Pollo Tikka Masala

Simplificando si historia, la receta de Pollo Tikka Masala es típica de la India y zonas limítrofes, pero estoy segura de que si algún indio leyese mi receta se llevaría las manos a la cabeza por sus inexactitudes. En realidad no importa si lo llamamos Tikka Masala, o Pollo Exótico, o Pollo con especias; lo importante es que la probéis porque es un plato de verdad delicioso. Sentiros libres de jugar con las cantidades de las especias para adaptar el plato al gusto de los comensales. Las cantidades que aquí os muestro son solo aproximativas, es mas, yo lo hago a ojo y según lo que me apetece ese día...

Ingredientes:

Pechuga de pollo: 500 gr, cortada en tiritas o en dados de entre 2 y 3 cm de lado

Ingredientes para marinar:

Yogurt natural: medio vasito, o la misma cantidad de nata o nata vegetal.

Granos de comino: una pizca

Comino en polvo: 1 cucharadita

Jengibre: un trozo de 2 cm, rallado (no hace falta que lo peléis)

Ajo: 2 dientes, rayados

Zumo de limón: 2 cucharadas

Garam masala: 1 cucharada

Semillas de cilantro en polvo: media cucharadita

Pimentón dulce, especias para pincho, curry, canela, cúrcuma: si no habéis encontrado "garam masala" abundad y añadid clavos en polvo, pimienta y cardamomo.

Mostaza fuerte, si tienes un paladar aventurero, una cucharada

Ingredientes para la salsa:

Leche de coco, o nata líquida: 1 vaso

Tomate triturado: medio vaso

Cebolla: 1 mediana

Pimiento: un trozo, pelado

Aceite o mantequilla

Garam masala: 2 cucharaditas

Pimiento picante molido, Harissa o pimienta de cayenna: 1 cucharadita

Curcuma: 2 cucharaditas

Sal (o salsa de soja) y pimienta

Preparación:

Mezclar en un recipiente el pollo con todos los ingredientes para marinar, cubrir y dejar reposar en el frigorífico durante algunas horas o, aun mejor, toda la noche.

Pasado este tiempo, picar el pimiento y la cebolla muy finos y sofreirlo en una sartén amplia con el aceite o la mantequilla, cuidando que se ablanden antes de dorarse. Cuando estén dorados, añadir el pollo y cocinarlo con el fuego medio/alto, moviéndolo de vez en cuando, hasta que cambien color, sellandose bien. 

Añadir los ingredientes para la salsa, mezclar, cubrir con una tapadera y dejar cocer durante 20 minutos a fuego bajo, dándole una vuelta de vez en cuando. Si os parece que queda un poco seco añadid un chorrito de agua caliente.

Para acompañar:

Creo que lo que mejor acompaña el pollo tikka masala es el arroz basmati. Yo cuezo un vaso de arroz con abundante agua (podeis hacerlo al vapor, pero yo prefiero así), 2 estrellas de anís, unos cuantos clavos y poca sal.

Para saciar también vuestra curiosidad, pinchad (con el ratón, no con el tenedor) sobre los links!

Diana Manzanares Ruiz

Alioli (Mahonesa con ajo)

Una receta básica en la que la cantidad de ajo irá al gusto del cocinero o comensales.

1 huevo
1 ajo
Sal
Unas gotas de limón
250 ml de aceite de oliva suave o girasol

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, en el orden en el que se han indicado arriba. Meter el brazo de la batidora hasta el fondo y poner en funcionamiento sin moverlo hasta que veamos que empiezan a ligar los ingredientes, dejamos unos segundos y podemos empezar a subir el brazo de la batidora muy poco a poco, una vez que están todos los ingredientes mezclados seguimos batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Los gnocchi de Beatriz

Pues sí, tal como os había adelantado, he aprovechado las vacaciones de mi hija para ponernos mano a mano a preparar unos gnocchi de patata caseros. En realidad más bien ha sido ella la que ha hecho todo el trabajo, yo he estado fotografiándola durante el proceso ;-)

Hemos preparado un puré de patatas con un sobre de puré instantáneo (125 grs.).

En primer lugar hemos calentado ¼ de l. de leche y ¼ de l. de agua, le hemos añadido una pizca de sal y de pimienta, después el puré en copos hasta que se ha mezclado bien (queda muy espeso dada que la cantidad de líquido habitual es muy superior). Además, para darle un poco más de sabor, hemos añadido un puñadito de queso rallado. Cuando estaba un poco frío le hemos añadido un huevo batido y después poco a poco le hemos ido integrando la harina (en total unos 250 grs.), todo ello en principio con la cuchara y después terminando de amasarlo con las manos.

Después hemos hecho tiras de masa como se ven en la imagen.

Las hemos cortado y les hemos dado forma un poco redondita.

Con el dedo le hemos marcado una pequeña oquedad en uno de los lados para que absorban mejor la salsa.

Las marcas típicas de los gnocchis las hemos hecho en esta ocasión, no con un tenedor, sino presionándolos ligeramente sobre un rodillo de los de hacer tallarines que va acanalado y ha resultado perfecto para este fin.
Después hemos puesto una gran olla de agua a hervir y hemos cocido los gnocchi en tandas de pocos cada vez. El cocer se limita a echarlos en el agua hirviendo y cuando suben a la superficie se esperan unos segundos y se sacan con la espumadera.

Después los hemos aliñado con una sencilla salsa de tomate aromatizada con albahaca y cubierta de queso rallado.

¡Y listo!

La verdad es que han resultado un poco laboriosos (aunque, por supuesto, no tanto como hacerlos con patatas naturales) pero el resultado ha sido increíblemente delicioso.

Ana y Beatriz

Tzatziki

Muchas personas os podrán dar distintas versiones del tzatziki que en esencia es una especie de salsa griega con yogurt y pepino. Yo os doy aquí la receta tal como la he comido yo en Grecia pero en esto, como casi siempre en la cocina, “cada maestrillo tiene su librillo”.

Ingredientes

• 4 yogures (preferiblemente de estilo griego, si no habrá que escurrirles bien el suero con ayuda de un colador fino o de un paño fino limpio)
• 1 pepino grande
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de hierbabuena (o un poco de granos de anís o matalauva)
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• sal.

Elaboración:

Pelar el pepino y cortarlo en tiritas muy finas con un rayador de cocina o en daditos pequeños con un cuchillo. Dejarlo escurrir en un colador o secarlo bien con papel de cocina (si se puede dejar que escurra un buen rato, mejor). En un mortero machacar bien el ajo con una pizca de sal. Añadir el aceite, poco a poco, al hilo, y mezclarlo en una ensaladera con el yogurt y con el pepino. Picar muy finas unas hojitas de hierbabuena o, en su defecto, añadir unos granos de anís. Guardarlo en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Nota: hay quien prefiere pasarlo todo con la batidora, quedando así una especie de pasta fina pero más líquida. Yo, como os he dicho ya, lo he probado en Atenas tal como os lo he descrito y me parece más agradable así pues encuentras las tiritas o dados de pepino en la salsa de yogurt y la diferencia de texturas "enriquece el paladar".

Por otro lado, existen variantes de esta salsa en otros países. Por ejemplo, una amiga de Bulgaria me enseñó una receta de una sopa típica de su país que, en lo esencial, me recordó al Tzatziki. La base es la misma sólo que se añade agua fría dando lugar a una sopa fría ideal para el verano. Una excelente alternativa al tradicional gazpacho.

Ana M.R.

Caviar de berenjenas o "Melitzanosalata"

Esta receta es mi versión del plato. He leído y oído diversas versiones y yo las he sintetizado en la que sigue pero probablemente alguna de vosotras podrá añadir a esta la suya propia, lo que sería estupendo.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas
• 1/2 cebolla o 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de limón y/o vinagre.
• Aceitunas negras y/o verdes
• sal (y pimienta, si os gusta).

Elaboración:

Pinchar las berenjenas con un tenedor y ponerlas a asar en el horno (también podéis ponerlas a asar partidas la mitad, en cuyo caso podéis ponerlas antes en remojo un rato para que suelten lo amargo).

Por otro lado, sofreír la cebolla y el ajo.

Cuando las berenjenas estén asadas pero no demasiado blandas, pelarlas y mezclarlas con el sofrito, el chorrito de limón y las aceitunas negras. Poner todo en la picadora y picar un poco. Es mejor que quede un picado un poco grueso antes que un triturado demasiado fino aunque eso va por gustos. Incluso hay quien prefiere picarlo todo finamente con un cuchillo en lugar de con la picadora.

Otra variante es la de no añadir las aceitunas o reemplazarlas por alcaparras o incluso por anchoas (de las de lata). En fin que sobre la base de las berenjenas podéis echar a volar vuestra imaginación e improvisar según lo que haya en casa. En cualquier caso tampoco conviene mucho para no enmascarar el sabor de las berenjenas.

Se guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ana M. R.