Patatas en ajopollo al estilo de Anita

Ingredientes
(Cantidades según número de comensales)
Patatas
Ajo
Cebolla
Almendras
Pan duro
Huevo
Perejil
Pimentón dulce de la Vera (una cucharilla de café)
1 clavo y laurel (opcional)
Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante

Preparación

Se fríen los ajos pelados y troceados, se apartan.
Se fríen las almendras y el pan, por separado, y se apartan.
Una vez frito el pan se remoja con un poco de vino blanco para que se vaya ablandando
En el mismo aceite se sofríe una cebolla cortada en brunois; no debe tostarse sólo sofreír hasta que quede transparente. Se le añade una cucharilla de pimentón, las hebras de azafrán (y/o el colorante si se desea más amarillo). En ese momento se añaden las patatas peladas, troceadas y cascadas (se les da una vuelta para que vayan tomando el sabor del sofrito) y la sal.
Se majan en un mortero los ajos y las almendras (en el caso de usarse, a ese majado puede incorporarse perejil)
En un cazo se cuecen los huevos.
Se cubre la cazuela de las patatas con agua y se le añade el majado, el clavo y una hoja de laurel, si se usa.
Cuando pasen unos 20 minutos se le añade el pan frito y remojado (se puede majar si queremos que se disuelva más en el caldo). Una vez cocidas bien las patatas se añaden los huevos cortados en rodajas y se disponen sobre las patatas.
Se deja reposar unos minutos antes de servir.

Farro con esparragos trigueros

Un consejo para vuestra cocina: dejad que la verdura de temporada os inspire. Id al huerto, o al mercado, o al supermercado, compradla, llevadla a casa y dejaos susurrar las ideas para vuestro próximo plato. Así, por ejemplo, nació este plato que ahora repito siempre que puedo porque nos encanta.

Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de farro

500gr de espárragos trigueros

1 cebolla pequeña

100 gr de lonchas de jamón poco curado

2 huevos cocidos

4 cucharadas de queso parmesano rallado

Caldo vegetal, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Enjuagar varias veces el farro con agua fría y dejar escurrir bien.

Lavar los espárragos trigueros y eliminar las extremidades mas duras. Cortar las puntas tiernas y reservar. Cocer la parte central de los espárragos en el caldo vegetal durante 5 minutos y, a continuación, sacarlos con una espumadera y ponerlos en el vaso de la batidora. Batir los espárragos, ayudàndonos de unas cucharadas de caldo vegetal para darle la consistencia de un pesto.

En una sartén ancha pochar la cebolla picada muy pequeña (del tamaño de los granos de farro hasta que no se ponga transparente. Entonces, añadir el farro escurrido y sofreír durante algunos instantes. Cubrir el farro con caldo vegetal hirviendo. Ahora es importante ver el tiempo de cocción aconsejado para el tipo de farro que hemos comprado, ya que cambia de un tipo a otro. Normalmente está escrito en el paquete y oscila entre los 25 y los 40 minutos. Una vez comprendido el tiempo de cocciòn TOTAL, lo ponemos en un timer.

Cocer el farro a fuego alto durante los primeros 5 minutos. Luego, añadir la mitad del pesto de espárragos y un poco de caldo si se ha secado demasiado, cubrir con una tapadera y bajar el fuego al mínimo. Controlaremos de vez en cuando y añadiremos un poco mas de caldo cada vez que lo veamos seco.

Cuando falten 10 minutos al final del tiempo de cocción, distribuir sobre el farro las puntas de espárragos que habíamos reservado y volver a cubrir con la tapadera (comprobando antes que el farro tenga todavía liquido en el que cocerse)

Cuando falten 1 minuto al final del tiempo, añadir el resto del puré de espárragos y el jamón cortado en tiras.

Terminado el tiempo, queda solo añadir el queso parmesano y mezclar bien. Corregir de sal si hace falta y distribuir sobre el farro el huevo cocido picado y un poco de pimienta. Cubrir de nuevo y dejar reposar 5 minutos antes de servirlo.

Diana MR

Menestra de temporada

 

A menudo, en los programas de cocina en television, oímos hablar de Confort Food, o sea, esos platos que nos hacen sentir bien, relajados, protegidos, mimados. En mi caso, la menestra de temporada es uno de mis principales "platos del confort". En realidad me refiero mas que a la receta típicamente española a la menestra "a la italiana" (minestrone), un guiso de verduras mas bien caldoso, que se acompaña bien con un pan rustico (mejor aun si tostado). Te templa el cuerpo y te hace olvidar las preocupaciones y el malestar.

No tengo una receta exacta y fija porque cambio en función de la estación y de las verduras de temporada, y de lo que tengo a mano.

Elijo 4 ò 5 verduras que pueden ser zanahoria, apio, puerro, calabacin, tallos de espinaca, remolacha, bulbo de hinojo, brécol, berza, calabaza, coliflor, nabo, habichuelas verdes, o las que se os ocurran. las corto en trozos de entre 1 y 2 centímetro dependiendo de la dureza. Las pongo en una olla grande y las cubro con agua o con caldo vegetal, si queréis un sabor mas concentrado. Sazono y pongo a hervir. Desde el hervor, cuezo a fuego lento con tapadera durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo añado alguna patata (cortada en trozos de un par de centímetros, un vaso de legumbres precocinadas* (garbanzos o habichuelas) y varias cucharadas de lentejas rojas peladas. Estas lentejas tienen un tiempo de preparación de aproximadamente 15 minutos, en los que pierden su color y en parte se disuelven en el caldo, que se hace un poco mas denso. Así pues, sigo cociendo todo durante otros 15 o 20 minutos, hasta que las patatas no estén tiernas.

Sirvo en un plato hondo con su caldo y todo. Rocío con un chorrito de un buen aceite de oliva, termino con un pellizco de pimienta negra... y me olvido de todo lo demás.

*Uso legumbres envasadas para poder improvisar sin tener que acordarme con antelación de ponerlas en remojo... porque me olvido siempre. Sin embargo,se pueden usar tranquilamente legumbres secas precedentemente remojadas durante todo la noche (o todo el día), añadiéndolas al principio de la preparación. Es también una buena idea sustituirlas con algún cereal como cebada o farro. Las lentejas rojas tampoco son imprescinibles, aunque a mi personalmente me gustan mucho en los guisos.

Diana MR

Brownie sin huevo

Era domingo por la tarde. Llovía y hacía frío. Película, sofá, manta,... Pero... Horror! Ni un dulce que echarse a la boca! Ni una onza de chocolate! Y peor aun: no había hecho la compra, así que ni un huevo en el frigorífico!

Por suerte Google juega siempre a nuestro favor y Martha Steward, cuando se "marujeo" se trata, tiene siempre la solución. Es suya la receta que google me dio en cuanto escribí "tarta Vegan chocolate", aunque luego yo la modifiqué un poco en función de mi despensa. La verdad, no tenía mucha fe en el resultado porque ya una vez en el pasado había probado a hacer una tarta de chocolate sin huevo y después pocas horas ya estaba dura y sin gracia. Esta no, esta tarta de chocolate completamente vegana no solo salió espectacularmente tierna sino que siguió tierna y cada vez mas buena durante varios días.

Así que, sin mas, os presento la receta. Pero la que encontráis a continuación es mi versión, no la Martha. La he llamado Brownie aunque quizás no sea una dominación exacta (el brownie normalmente es mas compacto, menos esponjoso) porque satisface como el mejor brownie las ganas de chocolate que te asaltan en esos domingos lluviosos delante del televisor, debajo de una manta calentita. Espero que os guste.

Ingredientes:

170 gramos de harina

170 gramos de azúcar de caña

3 cucharadas colmas de cacao amargo de buena calidad

1 cucharadita de bicarbonato

Media cucharadita de sal

Una cucharadita de café soluble 

3 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de aceite de oliva

Una cucharada de vinagre blanco

250 ml de leche de coco o de soja

Preparación:

Calentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 cm x20 cm.

En un bol grande tamizar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar, cacao, bicarbonato, sal y café)

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter en él los demás ingredientes, dejando el vinagre por último.

Mezclar muy rápidamente con unas varillas manuales o una cuchara de madera todos los ingredientes. No es necesario que la mezcla quede increíblemente homogénea, ni montar. Lo único realmente imprescindible es hacer esta operación muy deprisa porque el bicarbonato empieza enseguida a reaccionar con el vinagre y es importante meter el dulce en el horno antes de que se pierda este gas, que es lo que le dará la textura esponjosa.

Llenar el molde con la masa obtenida, emparejamos con la cuchara y meterlo en el horno a 180°C, sin aire, donde lo dejaremos durante 35 minutos.

Dejar el brownie en el molde durante 5 minutos, fuera del horno, antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.

Es tan bueno que no necesita nada mas, pero es perfecto para hacer tartas rellenas.

Es un dulce adecuado para una dieta vegetariana, vegana o para intolerantes al huevo o a la lactosa.

Diana MR