Ternera a la jardinera

Aunque la carne no es uno de mis ingredientes favoritos y mucho menos la ternera, esta es una receta muy socorrida y muy fácil. Pongo la receta porque Luisa me animó pero no creo que aporte demasiado a vuestras cocinas.

Ingredientes

700 g de ternera (morcillo de ternera)

3 zanahorias medianas

200 g de guisantes frescos

400 g de champiñones pequeños o medianos

½ cebolla

1 diente de ajo

200 ml de vino blanco

100 ml vasito de agua

Aceite de oliva, sal

Opcional:

1 hoja de laurel

1 Pimiento choricero (rojo seco)

Pimienta en grano

Elaboración en olla rápida

Sofreír la carne troceada, no  muy grande, y salpimentada en un poco de aceite de oliva directamente en la olla rápida.

Añadir la cebolla cortada finamente y el ajo cortado a láminas y dejar pochar unos minutos a fuego suave.

Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas de ½ cm, los guisantes, los champiñones hechos cuartos, el pimiento choricero entero, la hoja de laurel y unos granos de pimienta, en caso de querer añadirlos, el vino blanco y el agua. Mezclar y dejar cocer unos  minutos

Cerrar la olla y una vez que empiece a pitar cocinamos durante 15 o 20 minutos, según tamaño de los trozos de ternera y del tipo olla a presión.

Cuando podamos abrir la olla veremos si ha quedado muy líquido, en tal caso es conveniente ponerla de nuevo al fuego fuerte hasta que evapore la salsa pero con cuidado de no quemar la carne. Otra opción es sacar la carne y llevar al fuego el líquido junto a una cucharadita de harina, previamente desleída en un poco de agua fría, y dejar hervir un minuto.

Para mi gusto y necesidad esta carne queda mejor de un día para otro.

El champiñón

Haciendo limpieza encontré 3 carpetas en las que yo creía que tenía el temario común de unas oposiciones, pero al abrirlas me encontré que sólo había recetas de cocina. No sé qué pasó con aquellos apuntes pero me ha gustado la sorpresa. Entre las recetas encontré un texto de "José Luis Ruiz Solaguren" del Restaurante José Luis (no tengo ni idea de quién es este cocinero). Este es el poema al champiñón:

En sartén, con poco aceite,
dorarás el champiñón,
añadiéndole un buen vino,
sal y un poquito de limón.

Cuida que se dore,
no le des el "quemazón"
que un hongo tan exquisito,
no requiere gran fogón.

Cortado en láminas, muy finito
servirá de guarnición.
... mas si quieres que te luzca,
en un plato resultón
ponlo en la plancha un momento,
añádele pimentón
un peñizquito de orégano
sal poquita un "asustón"

Déjalo un par de minutos,
nunca más, ¡por compasión!
y verás que él sólo dice
¡Listo plancha, champiñón!

No olvides que, como hongo,
se le puede aprovechar,
en asados, en revueltos,
en tortilla y con jamón.

Todos buenos alimentos,
todos de alto valor,
con un ingrediente tan sano,
como es el champiñón.
                                                                                                                            Carmen M.R.