Pequeña mesa de dulces. Nochebuena 2014

Este año no hemos podido hacer tantos dulces navideños como hicimos las navidades anteriores, no obstante, todo lo que comimos era hecho por las manos de alguna de las hijas de Anita.
Ana, trajo turrones de nata nueces y de jijona y una hermosa casita de galleta decorada con golosinas. Carmen colaboró en la mesa con unas trufas de chocolate, Luisa nos deleitó con el postre, Parfait de Turrón, "Rocky Road"y unos exquisitos macarons y Ruth elaboró turrones de chocolate crujiente, de chocolate con lacasitos, y chocolate blanco y nueces. Creo que no olvido nada y los he nombrado en orden de edad del cocinero ;-). Os dejo unas fotos.

Galletas de Jengibre

Esta es mi versión de la receta de galletas de jengibre de mensajeenunagalleta.com, una receta muy similar a otra que ya está en nuestro blog, Hombrecillos de pan Jengibre, sólo hay pequeñas diferencias, pero suficientes para que sea una receta distinta ya que varía el sabor y la textura, podéis hacer las dos versiones y comentadnos que os parecen.

Ingredientes:  

- 100 gr. azúcar moreno.

- 400 gr. de harina

- 75 gr. miel de caña.

- 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente. 

- 1 huevo

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 2 cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de pimienta molida (mejor si es pimienta rosa)

Preparación:*

En un bol vamos añadiendo los ingredientes (azúcar, especias y pimienta molida, mezclamos y añadimos la mantequilla, mezclamos y añadimos la miel de caña y el huevo, volvemos a mezclar y empezamos a agregar la harina, lo haremos en dos veces, y moveremos hasta conseguir una pasta homogénea, añadiremos más harina si es preciso hasta conseguir que la masa no se nos quede pegada en los dedos, en este paso procura añadir poquito a poco para evitar excederte con la harina).

Cuando la masa está preparada, hacemos una bola, la envolvemos en film de cocina y la dejamos en el frigorífico un par de horas, transcurrido ese tiempo podremos sacarla y estirarla (a mi me gusta estirarla sobre papel sulfurizado, el mismo que una vez cortadas las galletas irá al horno).

Estiraremos la masa hasta conseguir un espesor de unos 3 ó 4 mm.

Cortamos las galletas con los moldes.

En algunas de nuestras galletas hemos hecho un agujerito para poderlas colgar del árbol de navidad, y lo hemos hecho con una pajita, esta idea me la dio Ruth,  el resultado es perfecto. 

Metemos las galletas en el horno a 180º y ya precalentado, las pondremos en una bandeja para galletas o sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado, durante 10 minutos, el punto exacto será cuando empiecen a dorar o cuando veas las esquinitas más tostadas.

Decoraremos las galletas con glasa  también conocida como Royal Glace o Glasé Real, en este enlace encontrarás la receta de Inma. 

FELICES FIESTAS! 

Para las galletas redondas he usado un sello para galletas de Birkmann 

La tarjeta que lleva la galleta de reno está hecha con una vaina de cacahuete cortada por la mitad y pegada sobre una cartulina recortada con tijera de hondas. 

La fuente rosa de la primera foto es un plato de IKEA al que le hemos pegado un bol de la misma colección, boca abajo.

L u I s A

Christmas Rocky Road

(Fotografía del blog nigella.com)

Se llama Rocky Road a un dulce de chocolate con nubes y nueces que suele hacerse en Navidad en Estados Unidos.
Gracias a Jamie por esta deliciosa receta, la transcribo tal y como ella me la dio:

Ingredientes:

3 tabletas de chocolate con leche (150 gr/cada)

2 ½ tazas de esponjitas (recortadas en trozos)

1 taza de nueces (partidas en trozos)

Preparación:

Trocea el chocolate y mételo en una fuente para el microondas. Calienta el chocolate en la fuente en el microondas unos 3 minutos o hasta que se ablande. Muévelo hasta crear una masa cremosa. Echa las esponjitas y las nueces y muévelas hasta cubrirlas de chocolate. Cubre una fuente con papel de aluminio y mantequilla (o en una fuente cubierta con film de cocina). Echa la mezcla dentro (con un grosor aproximado de 2 centímetros) y déjala enfriar en el frigo durante un par de horas. Sácala y córtala en trozos (corta trocitos de dos centímetros aproximadamente, no tienen por qué tener un corte preciso, eso incluso le dará más aspecto rocoso). Si no va a servir todos los dulces, mantenlos en el frigo (aunque recomiendo dejarlo un rato fuera del frigorífico antes de comerlo).

*Rocky Road quiere decir “camino pedroso” en inglés.

En casa nos gusta el chocolate puro, con un cierto sabor amargo, así que sustituí una de las tabletas de chocolate con leche por una de chocolate negro y conseguí así ensalzar el sabor del chocolate.

L u I s A

Pan de Calatrava a la naranja

Siguiendo con el menú de No-Navidad de 2013 del que hablábamos en la entrada anterior y aunque no sea habitual vamos a empezar por el postre. Se trataba de algo sencillo, no había mucho tiempo, y Ruth propuso un Pan de Calatrava con salsa de naranja. Yo para darle un aire más navideño sustituí el pan por panettone con trocitos de naranja confitada y pasas. La salsa de naranja no fue una salsa propiamente dicha, para que resultara más jugoso hice bastante “caramelo” de naranja, digo “caramelo” porque no lo llegué a caramelizar y quedó más como un almíbar muy muy espeso.

Ingredientes

Para el flan

1 litro de leche

200 g de panettone (puede ser sustituido por 200 g de bizcocho, pan, magdalena o mezcla de varios)

8 cucharadas soperas de azúcar (10 si se hace con pan)

8 huevos XL

una rama de canela

Piel de una naranja

Para el almibar caramelizado

300 g de azúcar

zumo de dos naranjas

Toque extra: Mermelada de naranja y especias varias (clavo, cardamomo, pimiento...). Producto artesano que Diana & Miki regalaron en su boda.

Elaboración

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a 180º . Tendremos que meter el molde donde vayamos a hacer el calatrava en otro recipiente más grande al que le añadiremos agua para cocinarlo al baño maría. También puede utilizarse la bandeja del horno añadiendo agua en caso necesario.

En un cazo ponemos el litro de leche, el azúcar, la cáscara de limón o naranja y la rama de canela y calentamos hasta que se haya disuelto el azúcar totalmente. Retiramos del fuego y dejamos infusionar mientras preparamos el caramelo.

caramelizaremos un molde rectángular apto para el horno. Podemos caramelizarlo directamente al fuego pero yo prefiero hacer el caramelo en un cazo aparte. No queremos que llegue a cristalizarse, es un caramelo ligero. Para caramelizar ponemos el azúcar en un cazo y añadimos el zumo de dos naranjas y llevamos a ebullición  removiendo hasta que se disuelva todo el azúcar y empiece a tomar color naranja.

Echamos el caramelo en el molde, podemos untarlo con una brocha de cocina.

Desmigamos el panettone sobre el caramelo, que quede bien repartido por toda la superficie del molde.

Ponemos en un bol grande los huevos y vamos añadiendo la leche conforme  la vamos colando para retirar la piel de naranja y la canela. Y mezclamos con la batidora.

Echamos la mezcla de huevo sobre el molde y llevamos al horno. Lo cocinaremos al baño María.

Hornear al baño María con el horno a 180º duarnte 45 minutos o hasta que comprobemos que al pinchar la punta d eun cuchillo esta sale limpia.

Dejamos enfriar. Una vez frío yo le dí el “toque extra” untando sobre toda la superficie un fina capa de una mermelada especial de naranja con especias que Diana nos regaló el día de su boda. En esta ocasión la mermelada no la había hecho ella pero fue en esta ocasión porque hacerla la hace como nadie y espero que pronto comparta su receta.

 

Por último lo desmoldaremos sobre una fuente y la servimos a trocitos. Podemos  acompañarla de una bola de helado de naranja, vainilla, violeta, o cualquier otro sabor que os guste. Aunque sin helado ni nata también está muy muy rico.

Cena de "No-Navidad" 2013

Hace una semana tuvimos que adelantar la celebración familiar de la Nochebuena. Suele ser ya habitual que celebremos un “no-cumpleaños” cada vez que una de las hermanas de las que andan lejos, normalmente Inma o Diana, viene a España. En esta ocasión nuestros padres salían de viaje en dirección a Argentina y aunque ellos iban a celebrar por primera vez la Navidad con Inma, miembro de este blog, y eso es una alegría, los que nos quedábamos en España no queríamos desaprovechar ni una Navidad junto a ellos. Así que tuvimos que ponernos manos a la obra. Ruth este año era la encargada de distribuir el trabajo y proporcionar el menú que realizaríamos entre todas. Luisa preparó el diseño del menú y entre ellas, Ana y yo comenzamos la carrera de preparar todos los platos en un solo día. Mis padres no sabían nada y todo iba a ser una sorpresa. Nuestro hermano tuvo la genial idea de que esa reunión fuese sorpresa y que se convirtiera en una Nochebuena extra del 2013. 

Todo resultó mejor de lo esperado. El sábado 23 de noviembre vendrían mis hermanas de Sevilla, Granada y Olula del Río a la misma hora, nos reuniríamos en casa con mi hermano y saldríamos en caravana, con panderetas, gorros de Papa Nöel, decoración navideña y todo el menú preparado, apareceríamos todos en casa de mis padres y en 10 minutos todo estaría listo ¡¡decoración de muebles, ventanas, mesa principal, mesa de dulces!! Y así fue ¡todo listo en 10 minutos! Fue muy emocionante y nunca lo olvidaremos. Creo que todos vivimos esa noche como la autentica Nochebuena de 2013 y esa noche fue una NOCHE BUENA y MUY MUY BUENA!

Poco a poco iremos poniendo las recetas del menú pero algunas de sus vs. ya están en el blog. 

Aquí una pequeña muestra de la mesa de dulces

 

Trufas

Christmas cupcakes

Tarta "huesitos" (Crema de Cacao y Queso)

Mini-macarons

Christmas popcakes

Trufas

Bombones de Pan de Higo y de semillas

Tarta semi mouse de queso fresco y chocolate SIN AZUCAR

Esta tarta sólo es otra variante de la tarta de queso crema sin horno, que en este blog ya hemos visto en otras dos variantes una tarta de queso fresco y limón y  otra tarta de queso con arándanos

En esta ocasión la tarta ibamos a tomarla en una cena familiar y uno de los invitados es diabético así que tenía que sustituir el azúcar por otro edulcorante. Normalmente le hago la tarta de queso mascarpone y manzana, pero esta vez no quería añadirle harina y al no tener que poner la mezcla en el horno podía arriesgarme con mi edulcorante líquido. El resultado fue expectacular. Si vuelvo a hacer esta tarta, que volveré, la haré otra vez sin azúcar. .

                                         

Ingredientes

Para la tarta de queso

• 350 ml de leche
• 500 ml de nata (>38% M.G.)
• 350 g de queso “philadelphia”
• Edulcorante líquido. La cantidad irá al gusto y dependerá de la marca así que añadirlo al final y poco a poco para ir probando el resultado. (Yo uso 4 cucharadas de edulcorante líquido carrefour)
• 4 cucharadas colmadas de cacao puro sin azúcar en polvo (sólo conozco el de la marca Valor en lata)
• 2 yemas de huevo
• 1 sobre y medio  de gelatina neutra  ( o 9 hojas de gelatina en láminas de 1,7 g/lámina)
• Aromas: naranja, cacao, vainilla….al gusto

Para la base de galleta:

• 180 g de galletas tipo digestive SIN AZÚCAR
• 80 g de mantequilla.

Elaboración

Para estas tartas es imprescindible usar un molde desmontable y lo primero que tenemos que hacer es ponerle un disco de papel de horno en la base.

Ahora hacemos es la base de la tarta:

- En un molinillo de café, dentro de una bolsa, con un robot de cocina o como soláis hacer, molemos las galletas hasta que quede bien bien fino.

- Ponemos las galletas en un bol y añadimos la mantequilla a punto crema (poniéndola unos 10-15 segundos al microondas). Mezclar bien hasta obtener una pasta que mantiene la forma al apretarla con los dedos.

- Extendemos la pasta sobre el molde, de forma que quede completamente cubierto. Podemos apretar con el culo de un vaso para que quede bien compacto. En este momento podemos meter al horno unos 10 minutos para que la mantequilla se integre perfectamente con la galleta y quede más crujiente y dejamos enfriar. Otra opción es meterlo en el congelador hasta que tengamos preparado la mezcla de queso.

Elaboración de la mezcla de queso

Esta receta yo la elaboro con robot de cocina, en la Mycook, pero puede hacerse perfectamente con cocina tradicional.  Yo aquí indicaré los tiempos a usar con el robot, ya que con la cocina tradicional podemos controlarlos durante la cocción.

- En un vaso ponemos 50 ml de leche y añadimos el sobre de gelatina para hidratarlo. Si lo váis a hacer con hojas de gelatina hidratarlas en agua y en el siguiente paso usar 350 ml de leche en vez de 300 ml.

- Ponemos en el vaso del robot 300 ml de leche y 2 yemas de huevo. Programamos 4 minutos, velocidad 3 a 80ºC.

- Transcurrido el tiempo añadimos el cacao en polvo y programamos 1 minuto a veloc 3.

- Añadimos la gelatina hidratada y mezclamos con un toque de turbo.

- Añadimos el queso crema, el edulcorante líequido y los aromas que hayamos elegido. Personalmente para los postres con chocolate me gusta el aroma de naranja. Agitamos hasta que quede una masa homogénea. Reservar la mezcla en un bol hasta que se enfríe un poco.

- Montamos la nata y la envolveremos con la mezcla de queso a temperatura ambiente. Hay que mezclar con una espátula y poco a poco con movimientos envolventes. Cuidado de que quede todo bien mezclado o se  verán trocitos blancos de nata al cortar a tarta (como podéis ver en la foto)

Llevar toda la mezcla al molde con base de galleta y mantequilla y dejar enfriar en la nevera durante varias horas, lo ideal sería toda la noche, antes de añadirle la cobertura.

Elaboración de cobertura de chocolate.

Hidratamos 3 hojas de gelatina (de 1,7 g cada una) en agua. Mientras ponemos a calentar 300 ml de agua sin que llegue a hervir. Añadimos dos cucharadas grandes de cacao en polvo sin azúcar y una cucharadita de edulcorante líquido y  mezclamos bien. Añadimos una a una las hojas de gelatina bien escurridas mientras vamos agitando, hasta que queden bien integradas. Colamos la mezcla para asegurarnos que queda bien fino y dejamos enfriar un poco antes de echarlo sobre la tarta.

Dejar enfriar en nevera durante un par de horas o hasta que cuaje la cobertura.

Para desmoldar, primero nos aseguraremos de que no se queda pegado al molde, para ello pasamos por todo el filo, bien pegado al molde, una espátula de  silicona, o un cuchillo mojado en agua pero con mucho cuidado de no cortar el queso.

Para servir cortar en pociones y decorar con cacao en polvo y frambuesas frescas o de lo que dispongamos en la despensa.

Otra propuesta.

Si queremos una consistencia aún más tipo mousse, podemos usar las dos claras de huevo que nos quedaron anteriormente, para ello las batimos a punto de nieve, las añadimos después de hacer la mezcla de nata y crema de queso y chocolate, con movimientos suaves y envolventes. En este caso no importa que se vea algo de clara de huevo porque una vez frío habrá desaparecido.

Si os gusta que se vea una tarta veteada, como en la foto, tenemos que hacer por un lado la crema de queso con 200 ml de leche, 2 cucharadas de caccao y 1 sobre de gelatina hidratado en 50 ml de leche y por otro lado la mezcla de chocolate con el cacao restante, 100 ml de leche (50 para hidratar la gelatina y 50 para calentar y disolver el cacao y la gelatina hidratada) y medio sobre de gelatina. Después envolvemos bién pero sin batidora y sin insistir en que quede demasido homogéneo.

Bacalao gratinado sobre cama de espinacas

Este es un plato fácil y que suele gustar bastante. No os pongo foto porque olvidé hacersela la última vez que lo cociné, fue en Nochevieja. Es un plato muy práctico porque teniendo preparados las espinacas y el puré en 2 minutos se monta en la fuente del horno y en 15 se cocina. La próxima vez haré foto y actualizaré esta entrada.

Ingredientes
(4 personas)
4 lomos de bacalao desalado (preferiblemente sin piel ni espinas)
200 g de espinacas
Pasas
Piñones
300ml Puré de patata ligero (aunque el puré casero es mucho mejor, en este caso con el preparado en escamas sale muy bien)
Alioli (ver receta)
Aceite de oliva

Preparación
Cocer las espinacas y escurrir bien. Saltear las espinacas con los piñones y las pasas hasta que se haya evaporado todo el líquido que le quedaba a las espinacas de la cocción Reservar.
Preparamos el alioli y reservamos.
Preparamos puré de patata con leche. Debe quedar cremoso y ligero así que podéis darle un toque con la batidora.
En bol ponemos 300ml de puré de patata y 50 ml de alioli (según la intensidad de ajo que deseéis que tenga el plato). Mezclar bien hasta que quede una crema suave y homogénea. Reservar
Precalentar el horno a 200º
En una fuente para horno ponemos una capa de espinacas salteadas. Colocamos los lomos de bacalao sobre las espinacas. Sobre los lomos extendemos la mezcla de puré y alioli, hasta que queden bien cubiertos, y por último espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado.
Llevamos la fuente al horno y la ponemos a media altura.
En 15 minutos estará preparado. Por último, gratinar hasta que se dore un poco y servir manteniendo el orden en el plato.

Soufflé de queso, beicon y cebollino

Este es uno de los platos que me tocó hacer estas Navidades. Fue Luisa quien lo propuso y aunque yo nunca había hecho un soufflé, acepté el reto. No es un plato complicado, un poco delicado en sus últimos pasos, pero nada complicado. Sabía desde el principio que no podría poner en la mesa un soufflé de foto y aunque lo dejé para el final de la tarde, salió del horno a las 19:30 y la cena era a las 21:00.
Las cantidades que indico en esta receta son para 4 ó 5 personas. Yo usé moldes individuales pequeños, pues era un entrante entre varios y dupliqué las cantidades.

Ingredientes
400 ml de leche
2 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cucharadas soperas de harina de maíz (maicena)
3 yemas de huevo
5 claras de huevo
80 g de beicon ahumado
Cebollino cortado
100 g de queso rallado (curado, semi, …., gouda,…)
50 g de queso parmesano rallado
Sal
Mantequilla y harina para encamisar los moldes.

Elaboración
La receta puede resumirse como una salsa bechamel espesa a la que añadimos queso y otros ingredientes, al gusto. Finalmente unimos la bechamel a las yemas y a unas claras a punto de nieve y ¡al horno! Ahora, paso a paso:

- Tamizar las harinas sobre un bol y añadir la leche mientras batimos con las varillas. Debe quedar una mezcla homogénea y sin grumos.
- Poner la mezcla de harina y leche en un cazo y calentar a fuego suave. Seguir batiendo con las varillas hasta que espese.
- Incorporar el queso rallado y mezclar hasta que se funda. Añadir el beicon cortado en trocitos pequeños, el cebollino cortado muy pequeño y mezclar hasta que quede una masa homogénea
- Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Una vez fría, añadir las yemas y mezclar. Sazonar al gusto y reservar.
- Montar las claras a punto de nieve fuerte.
- Con ayuda de una espátula de goma vamos añadiendo las claras montadas sobre la crema, con movimientos envolventes y suaves. No queremos que bajen demasiado las claras.
- Untar los moldes con mantequilla y espolvorear harina. Podemos usar un molde o varios individuales.
- Echar una cucharadita de queso parmesano en polvo en cada molde. Echar la mezcla en los moldes, rellenando ¾ partes.
- Hornear a 180º hasta que crezcan y doren un poco, serán unos 20-25’.

Servir inmediatamente y con cuidado ya que no tardarán en bajarse y la estética pierde un poco.

Croquetas de rape rebozadas con harina de quicos y miel de caña

Este es otro de los entremeses que me Luisa me asignó para el menú de Nochebuena. Para hacer este plato pedí ayuda a mi pinche particular, mi Mycook. He de reconocer que el trabajo es más rápido y limpio y merece la pena, pero os aseguro que un cazo se lava más fácilmente. Os daré la receta tal y como la hice, con los tiempos que usé en la máquina, pero también os diré como las hacía antes de tener este robot.

Ingredientes
500 gr de rape (sin cabeza)
150 g de cebolla
240 g de harina de trigo
800 ml de leche semidesnatada
100 ml de aceite de oliva (ó 75 ml aceite y 30 g de mantequilla)
Nuez moscada, sal y pimienta

2 huevos
Harina
150 g de quicos

Elaboración

Receta tradicional.

- Sofreír la cebolla en una sartén con la mitad del aceite de oliva.
- Añadir la carne de rape troceada, limpia de piel y espinas y cocinar a fuego suave y sin dejar de mover durante 2 minutos. Reservar.
- En un cazo poner a calentar el resto del aceite y añadir la harina. Batir con las varillas para que no se pegue y echar la leche poco a poco y sin dejar de batir.
- Seguir batiendo hasta que espese y la harina quede bien cocida.
- Incorporar el pescado, la cebolla y el aceite y mezclar muy bien. En este paso yo lo trituro todo un poco con la batidora, aprovechando así para eliminar posibles grumos.
- Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar en la nevera durante unas horas, hasta que esté bien fría.

_________________________________________________

Con Mycook:
- Calentar el aceite en el vaso de la Mycook: 1 minuto a 100º, vel.1.
- Añadir la cebolla picada y cocinar durante 4 minutos a 100º, vel 1. Dar un toque al turbo.
- Añadir la carne de rape troceada, limpia de piel y espinas y cocinar durante 2 minutos a 100º, vel 1. Dar un toque de turbo. Bajar los restos de las paredes del vaso, con la espátula, y dar otro toque al turbo.
- Añadir la harina, una pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta. Cocinar 1 minuto a 100º, vel.1
- Añadir la leche y programar 4 minutos, vel. 4, 100º.
- Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar en la nevera durante unas horas, hasta que esté bien fría.
____________________________________________________

Harina de quicos: Para hacer la harina de quicos yo he utilizado un molinillo de café, y le he ido dando varios toques hasta que he visto que estaba bien molido pero que aún quedaban trocitos de quico. Si no hubiera tenido molinillo, habría pensado en la picadora de la batidora o incluso en ponerlos dentro de un trapo de cocina y golpearlos con un martillo.

Una vez fría la masa, vamos a ir formando las croquetas. Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones de masa, la cantidad de cada porción dependerá del tamaño que queramos darle a la croqueta, y con las manos aceitadas les damos la forma deseada.

Pasar por harina de trigo, huevo batido y harina de quicos, en este orden. Reservar las croquetas ya rebozadas y pasados unos minutos empezar a freír, en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente o en freidora.

Disponer las croquetas en una fuente alargada y regar con un hilo de miel de caña antes de servir.

He leído varias recetas en las que para dar forma a las croquetas usaban una manga pastelera. En cuanto está hecha la masa, la ponen en una manga pastelera y forman largos churros sobre una superficie enharinada, después la dejan enfriar un poco y las cortan al tamaño deseado antes de empezar a rebozar. Habrá que probar.

Bombones de coco y chocolate (Bolitas de coco)

Ingredientes
100 gr de coco rallado
leche condensada
Unas gotitas de licor
Chocolate negro especial repostería

Elaboración

Poner en un bol el coco rallado y mezclar con leche condensada hasta obtener una masa compacta. Tapar con film y guardar 15 minutos en la nevera.
Tomamos porciones de la pasta de coco y leche y con las manos hacemos bolitas que iremos bañando en el chocolate negro fundido. Dejamos enfriar en la nevera y listo para servir.

Pan dulce

La receta me la ha pasado Graciela, y, de todas las que he visto por ahí, creo que es la más exacta.
Ingredientes:
Primera masa (masa de levadura o masa esponja):
300 gr. de harina 000 (harina de fuerza, de la que usamos para hacer pan).
150 cm3 de agua.
1 cucharada sopera de miel.
25 gr. de levadura fresca (yo probé con levadura de esa que venden líquida, y salieron riquísimos tambíén).
Segunda masa
700 gr. de harina.
10 gr. de polvo de hornear (royal o semejante).
90 gr. de levadura fresca (yo eché un poco menos, pero porque era la primera vez que usaba esa levadura líquida y no sabía cómo iba a funcionar).
200 gr. de azúcar.
10 gr. de sal fina.
3 ó 4 huevos (depende del tamaño).
200 gr. de manteca.
100 cm3 de leche.
1 cucharada de extracto de malta (si no se encuentra, sustituir por algún tipo de miel, al fin y al cabo el extracto de malta viene a ser una especie de miel de avena, sirve para que el producto dure más).
1 cucharadita de esencias de limón, de vainilla, de panetone (si encontramos) o de azahar (una cucharadita de cada una de las esencias, tiene que estar muy perfumado)
Chocolate en trocitos, frutas escarchadas, frutos secos, unas gotitas de licor...

Preparación:
1. Mezclamos todos los ingredientes de la primera masa y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
2. Disolvemos la levadura con la mitad de la leche. Y el polvo de hornear con la otra mitad.
3. Mezclamos, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. También las levaduras que hemos disuelto en la leche.
4. En un bol colocamos la primera masa y la mezcla de huevos. Amasamos todo junto.
5. Ponemos la harina sobre la mesada (yo la pongo en un bol grande, para no hacer mucha guarrada). le hacemos un hueco en el centro y echamos toda la mezcla de huevos, leche, primera masa, etc. Amasamos. Agregamos también la manteca, en punto pomada. Seguimos amasando.
6. Tenemos una masa lisa y sedosa. La dejamos reposar durante 15 ó 30 minutos. Para que aumente su tamaño.
7. Le añadimos, en cantidades considerables, los frutos secos, las frutas, trocitos de chocolate, lo que más nos guste. O directamente, no se añade nada, que también hay a quien le gusta sólo el pan, sin 'tropezones'. (podríamos poner pasas en remojo con un poco de licor, antes de añadírselas a la masa, para que le dé más gusto)
8. Dividimos la masa en tantos moldes como tengamos (el molde debe ser alto, en caso de no tener, podemos formar bollos de pan). Vamos a dejar que descansen un rato, porque la pobre masa a estas alturas ha tenido un ajetreo importante. Mientras ponemos el horno a calentar, tiene que estar a una temperatura media, más hacia abajo que hacia arriba.
9. Cuando ya ha descansado y ha levado (otros 15 o 30 minutos), cortamos la superficie con un cuchillo, como si estuviéramos dándole la forma al pan, pintamos con huevo y lo metemos en el horno.
10. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los panes, cuando lo veáis doraditos, haced la prueba del palillo y si sale seco, el pan dulce está listo.

Hombrecillos de pan de jengibre

Ingredientes:

Harina: 350 gr

Mantequilla: 90 gr

Huevo: 1

Azucar moreno: 75 gr

Miel: 4 cucharadas

Jengibre fresco rayado o en polvo: 1 cucharadita

Canela en polvo: media cucharadita

Nuez moscada: media cucharadita

Bicarbonato: 1 cucharadita

Praparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea. Hacer una bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en el frigorifico durante una hora.

Enharinar la superficie de trabajo, estender la masa hasta un grosor de 5 milimetros. Cortarla con las formitas. Si no teneis las formas de hombrecillos improvisadlos con el cuchillo, o usad otras formas.

Hornear durante 10 /12 minutos a 180 °C (horno precalentado, claro), hasta que empiecen a estar doraditas.

Decoradlas como querais. Yo he utilizado las perlas de azucar para los ojos, que he puesto antes de hornear. El resto de las decoraciones las he hecho con la pasta de azucar que expliqué hace un par de recetas.