Leche frita

2012. Leche frita cuadrada

2012. Leche frita cuadrada

Quería adelantarme a la Semana Santa para poner la receta de un postre tan típico de estos días como es la leche frita. Hoy es Jueves Santo y a la Semana Santa aún le quedan tres días, así que ánimo y probad, de todos modos no os durarán demasiado en el plato.
(pongo foto en un instante)

2013. Leche frita 1 cm

Ingredientes

3/4 litros de leche (3 vasos)
5 cucharadas (cuchara sopera rasa) de harina fina de maíz (maicena)
6 cucharadas de azúcar
25 g de mantequilla
la piel de un limón. Lo ideal es sacarla con un pela patatas para que no le quede nada blanco.

2 huevos L
Harina  de trigo
Aceite de girasol para freir

azúcar con canela en polvo para espolvorear

Elaboración
Esta es una receta que se hace muy bien en robot tipo thermomix. La última vez yo la hice en Mycook  y salen igual que con cocina tradicional sólo que no tienes que ir removiendo, de eso se encarga la máquina.Pondré primero la receta con cocina tradicional y después añadiré la forma de elaborar la masa con el robot.

Elaboración tradicional

Ponemos las 5 cucharadas de harina fina de maíz (maicena) en un bol y  poco a poco vamos a ir añadiendo un vaso de leche, sin calentar, mientras vamos mezclando hasta que quede totalmente disuelta la maicena en la leche. Reservamos.

Poner en un cazo 2 vasos de leche, la cascara del limón, la mantequilla y las 6 cucharadas de azúcar. Mezclar bien y calentar.

Podéis añadir unas gotas de aromas a limón cuando estéis cociendo la leche, pero sólo un poquito porque la piel del limón aromatiza bastante. 

Cuando comience a hervir la leche añadiremos la mezcla de leche y maicena, que habíamos reservado anteriormente. Removemos con unas varillas y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 10 minutos sin dejar de remover pues tiende a pegarse al fondo. En este momento la mezcla ya estaá bastante espesa pero aún espesará más al enfriarse.

Volcar la mezcla en una fuente, de forma que quede de un 1,5 cm de grosor (1 dedo). Dejar enfriar a temperatura ambiente un par de horas y al menos otra en el frigorífico.

Una vez esté bien fría la masa, cortaremos cuadraditos o rectángulos, según el gusto, pero  3x3 cm o 3x4 cm es lo típico.

Con cuidado vamos cogiendo cuadraditos de la masa lo pasamos por harina de trigo y por huevo batido y los vamos friendo en abundante aceite caliente. Esto hay que ir haciéndolo conforme los vayamos a freír y cuidando muy bien de que no se quemen  porque sólo hay que dorarlos y lo hacen muy rápido.
Conforme vayamos sacando del aceite los vamos poniendo en un plato con papel absorbente. Por último los bañamos en una mezcla de azúcar con un poquito de canela y los vamos colocando en una fuente.

La leche frita puede consumirse cuando haya enfriado un poco pero yo la prefiero fría, incluso creo que de un día para otro se potencia el sabor.

Para presentar la leche frita como postre en plato individual le queda muy bien una bola de helado suave de nata, vainilla o incluso floral.


Elaboración en Mycook
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas de la mycook y añadimos la leche, la cascara del limón, la mantequilla, las 6 cucharadas de azúcar y las 5 de maicena. Ponemos el cestillo al revés sobre la tapa y programamos 10 minutos a velocidad 3, temperatura 90º.
Volcar la mezcla en una fuente, de forma que quede de un 1,5 cm de grosor (1 dedo). Dejar enfriar a temperatura ambiente un par de horas y al menos otra en el frigorífico.

Y seguir la receta desde este punto como se ha explicado en la receta para elaboración tradicional.

SALMÓN CON NATA Y CHAMPIÑONES

Me encanta el salmón! es un pescado exquisito y jugoso que se puede preparar de mil maneras. En esta ocasión improvisé una receta, basándome en la tradicional receta de pollo con champiñones, pero sustituyendo en este caso el pollo por salmón. El resultado es espectacular;

INGREDIENTES:

- 2 filetes de lomos de salmón sin espinas.
- Champiñones.
- 1 cebolla grande.
- 250ml. nata para cocinar.
- aceite, sal, harina.





PREPARACIÓN:

En una sartén pondremos aceite a calentar, mientras tanto enharinaremos ligeramente los filetes de lomo, a los que previamente les habremos limpiado las escamas y las espinas.
Freímos los lomos en el aceite caliente durante un minuto por cada lado, simplemente para dorarlo un poco y sellarlo para que no pierda su jugosidad. Sacamos del aceite y reservamos.

Por otro lado trocearemos la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreímos a fuego lento en un chorrito de aceite de oliva, evitando que se dore demasiado. Añadimos los champiñones en rodajas y dejamos cocinar a fuego lento, no queremos que nada se tueste, sino que se cueza lentamente. Los champiñones soltarán su líquido, así que dejaremos que se evapore un poco.

Añadimos el salmón a los champiñones y salamos al gusto, en este punto yo le añado también orégano. Vertemos la nata para cocinar. La cantidad de nata va a depender del gusto de cada uno. Se debe cocinar tapado y a fuego suave para que no se queme la nata. Al cabo de unos minutos destapamos la sartén y dejamos evaporar la salsa hasta que obtenga la consistencia deseada.

Buen provecho!


RUTH

ROLLITOS DE CANELA Y ALMENDRA

A veces me ocurre que tengo algún ingrediente y me muero por encontrar una receta para usarlo! Pues ayer me volvió a ocurrir, tenia una placa de hojaldre congelado y quería usarlo, pero antes de que me pusiera manos a la obra con las exquisitas palmeritas de azúcar, se me ocurrió una receta ideal para tomar con leche caliente o un té aromático.

Ingredientes:

- Lámina de hojaldre congelado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Canela en polvo.
- Azúcar blanca.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
- 3 cucharadas de almedra molida tostada (con o sin crocanti)





Preparación:

Dejaremos la lámina de hojaldre descongelar a temperatura ambiente el tiempo necesario.
Una vez descongelada, extenderemos sobre la encimera una capa de azúcar blanca y sobre esta pondremos la masa de hojaldre. Sobre la cual a su vez volveremos a esparcir azúcar blanca. Pasaremos el rodillo sobre la masa para asegurarnos de que la mayor parte del azúcar se incrusta en la lámina. Repetiremos la operación hasta que haya  tomado toda el azúcar que deseemos, pero sin apretar demasiado el rodillo para que no se aplaste la masa y evitar que no crezca en el horno.

Por otro lado, y mientras el horno se precalienta, pondremos mantequilla ablandada en un recipiente y le añadiremos el azúcar moreno, la canela y las almendras. Mezclaremos los ingredientes hasta formar una pasta homogenea.

Sobre una cara de la lámina de hojaldre extenderemos la mezcla anterior con ayuda de un cuchillo de untar o  una cuchara.

A continuación enrollamos el hojaldre formando un rollo con la mezcla de canela en el interior. Cortaremos el rollo en rodajas de un centímetro y dispondremos sobre la bandeja del horno, a la que le habremos puesto papel de horno para evitar que se peguen los rollitos.

Con la palma de la mano o una espátula aplastaremos suavemente cada rollito.

Horneamos durante unos 15 minutos a 200º, dándole la vuelta con una espátula a mitad del tiempo.


RUTH

Muffins de chocolate

Comparto hoy con vosotros una receta fácil y "resultona", además de muy golosa.
La base de la receta es idéntica a la de Magdalenas al limón, pero con algunas variaciones.

Ingredientes:

300g. de harina de repostería.
3 huevos.
1 vaso de leche.
125g. de mantequilla.
250g. de azúcar.
1 pizca de sal.
1 sobre de levadura.
3 cucharadas soperas de cacao en polvo para repostería (por ej. Valor)
150g de pepitas de chocolate, o chips de chocolate.



Preparación:

En primer lugar separamos las claras de las yemas de los 3 huevos. Y montamos las claras con la pizca de sal en un recipiente. Reservaremos montadas en el frigorífico hasta el final de la preparación.

A continuación batiremos las mantequilla, debe estar blanda, mejor si está fuera del frigorífico desde la noche anterior. Cuando empiece a tomar un color más blanquecino añadimos el azúcar y el huevo, sin dejar de remover y mezclar todo. Vertemos el vaso de leche en la mezcla anterior y batimos.

En este momento añadiremos el cacao en polvo y las pepitas de chocolate. Reservando unas cuantas para ponerlas sobre las magdalenas antes de insertarlas en el horno.

Mezclamos por separado la harina y la levadura, y la agregamos a la mezcla anterior mientras la tamizamos en un colador grande o un utensilio similar.

Es hora de poner el horno a precalentar y preparar los moldes de magdalena del tamaño deseado.

Sacaremos del frigorífico las claras montadas y las mezclaremos con el resto de la masa, haciendo movimientos envolventes con una cuchara de madera, o una manga de plástico... evitando que se desmonten las claras demasiado.

Con ayuda de una cuchara dispondremos en cada molde la cantidad necesaria de mezcla. Lo ideal es que no se desborden en el horno, así que bastará con rellenarlos hasta la mitad mas y un poquito más. Antes de llevarlas al horno pondermos sobre cada una, unas cuantas pepitas de chocolate.

El tiempo de coccion depende del tamaño de los muffins, del tamaño grande como los hice yo, necesitaron unos 15 minutos a 180ª, un tamaño mediano necesitará unos 12 minutos.

Cuando estén horneados los sacamos y los dejamos enfriar sin manosear demasiado, para que las pepitas de chocolate del interior y las de arriba no se deshagan puesto que al estar calientes están prácticamente derretidas y al tocarlas se rompen. Cuando toman de nuevo temperatura ambiente vuelven a estar sólidas y deliciosas.

Buen provecho!

RUTH

Tarta fondo de bikini

Esta tarta la hice para Jesús en su 4º cumpleaños. Las tartas de pasta de azúcar no son mi fuerte pero en un acontecimiento familiar y sobre todo para un acontecimiento infantil no importa la falta de profesionalidad.

la tarta la realicé siguiendo recetas que ya aparecen en este blog. Para el bizcocho, relleno y cobertura usé las recetas de relleno de trufa y bizcocho de chocolate de la tarta "tarta de extra-chocolate" y para cubrir la tarta usé la receta de "pasta de azúcar con miel". El resto es cuestión de colorantes en pasta y unos muñequitos de plástico.

Por el gran tamaño de la tarta adapté la receta para 9 huevos. Con 1,2 kg de pasta de azúcar pude cubrir toda la tarta y hacer la decoración.

Migas de sémola de trigo

Esta semana está siendo más lluviosa de lo habitual en Almería y seguro que en más de una cocina se han guisado las típicas migas andaluzas. Las migas de harina de sémola son muy típicas en Almería pero no podría decir que no lo son de otros lugares, pero lo que sí tengo claro es que es típico hacer migas los días de lluvia. Como en Almería los días de lluvia son pocos no es que estemos comiendo migas todos los días y es aunque están buenísimas el cuerpo no lo resistiría ¿o sí?.

Os recomiendo visitar la receta  migas con langostinos de este mismo blog y probéis esa forma más original de preparar las migas de sémola

Ingredientes (para 4 ó 5 personas)

Ingredientes base

500 g de sémola de trigo
550 g de agua
6 dientes de ajo
125 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal.

Otros ingredientes:
Las migas suelen servirse algunos de estos acompañamientos: pimientos fritos o asados, berenjenas fritas, gazpacho de pepino y tomate,  aceitunas, uvas, boquerones fritos, sardinas a la plancha, arenques salados, bacalao salado, tocino frito, morcilla y chorizo fritos, magra de cerdo frita en trocitos muy pequeños.....

Elaboración
La elaboración de este plato es muy sencilla pero no por eso hay que relajarse. En este caso lo acompañé con pimientos fritos, aceitunas, boquerones fritos, chorizo y morcilla saltados y salchicha fresca frita.

Lo primero que necesitamos es una sarten ancha y profunda (una paila) y una paleta de cocina para ayudarnos a remover y desliar las migas.

A mí me gusta freir primero los pimientos en el aceite en el que cocinaré las migas pero eso es al gusto de cada uno.

Freímos un par de pimientos italianos cortados a tiras. Retiramos los pimientos y echamos en la sartén beicon o tocino cortado a trocitos (opcional), calentamos y echamos los dientes de ajo sin pelar al aceite caliente. Dejamos dorar un poco y añadimos un puñado de sémola y a continuación el agua. Dejamos que hierva y añadimos una cucharadita de sal, removemos e incorporamos el resto de sémola.

Ahora toca mezclar bien hasta que se forme una pasta dura y seguiremos removiendo con la paleta, a fuego fuerte/medio, hasta que se vayan desliando durante 5 minutos (nos ayudaremos del borde de la paleta para ir rompiendo los grumos que se irán formando). En este momento dejamos de remover continuadamente, ponemos el fuego medio y empezamos a preparar el resto de acompañamientos, sin olvidarnos de las migas que tendremos que ir removiendo con frecuencia y cuando empiecen a tomar color podemos subir la temperatura del fuego y nos dedicaremos a desliarlas a la vez que se empiezan a dorar hasta el punto de miga que más nos guste, a mí me gustan doradas y sueltas pero hay quién las prefiere más gruesas y blanquitas.

Mientras se cocinan las migas podemos freir los boquerones, calentar la morcilla y el chorizo o chistorra y freir la salchicha fresca cortada a trocitos.

Una vez guisadas las migas las podemos llevar a la mesa en la misma paila con los tropezones a un lado o bien las podemos servir emplatadas

.

Nota.- No os olvidéis de tener una jarra de agua cerquita el resto del día.

Esta receta es tan sencilla y depende tanto del gusto de cada uno que me ha costado trabajo redactarla. Si tenéis alguna duda por favor no dudéis en consultarmela.

Falsa fondue de queso camembert

Después de tanto dulce os traigo un plato rápido de preparar y muy muy limpio. Os recomiendo que antes de ofrecerlo a invitados lo probéis vosotros, pero una vez lo hagáis vais a repetir y haréis vuestras propias variantes. Perdón por las fotos que no son muy buenas ni lo hacen apetitoso.

Ingredientes
Para hacer esta "fondue" lo ideal es comprar el queso que viene en caja de madera. Si lo vais a preparar en el microondas aseguraros de que la caja no lleve grapas y si no tendréis que ocultarlas. Si lo vais a hacer en el horno no hay ningún problema con las grapas de la caja.

- 1 Queso camembert
- Ajo en polvo o dos dientes de ajo.
- Hierbas aromáticas: oregano, tomillo,.... Las especias de hierbas provenzalesle van muy bien.
- Un chorrito de vino blanco
- Pimienta molida.

Elaboración
Esto es lo más sencillo que os podéis imaginar.
1º Abrid la caja y quitarle el papel o plástico que  envuelve al queso.
2º Cortar la parte de arriba del queso, como si se tratara de una tapadera y dejar a un lado.

3º Poner el queso en la caja de madera y con la punta de un cuchillo hacer varios cortes un poco profundos.


4º Echar las especias por la superficie, la pimienta, el ajo en polvo o bien partimos un ajo por la mitad y lo clavamos en el queso (o los freímos y los ponemos en láminas) y por último un chorrito de vino blanco (en la foto aparece un queso que realicé con martini y quedó bastante bueno y es que no tenía vino en ese momento).

5º Si va al horno aconsejo humedecer un poquito la caja de madera antes de empezar a cocinar el queso. Colocamos la caja con el queso encima de un papel de horno y lo horneamos a 180 º durante unos 10 minutos o hasta que lo veamos doradito y bien derretido.




5º Si va al microondas yo tapo el queso con la lámina que le habíamos retirado al principio y le pongo la tapa de la caja de madera. Cocer en microondas  a temperatura máxima durante dos minutos. Probar y si falta un poquito lo volvemos a cocer pero sin las tapas durante 20 segundos.

Cerrar si va al microondas y poner la tapa de madera

Con este envoltorio ocultaba las grapas

6º Servir untado en tostadas o directamente en la caja de madera acompañado de bastoncitos de verdura, colines o simplemente trocitos de un pan bien crujiente y !A MOJAR!

PALMERITAS DE AZÚCAR Y CHOCOLATE

Esta es una sencillísima receta que hará las delicias de todos, y en solo unos minutos, sin "pringarnos" demasiado ni ensuciar muchos cacharros.

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES:

- Laminas cuadradas de hojaldre congelado. (ni qué decir tiene que si el hojaldre es casero la receta gana en calidad, pero quedará perfecta también con cualquier hojaldre del que encontramos en la sección de congelado del supermercado a un precio estupendo que suele rondar el euro).
- Azúcar.

Para la cobertura de chocolate:
- 200g. de chocolate para fundir.
- Unos 50g. de mantequilla.
- Un chorrito de nata líquida.


ELABORACIÓN:

Dajamos que la masa se descongele a temperatura ambiente. Cuando esté descongelada pondremos el horno a precalentar a 200º.

En la encimera espolvorearemos azúcar normal y sobre esta extenderemos completamente la masa. sobre la masa verteremos más azúcar. A continuación pasaremos el rodillo sobre la masa, de modo que el azúcar quede incrustado en ésta de forma generosa por toda su extensión.
Cuanta más azúcar quede en la masa, más crujiente y melosa quedará cuando salga del horno.

Doblaremos la masa de los lado hacia adentro, haciendo que los lados converjan en el centro, y repetimos la operación tantas veces como sea posible (2 ó 3 dobleces bastarán). Se formará un "rulo".

Cortaremos el rulo anterior en rodajas de un centímetro de ancho aproximadamente, y dispondremos en la bandeja del horno, dejando entre ellas una separación suficiente para permitir que la masa crezca.
Antes de meter al horno aplanaremos cada palmerita con la palma de la mano.

Metemos en el horno y cocinaremos a 200º durante 20 minutos. a la mitad de este tiempo daremos la vuelta.

Así  tal cual ya están deliciosísimas, pero si sois la mitad de golosos que yo no podréis evitar la tentación de bañar las palmeritas con chocolate, para que sean aun más irresistibles.

Para preparar la cobertura derretiremos el chocolate en el microondas o en un recipiente al baño maría. Cuando esté desecho añadiremos la mantequilla y removeremos hasta que se derrita, y a continuación añadimos unas dos cucharadas de nata, o en su defecto leche. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea en la que bañaremos las palmeritas a nuestro gusto, dejando sobre una rejilla que escurran el chocolate y éste se endurezca.

Chips Cookies

El año pasado alguien con muy buen ojo me regaló un libro llamado "Chocolate Moderno" de Pedro Alvarez y equipo Pancracio. Es un libro que cuanto mas lo hojeo mas me gusta porque está repleto de recetas sofisticadas pero sorprendentemente fáciles, explicadas con pocas palabras (pero fundamentales), que dan un resultado estupendo. De esta obra os sugiero esta receta que no me deja de sorprender y con la que no dejareis de sorprender. En mi realización modìfico muy pocas cosas, que os explicaré mas abajo.

Ingredientes:

Harina: 300 gramos

Mantequilla a temperatura ambiente: 120 gramos

Azúcar moreno: 120 gramos

Azúcar blanco: 6 cucharadas

Huevo: 1

Pepitas de chocolate: 200 gramos

Avellanas trituradas: 100 gramos

Esencia de vainilla: 1 cucharadita

Bicarbonato sodico: 1 cucharadita

Sal: una pizca

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C

En un bol montar la mantequilla con los 2 tipos de azúcar con las varillas eléctricas durante un minuto a velocidad media. Añadir el huevo y la esencia de vainilla y montar durante otro minuto.

Incorporar la harina previamente tamizada y mezclada con el bicarbonato y la sal, batiendo a velocidad baja. Yo, personalmente, después de unos segundos, dejo la batidora y mezclo con una espátula de madera. Cuando la mezcla será homogenea incorporar las pepitas de chocolate y las avellanas y mezclar a mano.

Hacer bolas (yo utilizo la cuchara automática para helado) y colocarlas sobre la bandeja del horno bien separadas. 

Hornear durante 15 minutos, dejar enfriar sobre la bandeja otros 10 minutos y terminar de enfriar sobre una rejilla metálica.

Mis sugerencias:

He probado a sustituir la mitad de la mantequilla por margarina y el resultado es también muy bueno y mas ligero.

200 Gramos de pepitas de chocolate son muchos incluso para mi. Usando la mitad serán de todos modos chocolatosisimas y buenìsimas sin ser empalagosas.

Quien dice avellanas dice almendras o nueces!
El azucar blanco lo peso, otros 120 gramos, en lugar de medirlo en cucharadas.

Diana MR

Pastel de arroz-arroz

No, no me he equivocado en el nombre de esta entrada al escribir dos veces la palabra arroz. Como es bien sabido el “pastel de arroz” es una deliciosa receta tradicional del País Vasco, concretamente, si no estoy equivocada, de Bilbao. La particularidad de ese “pastel de arroz” es que no lleva arroz por ningún lado. Se dice que probablemente el nombre proceda de que antiguamente se elaboraría con harina de arroz y, aunque en la actualidad sólo se hace con harina de trigo, se le sigue dando el mismo nombre. En esencia es un pastel muy sencillo de preparar pero de resultado delicioso a base simplemente de harina, huevos y leche. Yo me he inspirado en esa receta y he creado la mía propia pero usando arroz (no harina de arroz, sino directamente arroz hervido) en lugar de la harina de trigo. El resultado ha sido sorprendente, tanto que no me ha dado tiempo a tomar ninguna foto antes de que mi familia lo devorara. Sé que es muy poco profesional en una “cocinera bloggera” como dios manda, pero prometo reparar ese defecto en cuanto pueda prepararlo de nuevo.
Los ingredientes que yo he usado son: 
1 vaso de leche (puede reemplazarse por un yogurt, aunque eso supone modificar aún más la receta original, pero el resultado es muy bueno)
1 lámina de masa de hojaldre o de masa quebrada (según gustos, también podéis elaborarla vosotros mismos siguiendo la receta de "pasta frolla" -lo que en italiano es equivalente a nuestra masa "brisa" o quebrada- que ya nos proporcionó Diana MR aquí)
100 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla derretida
200 grs. de arroz hervido
3 huevos
1 sobre de levadura química
 1 cucharadita de esencia de vainilla (hay quien lo prefiere con canela o sin ninguna esencia, a mí para este dulce me gusta más la vainilla pero queda al “gusto del consumidor”)
Preparación 
Mezclar en un vaso de batidora la leche, la esencia de vianilla y la mantequilla, añadir los huevos previamente batidos con el azúcar y a continuación el arroz hervido y frío (debe estar muy tierno, así que habrá que dejarlo hervir bastante rato) y la levadura. Batir durante bastante rato. A mí me gusta que no se noten los granos de arroz, así que lo bato hasta que se forma una crema homogénea.
Extender la lámina de hojaldre sobre un molde redondo (también puede hacerse en moldes individuales), recortando el sobrante. Pinchar el fondo y rellenar con la mezcla anterior.
Introducir en la parte inferior del horno precalentado a unos 200º. Tras unos 15 minutos bajar la temperatura a unos 180º y dejar así unos 30 minutos más (depende del grosor de la masa y del tamaño de los moldes empleados, si son individuales tardarán menos).
El resultado es un pastel cremoso en el interior y doradito por la superficie.

Truco:
Cuando elaboro tartas con masa de hojaldre suelo cocer un poco el hojaldre antes de ponerle el relleno. De este modo las tartas resultan más crujientes y el hojaldre más rico. Para ello cubro el molde que vaya a emplear con la lámina de hojaldre y retiro el sobrante pasando el rodillo por los bordes. A continuación forro todo el lateral con tiras de papel de aluminio, esto evita que el hojaldre baje por los lados y además que se tueste esa parte, que de hecho ya se cocerá con el relleno. Pincho el fondo del hojaldre y le pongo algunos garbanzos encima para evitar que suba. Lo meto en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos. Después se retira el papel de aluminio y los garbanzos del fondo y se rellena con el relleno que se vaya a utilizar en cada caso. Como el hojaldre ya está un poco cocido quedará más crujiente.

Nota:
Este pastel es una solución estupenda para reutilizar el arroz hervido que os pueda quedar después de preparar otra receta (siempre que no esté condimentado) o incluso para esas veces que nos "entusiasmamos" y preparamos arroz con leche pero nos pasamos de las cantidades y la familia ya está cansada de tomar varios días seguidos arroz con leche en el postre (bueno, esto lo digo porque a mí me ha pasado alguna vez, ejem...), pues ese arroz con leche puede reciclarse perfectamente con esta receta.

Whoopie

estos pastelitos descubiertos por Inma y reinventados por Diana me dejaron el fin de semana bien satisfecha !!menudo descubrimiento!!. Ahí os dejo unas fotillos: 

 

Una tarta de la abuela

El nombre de esta receta se debe a que es una adaptacion de una clásica tarta italiana, la "torta della nonna", que es ligeramente diferente: es una tarta de pasta frola cerrada y normalmente se utilizan piñones, mientras que esta versión que os presento es abierta como la tarta de fruta, y he preferido el sabor de la almendra.

Ingredientes:

Para la pasta frola:

Harina 400 gramos

Azúcar 200 gramos

Mantequilla a temperatura ambiente 200 gramos

Yemas de huevo 4 (o 1 huevo grande + 1 yema)

Ralladura de un limón*

Levadura en polvo, menos de media cucharadita**

Sal 1 pizca

Para el relleno:

Crema pastelera

Almendras

Ralladura de una naranja

Caramelo líquido

Azúcar glass

Preparación de la pasta frola:

Aunque lo he explicado en otras ocasiones lo volveré a hacer, porque quiero hacer hincapié en que este tipo de pasta es tan sencillo que no vale la pena comprarla hecha... pero esto lo decidiréis vosotros. Uno de estos días prepararé un “paso a paso”.

Poner la harina tamizada en una fuente grande y ancha, unir el azúcar, la levadura y la ralladura de limón. Mezclar. Añadir la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en daditos. Mezclarla con el resto con las manos, desmigándola rápidamente con la punta de los dedos durante un minuto. Incorporar las yemas (o huevo) ligeramente batidas con un tenedor y amasar junto al resto de los ingredientes con las manos y muy rápidamente para no transmitir a la masa el calor de las manos, que estropearía la mantequilla. No hace falta conseguir una pasta uniforme, bastará obtener una masa que se rompa en migas pero que se quede unida si la aprietas. Hacer una bola, cubrirla con film de cocina y meterlo en el frigo durante al menos 30 minutos.

Preparación de la tarta:

Sacar la pasta del frigo y extenderla con el rodillo hasta el espesor de 1 centímetro y un diámetro igual al de la tartera que utilizareis más unos 6/8 centímetros, que cubrirán los lados. Con esta cantidad de pasta cubriréis y decorareis una tartera de unos 24 o 25 centímetros de diámetro.

Enrollar la pasta en torno al rodillo para facilitar la labor de colocarla sobre la tartera (previamente untada con mantequilla y harina). Con cuidado, dar a la pasta la forma de ésta, apretando los bordes para cortar la pasta sobrante.

Cubrir la pasta con la rayadura de una naranja y, sobre ésta, la crema pastelera (no os explico cómo hacerla, pero podéis encontrarla en la receta de “cremadiplomatica”). Esparcir sobre la crema pastelera un buen puñado de almendras cortadas con el cuchillo en trozos pequeños.

Para decorar, extender la pasta sobrante, cortarla en tiras de 2 centímetros de ancho y colocarlas sobre la tarta como una rejilla. En el centro de cada cuadrado creado podéis poner una almendra entera.

Hornear a 180°C, en el centro del horno, hasta que la pasta frola estará dorada (unos 25 ò 30 minutos)

Sacar del horno, dejar enfriar solo lo imprescindible para poder desmoldarla sin romperla. Poner media cucharadita de caramelo líquido en el centro de cada recuadro de la rejilla y extenderlo (por ejemplo con un pincel) sin manchar la pasta frola. Espolvorear con azúcar glass.

En la foto no se aprecia, pero pasado un rato el caramelo mojará el azúcar de los recuadros y quedará solo sobre la pasta, resaltando la decoración.

Notas útiles:

* Rayadura de cítricos: cuando rayéis la piel del limón, utilizad solo la parte amarilla sin llegar a rayar la parte blanca ya que es amarga y estropea el sabor.

**Levadura y pasta frola: para la pasta frola y las galletas yo utilizo bicarbonato de amonio, o amoniaco para dulces, que las hace más crujientes y duran más. Pero atención!! No inutilicéis ningún tipo de amoniaco que no sea el específico para dulces!! El amoniaco es un veneno!!!

Diana MR

Tarta semi mouse de queso fresco y chocolate SIN AZUCAR

Esta tarta sólo es otra variante de la tarta de queso crema sin horno, que en este blog ya hemos visto en otras dos variantes una tarta de queso fresco y limón y  otra tarta de queso con arándanos

En esta ocasión la tarta ibamos a tomarla en una cena familiar y uno de los invitados es diabético así que tenía que sustituir el azúcar por otro edulcorante. Normalmente le hago la tarta de queso mascarpone y manzana, pero esta vez no quería añadirle harina y al no tener que poner la mezcla en el horno podía arriesgarme con mi edulcorante líquido. El resultado fue expectacular. Si vuelvo a hacer esta tarta, que volveré, la haré otra vez sin azúcar. .

                                         

Ingredientes

Para la tarta de queso

• 350 ml de leche
• 500 ml de nata (>38% M.G.)
• 350 g de queso “philadelphia”
• Edulcorante líquido. La cantidad irá al gusto y dependerá de la marca así que añadirlo al final y poco a poco para ir probando el resultado. (Yo uso 4 cucharadas de edulcorante líquido carrefour)
• 4 cucharadas colmadas de cacao puro sin azúcar en polvo (sólo conozco el de la marca Valor en lata)
• 2 yemas de huevo
• 1 sobre y medio  de gelatina neutra  ( o 9 hojas de gelatina en láminas de 1,7 g/lámina)
• Aromas: naranja, cacao, vainilla….al gusto

Para la base de galleta:

• 180 g de galletas tipo digestive SIN AZÚCAR
• 80 g de mantequilla.

Elaboración

Para estas tartas es imprescindible usar un molde desmontable y lo primero que tenemos que hacer es ponerle un disco de papel de horno en la base.

Ahora hacemos es la base de la tarta:

- En un molinillo de café, dentro de una bolsa, con un robot de cocina o como soláis hacer, molemos las galletas hasta que quede bien bien fino.

- Ponemos las galletas en un bol y añadimos la mantequilla a punto crema (poniéndola unos 10-15 segundos al microondas). Mezclar bien hasta obtener una pasta que mantiene la forma al apretarla con los dedos.

- Extendemos la pasta sobre el molde, de forma que quede completamente cubierto. Podemos apretar con el culo de un vaso para que quede bien compacto. En este momento podemos meter al horno unos 10 minutos para que la mantequilla se integre perfectamente con la galleta y quede más crujiente y dejamos enfriar. Otra opción es meterlo en el congelador hasta que tengamos preparado la mezcla de queso.

Elaboración de la mezcla de queso

Esta receta yo la elaboro con robot de cocina, en la Mycook, pero puede hacerse perfectamente con cocina tradicional.  Yo aquí indicaré los tiempos a usar con el robot, ya que con la cocina tradicional podemos controlarlos durante la cocción.

- En un vaso ponemos 50 ml de leche y añadimos el sobre de gelatina para hidratarlo. Si lo váis a hacer con hojas de gelatina hidratarlas en agua y en el siguiente paso usar 350 ml de leche en vez de 300 ml.

- Ponemos en el vaso del robot 300 ml de leche y 2 yemas de huevo. Programamos 4 minutos, velocidad 3 a 80ºC.

- Transcurrido el tiempo añadimos el cacao en polvo y programamos 1 minuto a veloc 3.

- Añadimos la gelatina hidratada y mezclamos con un toque de turbo.

- Añadimos el queso crema, el edulcorante líequido y los aromas que hayamos elegido. Personalmente para los postres con chocolate me gusta el aroma de naranja. Agitamos hasta que quede una masa homogénea. Reservar la mezcla en un bol hasta que se enfríe un poco.

- Montamos la nata y la envolveremos con la mezcla de queso a temperatura ambiente. Hay que mezclar con una espátula y poco a poco con movimientos envolventes. Cuidado de que quede todo bien mezclado o se  verán trocitos blancos de nata al cortar a tarta (como podéis ver en la foto)

Llevar toda la mezcla al molde con base de galleta y mantequilla y dejar enfriar en la nevera durante varias horas, lo ideal sería toda la noche, antes de añadirle la cobertura.

Elaboración de cobertura de chocolate.

Hidratamos 3 hojas de gelatina (de 1,7 g cada una) en agua. Mientras ponemos a calentar 300 ml de agua sin que llegue a hervir. Añadimos dos cucharadas grandes de cacao en polvo sin azúcar y una cucharadita de edulcorante líquido y  mezclamos bien. Añadimos una a una las hojas de gelatina bien escurridas mientras vamos agitando, hasta que queden bien integradas. Colamos la mezcla para asegurarnos que queda bien fino y dejamos enfriar un poco antes de echarlo sobre la tarta.

Dejar enfriar en nevera durante un par de horas o hasta que cuaje la cobertura.

Para desmoldar, primero nos aseguraremos de que no se queda pegado al molde, para ello pasamos por todo el filo, bien pegado al molde, una espátula de  silicona, o un cuchillo mojado en agua pero con mucho cuidado de no cortar el queso.

Para servir cortar en pociones y decorar con cacao en polvo y frambuesas frescas o de lo que dispongamos en la despensa.

Otra propuesta.

Si queremos una consistencia aún más tipo mousse, podemos usar las dos claras de huevo que nos quedaron anteriormente, para ello las batimos a punto de nieve, las añadimos después de hacer la mezcla de nata y crema de queso y chocolate, con movimientos suaves y envolventes. En este caso no importa que se vea algo de clara de huevo porque una vez frío habrá desaparecido.

Si os gusta que se vea una tarta veteada, como en la foto, tenemos que hacer por un lado la crema de queso con 200 ml de leche, 2 cucharadas de caccao y 1 sobre de gelatina hidratado en 50 ml de leche y por otro lado la mezcla de chocolate con el cacao restante, 100 ml de leche (50 para hidratar la gelatina y 50 para calentar y disolver el cacao y la gelatina hidratada) y medio sobre de gelatina. Después envolvemos bién pero sin batidora y sin insistir en que quede demasido homogéneo.

'El Chef' llega a los cines con la receta de la felicidad

Tomates confitados

Según tengo entendido confitar un alimento es guisarlo a fuego muy muy suave en un medio generalmente graso. Hasta ahora había confitado y caramelizado cebollas. Hace unos días en un restaurante ví en la carta que la ensalada tenía tomates confitados, investigué un poco y este es el resultado de lo que leí con un poquito de mi cosecha.

En realidad estos tomates pueden usarse como complemento, o acompañamiento, de un plato de verdura, carne o pescado. En ensaladas de todo tipo y allí donde se os ocurra, incluso sustituyendo a los tomates secos en algunos platos de pasta. Puedo imaginarlos sobre una tosta de pan y con una buena anchoa.

En esta ocasión los usé para completar un plato de calabacines rellenos de foie en la cena de Noche Vieja.

Ingredientes:

Una vez que nos vayamos a poner a confitar tomates, y como se llevará tanto tiempo, mejor hacerlo a lo grande. Aprovecharemos cada rincón del horno donde nos quepa una fuente . Despés pueden conservarse en el frigorífico cubiertos de aceite.

Tomates rojos tipo pera.

Hierbas aromáticas (oregano, romero, tomillo)

Sal gorda

Aceite de oliva virgen.

Elaboración.

Cortamos los tomates  por la mitad, a lo largo, y con ayuda de una cucharilla le quitamos las semillas. Vamos poniendo estas mitades boca abajo sobre la fuente donde vayamos a guisarlos y que sea apta para horno.

Una vez tengamos todos los tomates dispuestos sobre la fuente,  le echamos las hierbas muy picadas si son frescas (yo usé hierbas provenzales de “carmencita”), un par de ajos aplastados, un poquito de sal gruesa sobre cada tomate y regamos con el aceite de oliva. La cantidad de acetite dependerá de la de tomates y de la fuente, pero debe quedar cubierto al menos un centímetro de la fuente. Después el tomate soltará agua y terminará confitándose en el aceite y en su propio jugo.

Ahora ya sólo queda poner el horno a 200ºC e introduir la fuente. Mantener a esa temperatura durante 20 minutos o 10 si se ha precalentado. Bajamos la temperatura a 120ºC y mantenemos otros 30 minutos. Ahora bajamos a unos 80º C  y nos olvidamos de los tomates durante un par de horas.

Sacamos y dejamos enfriar y ¡!A COMER!!! O guardar.