Tartitas de manzana y canela

Ingredientes:

Harina 300 gramos

Levadura 1 cucharada

Canela molida 2 cucharadas

Huevos 2

Leche 175 ml

Manzanas 2, picadas

Pasas 150 gramos

Mantequilla derretida fría 125 gramos

Azúcar moreno 150 gramos

Preparación:

Esta receta, encontrada on line, se puede preparar tranquilamente a mano, sin batidoras. Pero vosotr@s decidiréis.

Batir a mano los huevos, añadir la mantequilla y la leche y mezclar. Incorporar todo de un golpe los ingredientes secos previamente mezclados, y trabajar con una cuchara de madera o una espátula, uniendo también las manzanas picadas y las pasas.

Repartir la masa en 12 moldes medianos para magdalenas. Se cocerán en 20 minutos en el horno caliente a 180 °C.

Personalmente, me gustan decoradas con cristales de azúcar a la canela, que pongo antes de hornear. Podéis poner un poco de azúcar normal o, después de hornearlas y enfriarlas, azúcar glass.

Diana MR

Red Velvet, versión tarta

[Para la receta de la red velvet véase aquí]

Red Velvet (tarta o cupcakes)

Esta tarta tiene historia, pero no estoy suficientemente preparada en la materia como para contároslo. Seguramente algun@ de vosotr@s querrá compartir sus conocimientos al respecto en los comentarios de esta receta. Os invito encarecidamente a hacerlo!

Los ingredientes que os sugiero y sus proporciones son los de la receta de un famoso pastelero, cake designer y ahora personaje televisivo que admiro. Otra pista: es italoamericano... Estas cantidades bastan para 2 tarteras de 24 centímetros de diámetro o unos 24 cupcakes

El procedimiento, sin embargo, es un poco de mi cosecha, un poco pescado en el mar de Internet. Fundamentalmente uso una técnica de la que ya os he hablado últimamente, la de montar en primer lugar la mantequilla .

Ingredientes:

Margarina: 280 gr

Azúcar: 400 gr

Harina: 390 gr

Huevos: 3 XL o 4 M

Leche: 300 ml

Zumo de limón: 1 cucharada

Cacao: 1 cucharada

Sal: 1 cucharadita y cuarto

Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita y cuarto

Vinagre blanco destilado: 1 cucharadita y cuarto

Extracto de vainilla: c.n.

Colorante rojo en gel: c.n.

Preparación:

Añadir el limón a la leche y dejarlo reposar.

Con la batidora con varillas, montar la margarina junto al azúcar hasta que sea una mezcla espumosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir montando durante 5 minutos. Incorporar el extracto de vainilla, el colorante y el vinagre hasta conseguir una mezcla ligera e uniforme.

Como se puede observar en las fotos, yo soy un poco tacaña en lo que colorante se refiere. No os doy una cantidad porque el poder colorante cambia de una marca a otra, pero una cosa si os digo: echadle el doble (o por lo menos una vez y media) de lo que le echaría yo. tiene que quedar bien rojo. Tened en cuenta que en le momento en el que lo añadís todavía no habéis puesto un montón de ingredientes, así que exagerad!

Tamizar juntos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.

Primero con la batidora a baja velocidad y luego con una espátula, incorporar poco a poco la mezcla de los ingredientes en polvo, alternándola con la leche agria, es decir: un poco de harina, incorporar completamente. un poco de leche, incorporar completamente. Continuar hasta terminar los ingredientes.

Dividir la mezcla en los moldes elegidos y ya recubiertos de mantequilla para que no se peguen.

Hornear a 175 grados en horno precalentado. Si hacéis 2 tartas necesitaràn 35-40 minutos. Si hacéis cupcakes estarán listos en 25-30 minutos.

El resultado será un dulce tierno y jugoso que dura igualmente tierno y jugoso varios días mejorando, si cabe, su sabor delicado.

La tarta Red Velvet da lo mejor de sí con la crema de queso (philadelphia, mascarpone, ...), pero también podéis acompañarla y decorarla con nata, crema de mantequilla, crema a la vainilla, chocolate o lo que se os ocurra.

Diana MR

TARTA ARCOIRIS (Rainbow cake)

Esta va a ser una receta dedicada, y se la dedico en esta ocasión a Julia que mañana es su cumple y a Maria del Mar que también lo será en breve... además, la receta es un dulce mensaje: Después de la lluvia sale el sol, y con él un arcoiris se dibuja en el cielo.

Esta receta la podéis encontrar de mil y una maneras en internet, yo hice mi particular recolección de ideas y la llevé a cabo materializándose en esta tarta auto-regalo de cumpleaños.

INGREDIENTES:

Para los bizcochos:

6 Huevos.
2 yogures.
200 ml. de aceite.
4 medidas de harina.
3 medidas de azúcar.
2 sobres de levadura.
Colorantes alimenticios en gel

Para el relleno y cobertura: .

500 ml Nata para montar.
300g. Queso fresco.
100g. Azúcar glas.
Esencia de limón.

ELABORACIÓN:

Como veis se trata de un bizcocho 1,2,3 con doble cantidad de ingredientes. Y la crema es un cheese cream.

En primer lugar vamos a preparar los bizcochos: batiremos los huevos con el azúcar; añadiremos el aceite y los yogures integrando  bien los ingredientes; y, a continuación, mezclamos la levadura con la harina y la añadimos a la mezcla anterior tamizándola.
La masa resultante tendremos que dividirla en tantas porciones como colores diferentes queramos conseguir.
Añadiremos a cada porción el colorante alimenticio necesario para conseguir el color en el tono que deseemos.

En mi caso hice solo 4 capas, de color rojo, amarillo, azul y verde. Así que tuve que hornear cuatro bizcochos iguales de distinto color.

Hornearemos a 180º durante unos 25, o 30 minutos. Ya que cada bizcocho será mucho más fino de lo habitual y por lo tanto se cocinará más rápidamente.

Por otro lado prepararemos la crema que servirá de relleno y cobertura:
Montaremos la nata hasta que quede firme, casi al final del montado le añadiremos el azúcar glas y el aroma. Y una vez montada añadiremos el queso de untar (tipo philadelphia) consiguiendo una crema consistente.

Una vez tengamos la crema la reservaremos en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

MONTAR LA TARTA:

Igualaremos los bizcochos para que todos sean del mismo grosor.
Dispondremos la primera capa y humedeceremos con almíbar.  Untamos con una fina capa de crema de queso, y ponemos sobre esta la siguiente capa de bizcocho, repitiendo la operación anterior.
Cuando ya estén montados todos los estratos de la tarta, recubriremos esta con la crema de queso.

Para decorarla usaremos el resto de la crema de queso, una manga pastelera y nuestra imaginación.. o un video de youtube como hice yo!

Os aconsejo prepararla en la víspera, para que la crema tome más consistencia y la tarta tenga más cuerpo.

¡¡Buen provecho!!

Ruth

Galletas montadas al cacao

Como buena pastelerilla-autodidacta, muchas de las recetas que prefiero las he encontrado navegando en Internet, saltando de un blog a otro. Y esta no es menos, la he encontrado en algún blog aunque ahora no recuerdo cual, sé que italiano y sé que quien la publicó la presentó como una receta de Pierre Hermé, célebre pastelero parisino.

Ingredientes:

Harina: 250 gramos

Azúcar glass: 100 gramos

Cacao: 30 gramos

Mantequilla: 250 gramos

Claras de huevo: 2

Sal: 1 pizca.

Preparación:

Esta es una típica variante de la masa quebrada (que yo llamo normalmente frola, perdida en las traducciones) montada. Así que como en muchas otras preparaciones parecidas, lo primero es montar la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) con las varillas, primero sola y añadiendo poco después el azúcar tamizado. Cuando consigamos una crema bastante espumosa, añadimos las claras de huevo y la sal y seguimos montando durante unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo incorporaremos la harina, tamizada junto al cacao. Yo prefiero hacerlo poco a poco: la primera parte la incorporo con las varillas a velocidad baja y, cuando está demasiado espeso cambio la batidora por una espátula y termino de incorporar toda la harina. podéis hacerlo todo de un golpe y directamente con la espátula o con una cuchara de madera.

Metemos la mezcla en una sac à poche (una normalísima manga pastelera), podemos usar una boquilla de estrella u otra decoración. Sobre la bandeja cubierta con papel de hornear dibujamos unas rosquillas cuyo agujero tendrá un diámetro de unos 4 centímetros para que éste no se cierre cuando crezca en el horno.

Horneamos a 180°C durante 10 o 12 minutos. Después las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Podemos decorarlas con azúcar glass o recubrirlas en parte con chocolate blanco.

Diana MR