Magdalenas

Ingredientes:

Huevo, mantequilla, harina y azucar, la misma cantidad en gramos.
Un sobre de levadura por cada 4 huevos aproximadamente.

Es decir, si por ejemplo quieremos usar 2 huevos, ponemos los huevos en el peso y vemos cuanto pesa. Por ejemplo, 120 gramos: asi que utilizaremos 120 gr de harina, 120 gr de mantequilla y 120 gr de azucar y medio sobre de levadura. Saldràn unas 8 ò 9 magdalenas.

Preparaciòn:

Mezclar todos los ingredientes con la barilla: primero los huevos y el azucar, luego la harina (añadiendola toda de un golpe) y la levadura, y por ultimo la mantequilla derretida.
Llenar los cartuchos para magdalenas a 3/4. Hornear a 170 °C durante 25 o 30 minutos, hasta que estèn bien doraditas. Dejar enfriar.

Sabores: estas de la foto son de limòn porque he añadido el zumo y la ralladura de un cuarto de limòn. Otra buena idea es añadir unas moras o unos arandanos o trocitos de manzana (enharinar ligeramente la fruta antes de echarla en la masa, para que no se vaya al fondo) . O, como no, trocitos de chocolate!!!

Nota para novatos: quizàs habrà alguien en el mundo que utilizarà esta receta para hacer sus primeras magdalenas. A esta persona le recuerdo que los cartuchos de papel hay que meterlos dentro de moldes rigidos (por ejemplo de aluminio) porque si no los papelillos se abren, se desparrama todo y tienes que tirar en horno! Yo uso los vasitos de aluminio de usar y tirar; pero los uso y, en lugar de tirarlos, los lavo y los guardo para la proxima vez.

Aquí os pongo una foto de 3 montaditos, elaborados siguiendo las recetas que acabo de publicar.

Carmen M.R.

BRANDADA DE BACALAO

Hace unos años Luisa me regaló un libro de cocina francesa, me lo trajo después de una estancia en Francia así que está en francés. Hace unos días compré bacalao para hacer  pipirrana, pero estaba hojeando el libro y ví esta receta que hoy os propongo. La verdad es que en el libro está un poquito más complicada, pero la idea surgió de ahí.

Ingredientes
300 g de bacalao DESALADO
200 ml de crema de leche o nata ligera
120 ml de aceite de oliva virgen extra
1 o 2 ajos

Procedimiento

Calentamos el aceite a fuego muy suave junto con los ajos.
Añadimos los trozos, o lomos, de bacalao y lo mantenemos durante un par de minutos por ambas caras. Sólo estamos confitando, no hay que cocinarlo porque el bacalao ya estuvo en salazón.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Si habéis usado lomos con piel la eliminamos junto con las espinas. Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un bol o vaso de la batidora y batimos añadiendo la crema de leche y el aceite poco a poco.
Al final ha de quedar una crema un poco espesa, más espesa que una salsa mahonesa.
Podemos usar esta crema para rellenar unos pimientos del piquillo, untar en tostada, volovanes, tartaletas, o servidas como tapa sobre una cama de puré de manzana.

Nota. En mercadona venden un preparado de manzana, como la carne de membrillo, en la misma estantería, que queda muy bien con la brandada de bacalao.

Carmen M.R.

BOQUERONES EN SALAZÓN. ANCHOAS (receta mejorada)

Ingredientes

Boquerones, cuanto más grandes mejor.
Sal gorda
Aceite
Ajo

Procedimiento
Limpiamos muy bien los boquerones, quitándoles la cabeza y la tripa. Los lavamos muy bien y los secamos con papel absorbente.
En un recipiente plano colocamos una cama de sal gorda y vamos colocando los boquerones destripados. Una vez hayamos completado una capa, volvemos a cubrir con bastante sal, y seguimos colocando boquerones, cruzados con la anterior. Seguimos añadiendo capas de sal y de boquerón, terminando con una capa de sal.

Tapamos con film transparente, le colocamos algún peso encima y lo conservamos en el frigorífico durante 2 ó 3 días. Durante los dos primeros días habrán soltado bastante agua y hay que eliminarla. Sacamos los lomos con cuidado y empezamos de nuevo el proceso, capa de sal, capa de pescado, capa de sal......

Volvemos a tapar con film, ponemos algún peso, y metemos en el frigorífico, yo los meto en una fiambreara grande, durante al menos 120 días. Cuanto más los dejemos mejor quedarán. Si los sacáis antes, también estarán listos, pero menos secos.

Sacamos los pescados, mejor los que vayamos a consumir en breve, y los lavamos bien.
Ahora llega el trabajo. Hay que sacar los lomos, abriendo con cuidado y retirando la espina central. Los vamos colocando en un bol con agua. Cuando tengamos abiertos, así, todos los pescados, vamos a separarlos y retiraremos las pequeñas espinas y restos de aletas y cola. Por último con ayuda de un papel de cocina o mejor, de un estropajo suave, vanos a frotar hasta retirar toda la piel. Lavamos bien y ponemos sobre un paño seco (o varios trozos de papel absorvente).
Cuando todos los lomos estén limpios y sobre el trapo o papel, vamos a secarlos muchisimo, para ello ponemos otro paño sobre el pescado y vamos a enrollar los dos paños con el pescado en el centro, apretamos un poco y cuando desenrollemos los boquerones estarán bien secos.

Disponemos los lomos en un recipiente de cristal, y cubrimos con aceite de oliva virgen.

Boquerones en salazón, cerrados y sólo destripados,  durante 190 días

Esta foto está tomada con boquerones de 30 días que se conservaron en sal limpios y abiertos

Si queremos podemos añadir unos ajos fileteados. Dejar reposar unas horas en el frigorífico antes de consumir.

Nota. De esta forma podemos conservar el pescado.

Carmen M.R.

CABALLA EN ACEITE

Ingredientes

2 Caballas ( de unos 400 g cada una)

Agua

Aceite

Sal

Laurel

Pimienta en Grano

Procedimiento

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las caballas, eliminando cabeza y tripas, si os lo hace el pescadero mejor pero procurad lavarlas muy bien antes de guisarlas.

Ponemos a calentar el aguar y cuando comience a hervir añadimos un buen puñado de sal y las caballa. El pescado debe quedar cubierto por el agua.

Cocemos las caballas durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que las veáis cocidas.

Sacar las caballas, secar con papel absorbente y dejar enfriar un poco.
Con mucho cuidado eliminaremos la piel e iremos sacando los lomos de las caballas, prestando atención para no dejar espinas y procurando que no queden restos de la carne oscura que los divide.

Vamos colocando los lomos en el recipiente donde vayamos a conservarlas y las cubrimos con aceite de oliva. Le añadimos un poco de sal, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Podéis consumirlas en ensalada, pero como mejor quedan es en una rebanada de pan tostado sobre tomate rallado o pimiento rojo asado cortado en tiras.

Carmen MR

PERAS AL VINO TINTO

 Ingredientes (para dos personas)

Pera conferencia

- 4 peras . Yo utilizo  las variedades blanquilla o conferencia, en cualquier caso hay que tener en cuenta que no estén muy maduras, pues al cocinarlas se romperías.

- ½ litro de vino tinto de calidad 

- chorrito de vino dulce

Pera blanquilla

- 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)

- Canela en rama

- Piel de un limón.

- Opcional (3 granos de clavo)

Elaboración:

En un cazo, más hondo que ancho, ponemos el vino, el azúcar, la piel de limón, la rama de canela y un par de clavos (u  otra especie que os llame la atención, como cardamomo). Calentamos mientras removemos para disolver el azúcar.

Añadimos las peras peladas y conservando el pedúnculo. Las peras han de quedar cubiertas con el vino.

Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos, según queramos, pero vamos comprobando la textura con u palito.

Apartamos las peras y dejamos que reduzca el vino, hasta obtener una salsa espesa, que utilizaremos para bañar las peras en el plato o copa donde las vayamos a presentarlas una vez frías.

Quedan estupendas presentadas con la salsa de vino y un hilo de sirope de chocolate o frambuesa.

Carmen M.R

PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes (aprox. 8 panes):

300 g de harina de fuerza

-       150 ml de agua tibia

-       25 g de mantequilla

-       10 g de leche en polvo

-       5 g de azúcar

-       5 gramos de sal

-       15 g de levadura fresca

-       sésamo

-       agua

Preparación de los panes:

en un bol ponemos el agua, la mantequilla, la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura fresca bien desmenuzada, o granulada si es de sobre (ojo, levadura de panadero, no levadura en polvo), mezclamos bien hasta que quede homogéneo. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos hasta que quede una masa suave, pero que no se pegue a los dedos, cuanto más se amasa más cuerpo toma, así que no hay que echar más harina, hay que amasar más.

Ponemos la masa en un bol y dejamos que repose durante una hora, cubierta con un paño y en un lugar cálido.

Transcurrida la hora de reposo, amasamos y hacemos una bola, de la que iremos cogiendo porciones de unos 125 gramos que redondearemos y una vez estén en la bandeja del horno los aplastamos un poco. Otra forma de hacer los bollos, es utilizando un aro, con un diámetro un poco mayor al de un vaso, para esto extenderíamos la masa con un grosor  de 3 ó 4 cm y cortaríamos las porciones. En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos colocando las porciones, dejando espacio entre ellas porque luego van a crecer. Y dejamos reposar durante al menos 20 minutos. Podemos aprovechar este tiempo para precalentar el horno a 220 – 200 ºC

Con mucho cuidado pincelamos los bollos con un poquito de agua, mejor si la pulverizamos, y le echamos el sésamo.

Llevamos la bandeja al horno y bajamos la temperatura a 180º, y los horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los veamos dorados.

PAN DE HAMBURGUESAS (con Mycook)

Meter en la cubeta todos los ingredientes líquidos y programar 30 segundos a 40º y velocidad 2. A continuación incorporar la harina y programar 2 minutos a velocidad amasado, y sin temperatura. Una vez obtenida la masa seguimos los pasos de elaboración descritos arriba.

Idea: Podéis hacer bollos pequeños y utilizarlos con mini hamburguesas, para un aperitivo

Yo hago varios bollos y los congelo cuando se han enfriado un poco.

 Carmen M.R

Pimientos morrones rojos en conserva, al tipo criollo

Necesitamos:
Pimientos morrones rojos (los que se quieran hacer, al menos dos o tres)
Una cebolla mediana.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de vinagre (puede ser de manzana, de alcohol o de vino).
Un vaso de aceite.
Un vaso de agua.
sal, algunos granos de pimienta, si se quiere se puede añadir un diente de ajo, pero ya el sabor de los pimientos es suficiente.
Cómo lo hacemos:
Partimos los pimientos morrones en cuatro trozos (a lo largo, es decir, que sería en cuatro tiras), los limpiamos bien de semillas y de tiritas blancas. Los ponemos en una olla con la cebolla limpia y partida por la mitad (o en cuartos, también), con todos los líquidos (en caso de que no sean suficiente para cubrir los pimientos, hay que añadir, en partes iguales un poco más de cada líquido), le echamos sal a gusto, y los granos de pimienta. Se pone a fuego fuerte hasta que hiervan, luego, se afloja el fuego al mínimo y se tiene hasta que se vean bien cocidos los pimientos, calcular una hora más o menos, siempre con el fuego al mínimo y cuidando de que no se queden sin líquido, así que si se pueden tapar, mejor (advierto que a estas alturas todo el mundo sabe que se está cociendo algo con vinagre en vuestra casa). Cuando se cuezan los pimientos los dejáis entibiar, vais a ver que es muy fácil sacarle la piel con ayuda de un cuchillo. Así que se la sacáis, si algún trocito se resiste, dejadlo, tampoco va a molestar mucho.
Y ya está. Ahora solo hay que conservarlos. Para eso, vamos a preparar los botes de cristal (yo uso los de mermelada). Antes de echar los pimientos, lavarlos bien (los botes, claro) con agua caliente, secarlos y luego echad los pimientos y las cebollas, con el líquido que hemos usado para cocerlos. Hay un truco para que se cierren bien, y es poner los tarros bien cerrados, boca abajo, apoyados sobre la tapa, hasta que se enfríen. Pero como supongo que los vais a guardar en la heladera y que los vais a consumir rápido tampoco es necesario que se guarden de forma tan hermética.
Se pueden consumir solos, aliñados con un poco de hierbas tipo provenzal, en ensaladas, o como se quieran. En realidad, es una opción a los clásicos pimientos asados y quedan exquisitos.
Nota: el otro día, yo hice unos, pero al ponerme a echar los líquidos, de pronto, me acordé que no tenía vino blanco, entonces hice un viejo truco: llené un vaso con un tercio de vinagre y el resto de agua, y le eché una cucharada de azúcar. Es un sustituto de andar por casa para casos de emergencia de este tipo.
Otra nota: con este mismo sistema se pueden cocinar también berenjenas, quedan riquísimas.
Otra nota más: se pueden cocer enteros, con cuidado de no romperlos durante la cocción y luego conservarlos para cuando queramos rellenar pimientos.

GAZPACHO CON HIERBABUENA

INGREDIENTES:
- Tomate.
- Pimiento.
- Cebolla.
- Ajo.
- Pepino.
- Hierbabuena.
- Aceite, sal y vinagre.

ELABORACIÓN: Elaborar el grazpacho como de costumbre: pelamos los tomates maduros, los troceamos. Pelamos y troceamos un pepino. Troceamos también el pimiento, la cebolla y un diente de ajo. Ponemos en un recipiente alto y batimos bien para que quede todo muy bien triturado. Ahora añadimos la sal, el vinagre y el toque especial de hierbabuena; unas hojas que hemos lavado previamente.
Agregamos agua al gusto, según lo espeso o líquido que nos guste.

Bien fresquito está más rico!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
- Pimiento italiano (o "del país", como le dicen por aquí).
- Calabaza.
- Cebolla.
- Huevo.
- Sal.

Preparación:
Escogeremos los pimientos que no estén demasiado "retorcidos", que sean más bien alargados y sin formas demasiado raras.
Cortamos la calabaza en trocitos pequeños y los freímos en aceite, como haríamos para elaborar una tortilla de patatas, añadimos también cebolla partida en trocitos pequeños.
Batimos los huevos y añadimos la calabaza, la cebolla y la sal (como si fueramos a hacer una tortilla tradicional).
Le quitamos la parte de arriba a los pimientos, es decir el rabillo y la "cabeza" de modo que se puedan rellenar por arriba, pero no desechamos lo que le hemos quitado, es más, hemos de quitarlo con cuidado de no romperlo pues después esto nos servirá de "tapón" para el pimiento.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de calabaza, cebolla y huevo.

Ahora tenemos que elegir entre lo sano y limpio, y lo tradicional y sabroso... ejjeje porque podemos hacerlo en el microondas o fritos. Yo los he hecho de las dos formas y puedo decir que de ambas está riquisimo, pero la verdad es que el saborcillo del pimiento frito nunca se podrá igualar a un pimiento cocinado en el micro. En la siguiente foto hay dos pimientos, uno está frito (el que está en el plato redondo)  y el que acompaña a las zanahorias está preparado en el micro.