Pan de Espelta (receta exprés)

Esta es una receta de pan, sencilla, rápida, sin levados infinitos, para hacer mientras preparas la comida. Es tan rápida que te interesará más hacer tu propio pan que salir a comprarlo.
Te pongo aquí los ingredientes para hacer un pan de unos 600 gr, si quieres aprovechar que estás con las manos en la masa y que te quedará espacio en el horno, prepara masa para dos panes, si no lo vas a comer inmediatamente podrás cortarlo y congelarlo.

El secreto de esta receta es no precalentar el horno.

Ingredientes

* 400 gr de harina de espelta
* 200 ml de agua tibia
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 7 gr de levadura seca (15 gr de levadura fresca)
* 1 bolsa de asar al horno

Opcional
(Puedes poner estas u otras semillas que tengas en casa)

* 1 cucharada sopera de semilla de sésamo
* 1 cucharada sopera de lino dorado
* 1 cucharada sopera de semillas de chía

Preparación

En un bol grande, tamiza la harina, no lo hagas si es integral porque dejarás fuera toda la fibra.
Añade la cucharadita de sal y mézclalo bien (es importante hacer esto antes de añadir la levadura porque levadura y sal no se llevan muy bien).

Añade las semillas y mézclalo de nuevo todo.

A continuación añade el sobre de levadura en polvo remuévelo bien con la harina y añade el agua tibia. Si has optado por levadura fresca disuélvela en el agua tibia y añade la mezcla a la harina.

Con ayuda de una cuchara de palo o espátula de cocina, remueve bien hasta que se integren los ingredientes y continua integrándolos con la mano.

Vuelca la mezcla sobre la encimera y amásala en forma de bola, imagina que es una flor y que llevas los pétalos desde el filo hacia el centro, ve llevando la masa del filo hacia el centro, la parte donde queda el nudo central será la parte de abajo de la masa.

Amasa durante unos 3 ó 4 minutos hasta que quede todo bien integrado y que la masa no se quede pegada a la encimera. La masa debe tener una textura elástica. En función de la fuerza de la harina que uses, puede que necesites añadir más agua, en tal caso pon un vaso con agua tibia junto a ti y ve humedeciéndote los dedos para amasar y ve añadiendo agua de esta forma hasta conseguir la textura elástica.

Pon en el bol y cubre con un trapo, déjalo en reposo 5 minutos y a continuación amasa de nuevo durante unos 3 ó 4 minutos.

En la bolsa de asar pon una cucharada de aceite de oliva y extiéndelo bien por su interior.

A la bola de masa hazle unos cortes y espolvorea sobre ella un poquito de harina.

Introduce la bola de masa en la bolsa de asar (centra la bola en la bolsa, dejando espacio a cada uno de sus lados para que pueda crecer), cierra bien la bolsa con el cierre de plástico que suele traer.

Pon la bolsa en el horno (¡sin precalentar!) a 200ºc durante 40 minutos.
Ponlo en la parte de abajo, la bolsa se hinchará con lo que si lo pones arriba podrá quemarse con la resistencia superior.
No abras el horno durante todo ese tiempo y no pinches la bolsa, es como una sauna, el pan se cocinará con su propia humedad, gracias a eso saldrá una miga esponjosa y bien cocinada.

Transcurrido el tiempo, sácalo del horno, retira la bolsa de asar y pon el pan a enfriar sobre una rejilla.

Disfruta de tu pan exprés con aceite de oliva y sal, con mantequilla... delicioso y 100% natural, sin aditivos ni conservantes.

En esta ocasión yo he hecho dos panes uno con harina de espelta refinada y otro con harina de espelta integral. Esta receta puedes hacerla también con harina de trigo. 

L u I s A

Pan de Calatrava a la naranja

Siguiendo con el menú de No-Navidad de 2013 del que hablábamos en la entrada anterior y aunque no sea habitual vamos a empezar por el postre. Se trataba de algo sencillo, no había mucho tiempo, y Ruth propuso un Pan de Calatrava con salsa de naranja. Yo para darle un aire más navideño sustituí el pan por panettone con trocitos de naranja confitada y pasas. La salsa de naranja no fue una salsa propiamente dicha, para que resultara más jugoso hice bastante “caramelo” de naranja, digo “caramelo” porque no lo llegué a caramelizar y quedó más como un almíbar muy muy espeso.

Ingredientes

Para el flan

1 litro de leche

200 g de panettone (puede ser sustituido por 200 g de bizcocho, pan, magdalena o mezcla de varios)

8 cucharadas soperas de azúcar (10 si se hace con pan)

8 huevos XL

una rama de canela

Piel de una naranja

Para el almibar caramelizado

300 g de azúcar

zumo de dos naranjas

Toque extra: Mermelada de naranja y especias varias (clavo, cardamomo, pimiento...). Producto artesano que Diana & Miki regalaron en su boda.

Elaboración

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a 180º . Tendremos que meter el molde donde vayamos a hacer el calatrava en otro recipiente más grande al que le añadiremos agua para cocinarlo al baño maría. También puede utilizarse la bandeja del horno añadiendo agua en caso necesario.

En un cazo ponemos el litro de leche, el azúcar, la cáscara de limón o naranja y la rama de canela y calentamos hasta que se haya disuelto el azúcar totalmente. Retiramos del fuego y dejamos infusionar mientras preparamos el caramelo.

caramelizaremos un molde rectángular apto para el horno. Podemos caramelizarlo directamente al fuego pero yo prefiero hacer el caramelo en un cazo aparte. No queremos que llegue a cristalizarse, es un caramelo ligero. Para caramelizar ponemos el azúcar en un cazo y añadimos el zumo de dos naranjas y llevamos a ebullición  removiendo hasta que se disuelva todo el azúcar y empiece a tomar color naranja.

Echamos el caramelo en el molde, podemos untarlo con una brocha de cocina.

Desmigamos el panettone sobre el caramelo, que quede bien repartido por toda la superficie del molde.

Ponemos en un bol grande los huevos y vamos añadiendo la leche conforme  la vamos colando para retirar la piel de naranja y la canela. Y mezclamos con la batidora.

Echamos la mezcla de huevo sobre el molde y llevamos al horno. Lo cocinaremos al baño María.

Hornear al baño María con el horno a 180º duarnte 45 minutos o hasta que comprobemos que al pinchar la punta d eun cuchillo esta sale limpia.

Dejamos enfriar. Una vez frío yo le dí el “toque extra” untando sobre toda la superficie un fina capa de una mermelada especial de naranja con especias que Diana nos regaló el día de su boda. En esta ocasión la mermelada no la había hecho ella pero fue en esta ocasión porque hacerla la hace como nadie y espero que pronto comparta su receta.

 

Por último lo desmoldaremos sobre una fuente y la servimos a trocitos. Podemos  acompañarla de una bola de helado de naranja, vainilla, violeta, o cualquier otro sabor que os guste. Aunque sin helado ni nata también está muy muy rico.

Pan de ajo

Normalmente, cuando se habla de pan de ajo, se habla de rodajas de baguette "aliñadas" en un modo particular con ajo y perejil. En este caso se trata de algo diferente: un pan amasado y cocido con ajo y perejil en su interior, que puede ser utilizado como pan corriente o para hacer entrantes y fingerfood, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Atención, advierto que es una receta dedicada a todos aquellos que utilizan la máquina panificadora. Para ello especificaré el programa que se ha de seleccionar. Pero, claramente y como he dicho en otras ocasiones, nada os impide que lo amaseis a mano y cozáis en el horno. Si así lo hacéis, os recuerdo que hay que respetar el tiempo que emplea la levadura en duplicar el volumen de la masa. El tiempo de cocción en horno dependerá de la forma que daréis al pan. Os aconsejo, eso si, concerlo a temperatura bastante alta para que no se seque demasiado.

Ingredientes:

Agua: 250 ml

Aceite de oliva: 1 cucharada y media (23-25 ml)

Sal: 1 cucharadita

Azúcar: 3 cucharaditas

Leche en polvo: 2 cucharadas

Harina 0, Manitoba o de fuerza: 455 gramos

Levadura de cerveza deshidratada, en polvo: 1 cucharadita

Ajo: 2 dientes pequeños o uno grande, sin piel y muy picados

Perejil fresco (2 cucharadas) o seco (una cucharada abundante)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el orden en el que los he citado en el cesto de la panificadora. Cerrar la tapadera. Conectar la máquina y activarla en el programa para pan blanco o para pan blanco rápido, 750 gramos, doradura media.
Finalizado el programa, extraer el pan de la máquina y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Espero vuestros mensajes: cómo lo acompañarìais vosotros?

Diana MR

Pan de limón y calabacín a la menta

Hace poco Carmen me regaló un libro con el que inspirarme ahora que por fin tengo mi tan deseada panificadora. Os lo recomiendo, se llama simplemente "200 Recetas de pan" de Blume. Como a mi me gusta: explicaciones concisas y fotos bonitas. Por ahora he probado solo un par de recetas y ambas han sido un éxito, así que (como siempre honorando al autor, y con mis pequeñas licencias y mis explicaciones) me gustaría compartir con vosotros algunas de ellas. No importa si no tenéis panificadora, intentaré adaptar la receta para hacerla en horno.

Ingredientes:

Bloque 1:

Calabacín 225 gramos

Sal 1 cucharada

Cascara rallada de 1 limón

Menta troceada 2 cucharadas

Alcaparras (enjuagadas y escurridas) 3 cucharadas

Bloque2:

Agua 175 ml

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal 1 cucharadita

Azúcar 1 cucharada

Pimienta negra molida 1/2 cucharadita

Harina de fuerza 400 gr

Levadura seca de panadería (en polvo) 1 cucharadita y cuarto.

Preparación:

Rallar el calabacin, lavarlo con bastante agua. Escurrir, añadir la cucharada de sal y mezclar. Secar con papel absorbente (dejar sobre él hasta que lo utilicemos más adelante)

Con panificadora:

Poner todos los ingredientes del BLOQUE 2 en el cesto de la máquina, en el orden en el que los he enumerado. Programar la máquina para un pan blanco de 750 gramos, con vuestra corteza preferida. Activar. Cuando suene la señal, añadir los ingredientes del BLOQUE 1 (calabacín salado incluido).

Sin panificadora:

Formar un volcán con la harina e introducir en el centro el resto de los ingredientes del BLOQUE 2, excepto la sal que pondremos en un lado para que no entre en contacto directo con la levadura. Cuando se hayan amalgamado, unir los ingredientes del BLOQUE 1 (calabacín salado incluido) y seguir amasando hasta que sea una pasta uniforme (excluyendo los ingredientes B2, claro) y lisa. Colocar en un bol grande engrasado, cubrir con película transparente, también engrasada, y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que haya crecido casi el doble.

Volcar sobre una superficie enharinada solo lo imprescindible, amasar ligeramente, no demasiado, y colocar en un molde rectangular (de plum cake) antiadherente. Volver a cubrirlo con película engrasada y dejar reposar de nuevo en lugar cálido una hora.

Cocer en horno ya caliente a 200 grados. Creo que estará listo en 35-40 minutos, pero controlad!

En cualquier caso:

Cuando esté listo, sacarlo enseguida del molde para que no se humedezca con su propio vapor, y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Está buenísimo para acompañar el almuerzo, pero es tan especial que quedaríais estupendamente si lo utilizáis para entremeses. No dejéis pasar la oportunidad de haceros un buen bocadillo!

Diana MR

Pan aromatico de calabaza con nueces y pasas

Ingredientes:

200 gramos de calabaza asada

400 gramos de harina

1 sobre de levadura seca activa (o el equivalente que prefiráis, lo importantes es que sea de panadería y no de pastelería)

1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre

3 cucharadas de aceite de girasol

25 gramos de mantequilla, derretida

70 ml de leche

1 huevo

150 gramos de azúcar moreno

Nueces y pasas

Sal

Preparación:

Disolver la levadura en la leche ligeramente templada, junto a una cucharada de azúcar. Reservar.

Mezclar la harina con la canela, el jengibre y el azúcar. Disponerla en volcán. Poner en el centro la calabaza asada, que estará muy blandita, romperla con ayuda de un tenedor y mezclar con la harina circunstante. Verter en el centro del volcán los otros ingredientes húmedos (huevo, aceite, mantequilla y la leche reservada) Mezclar con el tenedor, primero mezclando los ingredientes del centro del volcán y luego recogiendo poco a poco la harina de los lados. Añadir una pizca generosa de sal, las pasas y las nueces picadas. Mezclar durante algunos minutos. El tenedor bastará porque será una masa bastante liquida (si no lo es y no conseguís mezclar con un tenedor, añadir un poco mas de leche). Cuando la masa sea homogénea, verter en un molde alto forrado con mantequilla y harina. Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar hasta que duplique el volumen. Luego, meter en el horno a 180°C durante 45 o 50 minutos.

* En la foto veis que he utilizado un molde para bizcocho, pero no os dejéis engañar. El resultado es más parecido al pan de molde. Un pan de molde riquisimo, nutritivo, aromático y ni siquiera demasiado dulce. Así que podéis utilizar 2 moldes de plumcake.

*Puede que la superficie se dore cuando aun no está bien cocido dentro. En este caso, cubrir con una hoja de papel de aluminio.

*”Pan y Nocilla es una maravilla”

Diana MR

Pan y tomate

Esta es una receta de la tradición toscana, se llama "Pappa al pomodoro" y es la cosa mas fácil que os podáis imaginar. No se si los antiguos campesinos toscanos la hacía exactamente así, pero me imagino que cada uno lo haría como le daba la gana... Este plato es también famoso por ser uno de los preferidos de los niños, y no me extraña! Pero lo mejor de todo es que es una plato practicamente gratis. Os doy los ingredientes y las cantidades que uso yo, pero está claro que dependerán del gusto y de otros factores que os comento mas adelante:

Ingredientes:

Pan duro: 250 gr*
Tomate triturado: 400 gr
Caldo vegetal: 750 ml **
Ajo: 2 ò 3 dientes***
Aceite de oliva: 70 / 80 ml
Albahaca: al menos 10 hojas
Sal, pimienta.


* Si el pan no está muy duro podéis tostarlo un poco en el horno
** Cuanto mas duro esté el pan mas caldo absorberá. Vale también 750 ml de agua con una pastilla y media de caldo.
*** Si es para los niños no exagereis con los ajos. podéis ponerlos enteros para luego quitarlos, si los encontráis.

Preparación:

Poner el aceite en una sartén alta o en una olla, sofreír los ajos. Añadir el tomate, rehogar un par de minutos. Añadir la albahaca, rompiendo algunas hojas con las manos. Sazonar y pepar.
Incorporar el pan duro cortado en rodajas finas. Darle unas vueltas para que absorba un poco del tomate. Cubrir con el caldo vegetal.
Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Como resultado el pan se tiene que desmoronar, pero quedar algunas cortezas y trozos enteros.
Se sirve rociada con un chorrito generoso de aceite de oliva cuanto mas bueno mejor.
Se un plato perfecto para comer recalentado o para congelarlo... Mas reciclado imposible!
Os lo recomiendo mas encarecidamente que nunca :)

Diana MR

Pan. Baguette

Ya hemos compartido varias recetas de este básico de la cocina y algunas, como los baguels, se han hecho protagonistas en mi cocina y congelador. Hace unos años me regalaron una panificadora y estuvo bien mientras duró, hice varios tipos de pan, pero la panificadora pasó a mejor vida. De vez en cuando me apetecía volver a cocinar pan y seguía las mismas recetas que con la panificadora y aunque era un tostón merecía la pena el resultado. Hace poco decidí probar a darle forma de barra de pan a la masa y leyendo leyendo encontré esta forma tan peculiar de formarlas. Salen realmente deliciosas y si os sobra podéis congelarlas.

Ingredientes (para 3 baguettes):
570 g harina de fuerza
330 g de agua
2 cucharaditas de sal
25 g levadura fresca (o 1 sobre de levadura de panadería seca)
1 cucharadita de miel
Una clara de huevo y un poco de agua para pintar.

Elaboración
1. Poner en un bol 100 g de agua tibia, la levadura desmenuzada, una pizca de sal y la cucharadita de miel. Mezclar bien y dejar reposar 20 minutos.
2. En un bol grande ponemos la harina, la sal y el resto de agua tibia y mezclamos bien.
3. Cuando la levadura haya fermentado y formado una esponja, la añadimos a la mezcla de harina y amasamos, sin dar peñizcos a la masa. Dejamos reposar durante 40 minutos o hasta que al menos doble su tamaño.
4. Si es invierno, en este momento encendemos el horno a 40 º, si es verano no es necesario.
5. Cortar la masa en 3 trozos y alisarlos con ayuda de un rodillo en una superficie limpia y un poco enharinada, sólo un poco porque esa harina terminaría endureciendo la masa del pan. Al pasar el rodillo siempre hay que apretar en la misma dirección, podemos ir girando la masa para que quede bien extendida por todos lados, dándole forma rectangular.

6. Una vez extendida enrollar con cuidado.

7. En una bandeja de horno colocaremos una lámina de papel de hornear al que le haremos dos pliegues que dividirán el papel en 3 surcos donde depositaremos los 3 rollos resultantes, de forma que queden bien separados y no se unan al crecer. Con suerte tendréis una alfombra de horno con los surcos para hacer el pan.

8. Batir una clara de huevo con una cucharadita de agua y con una brocha pintar los rollos de masa una vez que estén colocados en la bandeja.
9. Apagamos el horno e introducimos la bandeja con los 3 rollos de masa. Dejamos reposar 40 minutos.
10. Sacar del horno y realzarle 3 o 5 cortes en diagonal y de ½ cm de profundidad con una cuchilla muy bien afilada o un cúter.
11. Ponemos dentro del horno un cuenco con agua y precalentamos a 190º.- Introducir la bandeja y hornear durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Amasado en Mycook.
- Poner en el vaso el agua, la miel y la sal y programar 1 minuto a vel 4 y 37º C
- Agregar la harina y la levadura y programar 20 seg. a vel. 4.
- Programar 5 minutos vel. amasado.
- Llevar la masa a un bol y tapar. Dejar reposar 40 minutos en lugar cálido.
- Continuar con la elaboración tradicional a partir del punto 4.

Pan dulce

La receta me la ha pasado Graciela, y, de todas las que he visto por ahí, creo que es la más exacta.
Ingredientes:
Primera masa (masa de levadura o masa esponja):
300 gr. de harina 000 (harina de fuerza, de la que usamos para hacer pan).
150 cm3 de agua.
1 cucharada sopera de miel.
25 gr. de levadura fresca (yo probé con levadura de esa que venden líquida, y salieron riquísimos tambíén).
Segunda masa
700 gr. de harina.
10 gr. de polvo de hornear (royal o semejante).
90 gr. de levadura fresca (yo eché un poco menos, pero porque era la primera vez que usaba esa levadura líquida y no sabía cómo iba a funcionar).
200 gr. de azúcar.
10 gr. de sal fina.
3 ó 4 huevos (depende del tamaño).
200 gr. de manteca.
100 cm3 de leche.
1 cucharada de extracto de malta (si no se encuentra, sustituir por algún tipo de miel, al fin y al cabo el extracto de malta viene a ser una especie de miel de avena, sirve para que el producto dure más).
1 cucharadita de esencias de limón, de vainilla, de panetone (si encontramos) o de azahar (una cucharadita de cada una de las esencias, tiene que estar muy perfumado)
Chocolate en trocitos, frutas escarchadas, frutos secos, unas gotitas de licor...

Preparación:
1. Mezclamos todos los ingredientes de la primera masa y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
2. Disolvemos la levadura con la mitad de la leche. Y el polvo de hornear con la otra mitad.
3. Mezclamos, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. También las levaduras que hemos disuelto en la leche.
4. En un bol colocamos la primera masa y la mezcla de huevos. Amasamos todo junto.
5. Ponemos la harina sobre la mesada (yo la pongo en un bol grande, para no hacer mucha guarrada). le hacemos un hueco en el centro y echamos toda la mezcla de huevos, leche, primera masa, etc. Amasamos. Agregamos también la manteca, en punto pomada. Seguimos amasando.
6. Tenemos una masa lisa y sedosa. La dejamos reposar durante 15 ó 30 minutos. Para que aumente su tamaño.
7. Le añadimos, en cantidades considerables, los frutos secos, las frutas, trocitos de chocolate, lo que más nos guste. O directamente, no se añade nada, que también hay a quien le gusta sólo el pan, sin 'tropezones'. (podríamos poner pasas en remojo con un poco de licor, antes de añadírselas a la masa, para que le dé más gusto)
8. Dividimos la masa en tantos moldes como tengamos (el molde debe ser alto, en caso de no tener, podemos formar bollos de pan). Vamos a dejar que descansen un rato, porque la pobre masa a estas alturas ha tenido un ajetreo importante. Mientras ponemos el horno a calentar, tiene que estar a una temperatura media, más hacia abajo que hacia arriba.
9. Cuando ya ha descansado y ha levado (otros 15 o 30 minutos), cortamos la superficie con un cuchillo, como si estuviéramos dándole la forma al pan, pintamos con huevo y lo metemos en el horno.
10. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los panes, cuando lo veáis doraditos, haced la prueba del palillo y si sale seco, el pan dulce está listo.

Pan francés

Ya sé que todas, o casi todas, tenemos nuestra propia variante de pan, y que no es muy original subir aquí una, pero como estoy orgullosa de mi pan y del truco que aprendí para hacerlo, voy a dejar la originalidad para otro día y voy a subir la receta.
Aquí van los ingredientes:
- 1/2 kilo de harina,
-  6 gr. de levadura comprimida (yo usé levadura seca, un sobrecito, lo mejor es seguir las instrucciones que vienen en el envase de la levadura, respecto a la medida de levadura que hay que usar por cantidad de harina).
- 1 cucharada de azúcar.
 - 1 o 2 cucharadas rasas de sal (según como tengamos la presión).
- Agua, cantidad necesaria, que suele ser unos 300 ml.

Pasos a seguir

- Mezclamos primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, dejamos reposar en un lugar tibio durante media hora, para que doble su volumen.
- Colocamos sobre la mesada (limpia como los chorros del oro), el resto de la harina, el azúcar, la sal, mezclamos todos los ingredientes secos, incorporamos la restante levadura. Agregamos el agua, mezclamos de nuevo todo y añadimos la primera masa que hicimos.
- Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa bien firme y homogénea, de textura elástica.
- Dividimos la masa en porciones, tantas como panes queremos hacer. Les damos formas de bolas y las dejamos reposar, de 15 a 30 minutos.
- Ahora viene la parte de dar la forma al pan, pueden ser tradicionales o pueden dejar volar su imaginación. Si les damos formas de bolitas y las vamos poniendo en la placa unas al lado de las otras, les saldrá como me salieron a mí (vid. fotos). También podemos alargarlas como flautas y que nos salgan las tradicionales barras. Les damos cortes transversales con un cuchillo que corte bien.
(Nota: esta placa donde vamos colocando las formas definitivas tiene que estar preparada para que no se peguen o ser antiadherentes).
- Dejamos reposar estas formas, para que descansen de tanto ajetreo que le hemos dado y mientras que se vaya calentando el horno. Tiene que estar a 200 ó 250º. Metemos el pan en el horno, de 20 a 30 minutos, según el tamaño que le hayamos dado a las formas.

Como ven no hay mucho nuevo en la receta, pero, yo tenía un problema y es que el pan me salía bastante seco, porque no conseguía la suficiente humedad en los primeros minutos. No me voy a dar como cocinera laboriosa que inventa procedimientos, en una página de internet (perdonadme porque vi tantas que ya ni recuerdo dónde era) encontré la solución: al mismo tiempo que calentamos el horno, dejamos la bandeja más baja que se vaya calentando (mi horno, al menos, tiene varias alturas, puse una bandeja en la más baja y dejé el nivel inmediatamente superior para poner la bandeja con el pan). También calentamos agua en un cacito al modo tradicional o en el microondas, que esto da igual, el caso es que el agua esté caliente. Justo cuando metemos la bandeja con el pan y con mucho cuidado para no quemarnos (usemos los guantes de cocina, para esto) vertemos el agua caliente en la bandeja de abajo, eso va a producir una oleada de vapor estupendo para el pan. Cerramos rápidamente la puerta del horno, para que el pan reciba todo este vapor. No es necesario repetir la operación.
Puede ser que el pan resultante no sea el mejor que se haya cocinado, pero, os aseguró que éste pasó la prueba de calidad, que es Julia, cuando lo cató me dijo, 'mamá, es como el que venden', que para ella es lo mejor de lo mejor.

Nota: Todo el proceso de amasado puede hacerse también en panificadora, con el programa de amasado, después sacar la masa, y dar forma y hornear como se indica en los dos últimos puntos de la receta.

PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes (aprox. 8 panes):

300 g de harina de fuerza

-       150 ml de agua tibia

-       25 g de mantequilla

-       10 g de leche en polvo

-       5 g de azúcar

-       5 gramos de sal

-       15 g de levadura fresca

-       sésamo

-       agua

Preparación de los panes:

en un bol ponemos el agua, la mantequilla, la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura fresca bien desmenuzada, o granulada si es de sobre (ojo, levadura de panadero, no levadura en polvo), mezclamos bien hasta que quede homogéneo. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos hasta que quede una masa suave, pero que no se pegue a los dedos, cuanto más se amasa más cuerpo toma, así que no hay que echar más harina, hay que amasar más.

Ponemos la masa en un bol y dejamos que repose durante una hora, cubierta con un paño y en un lugar cálido.

Transcurrida la hora de reposo, amasamos y hacemos una bola, de la que iremos cogiendo porciones de unos 125 gramos que redondearemos y una vez estén en la bandeja del horno los aplastamos un poco. Otra forma de hacer los bollos, es utilizando un aro, con un diámetro un poco mayor al de un vaso, para esto extenderíamos la masa con un grosor  de 3 ó 4 cm y cortaríamos las porciones. En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos colocando las porciones, dejando espacio entre ellas porque luego van a crecer. Y dejamos reposar durante al menos 20 minutos. Podemos aprovechar este tiempo para precalentar el horno a 220 – 200 ºC

Con mucho cuidado pincelamos los bollos con un poquito de agua, mejor si la pulverizamos, y le echamos el sésamo.

Llevamos la bandeja al horno y bajamos la temperatura a 180º, y los horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los veamos dorados.

PAN DE HAMBURGUESAS (con Mycook)

Meter en la cubeta todos los ingredientes líquidos y programar 30 segundos a 40º y velocidad 2. A continuación incorporar la harina y programar 2 minutos a velocidad amasado, y sin temperatura. Una vez obtenida la masa seguimos los pasos de elaboración descritos arriba.

Idea: Podéis hacer bollos pequeños y utilizarlos con mini hamburguesas, para un aperitivo

Yo hago varios bollos y los congelo cuando se han enfriado un poco.

 Carmen M.R

Panzanella

En primer lugar debo hacer una advertencia: esta receta no es mía sino de otra de las autoras de este blog, Diana. Ella me la enseñó y yo os la cuento porque me parece genial para esta época del año.
En cualquier caso, le ruego a mi "maestra" que si advierte algún error en la transmisión que hago yo de su receta que me lo corrija.
La panzanella es una ensalada típica de la Toscana que reune todos los ingredientes típicos de la dieta mediterránea usados desde Cádiz hasta Atenas (y más allá aún ;-) ) para distintas recetas con variantes más o menos importantes.

Ingredientes
Pan campero duro
tomates
Aceitunas negras deshuesadas
Cebolla roja
Albahaca
Pepino (aunque esto no lo tenía anotado en la receta que copié de Diana así que no sé si es que es opcional o que lo improvisé yo sobre la marcha ;-D)
Ajo
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Agua muy fría

Elaboración (es más simple que el "cortar y pegar", en este caso "cortar y aliñar"):
El pan se moja en agua muy fría. Se cortan todos los demás ingredientes en trozos más bien pequeños, se les añade el pan remojado, y se aliña con la sal, el aceite y el vinagre (las proporciones dependen del gusto del comensal, a mí me gusta con bastante vinagre). Dejar en el frigo un rato y servir bien fresquita.

No sé si os parecerá un poco raro eso de acompañar una ensalada de hortalizas con pan remojado, pero está absolutamente delicioso. Eso sí, la albahaca es el otro ingrediente imprescindible, es lo que inunda todo del aroma evocador de Italia.

Arepas

El mes pasado Inma subió a este blog la receta de tortas criollas. En esencia se trata de una receta muy parecida a la que yo voy a aportar hoy,  como ya dije en su día. No obstante, como esta noche he preparado unas arepas (las de la foto) aprovecho y os cuento cómo las he hecho.

He utilizado la famosa harina P.A.N., harina de maiz blanco precocida, fácil de adquirir en cualquier gran superficie española y creo que de cualquier lugar donde haya una pequeña comunidad venezolana (para los venezolanos las arepas más que un plato son casi una seña de identidad).

La receta es muy fácil:
Dos tazas de agua (mejor si está un poco tibia, no muy fría)
Aproximadamente una taza y media de harina P.A.N. o similar
Un chorrito de aceite
Una pizca de sal

En un bol se pone el agua con la sal y el chorrito de aceite, a continuación con una mano se va añadiendo muy lentamente la harina mientras se mueve la mezcla con la otra mano. Se va añadiendo harina hasta que resulta una mezcla que no se pega mucho en la mano (no demasiada harina). Se van formando bolas con un puñado de masa y después se van pasando de una mano a la otra para aplanarlas y darles forma, basta el simple gesto de pasar la bola de una mano a la otra al mismo tiempo que se ejerce un poco de presión, no hace falta aplastarla.
Mientras se va calentando la plancha (o sartén) un poco engrasada con aceite. A continuación se van poniendo las arepas recién amasadas sobre la plancha. Se dejan hasta que estén doradas y se despeguen fácilmente de la plancha. Realmente no sé calcular muy bien cuánto tiempo pero lo suficiente para que se forme esa costrita crujiente por fuera y que por dentro queden cocidas pero blanditas.

Hay quien las dora ligeramente en la plancha y después las termina de cocer unos 20 o 30 minutos en el horno.

Yo suelo hacerlas simplemente en la plancha pero si me sale mucha masa, las que no voy a consumir en ese momento las doro simplemente en la plancha y las meto en el congelador. El día que las voy a consumir las saco y las termino de cocer en el horno.

Las arepas se comen simplemente así, solas, como un pan, o bien se abren con cuidado por el borde con la punta de un cuchillo y se rellenan de lo que más te guste: mantequilla y queso, huevos revueltos, carne mechada. 

Como ya dije en otra ocasión, las arepas Reina Pepiada se rellenan con una mezcla de pollo mechado y aguacate y me encantan. Pero hay multitud de rellenos deliciosos.

Pequeña variante: en ocasiones a esta masa base le añado también un huevo, salen también muy esponjosas y ligeras y son más nutritivas. También se les puede añadir una pizca de levadura pero yo no suelo hacerlo.

A.M.R.

Fotos de mi baggels

 El antes...












Y el después

Se tostaron, quizás, un poco de más, pero no tanto, el color se debe a la harina integral, porque, por supuesto, además de la levadura madre, ¡¡¡los hice con harina integral!!!

Inma M.R.

[Véase la receta de bagels subida por Diana pulsando aquí. ]

Tortas criollas

Estas tortas criollas tienen muchas variantes, y se pueden usar como pan árabe o como tortas para tamales mexicanos.
La receta básica es bien sencilla, porque es exactamente la misma que el pan más sencillo que se pueda hacer.

Ingredientes (depende de la cantidad de comensales, pero tened en cuenta que como se pueden conservar, mejor que sobren):
500 gr. de harina (si vamos a hacer tortas mexicanas, sería mejor mezclar harina de maíz con la harina de trigo).
agua tibia y leche en igual proporción (cantidad necesaria).
media cucharadita de sal.
una cucharadita de aceite (algunos prefieren echar una cucharadita de manteca, yo sigo prefiriendo el aceite).
media cucharadita de levadura (yo lo que hago es usar 250 gr. de harina leudante o bizcochona y 250 gr. de harina de salvado, y no le echo la levadura)

Pasos a seguir:
Ponemos la harina en un bol (los más atrevidos lo pueden poner sobre la encimera de la cocina), le echamos la sal, el aceite y la levadura (a no ser que mezclemos las dos harinas, claro, entonces, la levadura no se echa).
Se mezcla bien todo y empezamos a echar el agua y la leche (yo, a veces, lo voy echando un chorreón de una y otro de otra, pero, otras veces, previamente hago la mezcla, esto queda mucho más prólijo, claro).
Hay que conseguir una consistencia parecida al pan, no, mejor que parecida, exactamente igual que la del pan.
Dejamos que la harina respire un poquito y así aprovecha y lauda también un poquito. Una media hora es suficiente.
Empezamos a hacer bolas de masa. Tan grandes como queramos hacer las tortitas, depende de gustos, claro.
Luego vamos a estirar estas bolitas con el rodillo. si queremos usarlas como pan árabe, vamos a dejarlas como de medio centímetro. Si queremos usarlas como tortas para los tamales, más finitas (y más grandes). a mí me gusta usarla para el desayuno como pan árabe, porque hasta se pueden rellenar (se van a inflar cuando se cocinen). A otros les gusta más crujientes, entonces, finitas.
Y ahora lo más increíble. ¡¡¡¡no necesitamos horno!!!! con esa antigua plancha que teníamos en la cocina y que usábamos para asar el filete de pollo de la dieta nos sirve ¿no es genial?
Ponemos la plancha en el fuego y repito las sugerencias. Si es para tamales, el fuego bien flojo, para que queden cocidas, pero no tostadas, si es para pan árabe, se puede dar un poco más de vida al fuego, no mucho, y si la queremos tostaditas y muy crujientes, más. Aconsejo que nunca al máximo, porque eso hace que se tuesten demasiado de prisa. En cuanto se doren por un lado, le damos la vuelta. En un santiamén tenemos hechas un montón de tortitas que son muy socorridas para cualquier momento.
Yo, las que salen más infladas, las abro con cuidado por el filo y las relleno, parece el pan árabe que se compra.
En cuanto haga, subo fotos.

Pan de molde

Esta mañana me levanté tempranito y me puse a hacer un pan de molde, ya está hecho y aquí tenéis el testimonio gráfico.

Ingredientes:
¼ l. de leche (puede ser también agua, pero para este pan yo utilizo leche porque así lo enriquezco, ya que tengo en casa una niña que necesita un extra de calcio)
350 gr. De harina de fuerza
1 cucharada y media de margarina o mantequilla
una pizca de sal
una tableta de 25 gr. de levadura natural prensada (aún no tengo preparada la casera así que he tenido que recurrir a esta que puede encontrarse en muchos supermercados)

Preparación:
Lo he hecho en mi panificadora, que es la que podéis ver al fondo en las fotografías. En teoría, como la panificadora es amasadora pueden ponerse todos los ingredientes tal cual y dejar que la máquina haga el resto. Sin embargo yo acostumbro a mezclarlo un poco en un bol antes de ponerlo en la panificadora. He añadido la margarina y la levadura a la leche tibia, lo he mezclado bien y lo he añadido a la harina (junto con la sal), mezclándolo un poco antes de ponerlo todo en la panificadora. Después he seleccionado la función 2 (pan blanco) y la he dejado trabajar a lo largo de poco más de 3 horas.
Este ha sido el resultado.
Ya lo he probado y, aún calentito, está delicioso: crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
El único problema es que la masa ha subido un poco más de lo previsto y ha “chocado” con la tapa de la panificadora, razón por la cual la podéis ver un poco achatada por arriba. ¡Nadie es perfecto! ;-)
Espero poder hacerlo pronto con mi propia levadura.

A.M.R.

Bagels

Ingredientes para 8 bagels:

350 gr de harina de fuerza (manitoba)
20 gr de levadura prensada
250 ml de leche
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de sal

Para decorar: una yema de huevo y semillas (de sesamo, de lino o de amapola...)


Preparaciòn:

Calentar poquisimo la leche con la mantequilla, pasarla a un bol y disolver bien la levadura y el azucar. Dejar reposar al menos 15 minutos.
En otro bol o sobre la mesa, tamizar la harina, disponerla como un volcàn y verter en el centro la mezcla anterior. Amasar energicamente hasta obtener una masa homogenea. Añadir la sal y continuar a amasar durante al menos otros 10 minutos.
Dejar reposar en un lugar calido en un bol grande engrasado y cubierto con un paño o con film transparente al menos 2 ò 3 horas, doblarà el volumen.
Dividir la masa en 8 bolas iguales, distribuirlas en la una superficie antiaderente, cubrirlas de nuevo y dejarlas reposar (en lugar calido, mejor) otra hora.
Hervir abundante agua con sal. Con cuidado de no manipularlas demasiado para que no pierdan volumen, hacer un agujero con los dedos en el centro de cada bola y, una a una, cocerlasen el agua salada por ambos lados unos 5 minutos.
Escurrir muy bien, colocarlas en la bandeja del horno, pintar con la yema de huevo y distrubuir por encima las semillas que hayas elegido.
Meter en el horno ya caliente a 180°C durante 20 minutos (màs si hace falta, hasta que estèn bien dorados)
Dejar enfriar completamente y rellenar los bocadillos con los ingredientes que prefieras.


Nota: yo no he usado la levadura prensada, sono la levadura madre (125gr), asi que no he necesitado el azucar. He mezclado la levadura con la harina suficiente para hacer una bolita de masa que he dejado reposar erca del horno un buen rato. Luego he mezclado el resto de los ingredientes (menos la sal), despuès he incorporado la bola de masa madre y he amasado muy mucho hasta que se ha mezclado bien. Por ultimo he añadido la sal, como siempre. En este caso 2 ò 3 horas no bastan, lo he dejado reposar toda la noche. Han salido muy compactos, uno porque tiene que ser asì y dos porque mi levadura madre es una "recièn nacida" y todavia no tiene mucha fuerza.

Una vez rellenados los he calentado en la sanwinchera... No hace falta que os diga el resultado, verdad?