RAVIOLI RELLENOS DE ESPINACAS Y REQUESON CON MANTEQUILLA, SALVIA Y PIÑONES.

Y el nombre lo dice todo, es eso y nada más.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de harina 00
100 gr. de harina de sémola
3 huevos
60 gr. de espinacas congeladas (y descongeladas)
200 gr. de requesón
3 cucharadas de mantequilla
Algunas hojas de salvia (5 ò 6)
1 cucharada de piñones.

Preparación:

Preparamos la masa de la pasta al huevo como en la receta “tallarines con ragú de salchicha” , la dividimos en 2 partes iguales y la extendemos muy fina con el rodillo (o con la máquina) procurando que las dos partes tengan más o menos la misma forma (es sólo para ahorrar tiempo y pasta).

Por otro lado, picamos finamente con el cuchillo las espinacas descongeladas y las salteamos en una sartén antiadherente para secarlas bien. A continuación las mezclamos con el requesón, mejor si tamizado previamente, y salamos al gusto.

Sobre una de las láminas de pasta, con una cucharilla de café, disponemos bolitas de requesón con espinacas, bien separadas las unas de las otras. Hecho esto, humedecemos la punta de un trapo limpio y con éste humedecemos un poco la superficie de la otra lámina de pasta, la cual colocamos sobre la otra con las bolitas (la parte húmeda en contacto con las bolitas de requesón). Esto de humedecer la pasta es sólo para que se cierren mejor los ravioli. Con cuidadín, apretamos la masa alrededor de las bolas de relleno intentado evitar que se formen burbujas de aire... no sé si me explico. Si tenéis una ruedecilla ondulada para cortar la masa usadla, si no, un cuchillo afilado puede valer, o la rueda de cortar la pizza: cortad los ravioli intentando que queden más o menos del mismo tamaño y con el relleno aproximadamente en el centro. Ahora, cogemos uno a uno los ravioli y nos ocupamos de cerrarlos bien apretando los bordes. Y ya está. Se cocerán en muuucha agua hirviendo bien salada, en unos 5 minutos.

Mientras se cuecen, en una sartén bien grande derretimos la mantequilla con las hojas de salvia lavadas. En otra sartén pequeña tostamos los piñones hasta que estén doraditos.

Pasados los minutos de cocción de la pasta, con una espumadera empezamos a sacar los ravioli de la olla del agua y a echarlos directamente en la sartén de la mantequilla, con el fuego lento, los hacemos saltar un minutito, apagamos el fuego, añadimos los piñones y a la mesa!!!

A mí, personalmente, me gusta rallarle un poco de parmesano y pimienta por encima, pero también se pueden evitar.

Truco: si preparáis los ravioli anticipadamente (por ejemplo, por la mañana para la cena) para que no se rompan con la humedad del relleno, se pueden cocer unos segundos (lo que tardan el subir en superficie en la olla, unos 20 o 30 segundos), escurrirlos bien y conservarlos, mejor separaditos los unos de los otros en una bandeja.

Otro truco: si eso de poner una masa encima de la otra etc. etc. resulta demasiado liado, se pueden también cortar redondeles de masa con un vaso (o con vuestros preciosos cortapasta) y hacer una especie de empanadillas, que son de todos modos ravioli, son igualmente bonitos e igualmente buenos, pero mucho mas fácil. Ah! Me consta que mamá se trajo de Argentina una vez un cortaravioli, una bandejilla rectangular sobre la cual se pone masa, relleno y masa y que, pasando luego el rodillo por encima, corta perfectamente los ravioli todos bonitos e igualitos. Tarde o temprano me la copraré yo también!

Aviso, los ravioli de la foto no llevan piñones, ese día no tenía :(

DMR