Tortilla de patatas bicolor



Tortilla de guisantes:

Desgranamos los guisantes y en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, los guisantes y cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer hasta que se consuma todo el agua, dejamos que se sofrían un poco y apartamos. Listo para hacer la tortilla de la forma habitual, el número de huevos dependerá de la cantidad de guisantes que estéis preparando

Tortilla de patatas (pinchar aquí para ver enlace)

TORTILLA BICOLOR


Para hacer esta tortilla bicolor no hace falta mucha maña y podría hacerse en una sartén pequeñita, de unos 20 cm de diámetro pero de pared alta, poniendo una base de preparado de tortilla de patata después una de preparado de tortilla de guisantes y  cubriendo con otra de tortilla de patatas. Así se verán las capas cuando se corte en porciones la tortilla resultante. Pero, esta de la foto no la hice así, sino que usé un aro metálico, esos de montar los platos.



moldes para emplatar (foto:grastronomiaycia)



Para hacer la tortilla con el molde, redondo, cuadrado, de corazón, triangulo.... hay muchos modelos: lo primero en buscar dos sartenes pequeñistas, al menos la primera, y más bajas que el molde, esto es porque con el molde va a ser difícil darle la vuelta con un plato, así que lo que haremos será empezar a cocinal la tortilla en el molde en la sartén más pequeña y cuando toque darle la vuelta hacerlo con la más grande, por si gotea no quemarnos,  y dejar que termine de guisarse en esta. Para que quede bien debemos taparla mientras se cocina a fuego muy lento, le damos un toque de calor para dorar antes de darle la vuelta y hacemos lo mismo con la otra cara.

El montaje en el aro sería: Sartén calentita, un pelín de aceite, 1/3 de la capacidad del molde de mezcla para tortilla de patata, 1/3 de la de guisantes y el último 1/3 de la de patatas. Ya sabéis que eso es opcional, los colores y los ingredientes, podéis jugar con ello.

Bocaditos de tortilla

Para hacer estos bocaditos nos hará falta un molde de silicona que podamos meter en el microondas. Y sólo consiste en llenar los pocillos con la mezcla para tortillas y meter en el microondas, tapar con tapadera de plástico y vigilando dejar unos segundos para que se cuezan. Dejamos reposar unos minutillos y se desmoldan fácilmente. En el microondas no salen dorados así que ahora habrá que darle un toquecillo de sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite.

Os dejo varias imágenes porque dicen más que yo con tanta palabra.

En la imagen del molde de silicona, veréis que hay unos pocillos con algo blanco. Probé a hacr unas tortillas de parmesano. Puse un montoncito de queso parmesano en polvo y apreté

un poco para compactar y tras unos segundo en el microondas resultaron unas tortillas perfectas para acompañar cualquier sopa, ensalada, o a vuestra imaginación...se me ocurre usarlas canapé poniéndole encima una anchoa o cualquier cosilla.

Tortilla del último

Tortilla del último, me refiero al último día del mes. Pero, en fin, está muy bien también para el día 17.

Ingredientes para 2 personas:

150 gramos de cebolla limpia.
100 gramos de pimientos verdes limpios, de los pequeños para freír.
2 huevos.
2 rebanadas de pan de molde.
1 anchoa en conserva (en salazón o en aceite)
Perejil picado.
Un chorrito de vino.
Aceite, sal, pimienta verde, ...

Preparación:

En una sartén ancha, poner un chorrito de aceite y la anchoa a fuego lento. Mover de tanto en tanto con una cuchara de madera hasta que la anchoa se disuelva completamente. Añadir el pan de molde, sin corteza y cortado en daditos, y el perejil. Saltear hasta que el pan se tueste bastante. Reservar en un plato.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana. En la misma sartén utilizada para el pan, poner un par de cucharadas de aceite y la verdura. Saltear durante un par de minutos. Salar (atención si la anchoa era en salazón), pimentar, rociar con un chorrito de vino preferiblemente blanco o rosado y cubrir con la tapadera. Sofreír a fuego lento durante 15 minutos. Si, controlando a mitad cocción, se seca demasiado se puede añadir un poco de agua.

En un bol, batir los huevos e incorporar la cebolla y el pimiento sofritos. Mezclar bien. Añadir y mezclar también el pan crujiente. Preparar la tortilla en la misma sartén con unas gotas de aceite, como si fuera una tortilla de patatas, a fuego lento y girándola cuando esté dorada.

Acompañada de rúcula es sorprendente.

Nota: la tortilla de esta  foto ha sido preparada en una sartén pequeña, con un fondo de unos 8 o 9 cm. de diámetro, lo que es ideal para montar tortillas individuales. Está acompañada de una ensalada de brotes tiernos y picatostes de pan tostado.

Diana MR

Tortilla de patatas

Las tortillas no están ocupando un lugar privilegiado en este blog pero voy a incluir la receta de cómo hago yo la tortilla de patatas. Cada cocinero tiene su estilo a la hora de hacer una tortilla pero todas salen buenas. Esta es una época muy apropiada para consumir tortillas frías y, como no, para llevar a la playa, piscina, campo.
Siempre recordaré aquel año que Diana hizo un intercambio con una chica italiana y mamá le preparaba día sí y día no tortilla para cenar. La chica dijo un día que le gustaba la tortilla y ahí cometió su error !!mamá la entendió!! 
Con esta receta no os enseño nada nuevo sobre todo porque, y que no se ofenda nadie, Inma es la reina de las tortillas de patata. Esta receta es sólo un adelanto de la siguiente variante.

Ingredientes

• 1 Kg de patatas (a mí me gustan ojo perdiz o blancas)
•  ½ cebolla (opcional)
• 5 huevos grandes
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• sal
• 30 ml de leche
• una pizca de levadura (polvo de hornear)

 Elaboración

Picamos muy fina la cebolla y reservamos.

Cortamos las patatas en láminas de unos 3 mm. Añadir un poco de sal.

Calentar el aceite en una sartén grande y echar las patatas, tapar la sartén y poner a fuego suave. Dejamos que se vayan recociendo un poco, en 10 minutos podemos darle una vuelta y añadir la cebolla. Volvemos a tapar y dejamos cocer otros minutos, cuidando de que no se pegue. Cuando veamos que ya están blanditas podemos darle un golpe de calor más fuerte hasta que queden un poquito doradas, no tostadas. Yo suelo “aplastar” algunas patatas con el filo de la cuchara de madera antes de sacarlas de la sartén, pero es opcional.

En un bol batimos los huevos, a conciencia, que espumen. Disolvemos la levadura en la leche y la añadimos a los huevos batidos. Añadir sal al gusto. Mezclamos bien y vamos a echar las patatas escurriéndoles bien el aceite, aunque no habrá demasiado ya que no las hemos frito con excesivo aceite. Si queremos una quede más suave habremos aplastado algunas patatas, si no, es la última oportunidad de hacerlo. Mezclamos bien.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén de unos 22 o 24 cm de diámetro (según grosor deseado) y añadimos la mezcla de patatas. A mí me gusta que la tortilla sea gordita así que suelo llenar la sartén casi hasta el borde.

Cuando echamos las patatas hay que darle un meneílo para comprobar que no se ha agarrado al fondo y dejarla más suelta. Aflojamos el fuego y dejamos cocer tapando la sartén. Si la tortilla es finita no hace falta taparla. Cuando vemos que empieza acuajarse la parte de arriba es el momento de darle la vuelta, con ayuda de un plato llano y, con mucho mucho cuidado, volvemos a ponerla en la sartén para que cuaje la parte superior. Retira del fuego cuando la veamos cuajada y dorada. El punto de cuajado es según gustos, hay a quién le gusta con el corazón cremoso y otros las prefieren de corazón bien bien cocido . Puede tomarse fría o caliente, pero yo prefiero tomarla el mismo día que se cocina, en casa hay quién prefiere el día siguiente. Ya digo, la tortilla de patata es todo un mundo.

Hay muchisimas variantes de la tortilla de patatas. Se pueden añadir muchos ingredientes y hacer tortilla de patatas con pimientos, con calabacín (yo la hago mucho), con jamón cocido, con queso, con chorizo, bacalao……… ¡!arriba la imaginación!!

Enrollado con tortilla

Ingredientes:
Para la tortilla
- Huevos, según el tamaño de la tortilla que vayamos a hacer, yo para dos personas eché dos huevos grandes.
Así que las cantidades siguientes son según estos dos huevos, habría que transformarlas en caso de aumentar la cantidad de huevos.
- 1 cucharada de sopa de Maicena.
- sal y pimienta a gusto.
- Hierbas aromáticas, si os apetece.
- optativo, una cucharada de queso untable.

Para el relleno:
- Acelgas cocidas.
- un sobrecito (7 gr.) de gelatina sin sabor (si la compráis suelta, una cucharadita).
- 100 gr. de jamón cocido.
- 100 gr. de queso rallado o en lonchas.
- almendras y pasas (si tenéis ganas, tampoco es imprescindible, pero es mucho más exquisito) .
- Sal y pimienta, a gusto.

Nota al relleno: yo hice una variante fría, por eso utilicé gelatina, pero si hacéis una variante caliente, podéis sustituir la gelatina por un huevo, claro en este caso tenéis que pasarlo por el horno unos 15 minutos.
Pero veamos cómo hacerlo.
Antes de empezar, advertir que es lo más simple que se ha hecho sobre el universo, pero los resultados pueden ser muy originales y sabrosos, dependiendo del relleno.

Procedimiento:
Aviso que es tan fácil como hacer una tortilla francesa, pero sin liar.
1º.  Hacemos una tortilla francesa con los huevos, la cucharada de Maicena, las hierbas aromáticas y el queso. Hay que hacerla en la sartén con el culo (perdón) más grande que tengáis en casa, aunque también se pueden hacer individuales, y entonces usaríamos una sartén chica. La tortilla, lo repito, no se puede doblar mientras que se hace, debe quedar redonda como una tortilla de patatas, pero sin patatas, claro.
2º. Dejamos la tortilla ya hecha y en paz durante un ratito (en realidad, podemos hacer primero el relleno y luego la tortilla, da exactamente igual, pero si lo he puesto en este orden es por no embrollarme), y pasamos al relleno.
El relleno es, en realidad, un salteado de acelgas con jamón cocido y queso, estoy segura de que lo habéis hecho más de una vez. Cuando el salteado esté listo, le incorporáis la gelatina sin sabor, disuelta en unas gotas de agua. Incorporáis, finalmente, los frutos secos, si es que queréis y ahora viene lo que más me gusta.
3º. Cómo montamos todo esto. Ponemos la tortilla sobre una bandeja, bien extendida y sobre la tortilla extendemos el relleno, uniformemente, como una capa superpuesta. Y empezamos a enrollar como si estuviéramos haciendo un pionono dulce (un brazo de gitano, con perdón).

Hay que procurar que quede bien apretada, para facilitar el corte (si veis las fotos, veréis que no fue mi caso, por eso, luego el corte fue desastroso).
Si hemos echado el huevo en el relleno, habría que meter el enrollado en el horno para que cuaje el huevo (pudiera ser incluso en el microondas, pero no sé cómo quedaría, seguro que queda excelente sin envolvemos el enrollado en plástico), si hemos echado la gelatina, simplemente, hay que dejar reposar el enrollado una hora o dos en el frigo.
La versión fría se puede servir cubierta de mayonesa, pero acepta cualquier otra salsa.

4º Variante: El relleno puede ser de cualquier cosa, se puede sustituir por cualquier otra verdura o por palitos de cangrejo y atún o por lo que se quiera.
También la tortilla podemos sustituirla por una pasta hecha con puré de patata y queso untable (esto lo hice hace unos años, quedó exquisito).
Si os dais cuenta la idea es exactamente igual que si hicierais una tortilla de acelgas, sólo que presentada de forma más original.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
- Pimiento italiano (o "del país", como le dicen por aquí).
- Calabaza.
- Cebolla.
- Huevo.
- Sal.

Preparación:
Escogeremos los pimientos que no estén demasiado "retorcidos", que sean más bien alargados y sin formas demasiado raras.
Cortamos la calabaza en trocitos pequeños y los freímos en aceite, como haríamos para elaborar una tortilla de patatas, añadimos también cebolla partida en trocitos pequeños.
Batimos los huevos y añadimos la calabaza, la cebolla y la sal (como si fueramos a hacer una tortilla tradicional).
Le quitamos la parte de arriba a los pimientos, es decir el rabillo y la "cabeza" de modo que se puedan rellenar por arriba, pero no desechamos lo que le hemos quitado, es más, hemos de quitarlo con cuidado de no romperlo pues después esto nos servirá de "tapón" para el pimiento.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de calabaza, cebolla y huevo.

Ahora tenemos que elegir entre lo sano y limpio, y lo tradicional y sabroso... ejjeje porque podemos hacerlo en el microondas o fritos. Yo los he hecho de las dos formas y puedo decir que de ambas está riquisimo, pero la verdad es que el saborcillo del pimiento frito nunca se podrá igualar a un pimiento cocinado en el micro. En la siguiente foto hay dos pimientos, uno está frito (el que está en el plato redondo)  y el que acompaña a las zanahorias está preparado en el micro.