Gnocchi de Calabaza con crema de brócoli y yogourt griego

Ingredientes:

- Para los gnocchi:

* 1 calabaza mediana

* harina

* 1 huevo

*sal

-Para la salsa:

* brócoli

*1 yogourt griego 0% grasa

* 1 ajo

*sal


Preparación:

La elaboración del gnocchi es sencilla , ya se ha visto en este blog en alguna ocuasión, la diferencia ene ste caso es que se trata de gnocchi de calabaza, por lo que será muy importante elegir una buena calabaza, bien aromatizada. Yo he cocido la calabaza, pero esto hace que retenga demasiada agua y luego sea más difícil hacer el gnocchi por lo que recomiendo cocerlas al vapor o en el microhondas, si la cocéis tenedlas en un escurridor almenos un par de horas. Una vez cocidas, se hace un puré.

Se le añade un poquito de harina, a mi no me gusta añadirle mucho para que no pierda el sabor de calabaza y no tener la impresión de estar comiendo una bola de harina, así que lo justito para conseguir que el puré adquiera consistencia. Se le añade el huevo y se mezcla todo muy bien.

Deja reposar la masa mínimo 20 minutos. 

Pasado este tiempo verás que no es una masa dura, muy sólida, sino más bien algo viscoso, pegajoso, no te preocupes, como te decía no se trata de hacer bolas de harina.

En una bandeja pon un poco de harina, coge un par de cucharitas pequeñas, con una coges un poquito de puré y con la otra te ayudas para ponerla sobre la harina, dale un giro sobre la harina y cógela en la palma d ela mano, balancéa al gnocchi para retirar el exceso de harina y ve poniéndolos en un plato. Deberán estar al menos 2 horas antes de cocinarlos.

Preparamos la crema de brócoli y es muy sencillo, cocemos el brócoli, lo sacamos y escurrimos bien, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dormaos un ajo, añadimos el brócoli cocido,  lo tenemos unos 10 minutos a fuego medio, añadimos el yogourt griego que le dará un sabor ácido ideal para hacer contraste con el dulce de la calabaza. Cocinamos ésto durante 20 minutos y pasado este tiempo lo pasamos por la batidora.

Los gnocchis ya están listos para cocer, poneos el agua a calentar (yo he usado el mismo agua de cocer la calabaza), cuando esté hirviendo NO antes, se van echando poquito a poco (unos 10 al mismo tiempo para controlar mejor la cocción), en el casod e los gnocchis de patata el tiempo de cocción es cuando estos suban a la superficie, normalmente unos 30 segundos, en el caso de los gnocchis de calabaza no suben con lo que tendrás que estar muy atent@ a la cocción, yo los dejo menos de 30'' porque me gusta que el interior del gnocchi no esté demasiado cocido.

Y a comer!!!


                                                                                                                                                          LuIsA

RAVIOLI RELLENOS DE ESPINACAS Y REQUESON CON MANTEQUILLA, SALVIA Y PIÑONES.

Y el nombre lo dice todo, es eso y nada más.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de harina 00
100 gr. de harina de sémola
3 huevos
60 gr. de espinacas congeladas (y descongeladas)
200 gr. de requesón
3 cucharadas de mantequilla
Algunas hojas de salvia (5 ò 6)
1 cucharada de piñones.

Preparación:

Preparamos la masa de la pasta al huevo como en la receta “tallarines con ragú de salchicha” , la dividimos en 2 partes iguales y la extendemos muy fina con el rodillo (o con la máquina) procurando que las dos partes tengan más o menos la misma forma (es sólo para ahorrar tiempo y pasta).

Por otro lado, picamos finamente con el cuchillo las espinacas descongeladas y las salteamos en una sartén antiadherente para secarlas bien. A continuación las mezclamos con el requesón, mejor si tamizado previamente, y salamos al gusto.

Sobre una de las láminas de pasta, con una cucharilla de café, disponemos bolitas de requesón con espinacas, bien separadas las unas de las otras. Hecho esto, humedecemos la punta de un trapo limpio y con éste humedecemos un poco la superficie de la otra lámina de pasta, la cual colocamos sobre la otra con las bolitas (la parte húmeda en contacto con las bolitas de requesón). Esto de humedecer la pasta es sólo para que se cierren mejor los ravioli. Con cuidadín, apretamos la masa alrededor de las bolas de relleno intentado evitar que se formen burbujas de aire... no sé si me explico. Si tenéis una ruedecilla ondulada para cortar la masa usadla, si no, un cuchillo afilado puede valer, o la rueda de cortar la pizza: cortad los ravioli intentando que queden más o menos del mismo tamaño y con el relleno aproximadamente en el centro. Ahora, cogemos uno a uno los ravioli y nos ocupamos de cerrarlos bien apretando los bordes. Y ya está. Se cocerán en muuucha agua hirviendo bien salada, en unos 5 minutos.

Mientras se cuecen, en una sartén bien grande derretimos la mantequilla con las hojas de salvia lavadas. En otra sartén pequeña tostamos los piñones hasta que estén doraditos.

Pasados los minutos de cocción de la pasta, con una espumadera empezamos a sacar los ravioli de la olla del agua y a echarlos directamente en la sartén de la mantequilla, con el fuego lento, los hacemos saltar un minutito, apagamos el fuego, añadimos los piñones y a la mesa!!!

A mí, personalmente, me gusta rallarle un poco de parmesano y pimienta por encima, pero también se pueden evitar.

Truco: si preparáis los ravioli anticipadamente (por ejemplo, por la mañana para la cena) para que no se rompan con la humedad del relleno, se pueden cocer unos segundos (lo que tardan el subir en superficie en la olla, unos 20 o 30 segundos), escurrirlos bien y conservarlos, mejor separaditos los unos de los otros en una bandeja.

Otro truco: si eso de poner una masa encima de la otra etc. etc. resulta demasiado liado, se pueden también cortar redondeles de masa con un vaso (o con vuestros preciosos cortapasta) y hacer una especie de empanadillas, que son de todos modos ravioli, son igualmente bonitos e igualmente buenos, pero mucho mas fácil. Ah! Me consta que mamá se trajo de Argentina una vez un cortaravioli, una bandejilla rectangular sobre la cual se pone masa, relleno y masa y que, pasando luego el rodillo por encima, corta perfectamente los ravioli todos bonitos e igualitos. Tarde o temprano me la copraré yo también!

Aviso, los ravioli de la foto no llevan piñones, ese día no tenía :(

DMR

TALLARINES CON RAGU' DE SALCHICHA

Primero explicaré la receta clásica italiana de la pasta al huevo, porque la usaré en otras recetas.

PASTA AL HUEVO CLÁSICA (para 4 personas)
300 gr. de harina (yo uso 200 gr. harina 00 y 100 gr. sémola)
3 huevos.

Amasar los ingredientes a mano o con el robot de cocina. Hacer una bola y dejarla reposar unos 20 minutos. Extenderla con el rodillo o con la maquina (yo uso la maquina Imperia, es una maravilla) hasta que esté muy muy fina y elástica. Cortarla como prefieras, en este caso tallarines. El modo mas rápido y sencillo es enharinar bien la superficie de la masa, enrollarla y cortarla en rodajas muy finas con un cuchillo bien afilado. Desenrollar los tallarines y separarlos bien. Lo ideal sería dejar que se sequen un poco sobre la mesa de trabajo. Se cocerán muy rápidamente, entre 2 y 5 minutos, dependiendo del grosor. Pero no os olvidéis de salar bien el agua, ya que la masa no lleva sal (podría llevarla, pero sale un poco más fea porque se le ven puntitos aquí y allá...)

RAGÚ DE SALCHICHA RAPIDÍSIMO

Ingredientes:
1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 200 gr. de salchicha (de carne, o longaniza), 2 hojas de salvia, 250 gr. de tomate triturado (del que tiene trozos! Si no, usa tomates pelados y córtalos en trozos pequeñísimos), 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 vaso de chupito de vino, sal, agua y aceite de oliva.

Cortar las verduras en trozos muy pequeños (para que se haga antes). Sofreírlas con la salvia y el diente de ajo entero en una olla con 3 cucharadas de aceite hasta que estén bien doradas. Entonces y solo entonces añadir las salchichas desmenuzadas y sofreír también hasta que estén bien doradas y empecemos a tener miedo de que se queme todo. En ese momento se añade el vino y se deja evaporar. A continuación añadir el concentrado de tomate, el tomate, la sal y un vaso de agua y dejar a fuego lento al menos unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando y añadiendo mas agua si se seca demasiado. Un buen ragù tendría que cocerse en no menos de 3 horas, pero quién las tiene? Nos apañaremos con 30 minutos...

Para mi gusto, para le tagliatelle, el ragù es lo mejor de lo mejor. O, como se diría en Toscana, è la morte sua! Esto no quita que se pueden hacer de 2000 modos, incluso salteadas con una cucharada de mantequilla y dos hojas de salvia... pero esto lo dejo para otra receta :)

DMR