Ingredientes para 2 personas:
500 gramos de mejillones limpios.
150 gramos pescado (tipo merluza,
funciona bien también el congelado)
1 palito de surimi
1 yema de huevo
Pan rayado
400 gramos tomate triturado
Cebolla picada
Ajo
Perejil
Medio vaso de vino blanco
Guindilla
Preparación:
Los mejillones:
Si no son limpios, rascar y limpiar las
valvas de los mejillones. Lavar con agua corriente fría. Sofreír en
una sartén amplia un diente de ajo con un chorrito de aceite hasta
que esté dorado. Añadir los mejillones, rociar con medio vaso de
vino blanco y condimentar con abundante perejil picado. Cubrir y
cocinar a fuego alto hasta que todos los moluscos se hayan abierto,
unos 3 ò 4 minutos al máximo. Retirar del fuego, filtra jugo
resultante y reservar éste y los mejillones.
La salsa:
En una sartén ancha con poco aceite,
sofreír 2 cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado,
perejil y un trozo de guindilla (al gusto), hasta dorar. Añadir el
tomate triturado y un vaso del agua de los mejillones. Salar, cubrir
y cocinar a fuego lento.
El relleno:
En una sartén sin grasas cocinar el
pescado, rompiéndolo con la espátula, hasta que esté completamente
blanco, es decir, que no queden partes crudas (aunque a continuación
volveremos a cocinarlo)
Separar los mejillones de las valvas
(reservarlas). Poner la carne en el recipiente de la picadora, junto
al pescado y al palito de merluza. Condimentar con bastante perejil
picado, pimienta verde y la sal necesaria. Picar hasta reducir a una
masa mas o menos homogénea.
Pasar a un bol. Incorporar la yema de
huevo, mezclar. Añadir pan rayado hasta que la mezcla tenga casi la
consistencia para hacer albóndigas. Para ello hay que añadirlo poco
a poco, esperando a que el pan absorba la humedad.
Rellenar con la pasta obtenida las
valvas de mejillón que hemos reservado, 2 a 2, poniendo una cantidad
del relleno sobre la primera, apretando con la segunda hasta
cerrarlas completamente y quitando la pasta sobrante. Una vez
rellenos, colocar en la sartén con la salsa de tomate,
ordenadamente. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 12/15 minutos,
depende del tamaño de los mejillones. Girar solo una vez, uno a uno,
a mitad cocción. Si la salsa se seca demasiado pronto, añadir un
poco de agua (mejor si la de los mejillones).
Servir caliente, las patatas fritas son
el acompañamiento ideal.
Diana MR
