Calamares en aceite

Receta fácil, fácil, facilísima y un resultado exquisito. Ideal para cualquier estación del año y en  cualquier ocasión puede resultar una tapa interesante o un primer plato si va acompañado de unas patatas parisina cocidas o unas cebollas confitadas.

Ingredientes
(como tapa para 4 personas)
2 calamares grandecillos o cuatro medianos
Al menos un vaso aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Sal
una hoja de laurel
4 dientes de ajo

Opcional: dos granos de clavo y unos granillos de pimiento negra sin moler

Elaboración
Limpiar muy muy bien los calamares. Si es posible le dáis la vuelta con mucho cuidado y así los podréis limpiar sin ningún problema, pero ¡ojo! no deben romperse.
Un vez estén limpios los calamares, los ponémos en una sartén junto con todos los ingredientes y dejamos guisar a fuego muy muy suave hasta que se evapore todo el vino y nos quede sólo el aceite. Hay que darle la vuelta a los calamares de vez en cuando para que se guisen muy bien y queden jugosos por ambas caras.
El resultado será un calamar blandito. Puede servirse en caliente o en frío. Yo suelo hacerlo como tapa fría pero, como ya he comentado, resulta también exquisito como entrante o primer plato caliente, lo más important es servirlo con mucho aceite y un buen pan a su lado.

Notas:
1. Los ajos pueden ir pelados o enteros con piel y un poco aplastados. Cuando ya se ha evaporado el vino yo suelo añadirle unos ajos en láminas y darles un toque de calor para que se guisen un poco. Este paso es opcional.

2. Si nos sobra aceite podemos usarlo para aliñar una ensalada, hacer una salsa mahonesa para poner sobre unas patatas cocidas, aliñar unos mejillones cocidos.......¡arriba la imaginación!. Si pensáis hacer algún otro uso del aceite sobrante mi consejo es que los guiséis con más aceite del indicado en esta receta. 

3.la foto no es la mejor porque cada calamar tenía un tamaño y menguan mucho al cocinarlos. Tengo otra mejor pero ahora no la encuentro pero para ilustrar la receta esta es válida.

Panna cotta

Este es un postre típico de Italia. Supongo que la panna cotta será en Italia como el pan de Calatrava en España y me refiero por lo típico de encontrarlo como postre casero en cualquier bar o restaurante. Hoy día es tan fácil que te sirvan de postre panna cotta como flan de huevo. 

Aún siendo un postre típico de Italia, y como mi receta es una adaptación de otras, me atrevo a ponerla en este blog y compartirla con vosotras.

Ingredientes

Pudiéndose traducir Panna Cotta como “nata cocida” lo justo es que el ingrediente principal sea sólo nata y nada de leche, pero a mí me gusta añadirle un poco de leche evaporada. En cada cocina las recetas originales se termina transformando según el gusto de la cocinera, así que cada uno lo haga a su gusto.

300 ml de nata para montar (>30% M.G.)

200 ml de leche evaporada (> 9% M.G.)

70 g de azúcar

10 g de azúcar avainillada

3 hojas de gelatina neutra (1,8 g aprox. cada hoja de gelatina)

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar las hojas de gelatina, para ello pondremos en un recipiente un vaso de agua fresca y meteremos las hojas de una en una. Dejamos hidratando hasta el momento de usarlas.

Ponemos en un cazo la nata, la leche evaporada y los azúcares y mezclamos con unas varillas.

Calentar a fuego medio durante unos 15 minutos, pero sin que llegue a hervir. En el último minuto podemos dejar que hierva un poquito, sólo un toque.

Escurrir bien las hojas de gelatina, apretando con las manos, y añadir de una en una y mezclando con una varilla cada vez, hasta que se disuelva y quede una mezcla homogéneaa.

Echar la mezcla en los moldes individuales que tendréis preparados, directamente del cazo pero pasando por un colador.

Dejamos a temperatura ambiente hasta que enfríe un poco y a continuación los ponemos en la nevera, tapados con film transparente, hasta que enfríen y tomen la consistencia adecuada.

A la hora de servir, podemos un bol con agua caliente y sumergimos un poco los moldes, visto y no visto. Cuidado de que no entre agua al postre!.

A la hora de servir quedaría ideal con un coulis de frutos rojos, unas frambuesas o grosellas. He visto servirlo con caramelo y con sirope de chocolate pero yo pienso que a este postre lo que realmente le pega son los frutos rojos, o en du defecto una mermelada suave.

Nota. Cuidado con no pasarnos con la cantidad de gelatina, porque no es esa la textura que queremos conseguir.

Ternera a la jardinera

Aunque la carne no es uno de mis ingredientes favoritos y mucho menos la ternera, esta es una receta muy socorrida y muy fácil. Pongo la receta porque Luisa me animó pero no creo que aporte demasiado a vuestras cocinas.

Ingredientes

700 g de ternera (morcillo de ternera)

3 zanahorias medianas

200 g de guisantes frescos

400 g de champiñones pequeños o medianos

½ cebolla

1 diente de ajo

200 ml de vino blanco

100 ml vasito de agua

Aceite de oliva, sal

Opcional:

1 hoja de laurel

1 Pimiento choricero (rojo seco)

Pimienta en grano

Elaboración en olla rápida

Sofreír la carne troceada, no  muy grande, y salpimentada en un poco de aceite de oliva directamente en la olla rápida.

Añadir la cebolla cortada finamente y el ajo cortado a láminas y dejar pochar unos minutos a fuego suave.

Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas de ½ cm, los guisantes, los champiñones hechos cuartos, el pimiento choricero entero, la hoja de laurel y unos granos de pimienta, en caso de querer añadirlos, el vino blanco y el agua. Mezclar y dejar cocer unos  minutos

Cerrar la olla y una vez que empiece a pitar cocinamos durante 15 o 20 minutos, según tamaño de los trozos de ternera y del tipo olla a presión.

Cuando podamos abrir la olla veremos si ha quedado muy líquido, en tal caso es conveniente ponerla de nuevo al fuego fuerte hasta que evapore la salsa pero con cuidado de no quemar la carne. Otra opción es sacar la carne y llevar al fuego el líquido junto a una cucharadita de harina, previamente desleída en un poco de agua fría, y dejar hervir un minuto.

Para mi gusto y necesidad esta carne queda mejor de un día para otro.

Mejillones rellenos

Ingredientes para 2 personas:

500 gramos de mejillones limpios.

150 gramos pescado (tipo merluza, funciona bien también el congelado)

1 palito de surimi

1 yema de huevo

Pan rayado

400 gramos tomate triturado

Cebolla picada

Ajo

Perejil

Medio vaso de vino blanco

Guindilla

Preparación:

Los mejillones:

Si no son limpios, rascar y limpiar las valvas de los mejillones. Lavar con agua corriente fría. Sofreír en una sartén amplia un diente de ajo con un chorrito de aceite hasta que esté dorado. Añadir los mejillones, rociar con medio vaso de vino blanco y condimentar con abundante perejil picado. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que todos los moluscos se hayan abierto, unos 3 ò 4 minutos al máximo. Retirar del fuego, filtra jugo resultante y reservar éste y los mejillones.

La salsa:

En una sartén ancha con poco aceite, sofreír 2 cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado, perejil y un trozo de guindilla (al gusto), hasta dorar. Añadir el tomate triturado y un vaso del agua de los mejillones. Salar, cubrir y cocinar a fuego lento.

El relleno:

En una sartén sin grasas cocinar el pescado, rompiéndolo con la espátula, hasta que esté completamente blanco, es decir, que no queden partes crudas (aunque a continuación volveremos a cocinarlo)

Separar los mejillones de las valvas (reservarlas). Poner la carne en el recipiente de la picadora, junto al pescado y al palito de merluza. Condimentar con bastante perejil picado, pimienta verde y la sal necesaria. Picar hasta reducir a una masa mas o menos homogénea.

Pasar a un bol. Incorporar la yema de huevo, mezclar. Añadir pan rayado hasta que la mezcla tenga casi la consistencia para hacer albóndigas. Para ello hay que añadirlo poco a poco, esperando a que el pan absorba la humedad.

Rellenar con la pasta obtenida las valvas de mejillón que hemos reservado, 2 a 2, poniendo una cantidad del relleno sobre la primera, apretando con la segunda hasta cerrarlas completamente y quitando la pasta sobrante. Una vez rellenos, colocar en la sartén con la salsa de tomate, ordenadamente. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 12/15 minutos, depende del tamaño de los mejillones. Girar solo una vez, uno a uno, a mitad cocción. Si la salsa se seca demasiado pronto, añadir un poco de agua (mejor si la de los mejillones).

Servir caliente, las patatas fritas son el acompañamiento ideal.

Diana MR

Ensalada de pollo y piña



Como toda ensalada esta es muy muy sencilla de elaborar y es ideal para una cena ligera y fresca de verano.

Ingredientes

Las cantidades irán en función del volúmen de lechuga y del gusto de cada uno

Los básicos:

1 pechuga de pollo

Cogollos de lechuga romana

Piña natural

Mahonesa

Un chorrito de aceite de oliva

½ limón y sal

Opcionales

Maiz dulce

Palmito

Tomates cherry

queso fresco, tipo burgos.

Elaboración

Unos horas antes cocemos la pechuga de pollo en agua caliente con sal y un poquito de orégano. Dejamos enfriar.

Trocear finita la lechuga, mejor si son cogollos o en caso de una lechuga romana entera mejor usar las hojas del centro. Troceamos en pollo en cuadraditos de unos 2 cm o en tiras. Troceamos el palmito en rodajas finas, la piña en trocitos, el queso fresco y los opcionales que se os ocurran.

Ahora sólo nos queda juntar todos los ingredientes en la misma ensaladera.

Antes de echar la mahonesa, que será sólo un poquito, echamos la sal un poquito de aceite de oliva y el zumo de ½ limón.

Mezclamos bién y ¡a comer!

Podemos añadirle también trocitos de manzana.

Si queremos darle un aire más marinero, podemos sustituir el pollo por unos langostinos cocidos.

Bolitas de arroz fritas

Esta receta o, mejor dicho, el origen de esta receta es un plato típico del sur de Italia. En Sicília se llaman Arancini, que significa “naranjitas”, obviamente por su forma y, queriendo, tamaño. En realidad se pueden rellenar de lo que queráis y convertirse en un “fingerfood” muy original.

Ingredientes básicos:

Arroz redondo, de un tipo rico en almidón.

Azafrán

Pan rayado

Huevo

Aceite para freír

Ejemplo de relleno:

Carne picada y guisantes.

Preparación:

Con antelación, cocer el arroz en agua hirviendo salada y condimentada con el azafrán. Escurrir, si es necesario, y dejar enfriar.

Preparar el relleno, por ejemplo: En sartenes separadas preparar guisantes y carne picada, esta ultima rociándola con un chorrito de vino blanco cuando empiece a dorarse. Mezclar.

Cuando el arroz esté frío, cubrir la palma de la mano con un estrato de arroz bien compactado. Colocar media cucharada de relleno en el centro y, delicadamente, cerrar la mano y sellar de manera que el relleno quede completamente rodeado de arroz. Compactar bien cada bola, rebozar con huevo batido y pan rallado y freír en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas por todas partes.

Una opción muy aconsejable es poner un daditos de queso (preferiblemente mozzarella) junto al relleno para que se funda durante la fritura.

Personalmente aconsejo también rellenos con base de tomate (una “fritailla” no demasiado liquida, por ejemplo). En este caso elaborar las bolas con el relleno frío. Durante la fritura se calentará y la salsa impregnará el arroz haciendo que quede mas jugoso.

Nota de ultima hora: añado una nota porque me olvidé de deciros que será mucho mas fácil darle forma a las bolas si os mojáis las manos con agua. Si no lo hacéis, se os pegará todo el arroz y acabareis haciendo una ensalada para cenar :)

Diana MR

Tarta decorada con pasta de azucar

He aquí un ejemplo de decoración de tartas con pasta de azúcar. Esta en particular está decorada con la pasta de azúcar que se encuentra en comercio, pero se puede obtener el mismo resultado con la pasta de azúcar con miel  de la que ya os hablé.

Diana MR

Plumcake

En este caso os presento una receta de Plumcake al chocolate, pero el chocolate podría ser sustituido por pasas, gotas de frutos del bosque, nueces, … o simplemente eliminado. Además, los aromas que utilizo (ron y limón) son los que a mi, personalmente, me recuerdan más al aroma original del plumcake, pero no pasa nada si decidís sustituirlos por vainilla, canela u otra cosa. Solo os pido de probarlo una vez así antes de decidir.

Ingredientes:

Azúcar: 115 gramos.

Harina: 115 gramos.

Levadura: una cucharadita.

Maizena: 2 cucharadas.

Mantequilla: 115 gramos, blanda.

Huevos: 2

Aroma de ron: 3 gotas.

Aroma de limón: 3 gotas.

Pepitas de chocolate: 70 gramos (al menos)

Chocolate con leche: 100 gramos.

Preparación:

Forrar un molde para plumcake. Precalentar el horno a 200°C (luego lo bajaremos a 180°C)

Con la batidora con varillas, batir la mantequilla hasta que resulte cremosa. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una consistencia ligera, espumosa. Incorporar los huevos, uno a uno, continuando a batir. Añadir las esencias y, luego, los ingredientes secos (harina, levadura y maizena), previamente mezclados y tamizados. Mezclarlos, pero no excesivamente. Por ultimo, incorporar las pepitas de chocolate* y mezclar con una espátula de madera.

Verter la masa en el molde y hornear a 180°C durante 45 minutos.

Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldarlo. Después, enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura de chocolate, cortar el chocolate con leche en trocitos y derretirlo. En el microondas estará listo en pocos segundos. Cuando tenga una consistencia cremosa, untar la superficie del plumcake y dejar enfriar completamente antes de consumir.

* Un truco para que las pepitas de chocolate no se depositen en el fondo del dulce durante la cocción: Unos minutos antes de la preparación de la receta, distribuir las pepitas en un plato y meterlo en el congelador. Justo antes de añadirlas a la masa, enharinarlas y eliminar un poco el exceso de harina con el tamiz.

Diana MR

Tortilla de patatas bicolor



Tortilla de guisantes:

Desgranamos los guisantes y en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, los guisantes y cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer hasta que se consuma todo el agua, dejamos que se sofrían un poco y apartamos. Listo para hacer la tortilla de la forma habitual, el número de huevos dependerá de la cantidad de guisantes que estéis preparando

Tortilla de patatas (pinchar aquí para ver enlace)

TORTILLA BICOLOR


Para hacer esta tortilla bicolor no hace falta mucha maña y podría hacerse en una sartén pequeñita, de unos 20 cm de diámetro pero de pared alta, poniendo una base de preparado de tortilla de patata después una de preparado de tortilla de guisantes y  cubriendo con otra de tortilla de patatas. Así se verán las capas cuando se corte en porciones la tortilla resultante. Pero, esta de la foto no la hice así, sino que usé un aro metálico, esos de montar los platos.



moldes para emplatar (foto:grastronomiaycia)



Para hacer la tortilla con el molde, redondo, cuadrado, de corazón, triangulo.... hay muchos modelos: lo primero en buscar dos sartenes pequeñistas, al menos la primera, y más bajas que el molde, esto es porque con el molde va a ser difícil darle la vuelta con un plato, así que lo que haremos será empezar a cocinal la tortilla en el molde en la sartén más pequeña y cuando toque darle la vuelta hacerlo con la más grande, por si gotea no quemarnos,  y dejar que termine de guisarse en esta. Para que quede bien debemos taparla mientras se cocina a fuego muy lento, le damos un toque de calor para dorar antes de darle la vuelta y hacemos lo mismo con la otra cara.

El montaje en el aro sería: Sartén calentita, un pelín de aceite, 1/3 de la capacidad del molde de mezcla para tortilla de patata, 1/3 de la de guisantes y el último 1/3 de la de patatas. Ya sabéis que eso es opcional, los colores y los ingredientes, podéis jugar con ello.

Bocaditos de tortilla

Para hacer estos bocaditos nos hará falta un molde de silicona que podamos meter en el microondas. Y sólo consiste en llenar los pocillos con la mezcla para tortillas y meter en el microondas, tapar con tapadera de plástico y vigilando dejar unos segundos para que se cuezan. Dejamos reposar unos minutillos y se desmoldan fácilmente. En el microondas no salen dorados así que ahora habrá que darle un toquecillo de sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite.

Os dejo varias imágenes porque dicen más que yo con tanta palabra.

En la imagen del molde de silicona, veréis que hay unos pocillos con algo blanco. Probé a hacr unas tortillas de parmesano. Puse un montoncito de queso parmesano en polvo y apreté

un poco para compactar y tras unos segundo en el microondas resultaron unas tortillas perfectas para acompañar cualquier sopa, ensalada, o a vuestra imaginación...se me ocurre usarlas canapé poniéndole encima una anchoa o cualquier cosilla.

Endivias con parmesano, mozarella y panceta

Ingredientes para 4 personas:

 4 endivias medianas 

Mantequilla 

Azúcar 

Pan rallado 

Una cucharada de queso parmesano rallado por cada media endivia 

Queso mozarella 

Panceta en daditos. 

Tomillo Sal, pimienta 

Opcional: Jamón 

Antes de continuar con esta receta, decir que la saqué un de blog de cocina, me encantó tanto la receta en sí como el modo en que estaba contada y las fotos, no puedo deciros el nombre del blog porque no lo recuerdo pero si la autora se identifica en esta receta, por favor que me envíe un mensaje para que yo pueda poner su link aquí. Gracias!!

Preparación:

Cortamos en dos partes cada endivia, hacemos un hueco quitando un poco el centro de la endivia.La ponemos sobre una bandeja con mantequilla. Calentamos el horno a 180 ºc. Ponemos un poquito de azúcar sobre cada endivia para compensar la acidez, ponemos también la panceta, un poquito de mantequilla (lo podéis sustituir por un chorrito de aceite de oliva), lo salpimentamos y ponemos en el horno durante 15 minutos. Lo retiramos del horno y le subimos la temperatura a 200 ºc y ponemos también el gratinador. Mezclamos el pan rallado con el queso parmesano y espolvoreamos sobre cada endivia. Añadimos unas láminas de mozarella y un poco de tomillo y lo ponemos de nuevo en el horno unos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas y con un buen tono. Esta es una receta sencilla que sorprende!!

 L u I s A

Costilla picante al horno

Ingredientes para 2 personas:

8 Costillas de cerdo.

1 cucharada de ketchup.
1 pizca de tomillo.
Unos granos de pimienta.
1 cucharada de pimentón dulce.
Unas gotas de tabasco.
Una cucharada sopera de aceite.
Sal.

Elaboración.

En una bolsa para asar echamos el aceite y, sobre éste, el resto de condimentos. Mezclamos con los dedos desde el exterior de la bolsa hasta formar una salsa homogénea.
Introducimos las costillas, cerramos la bolsa con la brida que suelen llevar consigo y removemos para impregnarlas por todas partes con la mezcla.
Precalentamos el horno a 220 grados, y cocinamos durante 20 minutos.
Podemos aprovechar para asar unas patatas con ajo en el trozo de bandeja que nos sobra, y éstas nos servirán de guarnición.
El toque de tabasco dependerá del gusto de cada uno por el picante.
Sin duda, una de las mayores ventajas de cocinar con bolsa es que apenas mancharemos nada y se cocina la carne en su jugo, con lo cual es más sabrosa y muy saludable.

¡¡Buen provecho!!!

Arroz con verduras

Un buen arroz, en un cálido domingo de verano, a la sombra de un laurel en mi jardín. No es nada exótico ni lujoso, pero es de esos raros placeres que hoy por hoy están aún a nuestro alcance y de los que hay que disfrutar.

Ingredientes:
1 taza de arroz (recomiendo tipo bomba o de grano redondo)
Un puñado de verduras variadas, según disponibilidad y según temporada (aunque las congeladas también son válidas), en esta ocasión yo he usado:
Guisantes
Judías verdes finas
Espárragos
Zanahorias
habas
1 pimiento rojo asado
3 o 4 cucharadas de tomate natural (picado o triturado)
Un par de ajos
Perejil
Unas hebras de azafrán
1 pizca de curri (opcional, a mí me gusta poner curri a casi todos los platos de arroz pero comprendo que sea un sabor que no le guste a todo el mundo)
1 cucharadita de pimentón dulce
1l. de agua (mejor si se sustituye por 1 l. de caldo de verduras)

Preparación:

Se lavan y trocean las verduras. En la paella(1) u otro tipo de cazuela baja abierta se pone un chorrito de aceite de oliva, cuando esté templado se añaden los ajos y se sofríen. Se ponen los ajos en un mortero, con una pizca de sal, las hebras de azafrán y el perejil (si se desea se pueden añadir otras hierbas como tomillo, orégano o romero). Se maja esta mezcla y se le añade el curri y el pimentón. Se reserva. A continuación se sofríe en la misma paella el pimiento y se le añade el resto de las verduras, salteándolas bien. Cuando estén salteadas, se les añade el tomate picado o triturado, se le dan unas vueltas y se le añade el arroz, moviéndolo para que se impregne de toda la "sustancia" que hay en la sartén. Se deja sólo un instante que el arroz coja el jugo del tomate y de las verduras e inmediatamente se le añade el contenido del mortero y el caldo/agua caliente. La proporción de caldo o agua debe ser aproximadamente del doble del arroz, más una medida extra, que las abuelas suelen llamar "para la olla", osea que es lo que se evapora por el efecto de la cocción. Así que si ponemos una taza de arroz, añadimos tres tazas de caldo o agua. Si el arroz es del tipo Bomba, conviene añadir un poco más de agua pues este arroz absorve más caldo (lo que repercute muy positivamente en su sabor ya que eso significa que es más jugoso y que retiene más los sabores y las esencias del plato). Es el momento de darle un "meneo" a la paella, pues después no conviene moverla mucho, ya que el arroz se "pasaría".

Se deja cocer a fuego medio/suave durante unos 20 minutos (un poco más si es con arroz Bomba).  Se aparta del fuego y se decora con el pimiento asado y unos cuartos de limón (pues el limón es un magnífico aderezo para esta y otras recetas de arroz).

Antes de llevar a la mesa conviene dejarlo reposar 4 o 5 minutos. En las fotografías que acompañan esta receta podéis observar que el arroz está un poco caldoso, esto es porque están tomadas inmediatamente después de apartarlo del fuego, antes de que reposara, después quedó un poco más seco, que es el punto bueno.

Al arroz le pasa como a tantas otras recetas tradicionales que, como ya dijimos más abajo, tienen la gran virtud de admitir casi cualquier ingrediente, según la temporada y según la disponibilidad económica del cocinero. El arroz puede acompañarse magníficamente de pescado, marisco, carnes (conejo, pollo, costilla de cerdo, etc. etc.). En esta ocasión os ofrezco una receta acorde con los tiempos de austeridad que nos ha tocado vivir: arroz y verdura. Es económico, ligero y al alcance de todas las economías y las dietas.

(1) La palabra paella que algunos usan sólo para designar la receta de arroz típica de Valencia, en realidad se refiere en origen a la sartén en la que es elaborada esta receta. "Paella" es un término catalán/valenciano que procede del latín "patella" (plato o sartén pequeña). Así pues me parece tanto o más correcto utilizar "paella" que "paellera".

Pan aromatico de calabaza con nueces y pasas

Ingredientes:

200 gramos de calabaza asada

400 gramos de harina

1 sobre de levadura seca activa (o el equivalente que prefiráis, lo importantes es que sea de panadería y no de pastelería)

1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre

3 cucharadas de aceite de girasol

25 gramos de mantequilla, derretida

70 ml de leche

1 huevo

150 gramos de azúcar moreno

Nueces y pasas

Sal

Preparación:

Disolver la levadura en la leche ligeramente templada, junto a una cucharada de azúcar. Reservar.

Mezclar la harina con la canela, el jengibre y el azúcar. Disponerla en volcán. Poner en el centro la calabaza asada, que estará muy blandita, romperla con ayuda de un tenedor y mezclar con la harina circunstante. Verter en el centro del volcán los otros ingredientes húmedos (huevo, aceite, mantequilla y la leche reservada) Mezclar con el tenedor, primero mezclando los ingredientes del centro del volcán y luego recogiendo poco a poco la harina de los lados. Añadir una pizca generosa de sal, las pasas y las nueces picadas. Mezclar durante algunos minutos. El tenedor bastará porque será una masa bastante liquida (si no lo es y no conseguís mezclar con un tenedor, añadir un poco mas de leche). Cuando la masa sea homogénea, verter en un molde alto forrado con mantequilla y harina. Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar hasta que duplique el volumen. Luego, meter en el horno a 180°C durante 45 o 50 minutos.

* En la foto veis que he utilizado un molde para bizcocho, pero no os dejéis engañar. El resultado es más parecido al pan de molde. Un pan de molde riquisimo, nutritivo, aromático y ni siquiera demasiado dulce. Así que podéis utilizar 2 moldes de plumcake.

*Puede que la superficie se dore cuando aun no está bien cocido dentro. En este caso, cubrir con una hoja de papel de aluminio.

*”Pan y Nocilla es una maravilla”

Diana MR

Solomillo con mostaza a la antigua

Dos versiones de una misma idea.

Solomillo con mostaza a la antigua y manzana

Solomillo de cerdo

Mostaza a la antigua

Puré de manzana

Sal

Aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne o agua

Primero bridaremos el solomillo, para que no pieda su forma a la hora de cocinarlo y quede bien estiradito (video explicativo www.youtube.com/watch?v=-kCRugCpaws)

A continuación lo cubriremos con bastante mostaza a la antigua (mostaza en grano, p ej. Maille). A ser posible lo envolveremos en plástico de cocina y lo dejaremos reposar unas horas.

El siguiente paso será sellar el solomillo, para que no pierda el jugo al cocer, en una sartén con aceite de oliva caliente y fuego fuerte. Para ello lo doraremos por todas las caras y los laterales durante unos minutos. Más adelante se  guisará por dentro, ahora es sólo sellarlo.

Bajamos el fuego y añadimos el caldo. Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos, con cuidado de que no se pegue.

Añadir 2 cucharadas soperas de puré de manzana, agitar la sartén y seguir cociendo a fuego suave. Durante unos 10 minutos.

Sacar de la sartén, quitar la brida y cortar en rodajas no muy finas.

Servír sobre una cama de la salsa.

 Este plato puede servirse también frío cortandolo en filetitos muy finos.

Solomillo con mostaza a la antigua y miel

Un solomillo, limpio de grasa y fibra.

Mostaza antigua (en grano)

Miel

Sal, pimienta y aceite de oliva

1 vaso de caldo

Cubrir el solomillo limpio con bastante mostaza. Envolver en film plástico y dejar reposar al menos una hora, o lo que se pueda.

Poner en una sartén un chorrito de aceite, poquito, y ponemos el solomillo. Tenemos que dorarlo por todos lados, esto se llama sellar la carne, así que al principio hay que estar encima dándole la vuelta.

Cuando esté dorada, le añadimos unos 200 ml de caldo, puede ser cerveza o vino blanco. Y dejamos que se evapore por completo.

Cuando ya esté casi guisado, bañamos el solomillo con un poco de miel y dejamos un par de minutos a fuego fuerte y girando la carne para que no se queme..

Para servir cortar en medallones y cubrir con la salsa que quede.

Yo saqué el solomillo y al jugo y aceite que quedó en la sartén le añadí un chorrito de nata y la dejé hervir un par de minutos.

 

Scotch Eggs

Ingredientes:

Huevos cocidos 

Salchicas frescas. Usaremos una o dos salchichas por cada huevo cocido.

Harina

Pan rallado

Huevo batido 

Sal

Preparación:

Sacamos la carne de la salchicha, la amasamos con un rodillo hasta conseguir una hamburguesa fina, la espolveramos con harina en ambas caras.

Cogemos un huevo cocido y lo pasamos por harina, posteriormente lo enrollamos en la carne de salchicha amasada, cubriendo en huevo por completo de una manera homogénea por toda su superficie.

Lo pasamos por huevo batido y pan rallado y lo freimos en aceite bien caliente.

Es una receta sencilla, se puede hacer con huevos de codorniz y quedan ideales en cócteles y/o aperitivos. Se puede tomar frio o caliente. En Londres lo veo por todas partes (supermecados, bares...) ha sido uno de mis descubirmientos culinarios en este país.

En unos días pondré mis propias fotos, mientras podéis ver este video donde está muy bien explicado, para las que no habláis inglés, no es problema, una imagen vale más que mil palabras!! echadle un vistazo!

L u I s A

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Para otra receta de huevos rebozados también podéis ver la receta: Huevos rellenos rebozados, de Carmen.