Guiso de patatas y bacalao

Este es uno de esos guisos fáciles, rápidos y que desaparecen de los platos. Ahí va:

Ingredientes
(para 4 raciones)

4 lomos de bacalao fresco o bien desalado (similar a la foto)

4 patatas (ojo perdiz o nuevas)
4 ajos
1 cebolla
2 pimientos verdes tipo italiano
1 cucharada de pimentón
3 o 4 cucharas de aceite de oliva (AOVE)
Sal al gusto. Si el bacalao es desalado no echarle hasta el final

Preparación
1º En una olla calentamos el aceite

2º Doramos los ajos cortados en láminas
Cuando los ajos estén dorados... 

3º..añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños y sofreímos un poco.

º Le toca el turno a los pimientos. Añadimos los pimientos cortado en tiras no muy largas y seguimos cocinando hasta que la cebolla esté guisada.

5º Mientras tanto vamos preparando las patatas (yo las corto como las de la foto)

Añadimos las patatas a la olla y movemos bien. 

Dejamos cocinar 5 minutos y añadimos una cucharada de pimentón de la vera. Mezclamos bien, con movimientos rápidos para que no se queme el pimentón, durante menos de un minuto a fuego muy suave. 

6º Cubrimos las patatas de agua, un par de dedos sobre el nivel de las patatas. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.

7º Colocamos los lomos de bacalao sobre las patatas y tapamos.

Cocemos unos 10 minutos (hasta que las patatas estén guisadas)

Retiramos del fuego.

Aparte podemos hacer unos huevos escalfados (uno por ración) o bien freírlos sobre muy poco aceite. 

A la hora de servir ponemos una cama de patatas y sobre ella el lomo de bacalao y el huevo, se riega con el caldo y listo para llevar a la mesa.

SALMÓN CON NATA Y CHAMPIÑONES

Me encanta el salmón! es un pescado exquisito y jugoso que se puede preparar de mil maneras. En esta ocasión improvisé una receta, basándome en la tradicional receta de pollo con champiñones, pero sustituyendo en este caso el pollo por salmón. El resultado es espectacular;

INGREDIENTES:

- 2 filetes de lomos de salmón sin espinas.
- Champiñones.
- 1 cebolla grande.
- 250ml. nata para cocinar.
- aceite, sal, harina.





PREPARACIÓN:

En una sartén pondremos aceite a calentar, mientras tanto enharinaremos ligeramente los filetes de lomo, a los que previamente les habremos limpiado las escamas y las espinas.
Freímos los lomos en el aceite caliente durante un minuto por cada lado, simplemente para dorarlo un poco y sellarlo para que no pierda su jugosidad. Sacamos del aceite y reservamos.

Por otro lado trocearemos la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreímos a fuego lento en un chorrito de aceite de oliva, evitando que se dore demasiado. Añadimos los champiñones en rodajas y dejamos cocinar a fuego lento, no queremos que nada se tueste, sino que se cueza lentamente. Los champiñones soltarán su líquido, así que dejaremos que se evapore un poco.

Añadimos el salmón a los champiñones y salamos al gusto, en este punto yo le añado también orégano. Vertemos la nata para cocinar. La cantidad de nata va a depender del gusto de cada uno. Se debe cocinar tapado y a fuego suave para que no se queme la nata. Al cabo de unos minutos destapamos la sartén y dejamos evaporar la salsa hasta que obtenga la consistencia deseada.

Buen provecho!


RUTH

Migas de sémola de trigo

Esta semana está siendo más lluviosa de lo habitual en Almería y seguro que en más de una cocina se han guisado las típicas migas andaluzas. Las migas de harina de sémola son muy típicas en Almería pero no podría decir que no lo son de otros lugares, pero lo que sí tengo claro es que es típico hacer migas los días de lluvia. Como en Almería los días de lluvia son pocos no es que estemos comiendo migas todos los días y es aunque están buenísimas el cuerpo no lo resistiría ¿o sí?.

Os recomiendo visitar la receta  migas con langostinos de este mismo blog y probéis esa forma más original de preparar las migas de sémola

Ingredientes (para 4 ó 5 personas)

Ingredientes base

500 g de sémola de trigo
550 g de agua
6 dientes de ajo
125 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal.

Otros ingredientes:
Las migas suelen servirse algunos de estos acompañamientos: pimientos fritos o asados, berenjenas fritas, gazpacho de pepino y tomate,  aceitunas, uvas, boquerones fritos, sardinas a la plancha, arenques salados, bacalao salado, tocino frito, morcilla y chorizo fritos, magra de cerdo frita en trocitos muy pequeños.....

Elaboración
La elaboración de este plato es muy sencilla pero no por eso hay que relajarse. En este caso lo acompañé con pimientos fritos, aceitunas, boquerones fritos, chorizo y morcilla saltados y salchicha fresca frita.

Lo primero que necesitamos es una sarten ancha y profunda (una paila) y una paleta de cocina para ayudarnos a remover y desliar las migas.

A mí me gusta freir primero los pimientos en el aceite en el que cocinaré las migas pero eso es al gusto de cada uno.

Freímos un par de pimientos italianos cortados a tiras. Retiramos los pimientos y echamos en la sartén beicon o tocino cortado a trocitos (opcional), calentamos y echamos los dientes de ajo sin pelar al aceite caliente. Dejamos dorar un poco y añadimos un puñado de sémola y a continuación el agua. Dejamos que hierva y añadimos una cucharadita de sal, removemos e incorporamos el resto de sémola.

Ahora toca mezclar bien hasta que se forme una pasta dura y seguiremos removiendo con la paleta, a fuego fuerte/medio, hasta que se vayan desliando durante 5 minutos (nos ayudaremos del borde de la paleta para ir rompiendo los grumos que se irán formando). En este momento dejamos de remover continuadamente, ponemos el fuego medio y empezamos a preparar el resto de acompañamientos, sin olvidarnos de las migas que tendremos que ir removiendo con frecuencia y cuando empiecen a tomar color podemos subir la temperatura del fuego y nos dedicaremos a desliarlas a la vez que se empiezan a dorar hasta el punto de miga que más nos guste, a mí me gustan doradas y sueltas pero hay quién las prefiere más gruesas y blanquitas.

Mientras se cocinan las migas podemos freir los boquerones, calentar la morcilla y el chorizo o chistorra y freir la salchicha fresca cortada a trocitos.

Una vez guisadas las migas las podemos llevar a la mesa en la misma paila con los tropezones a un lado o bien las podemos servir emplatadas

.

Nota.- No os olvidéis de tener una jarra de agua cerquita el resto del día.

Esta receta es tan sencilla y depende tanto del gusto de cada uno que me ha costado trabajo redactarla. Si tenéis alguna duda por favor no dudéis en consultarmela.

MERLUZA CON PATATAS EN SALSA VERDE

En casa nos encanta la merluza, tiene un sabor suave y una carne firme que la hacen exquisita. A veces la compramos congelada, pero no perdemos la oportunidad de adquirirla fresca siempre que podemos, por eso, hace unos días compré una pieza de merluza entera y pedí a la pescadera que lo partiese en rodajas, para preparar este delicioso plato que hoy os presento.




INGREDIENTES:
- Merluza en rodajas.
- Cebolla.
- Ajo picado.
- Patatas.
- Fumet de pescado.
- perejil y eneldo.
- sal.
- Vino blanco.










ELABORACIÓN:

Es un plato muy sencillo!
Por un lado vamos a preparar un fumet de pescado, con todos los restos del pescado y un poco de sal(cabeza, espinas..) podemos añadir al fumet las cabezas de unas gambas, una rama de apio o de puerro.... o bien comprarlo preparado en brick de litro, que también te saca del paso y es menos complicado.

Por otro lado trocearemos la cebolla y el ajo muy picadito y lo sofreímos a fuego lento para que se poche.

Pelamos y troceamos las patatas en dados pequeños, como de un centimetro de lado, y añadimos a la cebolla pochada.

Incluimos el perejil muy muy picado, y el eneldo. Y removemos.

Sobre este lecho de patatas y cebolla disponemos las rodajas de merluza.Y añadimos un poco de sal.

Ponemos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore un poco. A continuación vertemos un par de cacillos de fumet de pescado.

Dejaremos cocinar a fuego lento, con la olla tapada, y volveremos a verter fumet a conveniencia durante la cocción, por lo que es conveniente que el fumet siga caliente todo el rato.

La foto que publico no es muy buena, pero como lo suelo preparar mucho seguro que la cambiaré pronto!

Mejillones rellenos

Ingredientes para 2 personas:

500 gramos de mejillones limpios.

150 gramos pescado (tipo merluza, funciona bien también el congelado)

1 palito de surimi

1 yema de huevo

Pan rayado

400 gramos tomate triturado

Cebolla picada

Ajo

Perejil

Medio vaso de vino blanco

Guindilla

Preparación:

Los mejillones:

Si no son limpios, rascar y limpiar las valvas de los mejillones. Lavar con agua corriente fría. Sofreír en una sartén amplia un diente de ajo con un chorrito de aceite hasta que esté dorado. Añadir los mejillones, rociar con medio vaso de vino blanco y condimentar con abundante perejil picado. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que todos los moluscos se hayan abierto, unos 3 ò 4 minutos al máximo. Retirar del fuego, filtra jugo resultante y reservar éste y los mejillones.

La salsa:

En una sartén ancha con poco aceite, sofreír 2 cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado, perejil y un trozo de guindilla (al gusto), hasta dorar. Añadir el tomate triturado y un vaso del agua de los mejillones. Salar, cubrir y cocinar a fuego lento.

El relleno:

En una sartén sin grasas cocinar el pescado, rompiéndolo con la espátula, hasta que esté completamente blanco, es decir, que no queden partes crudas (aunque a continuación volveremos a cocinarlo)

Separar los mejillones de las valvas (reservarlas). Poner la carne en el recipiente de la picadora, junto al pescado y al palito de merluza. Condimentar con bastante perejil picado, pimienta verde y la sal necesaria. Picar hasta reducir a una masa mas o menos homogénea.

Pasar a un bol. Incorporar la yema de huevo, mezclar. Añadir pan rayado hasta que la mezcla tenga casi la consistencia para hacer albóndigas. Para ello hay que añadirlo poco a poco, esperando a que el pan absorba la humedad.

Rellenar con la pasta obtenida las valvas de mejillón que hemos reservado, 2 a 2, poniendo una cantidad del relleno sobre la primera, apretando con la segunda hasta cerrarlas completamente y quitando la pasta sobrante. Una vez rellenos, colocar en la sartén con la salsa de tomate, ordenadamente. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 12/15 minutos, depende del tamaño de los mejillones. Girar solo una vez, uno a uno, a mitad cocción. Si la salsa se seca demasiado pronto, añadir un poco de agua (mejor si la de los mejillones).

Servir caliente, las patatas fritas son el acompañamiento ideal.

Diana MR

Salmón a la plancha con hierbas

Ingredientes

- 1 lomo de salmón
- Eneldo picado, perejil, tomillo, oregano y pimienta blanca
- 1 ajo picado

- Sal
- Aceite de oliva

Elaboración

Lavar el lomo de salmón, secar bien, cubrir con una fina capa de hierbas (pueden ser desecadas), especialmente de eneldo y con el ajo bien picado.

Envolver el lomo en plástico de cocina y reservar en el frigorífico unas horas, mejor si es de un día para otro. Si no hay tiempo, puede hacerse en el momento.

Poner una plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal.

Cuando la plancha esté caliente haremos el salmón, empezando por la parte de la piel si la tuviera o decidiérais dejársela. Yo suelo dejar la piel para que no se rompa el lomo al darle la vuelta. Cuando le doy la vuelta retiro la piel con mucho cuidado y antes de retirarlo del fuego vuelvo a darle un toque fuerte de calor en el lado donde estaba la piel, para que se dore.

 
Aparte haremos un aceite aromatizado con las mismas hierbas, especialmente eneldo. Poner en un bol 100 ml de aceite de oliva y las hierbas. Aplastar con una cuchara o la maza de un mortero y dejar macerar un poco.

Notas:
Cuando pongamos el salmón en la plancha el fuego debe estar bien fuerte pero lo bajamos rápidamente, para que no se queme la piel y se guise.

No cocinar demasiado porque el salmón tiende a resecarse.

Podemos servir el salmón acompañado de maíz, de arroz basmati, de champiñones a la plancha o unas judías verdes cocidas o mejor sólo.

Una vez en el plato regar con un poquito del aceite aromático y servir caliente.

Medallones de merluza al estilo Monistrol

Esta receta realmente se hace con medallones de rape, cuando la haga con rape cambiaré el título y la foto pero la receta será la misma. Este plato os sorprenderá por lo rápido y sencillo que es de preparar y lo bueno que está. La presentación es importante pero en esta foto no está muy cuidada, tendré que mejorarla la próxima vez. Este es el primer plato que cociné en mi casa.

Ingredientes
500 g medallones de merluza (o rodajas de rape)
200 ml de leche
1/2 cebolla mediana
1/2 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina de trigo
100 ml de aceite de oliva
Azafrán
Perejil fresco
1/2 cucharadita de sal gorda

Preparación
Poner en el vaso de la batidora el ajo, la cebolla, el perejil, el azafrán y la sal y batir bien.
Añadir la harina y sin dejar de batir vamos añadiendo lentamente el aceite, hasta obtener una consistencia tipo mahonesa.
Añadir la leche y mezclar bien.
Colocar en una sarten los medallones de pescado y cubrir con la salsa. Poner en el fuego fuerte hasta que arranque a hervir. Bajar el fuego y tapar la sartén. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos. Comprobar que está guisado y servir.

Como acompañamiento son ideales unas patatas parisinas cocidas con un poquito de mantequilla y perejil.

Carmen MR

Pastel de pescado (al microondas)

El pastel de pescado es muy tradicional y yo recuerdo especialmente el que cocinaba Inma, tengo su receta copiada pero tengo que rebuscar en el baúl de los recuerdos. Esta receta que ahora os doy ha ido surgiendo de lo que había en la nevera y a nosotros nos ha gustado el resultado. He usado merluza porque era lo que tenía pero quedaría muy bien con salmón u otro pescado.

Ingredientes 400 g de merluza sin piel ni espinas
3 huevos XL
50 ml de nata
1 cucharada sopera de queso de untar tipo Philadelphia
2 cucharadas de tomate frito
5 palitos de cangrejo (o gambas)
1 rebanada de pan de molde sin corteza
sal
Opcional: Tiras de pimiento asado

Preparación
1. Cocer la merluza durante 5 minutos, en microondas o cocina tradicional. Escurrir y desmigar
2. Poner la merluza desmigada y el resto de los ingredientes, excepto los palitos de cangrejo, en un bol y batir con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Trocear los palitos y añadir a la masa. Mezclar.
4. Llevar la mezcla a un molde de silicona rectangular u otro apto para microondas y cubrir con film transparente.
5. Cocinar en microondas durante 5 minutos a temperatura media-alta, en dos pulsos de 2,5 minutos cada uno.
Comprobar que está cocido pinchando con la punta de un cuchillo.
Dejar enfriar y servir fileteado acompañado de una salsa mahonesa.

Es ideal para prepararlo las vísperas.

Nota. No he calculado los tiempos para hacerlo en el horno tradicional, pero si tuviera que cocinarlo de ese modo lo haría añadiendo agua a la bandeja del horno para cocinarlo al baño maría y a una temperatura de 180º durante al menos 30 minutos. Para este plato el microondas es bastante aceptable.

Bacalao gratinado sobre cama de espinacas

Este es un plato fácil y que suele gustar bastante. No os pongo foto porque olvidé hacersela la última vez que lo cociné, fue en Nochevieja. Es un plato muy práctico porque teniendo preparados las espinacas y el puré en 2 minutos se monta en la fuente del horno y en 15 se cocina. La próxima vez haré foto y actualizaré esta entrada.

Ingredientes
(4 personas)
4 lomos de bacalao desalado (preferiblemente sin piel ni espinas)
200 g de espinacas
Pasas
Piñones
300ml Puré de patata ligero (aunque el puré casero es mucho mejor, en este caso con el preparado en escamas sale muy bien)
Alioli (ver receta)
Aceite de oliva

Preparación
Cocer las espinacas y escurrir bien. Saltear las espinacas con los piñones y las pasas hasta que se haya evaporado todo el líquido que le quedaba a las espinacas de la cocción Reservar.
Preparamos el alioli y reservamos.
Preparamos puré de patata con leche. Debe quedar cremoso y ligero así que podéis darle un toque con la batidora.
En bol ponemos 300ml de puré de patata y 50 ml de alioli (según la intensidad de ajo que deseéis que tenga el plato). Mezclar bien hasta que quede una crema suave y homogénea. Reservar
Precalentar el horno a 200º
En una fuente para horno ponemos una capa de espinacas salteadas. Colocamos los lomos de bacalao sobre las espinacas. Sobre los lomos extendemos la mezcla de puré y alioli, hasta que queden bien cubiertos, y por último espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado.
Llevamos la fuente al horno y la ponemos a media altura.
En 15 minutos estará preparado. Por último, gratinar hasta que se dore un poco y servir manteniendo el orden en el plato.

Croquetas de rape rebozadas con harina de quicos y miel de caña

Este es otro de los entremeses que me Luisa me asignó para el menú de Nochebuena. Para hacer este plato pedí ayuda a mi pinche particular, mi Mycook. He de reconocer que el trabajo es más rápido y limpio y merece la pena, pero os aseguro que un cazo se lava más fácilmente. Os daré la receta tal y como la hice, con los tiempos que usé en la máquina, pero también os diré como las hacía antes de tener este robot.

Ingredientes
500 gr de rape (sin cabeza)
150 g de cebolla
240 g de harina de trigo
800 ml de leche semidesnatada
100 ml de aceite de oliva (ó 75 ml aceite y 30 g de mantequilla)
Nuez moscada, sal y pimienta

2 huevos
Harina
150 g de quicos

Elaboración

Receta tradicional.

- Sofreír la cebolla en una sartén con la mitad del aceite de oliva.
- Añadir la carne de rape troceada, limpia de piel y espinas y cocinar a fuego suave y sin dejar de mover durante 2 minutos. Reservar.
- En un cazo poner a calentar el resto del aceite y añadir la harina. Batir con las varillas para que no se pegue y echar la leche poco a poco y sin dejar de batir.
- Seguir batiendo hasta que espese y la harina quede bien cocida.
- Incorporar el pescado, la cebolla y el aceite y mezclar muy bien. En este paso yo lo trituro todo un poco con la batidora, aprovechando así para eliminar posibles grumos.
- Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar en la nevera durante unas horas, hasta que esté bien fría.

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Con Mycook:
- Calentar el aceite en el vaso de la Mycook: 1 minuto a 100º, vel.1.
- Añadir la cebolla picada y cocinar durante 4 minutos a 100º, vel 1. Dar un toque al turbo.
- Añadir la carne de rape troceada, limpia de piel y espinas y cocinar durante 2 minutos a 100º, vel 1. Dar un toque de turbo. Bajar los restos de las paredes del vaso, con la espátula, y dar otro toque al turbo.
- Añadir la harina, una pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta. Cocinar 1 minuto a 100º, vel.1
- Añadir la leche y programar 4 minutos, vel. 4, 100º.
- Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar en la nevera durante unas horas, hasta que esté bien fría.
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Harina de quicos: Para hacer la harina de quicos yo he utilizado un molinillo de café, y le he ido dando varios toques hasta que he visto que estaba bien molido pero que aún quedaban trocitos de quico. Si no hubiera tenido molinillo, habría pensado en la picadora de la batidora o incluso en ponerlos dentro de un trapo de cocina y golpearlos con un martillo.

Una vez fría la masa, vamos a ir formando las croquetas. Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones de masa, la cantidad de cada porción dependerá del tamaño que queramos darle a la croqueta, y con las manos aceitadas les damos la forma deseada.

Pasar por harina de trigo, huevo batido y harina de quicos, en este orden. Reservar las croquetas ya rebozadas y pasados unos minutos empezar a freír, en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente o en freidora.

Disponer las croquetas en una fuente alargada y regar con un hilo de miel de caña antes de servir.

He leído varias recetas en las que para dar forma a las croquetas usaban una manga pastelera. En cuanto está hecha la masa, la ponen en una manga pastelera y forman largos churros sobre una superficie enharinada, después la dejan enfriar un poco y las cortan al tamaño deseado antes de empezar a rebozar. Habrá que probar.

CABALLA EN ACEITE

Ingredientes

2 Caballas ( de unos 400 g cada una)

Agua

Aceite

Sal

Laurel

Pimienta en Grano

Procedimiento

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las caballas, eliminando cabeza y tripas, si os lo hace el pescadero mejor pero procurad lavarlas muy bien antes de guisarlas.

Ponemos a calentar el aguar y cuando comience a hervir añadimos un buen puñado de sal y las caballa. El pescado debe quedar cubierto por el agua.

Cocemos las caballas durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que las veáis cocidas.

Sacar las caballas, secar con papel absorbente y dejar enfriar un poco.
Con mucho cuidado eliminaremos la piel e iremos sacando los lomos de las caballas, prestando atención para no dejar espinas y procurando que no queden restos de la carne oscura que los divide.

Vamos colocando los lomos en el recipiente donde vayamos a conservarlas y las cubrimos con aceite de oliva. Le añadimos un poco de sal, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Podéis consumirlas en ensalada, pero como mejor quedan es en una rebanada de pan tostado sobre tomate rallado o pimiento rojo asado cortado en tiras.

Carmen MR

Sardinas rellenas

Ingredientes para 2 personas:

350 gr de sardinas de entre 10 y 15 cm como mucho.
Aceite de oliva
Algunas hojas de laurel
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pasas
1 cucharada de piñones
3 anchoas en conserva de aceite (o en sal, pero lavadlas bien)

Opción Di: lo escribo a parte porque es un sacrilegio usar el queso con el pescado, pero yo normalmente le echo una cucharadita de parmesano en polvo. También suelo añadir un chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Poner las pasas en remojo mientras limpiamos las sardinas quitándole todo lo que se le puede quitar: escamas, cabeza, tripas, cola, aleta dorsal y sobretodo raspa. Reservarlas abiertas en un plato.
En una sartén poner 2 cucharadas de aceite, calentarlo ligeramente y añadir el pan rallado. Mezclar y tostar. Cuando coja color apagar en fuego y echarlo en un bol. Echar en el bol los piñones, las pasas muy escurridas, el perejil picadísimo, las anchoas también picadísimas (y en mi caso el queso en polvo y el chorrito de limón. Mezclar todo bien y añadir sal y pimienta al gusto.

Ahora empieza la diversión. Rellenar las sardinas! Podeis hacerlo en dos modos: una es poniendo el relleno en el centro longitudinalmente y cerrarlas como libros. La otra es la que yo prefiero: enrollarlas. Lo hago así: pongo la sardina en la palma de la mano con la piel hacia abajo, pongo encima una cucharadita del relleno e intentado de que no se salga todo (se saldrá un montón de todos modos) las enrollo empezando por "el cuello" de la sardina y terminando por la "ausente" cola. Las pongo enseguida en la fuente para el horno, con la cola hacia abajo para que no se desenrollen, y pegadas las unas a las otras. El relleno que sobra se echa por encima (si no os sobra mucho espolvorear un poco de pan rallado. Las hojas de laurel las podéis o bien poner entre sardina y sardina, o bien distribuirlas por encima. (en la foto no las veis porque no tenia! tenia solo laurel picado, no se ve obviamente). Rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Al horno! Se hacen enseguida! Con 10 min. a temperatura media basta. Las podéis comer calentitas o frías, el día siguiente, sacadas del frío, como queráis.

Nota: esta es una receta , o una variante, de un plato típico de la mitad meridional de la bota. Yo creo que cada pueblo tiene su versión y su nombre. El mas conocido creo que es "sarde a beccaficu" de Sicilia. También depende de la región el enrollarlas o cerrarlas.

Buen provecho!

Diana MR

Bacalao con Foie

Ingredientes (para dos personas):

L u I s A

* Dos lomos de bacalao
* Un bloque de foie (+/- 120 gr)
* Una manzana
* Olivas negras deshuesada
* Media berenjena
* Ajetes
* Puerros
* Habichuelas verdes frescas
Saltear por separado cada una de las verduras y la manzana cortada en finas láminas.
Triturar las olivas negras hasta hacer un paté..
Dorar el bacalao con una cucharada de café de aceite de oliva (dorar sobre la piel), un minuto a fuego medio.
Desmigar el foie.
Montar en fuente de horno: en la base hacer una cama de patatas, cubrir con capas de las diferentes verduras intercalando el paté de olivas y el foie desmigado, cubrir con los lomos de bacalao y meter en el horno unos 20 minutos a 180ºc.

Pipirrana

Ingredientes
- 300 g de bacalao desalado y desmigado (yo lo compro envasado listo para consumir)
- 150 g de tomates secos (una bolsa de las que venden en Mercadona estará bien)
- 2 pimientos rojos para asar
- 1 lata de atún al natural
- Cebolla dulce o cebolleta (es más dulce). La cantidad es al gusto.
- Aceitunas negras sin hueso, troceadas.
- Aceite de oliva extra
- Sal
- Huevo cocido (opcional)

[Sugerencia de presentación]

Preparación

- El primer paso es la preparación del bacalao. Si lo compráis desalado, estupendo. Si lo compráis salado, tendréis que desalarlo previamente. Para desalarlo va a depender del tamaño. Para reducir el tiempo lo mejor es trocearlo, en ese caso lo dejáis en remojo entre 12 y 24 horas en el frigorífico, cambiando el agua 2 ó 3 veces. Si el bacalao ya lo compráis desmigado, pero salado, lo podéis lavar bajo el grifo y el tiempo de remojo reducirlo a unas 8 horas, con un cambio de agua. De todos modos, para este plato, va fenomenal el bacalao desmigado en su punto de sal o desalado que encontraréis en los supermercados.

- Los tomates secos los lavamos bien y los ponemos a remojo, durante unas horas, para que se hidraten un poco.

- Asamos los pimientos y una vez fríos los pelamos y los cortamos en tiras finas. (La última vez que hice esta receta, cociné los pimientos en una bolsa de asar, en el microondas, durante unos 15 minutos, eran pimientos gordos).

- Picamos  la cebolla en trozos muy pequeños

La preparación final de la pipirrana es como la de cualquier otra ensalada. En un bol ponemos el bacalao, las tiras de pimiento asado, el tomate seco cortado en trozos, las aceitunas negras troceadas, el atún bien escurrido y la cebolla. Aliñamos con bastante aceite de oliva extra y un poquito de sal. Antes probar la ensalada sin sal ya que puede que el bacalao ya haya aportado de más.

Mezclamos suavemente y dejamos en el frigorífico (si os da tiempo).

La podéis servir sobre una fuente, o en porciones sobre tostadas, en tartaletas, volovanes, o incluso como relleno en empanada o empanadillas (muy muy picado).

                                                                                                                                           Carmen MR.

Caldo de pimentón

Ingredientes

• 2 pimientos verdes
• 2 o 3 dientes de ajo
• 2 tomates gordos
• 2 pimientos secos
• 1/2 Kg. de sardinas, boquerones, jurel u otro pescado de ese estilo
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• sal,
• 1 cucharadita de pimentón
• cominos (5 o 6, en caso de ser en polvo, una cucharadita escasa),
• 1 litro de agua y pimienta (si el pimentón era picante yo pasaría de la pimienta)

Elaboración:
1. Limpiar el pescado y ponerle un poco de sal.

2. Asar los pimientos y los ajos (a los ajos es mejor quitarles el germen central antes). Cuando estén casi fríos pelarlos.

3. Calentar el agua en una cazuela y poner en ella los tomates y los pimientos secos (si además le añadimos dos patatas cortadas en cuadraditos, quedará un plato completo). Cuando estén tiernos, retirar la cazuela del fuego (para que se enfríe un poco antes de poner el pescado, no es cuestión de que se desmenuce). Poner la sal y cocer a fuego suave unos 10 o 15 minutos.
4. Sacar con cuidado los tomates y los pimientos secos, pelarlos y quitarles las semillas.
Poner en el vaso de la procesadora (o en el mortero, para las más tradicionales): los cominos, la pimienta, los ajos, el pimentón, los tomates y los pimientos secos, junto a un chorrito de aceite. Pasarlo todo bien hasta que quede como una salsa fina.
5. Verterlo en la cazuela donde está el agua y el pescado y añadir los pimientos verdes asados previamente troceados o a tiras. Dar un hervor todo junto y retirar del fuego.