Marmitako de calabaza y lomo de atún

Ingredientes

(para dos personas)

3 filetes gruesos de lomo de atún 
Calabaza (la misma cantidad que atún)
1 tomate 
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña 
2 hojas de laurel
pimentón dulce (1/2 c.p)
1 vaso de vino blanco (250 ml)
Sal
Pimienta 


Preparación

Cortamos el atún en tacos cuadrados (2 cm aprox.), la calabaza la cortamos de la misma manera.
Ponemos a sofreir el ajo y la cebolla cortada en juliana cuando empiece a estar dorado, agregamos el tomate cortado en cuadritos pequeños (concassé), añadimos la calabaza cortada y las hojas de laurel, salpimentamos y lo dejamos a fuego medio tapado, para evitar que escapen los jugos. 
Pasados unos 5 minutos agregamos el atún y el pimentón dulce, le damos un par de vueltas y agregamos el vino (a temperatura ambiente).
Dejamos destapado hasta que se evapore el vino casi en su totalidad, se retira del fuego, se deja reposar un par de minutos y listo para comer.

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Galletas de arroz, limón y jengibre, sin gluten, sin lactosa y sin azúcar

Desde que se de mi intolerancia a la fructosa y al sorbitol, a las proteinas de la leche y aún no siendo celiaca, al gluten, no he tomado ningún dulce y después de 5 meses de auténtica restricción, he decidido hacer algunas galletas para acompañar la infusión de las tardes. Echaba tanto de menos algo dulce! 

Ingredientes

1/2 vaso de harina de arroz

1/2 vaso de maizena

1/2 vaso de leche de avena sin gluten (sin azúcares añadidos)

1 cucharada sopera de mantequilla (sin proteinas de leche, yo he usado Flora original)

Ralladura de un limón

Ralladura de jengibre (al gusto, yo he puesto una cucharadita de café rasa)

Canela en polvo (la punta de una cuchara)

Levadura sin gluten (una cucharita de café)

1 huevo

Edulcorante (50 gotas. He usado este de Mercadona: edulcorante líquido de ciclamato y sacarina, ambos son aptos para intolerantes a la fructosa y al sorbitol).

Preparación

En un bol tamizamos las harinas y la levadura, añadimos las ralladuras de limón y jengibre, el huevo, la leche de avena sin gluten, la canela y el edulcorante. Lo removemos hasta que quede una textura fina, sin grumos, de consistencia algo líquida.

La metemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera 1 hora.

Las meteremos en el horno, previamente calentado a 190º, distribuidas en la bandeja con suficiente espacio entre unas y otras porque con el calor la masa se extenderá. 

Cuando empiecen a estar doradas las sacaremos del horno (yo las he tenido 10 minutos).

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Ensalada de anguriñas

Esta es una receta sin gluten, sin lactosa y aunque contiene algunos vegetales, son de bajo contenido en fructosa, con lo que puede ser perfecta incluso para dietas con varias restricciones por intolerancias alimentarias.

Ingredientes

Para 2 personas:

- 1 paquete de anguriñas sin gluten y sin lactosa (yo he usado el de la marca Pescanova, sin ajo ni cayena)
- 1 pepino
- Canónigos (al gusto)
- Germinados de alfalfa (al gusto)
- Sésamo tostado (1 ó 2 cucharadas)
- Limón
- Sal y aceite de oliva

Preparación

En una fuente para ensalada añade las anguriñas, el pepino cortado en cuadritos, los canónigos, los germinados de alfalfa y el sésamo tostado.
Aliña con sal, jugo de limón (puedes rallar también un poco de piel de limón) y aceite de oliva.

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Gelatina de Sandía

La gelatina es una alternativa a los postres lácteos y también una manera divertida de tomar fruta y beneficiarse de las propiedades digestivas y nutricionales de la gelatina (libre de grasas y muy rica en proteínas).

Esta receta para 4 personas es muy sencilla y rápida de preparar:

Ingredientes: 

- 6 hojas de gelatina
- Sandía natural  

Preparación: 

Hidratamos las hojas de la gelatina durante 5 minutos en agua fría.

Licuamos la sandía para extraer 1/2 litro de su jugo.

Ponemos un cazo a calentar a baja temperatura y una vez caliente añadimos las hojas de gelatina (escurridas).

Removemos con las varillas hasta su disolución y rápidamente retiramos del fuego.
Añadimos, sobre la gelatina derretida, el jugo de sandía recién exprimido, poco a poco sin dejar de mover con las varillas.

Repartimos la mezcla en los moldes y dejamos fuera del frigorífico hasta alcanzar la temperatura ambiente que será rápido porque sólo hemos calentado la gelatina y no el zumo de fruta.
Lo metemos en la nevera y dejamos enfriar durante unas 4 horas.

Si quieres puedes añadir trozos de fruta cuando estés rellenando los moldes, pero evita añadir trozos de sandía, kiwi, piña...la gran cantidad de agua que tienen estas frutas hará que no solidifique bien.

(Ojo! esta es una receta sin azúcares añadidos pero contiene los azúcares propios de esta fruta: una ración de 150 gr contiene 5,88 gr de fructosa y 3,03 gr de glucosa)

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