Pasta de azúcar (con miel)

Mi buen propósito para la semana pasada era aprender a hacer la pasta de azúcar para decorar tartas. Así que busqué en internet algunas recetas y... creo que he aprendido. Ahora quiero compartir mi experiencia con vosotras, no sin antes mostraros unas fotos del antes y del después:


Antes (un normalísimo bizcocho 1,2,3 con un buena taza de café en el 1)











Después (una cursilada de la que sentirse orgullosa :)











Ingredientes:

450 gr de azúcar glass
30 gr de agua (o sea 30 ml)
50 gr de miel
5 gr de gelatina en lámina (cola de pez)

Preparación:

Facilísimo. Poner la lámina de gelatina en remojo en agua fría. Mientras, tamizar directamente en el robot de cocina el azúcar glass. Poner el agua y la miel en un cazo en el fuego lento hasta que sea completamente líquido, que será enseguida. En ese momento, escurrir bien la gelatina y añadirla al cazo, apagar el fuego y girar hasta que la lámina de cola de pez se haya disuelto completamente. Entonces, verter la mezcla en el robot de cocina donde nos espera el azúcar y activarlo hasta que la mezcla se haga una bola compacta.
Sacar la bola del robot y amasarlo con las manos sobre una superficie donde hemos espolvoreado un poco de azúcar glass (para que la pasta no se pegue). Trabajar la pasta hasta que sea perfectamente lisa pero no pegajosa, más o menos como plastilina! La pasta de azúcar está lista! Envolverla en film de cocina y dejarla reposar un rato.

Se puede extender fácilmente con el rodillo, siempre espolvoreando un poco de azúcar glass sobre la mesa para que no se pegue. Una vez extendida se puede colocar directamente sobre la tarta que queremos decorar. Pero atención! Para que se quede bien adherente hace falta cubrir la tarta con algo que funcione como cola: mermelada, merengue, nata montada... Pero no, nunca, crema pastelera! He leído que da pésimos resultados. Yo he utilizado mermelada, la misma que he utilizado para pegar las decoraciones rosas (aunque para esto, para pegar pasta con pasta bastaba un poco de agua...)
Para teñir la pasta de azúcar basta hacerle un agujero con el dedo, añadir el colorante alimentario del color que prefiráis y (aconsejo usar un guante de goma) amasar la pasta hasta que el color sea homogéneo.

Conservación:

Si sobra pasta, envolverla en film transparente y conservarla en una lata en la despensa. No en el frigo. Se conserva hasta meses. Si, cuando la queremos utilizar, se ha endurecido, basta humedecerla un poco y trabajarla hasta que vuelva en sí. He leído alguna opinión que recomienda humedecerla y meterla unos segundo en el microondas.

Nota: ha sido mi primera experiencia con la pasta de azúcar y me ha sorprendido lo fácil que ha sido. Y el efecto es impresionate. Pero es una bomba, es obviamente dulcísima, así que os recomiendo utilizarla para decorar tartas sencillas sencillas. En el título especifico "con miel" porque la mayoría de las recetas que he encontrado usaban glucosio, pero a mí personalmente no me gustan las recetas con ingredientes que no puedo encontrar en un normalísimo supermercado.

Diana

YOGURT DE CHOCOLATE Y GALLETAS Choco flakes

Vuelvo con otro postre, como no puede ser de otra manera, chocolateado. Se trata de yogurt por lo  que podemos hacerlo todo lo frecuente que queramos, sobre todo las que tenemos pequeñines y tienen que tomar mucha leche. Os doy la receta como la hice en mi robot de cocina Mycook y también adaptada a la cocina tradicional.

Ingredientes (para 5-6 yogurt)

- 600 ml de leche semi desnatada

- 40 g de chocolate negro de repostería

- 10 galletitas "choco flakes" (son galletitas de cuetara rellenas de arroz chocolateado para sumergirlas en la leche, pero puede usarse cualquier otro tipo de galletas. Este yogurt con unas galletitas Oreo seguro que resulta exquisito)

- 50 g de azúcar o 1 cucharadita de edulcorante líquido. (las galletas ya son dulces así que la cantidad de azúcar es mejor que la personalicéis).

- 1 sobre de cuajada "royal"

Elaboración
En Mycook:
Poner en el vaso las galletas y el chocolate y dar unos toques del turbo, hasta que quede bien pulverizado.
Si vais a echarle azúcar, este es el momento. Se incorpora el azúcar y se vuelve a dar un toque al turbo.
A continuación echamos la leche y el cobre de cuajada (si no lo queréis muy espeso podéis echarle la mitad del sobre).
Ya están todos los ingredientes en el vaso de la Mycook. Programamos 7 minutos a 90º a velocidad 4.
Transcurrido este tiempo, si habíais decidido utilizar edulcorante líquido en vez de azúcar, este es el momento de añadirlo al vaso, damos un toque de turbo, y ya podemos ir llenando los vasos, mejor que sean de una capacidad inferior 150 ml. Dejamos enfriar un poco antes de meter en la nevera. En menos de 2 horas ya estarán cuajados y listos para consumir. Os sorprenderá el sabor y la textura tan suave.

En cocina tradicional:
Con la picadora trituramos el chocolate y las galletas, que quede todo lo pulverizado que se pueda.
Ponemos la mezcla de chocolate y galleta pulverizados en un vaso de batidora y le añadimos el sobre de cuajada y un vaso de leche. Batimos hasta que  quede muy muy bien mezclado.
Ponemos a calentar el resto de la leche en un cazo junto con el azúcar (si vais a usar edulcorante líquido, este se echa al final de la cocción).
Cuando veamos que la leche está caliente, le añadimos la mezcla y batimos con la batidora hasta que quede bien homogéno.
Llevar a fuego lento y seguir moviendo durante unos minutos, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego y si lo veis necesario podéis dar otro toque de batidora.
Llenar los vasos y dejar enfriar antes de llevar a la nevera. En menos de 2 horas ya estarán cuajados y listos para consumir. Os sorprenderá el sabor y la textura tan suave.

Pasta con tomates secos

Ingredientes para 2 personas:

300/350 gramos de pasta fresca de harina de semola, corta.
1 cucharada de alcaparras en vinagre picadas
2 cucharadas de aceitunas negras picadas
3 cucharadas de tomates secos en aceite cortadas en tiras
2 o 3 (al gusto) cucharadas de patè de tomates secos.


Preparaciòn:

Practicamente mezclar todo...
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Antes de escurrirla, reservar una tacita de cafè del agua de cocciòn. Escurrirla pero no (nunca!) enjuagarla. Versar la pasta en una fuente.
Disolver el patè de tomates secos en la tacita (pequeña!) de agua. Añadir todos los ingredientes a la pasta y mezclar bien.

Hermanas, està claro que lo que hay que hacer con esta receta es aprovechar los tomates que o vosotras o mamà ha secado. El paté de tomates secos no se me ocurriria nunca hacerlo, ya que yo no dispongo de tomates secos gratuitamente (no se si me explico) asì que me conviene comprarlo de bote, que està riquisimo y cuesta muy poco. De todos modos os informo que la etiqueta recita asì: "ingredientes: tomates secos, aceite de oliva, albahaca". Asì que imagino que habrà que batir los tomates previamente ablandados en agua con unas cuantas hojas de albahaca y aceite de oliva en la cantidad necesaria para que quede una consistencia parecida a la del pesto, un poquito mas consistente. Pero vaya, que estoy secura de que, si lo buscai, lo encontais hasta en el mercadona!

Diana

Galletas de manteca de cacahuete

Ante todo os confesaré una cosa: esta receta me la tuve que "ingeniar" porque en casa tenía un tarro de mantequilla de cacahuete y resultó que a mi hija no le gustaba ni pizca. Esa típica mantequilla que nos evoca las series americanas, esos niños que se pirran por un sandwich de manteca de cacahuete cuando llegan a casa... pena me dan ¿no saben lo que es la "crema de chocolate y avellanas" (no menciono marcas pero en nuestras mentes están)? En fin, que el sabor entre dulce y salado de la manteca de cacahuete no ha gustado en el paladar sur-europeo de mi hija y en algo tenía que gastarla. Así que se me ocurrió hacer este otro clásico de las películas americanas: las galletas.

Ingredientes:

200 grs. de harina

100 grs. de azúcar

100 grs. de manteca de cacahuete con trozos (si no tiene trozos, la solución es fácil: picar un puñadito de cacahuetes con la picadora y añadírselo a la masa)

50 grs. de mantequilla

1 o 2 huevos, según el tamaño de éstos.

Preparación:

Más sencillo imposible: derretir en el microondas (a temperatura de descongelación u otra suave) la mantequilla y la manteca de cacahuete, poner en un bol y mezclar con la harina el azúcar y el huevo batido. Mezclar bien con las manos hasta formar una bola de masa, a continuación se van haciendo pequeñas bolitas más o menos del mismo tamaño y se aplastan para darles la forma de galleta. Opcionalmente se pueden hacer esas marcas como de "enrejado" tan típicas, haciendo una ligera presión con un tenedor.

Se ponen en la bandeja del horno cubierta de papel engrasado y se meten en el horno, previamente calentado, a unos 180º hasta que estén doraditas.

Se dejan enfriar y ¡uhmmm! qué ricas. Os aseguro que os chuparéis los dedos ;-)

Ana

Otra tarta de queso: variante de la de Ruth

En realidad esta tarta de queso es una simple variante de la receta que aportó Ruth titulada "Tarta de limón y queso fresco" (véase el enlace). Pero, dado que he introducido significativas variantes, he decidido ponerla mejor aquí que en la página de "Fotos de nuestras hazañas". 

Se prepara la base de la tarta con galletas y mantequilla igual que lo indicado por Ruth en su receta (en lugar de galletas tipo "María" yo he usado las galletas tipo "digestive" que también dan muy buen resultado).

Después se mezcla muy bien una tarrina de queso de untar con unas 10 cucharadas de azúcar, y ahora vienen las diferencias: en un brick pequeño de nata se disuelve muy bien un par de sobres de preparado para cuajada (no gelatina sino cuajada, insisto), el contenido del otro brick de nata se pone a calentar y cuando la nata esté caliente se le añade la mezcla fría (se procede más o menos como se indica en las instrucciones para hacer la cuajada pero con menos cantidad de líquido ya que después se va a mezclar con el queso).

La cuajada disuelta en la nata se añade a la mezcla de queso y azúcar.

Recomiendo que se bata todo muy bien, preferiblemente usando la batidora eléctrica porque no conviene que queden grumitos de cuajada, ya que en ese caso no cuaja (válgame la redundancia) tan bien la tarta.

Una vez bien mezclado se vierte inmediatamente sobre la base de galletas y se mete en el frigorífico.

Una vez frío se cubre con una capa de mermelada de arándanos o del sabor preferido.

Como véis las variantes son mínimas pero importantes ya que al cambiar la gelatina por cuajada se aumenta el sabor a queso. Por otro lado la mermelada que se va a utilizar para cubrir la tarta la suelo calentar y disolver en ella un poco de gelatina de modo que después tenga más consistencia, pero eso es también opcional.

En realidad, tengo un buen puñado de recetas de tarta de queso que difieren las unas de las otras en pequeños detalles (unas con cuajada, otras con gelatina, otras con yogurth, unas con cocción otras en frío, etc. etc.) todas son sabrosas y preparo la que, sobre la marcha, se me ocurre, sobre todo según los ingredientes de que disponga, claro ;-)

Espero que esta os guste.

Ana

Estofado tipo "goulash"

En primer lugar tengo que decir que llamo a mi entrada "Estofado tipo goulash" porque no me atrevo a darle directamente el nombre de "goulash" ya que el auténtico goulash es una receta húngara con siglos de historia y esta que yo os cuento es como yo la hago, mi "recreación" personal, aunque bastante próxima a la tradicional tiene algunas variantes. Hago esta advertencia para evitar que cualquier buen conocedor de la cocina centroeuropea me ponga "pegas".

Entre otras significativas diferencias, el goulash original  se hace con manteca de cerdo y yo utilizo, como es natural, aceite de oliva. Otro elemento característico y esencial del goulash es el pimentón típico húngaro: el paprika. Yo por mi parte utilizo el que se considera el mejor o uno de los mejores pimentones de España: el pimentón de la Vera ¡buenísimo, aromático y sabroso!

En fin, ya va la receta:

Ingredientes:

1Kg. de carne de ternera (yo suelo usar como alternativa más económica 1kg. de carrillada de cerdo, queda tierna y jugosa, así es el goulash que puede verse en la foto que ilustra esta receta)

1 par de cebollas bien grandes (cuanta más cebolla mejor)

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera

Unos granos de pimienta

Sal al gusto

Aceite de oliva para freir

Un par de litros de caldo

Elaboración:

En una olla honda se pone el aceite a calentar. A continuación poner los trozos de carrillada (o del tipo de carne utilizado) simplemente para "sellarla" por fuera: vuelta y vuelta. Se aparta la carne y en ese mismo aceite se pone la cebolla cortada en tiras finas y los pimientos cortados en tiras. Se pela y trocea el tomate eliminándole el agua y las semillas. Cuando la cebolla y los pimientos estén casi fritos se añade el tomate. Se aparta el sofrito de la olla y se vuelve a poner la carne (con el juguillo que haya soltado en la fuente mientras tanto) y se cubre ésta por completo con el caldo (debe quedar completamente cubierta para que ningún trozo se reseque), se le añaden los granos de pimienta y la sal. Se pone a cocer a fuego lento durante un par de horas. A mitad de la cocción o un poco más tarde se le añade el sofrito y dos cucharadas generosas de pimentón.

Mis trucos:

Es muy importante dejar cocer con "tranquilidad" la carne y que el pimentón sea de buena calidad. Habitualmente al pimentón dulce se le añade también una cucharadita de pimentón picante pero en mi familia lo prefieren sin el picante. Al caldo de cocción se le puede añadir un chorrito de vino, aunque en la receta tradicional no se usa. También es frecuente añadir unas patatas troceadas hacia la mitad de cocción. Yo lo que suelo hacer es poner como acompañamiento unas patatas al horno o fritas "a lo pobre". Por otro lado, el goulash puede ser un estofado o un plato "de cuchara" eso depende sólo de cuánto caldo se le ponga y de cuánto tiempo dejéis reducir el caldo. Yo, aunque uso mucho caldo para la cocción de la carne, después lo dejo reducir sólo a fuego vivo para formar la salsa. Hay quien forma la salsa añadiéndole una cucharada de harina. A veces lo he hecho así y el resultado es bueno, pero para el goulash prefiero dejarla tal cual.

Ana

Nota: aunque la fotografía no sea de extraordinaria calidad, contiene un "guiño" dirigido a Inma, así que, si adivina de qué se trata, le dedico a ella la receta. ;-)