Calamares en aceite

Receta fácil, fácil, facilísima y un resultado exquisito. Ideal para cualquier estación del año y en  cualquier ocasión puede resultar una tapa interesante o un primer plato si va acompañado de unas patatas parisina cocidas o unas cebollas confitadas.

Ingredientes
(como tapa para 4 personas)
2 calamares grandecillos o cuatro medianos
Al menos un vaso aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Sal
una hoja de laurel
4 dientes de ajo

Opcional: dos granos de clavo y unos granillos de pimiento negra sin moler

Elaboración
Limpiar muy muy bien los calamares. Si es posible le dáis la vuelta con mucho cuidado y así los podréis limpiar sin ningún problema, pero ¡ojo! no deben romperse.
Un vez estén limpios los calamares, los ponémos en una sartén junto con todos los ingredientes y dejamos guisar a fuego muy muy suave hasta que se evapore todo el vino y nos quede sólo el aceite. Hay que darle la vuelta a los calamares de vez en cuando para que se guisen muy bien y queden jugosos por ambas caras.
El resultado será un calamar blandito. Puede servirse en caliente o en frío. Yo suelo hacerlo como tapa fría pero, como ya he comentado, resulta también exquisito como entrante o primer plato caliente, lo más important es servirlo con mucho aceite y un buen pan a su lado.

Notas:
1. Los ajos pueden ir pelados o enteros con piel y un poco aplastados. Cuando ya se ha evaporado el vino yo suelo añadirle unos ajos en láminas y darles un toque de calor para que se guisen un poco. Este paso es opcional.

2. Si nos sobra aceite podemos usarlo para aliñar una ensalada, hacer una salsa mahonesa para poner sobre unas patatas cocidas, aliñar unos mejillones cocidos.......¡arriba la imaginación!. Si pensáis hacer algún otro uso del aceite sobrante mi consejo es que los guiséis con más aceite del indicado en esta receta. 

3.la foto no es la mejor porque cada calamar tenía un tamaño y menguan mucho al cocinarlos. Tengo otra mejor pero ahora no la encuentro pero para ilustrar la receta esta es válida.

Panna cotta

Este es un postre típico de Italia. Supongo que la panna cotta será en Italia como el pan de Calatrava en España y me refiero por lo típico de encontrarlo como postre casero en cualquier bar o restaurante. Hoy día es tan fácil que te sirvan de postre panna cotta como flan de huevo. 

Aún siendo un postre típico de Italia, y como mi receta es una adaptación de otras, me atrevo a ponerla en este blog y compartirla con vosotras.

Ingredientes

Pudiéndose traducir Panna Cotta como “nata cocida” lo justo es que el ingrediente principal sea sólo nata y nada de leche, pero a mí me gusta añadirle un poco de leche evaporada. En cada cocina las recetas originales se termina transformando según el gusto de la cocinera, así que cada uno lo haga a su gusto.

300 ml de nata para montar (>30% M.G.)

200 ml de leche evaporada (> 9% M.G.)

70 g de azúcar

10 g de azúcar avainillada

3 hojas de gelatina neutra (1,8 g aprox. cada hoja de gelatina)

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar las hojas de gelatina, para ello pondremos en un recipiente un vaso de agua fresca y meteremos las hojas de una en una. Dejamos hidratando hasta el momento de usarlas.

Ponemos en un cazo la nata, la leche evaporada y los azúcares y mezclamos con unas varillas.

Calentar a fuego medio durante unos 15 minutos, pero sin que llegue a hervir. En el último minuto podemos dejar que hierva un poquito, sólo un toque.

Escurrir bien las hojas de gelatina, apretando con las manos, y añadir de una en una y mezclando con una varilla cada vez, hasta que se disuelva y quede una mezcla homogéneaa.

Echar la mezcla en los moldes individuales que tendréis preparados, directamente del cazo pero pasando por un colador.

Dejamos a temperatura ambiente hasta que enfríe un poco y a continuación los ponemos en la nevera, tapados con film transparente, hasta que enfríen y tomen la consistencia adecuada.

A la hora de servir, podemos un bol con agua caliente y sumergimos un poco los moldes, visto y no visto. Cuidado de que no entre agua al postre!.

A la hora de servir quedaría ideal con un coulis de frutos rojos, unas frambuesas o grosellas. He visto servirlo con caramelo y con sirope de chocolate pero yo pienso que a este postre lo que realmente le pega son los frutos rojos, o en du defecto una mermelada suave.

Nota. Cuidado con no pasarnos con la cantidad de gelatina, porque no es esa la textura que queremos conseguir.

Ternera a la jardinera

Aunque la carne no es uno de mis ingredientes favoritos y mucho menos la ternera, esta es una receta muy socorrida y muy fácil. Pongo la receta porque Luisa me animó pero no creo que aporte demasiado a vuestras cocinas.

Ingredientes

700 g de ternera (morcillo de ternera)

3 zanahorias medianas

200 g de guisantes frescos

400 g de champiñones pequeños o medianos

½ cebolla

1 diente de ajo

200 ml de vino blanco

100 ml vasito de agua

Aceite de oliva, sal

Opcional:

1 hoja de laurel

1 Pimiento choricero (rojo seco)

Pimienta en grano

Elaboración en olla rápida

Sofreír la carne troceada, no  muy grande, y salpimentada en un poco de aceite de oliva directamente en la olla rápida.

Añadir la cebolla cortada finamente y el ajo cortado a láminas y dejar pochar unos minutos a fuego suave.

Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas de ½ cm, los guisantes, los champiñones hechos cuartos, el pimiento choricero entero, la hoja de laurel y unos granos de pimienta, en caso de querer añadirlos, el vino blanco y el agua. Mezclar y dejar cocer unos  minutos

Cerrar la olla y una vez que empiece a pitar cocinamos durante 15 o 20 minutos, según tamaño de los trozos de ternera y del tipo olla a presión.

Cuando podamos abrir la olla veremos si ha quedado muy líquido, en tal caso es conveniente ponerla de nuevo al fuego fuerte hasta que evapore la salsa pero con cuidado de no quemar la carne. Otra opción es sacar la carne y llevar al fuego el líquido junto a una cucharadita de harina, previamente desleída en un poco de agua fría, y dejar hervir un minuto.

Para mi gusto y necesidad esta carne queda mejor de un día para otro.

Mejillones rellenos

Ingredientes para 2 personas:

500 gramos de mejillones limpios.

150 gramos pescado (tipo merluza, funciona bien también el congelado)

1 palito de surimi

1 yema de huevo

Pan rayado

400 gramos tomate triturado

Cebolla picada

Ajo

Perejil

Medio vaso de vino blanco

Guindilla

Preparación:

Los mejillones:

Si no son limpios, rascar y limpiar las valvas de los mejillones. Lavar con agua corriente fría. Sofreír en una sartén amplia un diente de ajo con un chorrito de aceite hasta que esté dorado. Añadir los mejillones, rociar con medio vaso de vino blanco y condimentar con abundante perejil picado. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que todos los moluscos se hayan abierto, unos 3 ò 4 minutos al máximo. Retirar del fuego, filtra jugo resultante y reservar éste y los mejillones.

La salsa:

En una sartén ancha con poco aceite, sofreír 2 cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado, perejil y un trozo de guindilla (al gusto), hasta dorar. Añadir el tomate triturado y un vaso del agua de los mejillones. Salar, cubrir y cocinar a fuego lento.

El relleno:

En una sartén sin grasas cocinar el pescado, rompiéndolo con la espátula, hasta que esté completamente blanco, es decir, que no queden partes crudas (aunque a continuación volveremos a cocinarlo)

Separar los mejillones de las valvas (reservarlas). Poner la carne en el recipiente de la picadora, junto al pescado y al palito de merluza. Condimentar con bastante perejil picado, pimienta verde y la sal necesaria. Picar hasta reducir a una masa mas o menos homogénea.

Pasar a un bol. Incorporar la yema de huevo, mezclar. Añadir pan rayado hasta que la mezcla tenga casi la consistencia para hacer albóndigas. Para ello hay que añadirlo poco a poco, esperando a que el pan absorba la humedad.

Rellenar con la pasta obtenida las valvas de mejillón que hemos reservado, 2 a 2, poniendo una cantidad del relleno sobre la primera, apretando con la segunda hasta cerrarlas completamente y quitando la pasta sobrante. Una vez rellenos, colocar en la sartén con la salsa de tomate, ordenadamente. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 12/15 minutos, depende del tamaño de los mejillones. Girar solo una vez, uno a uno, a mitad cocción. Si la salsa se seca demasiado pronto, añadir un poco de agua (mejor si la de los mejillones).

Servir caliente, las patatas fritas son el acompañamiento ideal.

Diana MR

Ensalada de pollo y piña



Como toda ensalada esta es muy muy sencilla de elaborar y es ideal para una cena ligera y fresca de verano.

Ingredientes

Las cantidades irán en función del volúmen de lechuga y del gusto de cada uno

Los básicos:

1 pechuga de pollo

Cogollos de lechuga romana

Piña natural

Mahonesa

Un chorrito de aceite de oliva

½ limón y sal

Opcionales

Maiz dulce

Palmito

Tomates cherry

queso fresco, tipo burgos.

Elaboración

Unos horas antes cocemos la pechuga de pollo en agua caliente con sal y un poquito de orégano. Dejamos enfriar.

Trocear finita la lechuga, mejor si son cogollos o en caso de una lechuga romana entera mejor usar las hojas del centro. Troceamos en pollo en cuadraditos de unos 2 cm o en tiras. Troceamos el palmito en rodajas finas, la piña en trocitos, el queso fresco y los opcionales que se os ocurran.

Ahora sólo nos queda juntar todos los ingredientes en la misma ensaladera.

Antes de echar la mahonesa, que será sólo un poquito, echamos la sal un poquito de aceite de oliva y el zumo de ½ limón.

Mezclamos bién y ¡a comer!

Podemos añadirle también trocitos de manzana.

Si queremos darle un aire más marinero, podemos sustituir el pollo por unos langostinos cocidos.

Bolitas de arroz fritas

Esta receta o, mejor dicho, el origen de esta receta es un plato típico del sur de Italia. En Sicília se llaman Arancini, que significa “naranjitas”, obviamente por su forma y, queriendo, tamaño. En realidad se pueden rellenar de lo que queráis y convertirse en un “fingerfood” muy original.

Ingredientes básicos:

Arroz redondo, de un tipo rico en almidón.

Azafrán

Pan rayado

Huevo

Aceite para freír

Ejemplo de relleno:

Carne picada y guisantes.

Preparación:

Con antelación, cocer el arroz en agua hirviendo salada y condimentada con el azafrán. Escurrir, si es necesario, y dejar enfriar.

Preparar el relleno, por ejemplo: En sartenes separadas preparar guisantes y carne picada, esta ultima rociándola con un chorrito de vino blanco cuando empiece a dorarse. Mezclar.

Cuando el arroz esté frío, cubrir la palma de la mano con un estrato de arroz bien compactado. Colocar media cucharada de relleno en el centro y, delicadamente, cerrar la mano y sellar de manera que el relleno quede completamente rodeado de arroz. Compactar bien cada bola, rebozar con huevo batido y pan rallado y freír en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas por todas partes.

Una opción muy aconsejable es poner un daditos de queso (preferiblemente mozzarella) junto al relleno para que se funda durante la fritura.

Personalmente aconsejo también rellenos con base de tomate (una “fritailla” no demasiado liquida, por ejemplo). En este caso elaborar las bolas con el relleno frío. Durante la fritura se calentará y la salsa impregnará el arroz haciendo que quede mas jugoso.

Nota de ultima hora: añado una nota porque me olvidé de deciros que será mucho mas fácil darle forma a las bolas si os mojáis las manos con agua. Si no lo hacéis, se os pegará todo el arroz y acabareis haciendo una ensalada para cenar :)

Diana MR