Migas con langostinos

Podríamos llamarlas así o de cualquier otra manera porque realmente este plato no es una réplica de la receta tradicional de las migas, más bien es una atrevida variante, espero que lo difrutéis.

Ingredientes:

Para las Migas:

1 vaso de harina de sémola por comensal

1 vaso de agua por cada vaso de harina de sémola

2 dientes de ajo por cada vaso de harina de sémola

Aceite de oliva

Sal

Para el acompañamiento (pondremos estas cantidades por comensal, son cantidades orientaqtivas que podrán modificarse al gusto):

10 Almendras 

3 Tomates secos

Pimentón dulce (la puntita de un cuchillo)

Pan duro (1 rebanada de 1 centímetro de grueso y unos 6 centímetros de largo)

Ajos (usaremos los fritos para las migas)

Langostinos (al gusto, aconsejo mínimo 4 por comensal)

Agua

Sal 

Preparación de las migas:

cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente doramos los ajos y las almendras, en esta receta los ajos irán pelados (en la receta tradicional de migas, los ajos suelen ponerse con piel).Sacaremos los ajos del aceite cuando estén dorados (los reservaremos para elaborar la salsa de acompañamiento).

Calentamos el agua (sin llegar a hervir) previamente salada.

Ponemos en el aceite caliente la harina de sémola, la movemos con la cuchara de palo para dorarla con el aceite y vamos añadiendo léntamente el agua, mientras movemos con la cuchara de palo y vamos desligando.

Cuando las veamos sueltas, las retiramos del fuego.

Preparación del acompañamiento:

Cocemos los langostinos,los limpiamos y dejamos reservados.

 

Ponemos en un mortero los ajos dorados, las almendras y el pan duro (previamente frito), añadimos el pimentón, los tomates secos (previamente hidratados en agua), sal, un langostino cocido por comensal (sólo para potenciar el sabor del langostino con la salsa)y un poquito de agua de hidratar los tomates (podemos hidratar los tomates con el agua de haber cocido los langostinos) , machacamos bien hasta conseguir una pasta, esto podemos hacerlo con batidora o robot de cocina y quedará una salsa mucho más fina y agradable de comer.

Montaje del plato:

Servimos las migas y acompañamos con salsa y langostinos.

LuIsA

Carpaccio de gambas y caviar

Me habéis pedido que publique las recetas que aprendí en el curso de cocina en Madrid, hoy cuelgo el entrante y prometo publicar el resto.
Preparamos un entrante frio usando como ingredientes:
Limones 
Langostinos

Caviar (sustituible por huevas de lumpo...)
Pimiento rojo
Alcaparras
Brotes (en planta)
Sal y pimienta

Herramientas:
Cuchillo bien afilado
Papel de aluminio
Molde para montar redondo (diámetro aproximado de 10 centímetros)

La preparación:
Metemos en una bandeja al horno los limones con aceite de oliva y cubertos con papel de aluminio, el tiempo suficiente para que se asen bien.
Cortamos en láminas finas los langostinos, en horizontal, para hacer filetitos muy finos.
En un plato ponemos el molde para montar y vamos rellenándolo con las láminas de langostino (ojo!! no están cocidos y los comeremos crudos con lo que es aconsejable que los hayáis tenido en el congelador al menos 24 horas).
Una vez cubierto todo el molde y que en el plato hemos dibujado una especie de torta fina y redonda de gambas, retiramos el molde.
 Los limones ya están asados, los abrimos y extraemos la pulma, todo el jugo que junto al jugo de la bandeja y el aceite de oliva con el que lo cubrimos haremos un coulis, ponemos unas gotitas sobre los langostinos.
Picamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños y espolvoreamos con él los langostinos.
Decoramos los langostinos con pequeñas hojas de brotes.
Ponemos un poquito de caviar al centro, salpimentamos y lo bañamos con un poquito de aceite de oliva.

                                                                                                                                   L u I s A