Pan dulce

La receta me la ha pasado Graciela, y, de todas las que he visto por ahí, creo que es la más exacta.
Ingredientes:
Primera masa (masa de levadura o masa esponja):
300 gr. de harina 000 (harina de fuerza, de la que usamos para hacer pan).
150 cm3 de agua.
1 cucharada sopera de miel.
25 gr. de levadura fresca (yo probé con levadura de esa que venden líquida, y salieron riquísimos tambíén).
Segunda masa
700 gr. de harina.
10 gr. de polvo de hornear (royal o semejante).
90 gr. de levadura fresca (yo eché un poco menos, pero porque era la primera vez que usaba esa levadura líquida y no sabía cómo iba a funcionar).
200 gr. de azúcar.
10 gr. de sal fina.
3 ó 4 huevos (depende del tamaño).
200 gr. de manteca.
100 cm3 de leche.
1 cucharada de extracto de malta (si no se encuentra, sustituir por algún tipo de miel, al fin y al cabo el extracto de malta viene a ser una especie de miel de avena, sirve para que el producto dure más).
1 cucharadita de esencias de limón, de vainilla, de panetone (si encontramos) o de azahar (una cucharadita de cada una de las esencias, tiene que estar muy perfumado)
Chocolate en trocitos, frutas escarchadas, frutos secos, unas gotitas de licor...

Preparación:
1. Mezclamos todos los ingredientes de la primera masa y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
2. Disolvemos la levadura con la mitad de la leche. Y el polvo de hornear con la otra mitad.
3. Mezclamos, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. También las levaduras que hemos disuelto en la leche.
4. En un bol colocamos la primera masa y la mezcla de huevos. Amasamos todo junto.
5. Ponemos la harina sobre la mesada (yo la pongo en un bol grande, para no hacer mucha guarrada). le hacemos un hueco en el centro y echamos toda la mezcla de huevos, leche, primera masa, etc. Amasamos. Agregamos también la manteca, en punto pomada. Seguimos amasando.
6. Tenemos una masa lisa y sedosa. La dejamos reposar durante 15 ó 30 minutos. Para que aumente su tamaño.
7. Le añadimos, en cantidades considerables, los frutos secos, las frutas, trocitos de chocolate, lo que más nos guste. O directamente, no se añade nada, que también hay a quien le gusta sólo el pan, sin 'tropezones'. (podríamos poner pasas en remojo con un poco de licor, antes de añadírselas a la masa, para que le dé más gusto)
8. Dividimos la masa en tantos moldes como tengamos (el molde debe ser alto, en caso de no tener, podemos formar bollos de pan). Vamos a dejar que descansen un rato, porque la pobre masa a estas alturas ha tenido un ajetreo importante. Mientras ponemos el horno a calentar, tiene que estar a una temperatura media, más hacia abajo que hacia arriba.
9. Cuando ya ha descansado y ha levado (otros 15 o 30 minutos), cortamos la superficie con un cuchillo, como si estuviéramos dándole la forma al pan, pintamos con huevo y lo metemos en el horno.
10. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los panes, cuando lo veáis doraditos, haced la prueba del palillo y si sale seco, el pan dulce está listo.

Glacé Real

En realidad, esta receta no es nada del otro mundo, pero está bien tenerla a mano, por si hay alguna tarta o alguna galleta para decorar.
Necesitaremos:
250 gr. de azúcar impalpable o azúcar glass o azúcar polvo o como queramos llamarla.
1 clara de huevo.
2 ó 3 gotitas de limón.

Cómo se hace:
Se puede hacer todo manualmente, sólo sería necesario tener un batidor manual y mucha paciencia, no es mi caso, así que opto por hacerlo en la procesadora, con las varillas de hacer crema o merengue.
Se pone la clara del huevo y la mitad del azúcar, aproximadamente, tampoco es necesario que sea estrictamente 125 gr., y se siguen los mismos pasos que si estuviéramos haciendo merengue. Cuando tenemos la consistencia pomada, echamos el resto del azúcar y las gotitas de limón, y seguimos mezclando con la procesadora, hasta que quede todo con un aspecto liso, una especie de pomada espesa.
Si queremos que tenga color, este es el momento de darle el tono deseado. Podemos usar los colorantes alimenticios que usamos para las galletas, con unas gotitas o una chispa de polvo es suficiente (yo en este caso he elegido el violeta, el verde y el azul, porque como las galletas son marrones, ni el amarillo ni el naranja habrían destacado mucho, no sé qué habré hecho con el rojo que tenía). También podríamos sustituir el azúcar impalpable blanco por azúcar de esos que ya llevan color incorporado.
Conforme vayamos teniéndolo listo lo vamos poniendo en bolsitas plásticas, si tenemos mangas pasteleras de esas desechables, de plástico, sería genial, porque podemos guardarlo en el mismo sitio donde lo vamos a usar. Hoy yo no tenía de esas mangas (son geniales, porque me sirven para todo, hasta para echar la masa de las magdalenas en los moldes), así que usé bolsitas transparentes, de las que uso para los souvenirs de los cumples. En estas bolsitas, y en la parte baja del frigo, se pueden conservar hasta una semana. Pero, mi consejo es hacer la cantidad necesaria para el momento preciso y no jugar mucho con el tema huevo.
Esas mismas bolsitas que hemos usado, con un agujerito en la punta, nos pueden servir de improvisadas mangas pasteleras.

Nota: si nos sale muy seca y dura, le echamos una gotita más de limón, y si, por el contrario, no sale muy líquida, le echaremos un poquito más de azúcar.

La receta de las galletas no es necesario que las ponga, porque es, prácticamente la misma que usó Diana en los hombrecillos de jengibre.

Carpaccio de gambas y caviar

Me habéis pedido que publique las recetas que aprendí en el curso de cocina en Madrid, hoy cuelgo el entrante y prometo publicar el resto.
Preparamos un entrante frio usando como ingredientes:
Limones 
Langostinos

Caviar (sustituible por huevas de lumpo...)
Pimiento rojo
Alcaparras
Brotes (en planta)
Sal y pimienta

Herramientas:
Cuchillo bien afilado
Papel de aluminio
Molde para montar redondo (diámetro aproximado de 10 centímetros)

La preparación:
Metemos en una bandeja al horno los limones con aceite de oliva y cubertos con papel de aluminio, el tiempo suficiente para que se asen bien.
Cortamos en láminas finas los langostinos, en horizontal, para hacer filetitos muy finos.
En un plato ponemos el molde para montar y vamos rellenándolo con las láminas de langostino (ojo!! no están cocidos y los comeremos crudos con lo que es aconsejable que los hayáis tenido en el congelador al menos 24 horas).
Una vez cubierto todo el molde y que en el plato hemos dibujado una especie de torta fina y redonda de gambas, retiramos el molde.
 Los limones ya están asados, los abrimos y extraemos la pulma, todo el jugo que junto al jugo de la bandeja y el aceite de oliva con el que lo cubrimos haremos un coulis, ponemos unas gotitas sobre los langostinos.
Picamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños y espolvoreamos con él los langostinos.
Decoramos los langostinos con pequeñas hojas de brotes.
Ponemos un poquito de caviar al centro, salpimentamos y lo bañamos con un poquito de aceite de oliva.

                                                                                                                                   L u I s A

Calabaza rellena de conejo y frutos secos

 Ingredientes:

1 calabaza mediana (forma de botella)

orejones

conejo desmigado

cebolla

nueces

un yogur de leche de cabra

aceite de oliva

hoja de laurel

sésamo negro

nuez moscada molida

canela molida

sal

Pimienta negra

Esta es una versión de una receta que me pareció cuanto menos curiosa y que resultó estar mas que buena, calabaza rellena de conejo.

En este caso elegí una calabaza de estas alargadas con un cuerpo igual en cada extremo,la partí en dos partes iguales (como para hacer dos vasitos) las vacié usando una cuchara, les dejé un centrímetro de carne de calabaza pegado a la piel y para rellenarlas preparé un sofrito con la calabaza extraída, cebolla, desmenuzado de carne blandita de conejo (previamente cocida con laurel), orejones y nueces, todo esto salpimentado  y una ramita de canela.

En una sarté puse un chorrito de aceite de oliva (una cucharadita sopera) y vertí el yogurt de cabra, lo salpimenté y lo reduje hasta conseguir una crema bien espesa.

Rellené las calabazas, las cubrí con la crema de yogurt, le puse un poquito de sésamo por encima y lo metí en el horno, unos 40 minutos a 180ºc. 

Las fotos no son muy buenas pero os aseguro que estaba deliciso, la carne de conejo la podéis cambiar por pollo, pavo o la que queráis, el yogurt de cabra lo podéis sustituir por un yogurt griego o en su defecto por uno normal natural.

Espero que os guste!!

                                                                                                                                       L u I s A

 

Hombrecillos de pan de jengibre

Ingredientes:

Harina: 350 gr

Mantequilla: 90 gr

Huevo: 1

Azucar moreno: 75 gr

Miel: 4 cucharadas

Jengibre fresco rayado o en polvo: 1 cucharadita

Canela en polvo: media cucharadita

Nuez moscada: media cucharadita

Bicarbonato: 1 cucharadita

Praparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea. Hacer una bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en el frigorifico durante una hora.

Enharinar la superficie de trabajo, estender la masa hasta un grosor de 5 milimetros. Cortarla con las formitas. Si no teneis las formas de hombrecillos improvisadlos con el cuchillo, o usad otras formas.

Hornear durante 10 /12 minutos a 180 °C (horno precalentado, claro), hasta que empiecen a estar doraditas.

Decoradlas como querais. Yo he utilizado las perlas de azucar para los ojos, que he puesto antes de hornear. El resto de las decoraciones las he hecho con la pasta de azucar que expliqué hace un par de recetas.

Tiramisú

Ingredientes:

Mascarpone: 250 gr
Huevos: 3
Azucar: 75/100 gr
Cafè: 2 tazas
Vino licoroso (moscatel por ejemplo) o ron: al gusto
Galletas de Savoia (bizcochitos): 300gr
Cacao en polvo: c.n.


Preparación:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve muy consistente (es mas fácil y rápido si se añade una pizca de azucar glass o unas gotas de limón). Reservarlas.
En un bol grande mezclar con las barillas las yemas con el azucar hasta que empiecen a tomar un color blanquecino. Añadir entonces el mascarpone y mezclar completamente.
Mezclar las claras con el resto de la crema: mezclar cucharada a cucharada. Es decir: utilizando una cuchara de madera, añadimos una cucharada de claras, la incorporamos a la crema con movimientos de abajo hacia arriba cuidando que no se bajen demasiado y proseguimos con la siguiente cucharada de claras hasta terminarlas.
Cubrie el fondo de la fuente con un par de cucharadas de crema. Echar el café con una cucharada o dos de licor en un plato o recipiente ondo. Mojar ligeramente los bizcochitos y cubrimos con ellos el fondo de la fuente. Cubrir todo con la mitad de la crema restante y proceder a cubrir ésta con otro estrato de bizcochitos mojados en café, preferiblemente en un sentido diferente al estrato inferior. Por ultimo cubrir este estrato de galletas con la crema restante y, con ayuda de un colador, espolvorear el cacao sobre toda la superficie.
Dejar reposar en el frigo durante al menos un par de horas.

No obligatorio pero aconsejable: queda exquisito si, antes de colocar el segundo extrato de galletas, distribuimos sobre la crema unas gotas de chocolate. No queda nada mal si en vez de gotas de chocolate se añaden moras, o fresas cortadas en rodajas, o lo que os diga el corazón.
Lo he decorado con unas gotas de merengue completamente inútiles, pero me parecian graciosas. Son crujientes, asi que el contraste crijiente/cremoso es agradable al paladar, pero en ese caso habría que colocarlas en el último momento porque con la humedad se disuelven...

Pan francés

Ya sé que todas, o casi todas, tenemos nuestra propia variante de pan, y que no es muy original subir aquí una, pero como estoy orgullosa de mi pan y del truco que aprendí para hacerlo, voy a dejar la originalidad para otro día y voy a subir la receta.
Aquí van los ingredientes:
- 1/2 kilo de harina,
-  6 gr. de levadura comprimida (yo usé levadura seca, un sobrecito, lo mejor es seguir las instrucciones que vienen en el envase de la levadura, respecto a la medida de levadura que hay que usar por cantidad de harina).
- 1 cucharada de azúcar.
 - 1 o 2 cucharadas rasas de sal (según como tengamos la presión).
- Agua, cantidad necesaria, que suele ser unos 300 ml.

Pasos a seguir

- Mezclamos primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, dejamos reposar en un lugar tibio durante media hora, para que doble su volumen.
- Colocamos sobre la mesada (limpia como los chorros del oro), el resto de la harina, el azúcar, la sal, mezclamos todos los ingredientes secos, incorporamos la restante levadura. Agregamos el agua, mezclamos de nuevo todo y añadimos la primera masa que hicimos.
- Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa bien firme y homogénea, de textura elástica.
- Dividimos la masa en porciones, tantas como panes queremos hacer. Les damos formas de bolas y las dejamos reposar, de 15 a 30 minutos.
- Ahora viene la parte de dar la forma al pan, pueden ser tradicionales o pueden dejar volar su imaginación. Si les damos formas de bolitas y las vamos poniendo en la placa unas al lado de las otras, les saldrá como me salieron a mí (vid. fotos). También podemos alargarlas como flautas y que nos salgan las tradicionales barras. Les damos cortes transversales con un cuchillo que corte bien.
(Nota: esta placa donde vamos colocando las formas definitivas tiene que estar preparada para que no se peguen o ser antiadherentes).
- Dejamos reposar estas formas, para que descansen de tanto ajetreo que le hemos dado y mientras que se vaya calentando el horno. Tiene que estar a 200 ó 250º. Metemos el pan en el horno, de 20 a 30 minutos, según el tamaño que le hayamos dado a las formas.

Como ven no hay mucho nuevo en la receta, pero, yo tenía un problema y es que el pan me salía bastante seco, porque no conseguía la suficiente humedad en los primeros minutos. No me voy a dar como cocinera laboriosa que inventa procedimientos, en una página de internet (perdonadme porque vi tantas que ya ni recuerdo dónde era) encontré la solución: al mismo tiempo que calentamos el horno, dejamos la bandeja más baja que se vaya calentando (mi horno, al menos, tiene varias alturas, puse una bandeja en la más baja y dejé el nivel inmediatamente superior para poner la bandeja con el pan). También calentamos agua en un cacito al modo tradicional o en el microondas, que esto da igual, el caso es que el agua esté caliente. Justo cuando metemos la bandeja con el pan y con mucho cuidado para no quemarnos (usemos los guantes de cocina, para esto) vertemos el agua caliente en la bandeja de abajo, eso va a producir una oleada de vapor estupendo para el pan. Cerramos rápidamente la puerta del horno, para que el pan reciba todo este vapor. No es necesario repetir la operación.
Puede ser que el pan resultante no sea el mejor que se haya cocinado, pero, os aseguró que éste pasó la prueba de calidad, que es Julia, cuando lo cató me dijo, 'mamá, es como el que venden', que para ella es lo mejor de lo mejor.

Nota: Todo el proceso de amasado puede hacerse también en panificadora, con el programa de amasado, después sacar la masa, y dar forma y hornear como se indica en los dos últimos puntos de la receta.