Whoopie

estos pastelitos descubiertos por Inma y reinventados por Diana me dejaron el fin de semana bien satisfecha !!menudo descubrimiento!!. Ahí os dejo unas fotillos: 

 

Una tarta de la abuela

El nombre de esta receta se debe a que es una adaptacion de una clásica tarta italiana, la "torta della nonna", que es ligeramente diferente: es una tarta de pasta frola cerrada y normalmente se utilizan piñones, mientras que esta versión que os presento es abierta como la tarta de fruta, y he preferido el sabor de la almendra.

Ingredientes:

Para la pasta frola:

Harina 400 gramos

Azúcar 200 gramos

Mantequilla a temperatura ambiente 200 gramos

Yemas de huevo 4 (o 1 huevo grande + 1 yema)

Ralladura de un limón*

Levadura en polvo, menos de media cucharadita**

Sal 1 pizca

Para el relleno:

Crema pastelera

Almendras

Ralladura de una naranja

Caramelo líquido

Azúcar glass

Preparación de la pasta frola:

Aunque lo he explicado en otras ocasiones lo volveré a hacer, porque quiero hacer hincapié en que este tipo de pasta es tan sencillo que no vale la pena comprarla hecha... pero esto lo decidiréis vosotros. Uno de estos días prepararé un “paso a paso”.

Poner la harina tamizada en una fuente grande y ancha, unir el azúcar, la levadura y la ralladura de limón. Mezclar. Añadir la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en daditos. Mezclarla con el resto con las manos, desmigándola rápidamente con la punta de los dedos durante un minuto. Incorporar las yemas (o huevo) ligeramente batidas con un tenedor y amasar junto al resto de los ingredientes con las manos y muy rápidamente para no transmitir a la masa el calor de las manos, que estropearía la mantequilla. No hace falta conseguir una pasta uniforme, bastará obtener una masa que se rompa en migas pero que se quede unida si la aprietas. Hacer una bola, cubrirla con film de cocina y meterlo en el frigo durante al menos 30 minutos.

Preparación de la tarta:

Sacar la pasta del frigo y extenderla con el rodillo hasta el espesor de 1 centímetro y un diámetro igual al de la tartera que utilizareis más unos 6/8 centímetros, que cubrirán los lados. Con esta cantidad de pasta cubriréis y decorareis una tartera de unos 24 o 25 centímetros de diámetro.

Enrollar la pasta en torno al rodillo para facilitar la labor de colocarla sobre la tartera (previamente untada con mantequilla y harina). Con cuidado, dar a la pasta la forma de ésta, apretando los bordes para cortar la pasta sobrante.

Cubrir la pasta con la rayadura de una naranja y, sobre ésta, la crema pastelera (no os explico cómo hacerla, pero podéis encontrarla en la receta de “cremadiplomatica”). Esparcir sobre la crema pastelera un buen puñado de almendras cortadas con el cuchillo en trozos pequeños.

Para decorar, extender la pasta sobrante, cortarla en tiras de 2 centímetros de ancho y colocarlas sobre la tarta como una rejilla. En el centro de cada cuadrado creado podéis poner una almendra entera.

Hornear a 180°C, en el centro del horno, hasta que la pasta frola estará dorada (unos 25 ò 30 minutos)

Sacar del horno, dejar enfriar solo lo imprescindible para poder desmoldarla sin romperla. Poner media cucharadita de caramelo líquido en el centro de cada recuadro de la rejilla y extenderlo (por ejemplo con un pincel) sin manchar la pasta frola. Espolvorear con azúcar glass.

En la foto no se aprecia, pero pasado un rato el caramelo mojará el azúcar de los recuadros y quedará solo sobre la pasta, resaltando la decoración.

Notas útiles:

* Rayadura de cítricos: cuando rayéis la piel del limón, utilizad solo la parte amarilla sin llegar a rayar la parte blanca ya que es amarga y estropea el sabor.

**Levadura y pasta frola: para la pasta frola y las galletas yo utilizo bicarbonato de amonio, o amoniaco para dulces, que las hace más crujientes y duran más. Pero atención!! No inutilicéis ningún tipo de amoniaco que no sea el específico para dulces!! El amoniaco es un veneno!!!

Diana MR

Tarta semi mouse de queso fresco y chocolate SIN AZUCAR

Esta tarta sólo es otra variante de la tarta de queso crema sin horno, que en este blog ya hemos visto en otras dos variantes una tarta de queso fresco y limón y  otra tarta de queso con arándanos

En esta ocasión la tarta ibamos a tomarla en una cena familiar y uno de los invitados es diabético así que tenía que sustituir el azúcar por otro edulcorante. Normalmente le hago la tarta de queso mascarpone y manzana, pero esta vez no quería añadirle harina y al no tener que poner la mezcla en el horno podía arriesgarme con mi edulcorante líquido. El resultado fue expectacular. Si vuelvo a hacer esta tarta, que volveré, la haré otra vez sin azúcar. .

                                         

Ingredientes

Para la tarta de queso

• 350 ml de leche
• 500 ml de nata (>38% M.G.)
• 350 g de queso “philadelphia”
• Edulcorante líquido. La cantidad irá al gusto y dependerá de la marca así que añadirlo al final y poco a poco para ir probando el resultado. (Yo uso 4 cucharadas de edulcorante líquido carrefour)
• 4 cucharadas colmadas de cacao puro sin azúcar en polvo (sólo conozco el de la marca Valor en lata)
• 2 yemas de huevo
• 1 sobre y medio  de gelatina neutra  ( o 9 hojas de gelatina en láminas de 1,7 g/lámina)
• Aromas: naranja, cacao, vainilla….al gusto

Para la base de galleta:

• 180 g de galletas tipo digestive SIN AZÚCAR
• 80 g de mantequilla.

Elaboración

Para estas tartas es imprescindible usar un molde desmontable y lo primero que tenemos que hacer es ponerle un disco de papel de horno en la base.

Ahora hacemos es la base de la tarta:

- En un molinillo de café, dentro de una bolsa, con un robot de cocina o como soláis hacer, molemos las galletas hasta que quede bien bien fino.

- Ponemos las galletas en un bol y añadimos la mantequilla a punto crema (poniéndola unos 10-15 segundos al microondas). Mezclar bien hasta obtener una pasta que mantiene la forma al apretarla con los dedos.

- Extendemos la pasta sobre el molde, de forma que quede completamente cubierto. Podemos apretar con el culo de un vaso para que quede bien compacto. En este momento podemos meter al horno unos 10 minutos para que la mantequilla se integre perfectamente con la galleta y quede más crujiente y dejamos enfriar. Otra opción es meterlo en el congelador hasta que tengamos preparado la mezcla de queso.

Elaboración de la mezcla de queso

Esta receta yo la elaboro con robot de cocina, en la Mycook, pero puede hacerse perfectamente con cocina tradicional.  Yo aquí indicaré los tiempos a usar con el robot, ya que con la cocina tradicional podemos controlarlos durante la cocción.

- En un vaso ponemos 50 ml de leche y añadimos el sobre de gelatina para hidratarlo. Si lo váis a hacer con hojas de gelatina hidratarlas en agua y en el siguiente paso usar 350 ml de leche en vez de 300 ml.

- Ponemos en el vaso del robot 300 ml de leche y 2 yemas de huevo. Programamos 4 minutos, velocidad 3 a 80ºC.

- Transcurrido el tiempo añadimos el cacao en polvo y programamos 1 minuto a veloc 3.

- Añadimos la gelatina hidratada y mezclamos con un toque de turbo.

- Añadimos el queso crema, el edulcorante líequido y los aromas que hayamos elegido. Personalmente para los postres con chocolate me gusta el aroma de naranja. Agitamos hasta que quede una masa homogénea. Reservar la mezcla en un bol hasta que se enfríe un poco.

- Montamos la nata y la envolveremos con la mezcla de queso a temperatura ambiente. Hay que mezclar con una espátula y poco a poco con movimientos envolventes. Cuidado de que quede todo bien mezclado o se  verán trocitos blancos de nata al cortar a tarta (como podéis ver en la foto)

Llevar toda la mezcla al molde con base de galleta y mantequilla y dejar enfriar en la nevera durante varias horas, lo ideal sería toda la noche, antes de añadirle la cobertura.

Elaboración de cobertura de chocolate.

Hidratamos 3 hojas de gelatina (de 1,7 g cada una) en agua. Mientras ponemos a calentar 300 ml de agua sin que llegue a hervir. Añadimos dos cucharadas grandes de cacao en polvo sin azúcar y una cucharadita de edulcorante líquido y  mezclamos bien. Añadimos una a una las hojas de gelatina bien escurridas mientras vamos agitando, hasta que queden bien integradas. Colamos la mezcla para asegurarnos que queda bien fino y dejamos enfriar un poco antes de echarlo sobre la tarta.

Dejar enfriar en nevera durante un par de horas o hasta que cuaje la cobertura.

Para desmoldar, primero nos aseguraremos de que no se queda pegado al molde, para ello pasamos por todo el filo, bien pegado al molde, una espátula de  silicona, o un cuchillo mojado en agua pero con mucho cuidado de no cortar el queso.

Para servir cortar en pociones y decorar con cacao en polvo y frambuesas frescas o de lo que dispongamos en la despensa.

Otra propuesta.

Si queremos una consistencia aún más tipo mousse, podemos usar las dos claras de huevo que nos quedaron anteriormente, para ello las batimos a punto de nieve, las añadimos después de hacer la mezcla de nata y crema de queso y chocolate, con movimientos suaves y envolventes. En este caso no importa que se vea algo de clara de huevo porque una vez frío habrá desaparecido.

Si os gusta que se vea una tarta veteada, como en la foto, tenemos que hacer por un lado la crema de queso con 200 ml de leche, 2 cucharadas de caccao y 1 sobre de gelatina hidratado en 50 ml de leche y por otro lado la mezcla de chocolate con el cacao restante, 100 ml de leche (50 para hidratar la gelatina y 50 para calentar y disolver el cacao y la gelatina hidratada) y medio sobre de gelatina. Después envolvemos bién pero sin batidora y sin insistir en que quede demasido homogéneo.

'El Chef' llega a los cines con la receta de la felicidad

Tomates confitados

Según tengo entendido confitar un alimento es guisarlo a fuego muy muy suave en un medio generalmente graso. Hasta ahora había confitado y caramelizado cebollas. Hace unos días en un restaurante ví en la carta que la ensalada tenía tomates confitados, investigué un poco y este es el resultado de lo que leí con un poquito de mi cosecha.

En realidad estos tomates pueden usarse como complemento, o acompañamiento, de un plato de verdura, carne o pescado. En ensaladas de todo tipo y allí donde se os ocurra, incluso sustituyendo a los tomates secos en algunos platos de pasta. Puedo imaginarlos sobre una tosta de pan y con una buena anchoa.

En esta ocasión los usé para completar un plato de calabacines rellenos de foie en la cena de Noche Vieja.

Ingredientes:

Una vez que nos vayamos a poner a confitar tomates, y como se llevará tanto tiempo, mejor hacerlo a lo grande. Aprovecharemos cada rincón del horno donde nos quepa una fuente . Despés pueden conservarse en el frigorífico cubiertos de aceite.

Tomates rojos tipo pera.

Hierbas aromáticas (oregano, romero, tomillo)

Sal gorda

Aceite de oliva virgen.

Elaboración.

Cortamos los tomates  por la mitad, a lo largo, y con ayuda de una cucharilla le quitamos las semillas. Vamos poniendo estas mitades boca abajo sobre la fuente donde vayamos a guisarlos y que sea apta para horno.

Una vez tengamos todos los tomates dispuestos sobre la fuente,  le echamos las hierbas muy picadas si son frescas (yo usé hierbas provenzales de “carmencita”), un par de ajos aplastados, un poquito de sal gruesa sobre cada tomate y regamos con el aceite de oliva. La cantidad de acetite dependerá de la de tomates y de la fuente, pero debe quedar cubierto al menos un centímetro de la fuente. Después el tomate soltará agua y terminará confitándose en el aceite y en su propio jugo.

Ahora ya sólo queda poner el horno a 200ºC e introduir la fuente. Mantener a esa temperatura durante 20 minutos o 10 si se ha precalentado. Bajamos la temperatura a 120ºC y mantenemos otros 30 minutos. Ahora bajamos a unos 80º C  y nos olvidamos de los tomates durante un par de horas.

Sacamos y dejamos enfriar y ¡!A COMER!!! O guardar. 

Mousse de chocolate con leche

Ingredientes para 6 vasos:

Nata para montar: 400 ml

Chocolate con leche: 200 gr

Bizcocho: c.n (recomiendo bizcocho de chocolate, por ejemplo el de la receta "tarta de extra-chocolate"

Almíbar: agua, azúcar, cascara de naranja, canela en rama: c.n.

Preparación:

Lo primero es calentar la nata y derretir en ella el chocolate troceado. Para ello recomiendo el baño de vapor. Es muy parecido al "baño María" pero el agua no toca el recipiente interior, el cual se calienta por la acción del vapor. Espero que os guste el esquema que he preparado para la ocasión:

Una vez que el chocolate se habrá derretido completamente y mezclado homogeneamente con la nata, lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. Lo mejor es dejarlo en el frigorífico toda la noche.

Preparamos el almíbar hirviendo durante 5 minutos un vaso de agua con al menos 3 ò 4 cucharadas de azúcar, un trozo de cascara de naranja y un trozo de canela en rama. Enfriar al menos a temperatura ambiente.

Para montar el postre, necesitamos cortar el bizcocho del tamaño del vaso en el que lo serviremos y de una altura de unos 2 centímetros. Colocamos el bizcocho en el fondo del vaso y, con ayuda de una brocha o de una cuchara, lo mojamos con el almíbar ya frío. 

montamos la nata/chocolate con la batidora con varillas hasta que quede solida y compacta*. Rellenamos los vasos con la mousse obtenida ayudandonos con una cuchara o, aun mejor, con una manga pastelera.

Podemos decorar con cacao en polvo o pepitas de chocolate.

Dejamos reposar en el frigo y consumimos frío.

[*: Para que la nata montada quede mas solida y dure sin perder volumen uso un producto que aquí en Italia se llama Pannafix. Son sobres con unos polvos que se añaden a la nata mientras la montamos. No se si estará en comercio en vuestros lugares de residencia, pero vale la pena que investiguéis. No creo que la diferencia de consistencia sea grandisima, pero da seguridad]

Diana MR

Cáscaras de sandía abrillantada

Ingredientes:

Cáscara de sandía (nos comemos la parte roja y luego extraemos la parte blanca. Hay que sacar la cáscara dura y eliminar todo resto de la parte roja, luego partiremos la parte blanca en trocitos pequeños, cuanto más pequeños antes se van a cocinar, pero también corremos el peligro de hacer caramelo de cáscara, que no es la idea)

Agua (cantidad necesaria)

Alcohol (tenemos que calcular una cucharadita por cada cuarto de agua que usemos, yo no tenía alcohol en casa, así que usé vodka y el resultado fue el mismo).

Azúcar (cantidad necesaria)

Para el almíbar: agua (cantidad necesaria para cubrir toda la cáscara en la olla) y azúcar (una tercera parte de la cantidad de cáscaras, si usamos un kilo de cáscara, será 750 gr. de azúcar). Colorante (preferentemente color verde o rojo)

Pasos a seguir:

Una vez limpias las cáscaras y troceadas, las ponemos en remojo con el agua y el alcohol. Al menos un par de horas.

Transcurrido el tiempo, en la misma olla donde vamos a cocinarlas, ponemos agua, azúcar y el colorante con el que haremos el almíbar. Añadimos las cáscaras y dejamos reposar una hora, si es necesario añadir más agua, para que las cáscaras queden bien cubiertas, aunque no de forma excesiva (yo hice esto por la noche, así que tapé bien la olla y dejé toda la noche en remojo la cáscara en este almíbar frío, pero en realidad no es necesario tanto tiempo).

Ponemos la olla en el fuego, fuerte hasta que hierva, y luego, al mínimo, durante unos 45 minutos, o hasta que las cáscaras queden transparentes (cuanto más grande son los trozos, más va a tardar este proceso, por eso que es importante que se hagan trocitos finos). Si vemos que el agua se va consumiendo, añadimos más, no queremos caramelizar las cáscaras (en mi primer intento conseguí unos riquísimos caramelos de cáscaras de sandía, duros con el centro blando, que fueron a parar a la basura).

Cuando veamos que las cáscaras están transparentes las sacamos del almíbar y las escurrimos bien. Si tenemos rejilla, la ponemos hasta que estén bien escurridas.

La extendemos en una fuente y la envolvemos con el azúcar. Y esperamos que se sequen, para esto hay varios métodos. Uno, el de la paciencia. La dejamos que se seque durante varios días en un sitio donde reciba calor, pero que no sea húmedo. Otro, ponemos el horno, lo calentamos al máximo y lo apagamos. Extendemos las cáscaras azucaradas en el horno apagado pero caliente, con la puerta entreabierta y dejamos que se seque. Y el último, el que yo usé (porque estoy en verano, y porque tengo sitio para hacerlo), ponemos las cáscaras, bien extendidas en una bandeja, bien amplia, al sol. Poniéndolo por la mañana, por la tarde ya casi están listas. Yo las puse un día y medio (por la noche, las metí en casa, no sea que el relente nocturno me fastidiara todo el trabajo solar) y quedaron secas, sequitas.

Una vez secas, las usamos o las guardamos. Las guardaremos en un sitio fresco y bien seco (una fiambrera bien cerrada en la última bandeja del frigo, vale).

Sitios en los que me inspiré para esta receta, algunos más caseros, otros más científicos:

http://es.paperblog.com/cascara-de-sandia-confitada-o-abrillantada-695698/,

http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica6-Elaboracion%20de%20fruta%20confitada.pdf, http://www.monografias.com/trabajos82/proceso-frutas-cristalizadas/proceso-frutas-cristalizadas2.shtml

Nota: Hoy también he hecho cáscaras de naranja abrillantada, pero la receta de éstas, ya las puse en otro post..

LOMO A LA SAL CON FINAS HIERBAS

Una receta sencilla y rápida, en 30 minutos lista para probar! Puedes presentarlo acompañado de unos champiñones salteados, patatas cocidas, verdura. O puedes presentarlo como canapé sobre una tostada de pan cubierta de tomate natural rallado o un poquito de ajo "restregado".

Ingredientes :

1 cinta de lomo (1 pieza de un kilo es suficiente para 4 raciones o 12-15 canapés)

Sal gorda. A ser posible especial para hornear.

Hierbas aromáticas  secas.

Aceite de oliva virgen extra...extra extra.

Elaboración:

- Limpiamos la cinta de toda la grasa y fibra que lo rodea.

- Cubrimos la pieza con bastantes hierbas aromáticas y apretamos con las manos para que no se desprendan.

- Atamos el lomo para que conserve una forma definida y escapen menos jugos.

- Cubrimos con la sal el fondo de una fuente apta para microondas o si se va a cocinar en horno tradicional recipiente apto para horno. Ponemos encima el lomo y cubrimos totalmente con sal y apretamos suavemente con las manos para que quede más compacta.

- Introducimos en el microondas y programamos 18 minutos a potencia máxima.

Transcurrido el tiempo, la sal se habrá agrietado y el lomo estará cocinado.

- Retirar toda la sal. Quitarle la brida. Podemos ayudarnos de una brocha de cocina o frotar suavemente con papel de cocina.












- Cortar en filetes muy finos.

- Disponer los lomitos sobre un plato o fuente y cubrir con aceite de oliva virgen. Puede consumirse caliente o frío.

MERLUZA CON PATATAS EN SALSA VERDE

En casa nos encanta la merluza, tiene un sabor suave y una carne firme que la hacen exquisita. A veces la compramos congelada, pero no perdemos la oportunidad de adquirirla fresca siempre que podemos, por eso, hace unos días compré una pieza de merluza entera y pedí a la pescadera que lo partiese en rodajas, para preparar este delicioso plato que hoy os presento.




INGREDIENTES:
- Merluza en rodajas.
- Cebolla.
- Ajo picado.
- Patatas.
- Fumet de pescado.
- perejil y eneldo.
- sal.
- Vino blanco.










ELABORACIÓN:

Es un plato muy sencillo!
Por un lado vamos a preparar un fumet de pescado, con todos los restos del pescado y un poco de sal(cabeza, espinas..) podemos añadir al fumet las cabezas de unas gambas, una rama de apio o de puerro.... o bien comprarlo preparado en brick de litro, que también te saca del paso y es menos complicado.

Por otro lado trocearemos la cebolla y el ajo muy picadito y lo sofreímos a fuego lento para que se poche.

Pelamos y troceamos las patatas en dados pequeños, como de un centimetro de lado, y añadimos a la cebolla pochada.

Incluimos el perejil muy muy picado, y el eneldo. Y removemos.

Sobre este lecho de patatas y cebolla disponemos las rodajas de merluza.Y añadimos un poco de sal.

Ponemos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore un poco. A continuación vertemos un par de cacillos de fumet de pescado.

Dejaremos cocinar a fuego lento, con la olla tapada, y volveremos a verter fumet a conveniencia durante la cocción, por lo que es conveniente que el fumet siga caliente todo el rato.

La foto que publico no es muy buena, pero como lo suelo preparar mucho seguro que la cambiaré pronto!

ESTOFADO DE PAVO

La carne de pavo es para algunos "la gran desconocida" de las carnes, si es muy popular en embutidos como la pechuga de pavo, pero no es tan común usar este tipo de carne en nuestra cultura, como la de cerdo o la de pollo. Si bien se ha usado siempre en comidas especiales o festejos. A día de hoy su precio no es muy elevado y se encuentra en todas partes. Convirtiéndose en una opción muy saludable y sabrosa.
La carne de pavo tiene muy poca grasa y un nivel de colesterol muy bajo.

INGREDIENTES: 
 - 500 g. de Carne de pavo. (en algunos sitios se denomina estofado de pavo)
- 1 cebolla grande.
- pimiento rojo
- pimiento verde
- ajo
- tomate triturado.
- zanahorias
- judias verdes redondas
- patatas
- sal, azafrán, pastilla de caldo de ave, aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.




ELABORACIÓN:

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva. Picamos el ajo y lo sofreímos.
Troceamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños y añadimos al ajo, una vez que este dorado.
Trocearemos la carne de pavo en dados pequeños y añadimos al sofrito hasta dorar.

Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias. Mejor en trozos no demasiado grandes.

Una vez que la carne se ha dorado un poco, verteremos el tomate triturado, las pastilla de caldo y la sal. Dejamos cocinar unos minutos el tomate.

Añadimos las patatas y las zanahorias en trozos pequeños. Y las judias verdes redondas troceadas. Yo suelo usar las que vienen congeladas, pero siempre serán más sabrosas las frescas.

Removemos y sofreímos todo bien. añadimos el azafrán y volvemos a remover. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar un poco.

Agregaremos más agua hasta conseguir que esté a nuestro gusto de caldo, y probaremos para ver si hay que rectificar de sal.

Dejamos cocer a fuego medio en una olla normal durante unos 35 minutos. O unos 20 minutos en olla expres.

Buen provecho!

SECRETO DE CERDO AL VINO BLANCO

Siempre que escucho hablar de esta deliciosa carne no puedo remediar acordarme del comentario que Inma hizo al escuchar el nombre de esta parte del cerdo: "secreto de cerdo". Según ella, en "sus tiempos los cerdos se llevaban los secretos a la tumba".. jejeje Así que desde ese momento, siempre que cocino Secreto recuerdo a Inma, y por eso le dedico esta receta, para que vea, que ahora ni un cerdo puede tener a salvo sus "secretos".

INGREDIENTES:

- Dos piezas medianas de Secreto de cerdo.
- 6 dientes de ajo.
- dos hojas de laurel.
- 250 ml. de vino blanco.
- aceite de oliva.
- Harina.
- Sal.
- una pizca de tomillo.



ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y unos dientes de ajo pelados.

Por otra lado, y cuidando de que no se quemen los ajos, trocearemos la carne en tiras de dos dedos de grueso y enharinaremos, sacudiéndolos para evitar el exceso de harina.

Cuando los ajos estén dorados, añadimos la carne al aceite y doramos a fuego medio. Agregamos el tomillo, el laurel y la sal y rehogamos todo bien.

Una vez dorada la carne, verteremos el vino blanco y removemos.

Lo podemos cocinar en una cazuela convencional o en una olla expres, si optamos por esta última, la cocción será mucho más rápida y el resultado; una carne sabrosa y tierna.

De guarnición para este plato sería ideal un salteado de zanahorias baby, o un arroz integral...

Ensaladilla Rusa

Ingredientes:

* 4 Patatas medianas

* 1 zanahoria grande o 2 medianas

* un puñadito de guisantes preferiblemente frescos pero también congelados dan buen resultado.

* 2 huevos

* Mayonesa (preferiblemente casera)

* Atún (1 lata de atún en aceite)

* Sal

Preparación:

Cocemos en agua salada las patatas, zanahorias y guisantes.

En otra cazuela cocemos los huevos y cuando estén cocidos los cortamos en cuadraditos pequeños.

En una fuente ponemos todos los ingredientes que hemos cocido(patatas cortadas en daditos, zanahorias, guisantes y huevo) , salamos si fuera preciso, añadimos el atún y la mayonesa, mezclamos todos los ingredientes y servimos frio.

Ideal para comer con regañás o piquitos de pan.

* Para emplatar usé: huevas de lumpo y melva.

L u I s A

Revuelto de habitas baby

Ingredientes:

* 250 gr. habitas baby (pueden ser naturales, congeladas o en bote)
* Pasas (al gusto)
* Cebolla
* 2 ó 3 huevos
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos la cebolla cortada en daditos y añadimos las habitas baby (en función de que sean naturales o no el tiempo de cocción variará), dejamos un par de minutos y añadimos las pasas. Salamos.
Cuando hemos llegado al punto de cocción deseado retiramos del fuego y añadimos el huevo batido, lo movemos hasta que con el propio calor de las habitas se cocina el huevo y.... a comer!

(Yo lo emplaté con un molde redondo y decoré con vinagre balsámico de Módena)


L u I s A

Arroz al horno

A pesar de todo lo que me habían dicho de lo mal que se comía en Londres yo sólo puedo decir que en mi caso he comido bien y más que bien, no sólo porque he encontrado cualquier producto que he buscado sino porque he realizado intercambio culinario con mis compañeras de piso y siendo una de ellas valenciana mi mayor curiosidad era aprender una receta de arroz, la paella es una sí pero no la única, en Valencia cocinan el arroz de mil maneras, esta que os presento hoy es especial y deliciosa, muy adecuada para épocas de frío.

Ingredientes:

- arroz (1 vasos)

- caldo de pollo con verduras , caldo de cocido (2 vasos)

- 1 cabeza de ajo

- 1/4 de costilla

- bacon

 -tomate
-patatas
-garbanzos
-sal
-pimentón dulce
- colorante alimenticio (yo en esta ocasión no lo he usado)
*Importante: cazuela de barro

Preparación:

Freímos las costillas y cuando estén doradas añadimos el tomate, el ajo y las patatas.
Dejamos unos minutos y añadimos el bacon y luego el pimentón.
Ponemos en una cazuela de barro el arroz y la morcilla.
Añadimos el sofrito y luego el caldo.
Se mete en el horno precalentado,  a 180ºc de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido.


Esta es una receta sencillísima que os sorprenderá seguro. Os suenan los ingredientes? Pues si, si hacéis un cocido podéis sacar para hacer croquetas (la receta la podéis buscar en este blog) y también podéis sacar los ingredientes para hacer arroz al horno.


Gracias Carmina por esta receta!!!

L u I s A

SALMÓN AHUMADO

Se acerca la Navidad y es en estas fechas cuando más solemos consumir el salmón ahumado, sobre todo en la preparación de canapés.

Pero desde este momento nos encantará tornarlo en cualquier época del año, sobre todo por sentir esa agradable sensación de satisfacción que proporciona tomar alimentos preparados por uno mismo.

Ni hay que irse a Noruega, ni hacer una hoguera en casa para disfrutar del inconfundible sabor del salmón ahumado.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de lomos de Salmón.

- 1 kilo  de sal.

- 1 kilo de azúcar.

Opcional: un bote de sal para ahumar (por ejemplo marca Hacendado de Mercadona).

Lo primero será pedirle a nuestro pescadero que nos de dos lomos de Salmón. No importa el grosor, pero más rico y más provechoso será cuanto más grueso sea.

Al llegar a casa los congelaremos durante al menos 24 horas. Transcurridas las cuales, dejaremos descongelar en el frigorífico.

Una vez completamente descongelado, limpiaremos los lomos cuidadosamente, eliminando las espinas con unas pinzas y raspando las escamas para. Incluso podríamos desechar la piel por completo.

Mezclaremos la sal y el azúcar a partes iguales. Si lo deseamos, podemos usar un poco de sal para ahumar, que le conferirá un aroma a humo muy característico. O bien usar únicamente este producto, pero hay que tener en cuenta que el sabor a ahumado es muy intenso.

Dispondremos una capa de mezcla en el fondo de una fuente de cristal del tamaño del lomo mas o menos.

A continuación pondremos un lomo encima. Añadimos más mezcla generosamente. Y sobre la mezcla otro lomo, y más mezcla. Hasta dejar los lomos completamente cubiertos.

Otra opción sería espolvorear eneldo sobre los lomos antes de añadir el estrato de mezcla sal-azúcar.

Taparemos la fuente con film transparente. Y reservaremos en el frigorífico. El tiempo de espera dependerá del grosor de los lomos y del punto de desecación que cada uno prefiera. Para un lomo grueso será suficiente unas 48 horas. Y para un trozo de la parte de la cola sólo necesita unas 18 horas mas o menos.

Algunas personas sitúan sobre los lomos algo pesado, como un brick de leche o una fiambrera con agua, para favorecer la pérdida de agua en el salmón. Este paso es opcional, yo no lo hago y sale muy bien.

Una vez transcurrido el tiempo de preparación, la sal habrá absorbido toda la humedad del pescado, y la mezcla tendrá un aspecto oscuro y muy empapado.

Desecharemos  toda la mezcla. Lavaremos los lomos con agua fría y los secaremos con un paño limpio o papel de cocina. Observaremos que el pescado ha cambiado su color, ahora es mucho más intenso.

Ya tenemos nuestro Salmón ahumado. Pero para obtener un sabor más intenso dejaremos en el frigorífico durante otras 24 horas liado en film transparente.

Ahora solo tenemos que cortar finas lonchas con un cuchillo y utilizar a conveniencia.

Nos durará una semana si lo mantenemos bien envuelto y dentro de un recipiente hermético. Pero si hemos preparado una gran cantidad podremos congelarlo.