Tomates confitados

Según tengo entendido confitar un alimento es guisarlo a fuego muy muy suave en un medio generalmente graso. Hasta ahora había confitado y caramelizado cebollas. Hace unos días en un restaurante ví en la carta que la ensalada tenía tomates confitados, investigué un poco y este es el resultado de lo que leí con un poquito de mi cosecha.

En realidad estos tomates pueden usarse como complemento, o acompañamiento, de un plato de verdura, carne o pescado. En ensaladas de todo tipo y allí donde se os ocurra, incluso sustituyendo a los tomates secos en algunos platos de pasta. Puedo imaginarlos sobre una tosta de pan y con una buena anchoa.

En esta ocasión los usé para completar un plato de calabacines rellenos de foie en la cena de Noche Vieja.

Ingredientes:

Una vez que nos vayamos a poner a confitar tomates, y como se llevará tanto tiempo, mejor hacerlo a lo grande. Aprovecharemos cada rincón del horno donde nos quepa una fuente . Despés pueden conservarse en el frigorífico cubiertos de aceite.

Tomates rojos tipo pera.

Hierbas aromáticas (oregano, romero, tomillo)

Sal gorda

Aceite de oliva virgen.

Elaboración.

Cortamos los tomates  por la mitad, a lo largo, y con ayuda de una cucharilla le quitamos las semillas. Vamos poniendo estas mitades boca abajo sobre la fuente donde vayamos a guisarlos y que sea apta para horno.

Una vez tengamos todos los tomates dispuestos sobre la fuente,  le echamos las hierbas muy picadas si son frescas (yo usé hierbas provenzales de “carmencita”), un par de ajos aplastados, un poquito de sal gruesa sobre cada tomate y regamos con el aceite de oliva. La cantidad de acetite dependerá de la de tomates y de la fuente, pero debe quedar cubierto al menos un centímetro de la fuente. Después el tomate soltará agua y terminará confitándose en el aceite y en su propio jugo.

Ahora ya sólo queda poner el horno a 200ºC e introduir la fuente. Mantener a esa temperatura durante 20 minutos o 10 si se ha precalentado. Bajamos la temperatura a 120ºC y mantenemos otros 30 minutos. Ahora bajamos a unos 80º C  y nos olvidamos de los tomates durante un par de horas.

Sacamos y dejamos enfriar y ¡!A COMER!!! O guardar. 

Mejillones rellenos

Ingredientes para 2 personas:

500 gramos de mejillones limpios.

150 gramos pescado (tipo merluza, funciona bien también el congelado)

1 palito de surimi

1 yema de huevo

Pan rayado

400 gramos tomate triturado

Cebolla picada

Ajo

Perejil

Medio vaso de vino blanco

Guindilla

Preparación:

Los mejillones:

Si no son limpios, rascar y limpiar las valvas de los mejillones. Lavar con agua corriente fría. Sofreír en una sartén amplia un diente de ajo con un chorrito de aceite hasta que esté dorado. Añadir los mejillones, rociar con medio vaso de vino blanco y condimentar con abundante perejil picado. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que todos los moluscos se hayan abierto, unos 3 ò 4 minutos al máximo. Retirar del fuego, filtra jugo resultante y reservar éste y los mejillones.

La salsa:

En una sartén ancha con poco aceite, sofreír 2 cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado, perejil y un trozo de guindilla (al gusto), hasta dorar. Añadir el tomate triturado y un vaso del agua de los mejillones. Salar, cubrir y cocinar a fuego lento.

El relleno:

En una sartén sin grasas cocinar el pescado, rompiéndolo con la espátula, hasta que esté completamente blanco, es decir, que no queden partes crudas (aunque a continuación volveremos a cocinarlo)

Separar los mejillones de las valvas (reservarlas). Poner la carne en el recipiente de la picadora, junto al pescado y al palito de merluza. Condimentar con bastante perejil picado, pimienta verde y la sal necesaria. Picar hasta reducir a una masa mas o menos homogénea.

Pasar a un bol. Incorporar la yema de huevo, mezclar. Añadir pan rayado hasta que la mezcla tenga casi la consistencia para hacer albóndigas. Para ello hay que añadirlo poco a poco, esperando a que el pan absorba la humedad.

Rellenar con la pasta obtenida las valvas de mejillón que hemos reservado, 2 a 2, poniendo una cantidad del relleno sobre la primera, apretando con la segunda hasta cerrarlas completamente y quitando la pasta sobrante. Una vez rellenos, colocar en la sartén con la salsa de tomate, ordenadamente. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 12/15 minutos, depende del tamaño de los mejillones. Girar solo una vez, uno a uno, a mitad cocción. Si la salsa se seca demasiado pronto, añadir un poco de agua (mejor si la de los mejillones).

Servir caliente, las patatas fritas son el acompañamiento ideal.

Diana MR

Porra Antequerana con fresas y cerezas

Ingredientes para 4 personas
750 gr de tomates maduros

2 fresas y 4 cerezas por cada tomate (las medidas las podéis ajustar según la intensidad deseada de sabor)

500 gr de pan duro (siguiendo el consejo de Diana, si el pan no está duro, podéis meterlo en el horno unos minutos para que endurezca).

1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)

2 huevos cocidos

100 gr de jamón cortado en cuadraditos

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación
En un recipiente trocea el pan y añádele el vinagre.

Pela y trocea los tomates ( yo casi siempre los dejo sin pelar, sólo los limpio bien y le quito la parte de la rama), añade el ajo, las fresas y cerezas.

Añade el pan al que previamente le pusiste el vinagre. 

Vuelve a triturar con la batidora y añade aceite y sal al gusto.


Este plato se sirve frio,es una delicia, y aún más si se acompaña con taquitos de jamón, huevo cocido y se acompaña con unos picos, colines, regañás...(en cada lugar se le llama de una manera)

Os animo a preparar esta receta usando pan de leche (bollos pequeños, blanquitos y muy tiernos),  consiguen una textura muy fina al paladar. Delicioso!!!

L u I s A

Pan y tomate

Esta es una receta de la tradición toscana, se llama "Pappa al pomodoro" y es la cosa mas fácil que os podáis imaginar. No se si los antiguos campesinos toscanos la hacía exactamente así, pero me imagino que cada uno lo haría como le daba la gana... Este plato es también famoso por ser uno de los preferidos de los niños, y no me extraña! Pero lo mejor de todo es que es una plato practicamente gratis. Os doy los ingredientes y las cantidades que uso yo, pero está claro que dependerán del gusto y de otros factores que os comento mas adelante:

Ingredientes:

Pan duro: 250 gr*
Tomate triturado: 400 gr
Caldo vegetal: 750 ml **
Ajo: 2 ò 3 dientes***
Aceite de oliva: 70 / 80 ml
Albahaca: al menos 10 hojas
Sal, pimienta.


* Si el pan no está muy duro podéis tostarlo un poco en el horno
** Cuanto mas duro esté el pan mas caldo absorberá. Vale también 750 ml de agua con una pastilla y media de caldo.
*** Si es para los niños no exagereis con los ajos. podéis ponerlos enteros para luego quitarlos, si los encontráis.

Preparación:

Poner el aceite en una sartén alta o en una olla, sofreír los ajos. Añadir el tomate, rehogar un par de minutos. Añadir la albahaca, rompiendo algunas hojas con las manos. Sazonar y pepar.
Incorporar el pan duro cortado en rodajas finas. Darle unas vueltas para que absorba un poco del tomate. Cubrir con el caldo vegetal.
Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Como resultado el pan se tiene que desmoronar, pero quedar algunas cortezas y trozos enteros.
Se sirve rociada con un chorrito generoso de aceite de oliva cuanto mas bueno mejor.
Se un plato perfecto para comer recalentado o para congelarlo... Mas reciclado imposible!
Os lo recomiendo mas encarecidamente que nunca :)

Diana MR

Los gnocchi de Beatriz

Pues sí, tal como os había adelantado, he aprovechado las vacaciones de mi hija para ponernos mano a mano a preparar unos gnocchi de patata caseros. En realidad más bien ha sido ella la que ha hecho todo el trabajo, yo he estado fotografiándola durante el proceso ;-)

Hemos preparado un puré de patatas con un sobre de puré instantáneo (125 grs.).

En primer lugar hemos calentado ¼ de l. de leche y ¼ de l. de agua, le hemos añadido una pizca de sal y de pimienta, después el puré en copos hasta que se ha mezclado bien (queda muy espeso dada que la cantidad de líquido habitual es muy superior). Además, para darle un poco más de sabor, hemos añadido un puñadito de queso rallado. Cuando estaba un poco frío le hemos añadido un huevo batido y después poco a poco le hemos ido integrando la harina (en total unos 250 grs.), todo ello en principio con la cuchara y después terminando de amasarlo con las manos.

Después hemos hecho tiras de masa como se ven en la imagen.

Las hemos cortado y les hemos dado forma un poco redondita.

Con el dedo le hemos marcado una pequeña oquedad en uno de los lados para que absorban mejor la salsa.

Las marcas típicas de los gnocchis las hemos hecho en esta ocasión, no con un tenedor, sino presionándolos ligeramente sobre un rodillo de los de hacer tallarines que va acanalado y ha resultado perfecto para este fin.
Después hemos puesto una gran olla de agua a hervir y hemos cocido los gnocchi en tandas de pocos cada vez. El cocer se limita a echarlos en el agua hirviendo y cuando suben a la superficie se esperan unos segundos y se sacan con la espumadera.

Después los hemos aliñado con una sencilla salsa de tomate aromatizada con albahaca y cubierta de queso rallado.

¡Y listo!

La verdad es que han resultado un poco laboriosos (aunque, por supuesto, no tanto como hacerlos con patatas naturales) pero el resultado ha sido increíblemente delicioso.

Ana y Beatriz

Ensalada caprese

Continúo con recetas aprendidas durante mi estancia en Florencia, en casa de Diana, así que digo lo mismo de lo anterior: que se pronuncie la verdadera experta si me alejo de la receta original.
Ingredientes
1/2 kilo de tomates (aprox.)
Algo más de 1/4 de kilo de queso mozzarella (cuanto más auténtico mejor, claro)
Aceitunas negras,
Albahaca
Elaboración
Los tomates se cortan en rodajas; el queso mozzarella también en rodajas o en dados; se pica la albahaca (o se dejan las hojas enteras si se prefieren así). Se añaden las aceitunas negras y se aliña todo con sal y aceite de oliva.

Esta ensalada es prácticamente idéntica a la "ensalada campesina" (se conoce con distintos nombres según la ciudad a la que vayas) típica de Grecia. Allí el queso no es mozzarella sino queso feta y, en lugar de albahaca, se usa orégano, además puede llevar también rodajitas de pepino.
Con distintas variantes esta receta es auténticamente mediterránea. Como veis el Mediterráneo es realmente una bañera ;-)

Panzanella

En primer lugar debo hacer una advertencia: esta receta no es mía sino de otra de las autoras de este blog, Diana. Ella me la enseñó y yo os la cuento porque me parece genial para esta época del año.
En cualquier caso, le ruego a mi "maestra" que si advierte algún error en la transmisión que hago yo de su receta que me lo corrija.
La panzanella es una ensalada típica de la Toscana que reune todos los ingredientes típicos de la dieta mediterránea usados desde Cádiz hasta Atenas (y más allá aún ;-) ) para distintas recetas con variantes más o menos importantes.

Ingredientes
Pan campero duro
tomates
Aceitunas negras deshuesadas
Cebolla roja
Albahaca
Pepino (aunque esto no lo tenía anotado en la receta que copié de Diana así que no sé si es que es opcional o que lo improvisé yo sobre la marcha ;-D)
Ajo
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Agua muy fría

Elaboración (es más simple que el "cortar y pegar", en este caso "cortar y aliñar"):
El pan se moja en agua muy fría. Se cortan todos los demás ingredientes en trozos más bien pequeños, se les añade el pan remojado, y se aliña con la sal, el aceite y el vinagre (las proporciones dependen del gusto del comensal, a mí me gusta con bastante vinagre). Dejar en el frigo un rato y servir bien fresquita.

No sé si os parecerá un poco raro eso de acompañar una ensalada de hortalizas con pan remojado, pero está absolutamente delicioso. Eso sí, la albahaca es el otro ingrediente imprescindible, es lo que inunda todo del aroma evocador de Italia.

Ensalada Templada

Ingredientes (para dos personas):
* 1 Berenjena
* 1 Tomate grande
* 1 Queso mozzarela
* Nueces
Berenjenas y Tomates cortados en anillas anchas, salpimentados, pasarlos por la plancha ( 7 minutos las berenjenas, los tomates vuelta y vuelta)
Montar intercalando los tres ingredientes, mantener la estructura introduciendo un pincho desde el punto mas alto hasta la base.
Decorar con unas nueces y reducción de vinagre de módena.

L u I s A

Salmorejo (cordobés)

Ingredientes:

1 Kg tomates maduros
140 g migas de pan
150 g aceite de oliva
25 g vinagre
1 ó 2 dientes de ajo (al gusto. Yo sólo pongo uno
Sal.
Huevo cocido y jamón curado

Dependiendo de cómo vayáis a hacer la mezcla, podéis pelas los tomates y humedecer el pan. Podéis seguir los pasos del gazpacho tradicional, el de casa de toda la vida.

El procedimiento es bastante sencillo y consiste en batir muy muy bien los tomates junto con todos los ingredientes, hasta obtener una crema suave. No hay que añadirle agua, puesto que se come con cuchara.

A la hora de servir se decora con trocidos pequeños de huevo cocido y de jamón, también cortado a trocitos pequeños.

Podéis hacer un crujiente de jamón y ponérselo como una peineta. El crujiente se hace al horno o si tenéis prisa lo podéis hacer en el microondas, o en la sartén. Siempre con láminas muy finas, como las que venden precortadas.

SALMOREJO CON MYCOOK
dado que ahora tengo un ro
bot que me ayuda en la cocina, no voy a dejar de indicar los tiempos y velocidadas para hacer esta receta usando la Mycook.

Los ingredientes son los mismos que los indicados arriba, pero no es necesario pelar los tomates, ni que sea miga de pan, puede ser un bollo entero o pan con corteza, si es muy dura se le puede aññadir un poquito de agua a los ingredientes. Una vez esté todo en el vaso de la Mycook, cerrar bien y triturar durante 2 minutos subiendo progresivamente la velocidad hasta la 9.

Carmen M.R.