Tarta de chocolate y peras

Para este dulce, personalmente, prefiero la variedad de pera Seckel (pequeña y crujiente) cuando empieza a ser bastante madura y menos crujiente, aunque para la tarta de la foto utilicé peras Williams o Bartlett. Prefiero el resultado de las primeras porque queda un sabor mas delicado y una textura menos granulosa, pero cualquier tipo de pera con la pulpa madura pero compacta quedará bien.

Ingredientes:

Peras: 700 gramos

Huevos: 4

Harina: 200 gramos

Levadura química: 1 cucharadita y media

Mantequilla: 170 gramos

Chocolate negro: 200 gramos

Vino dulce tipo Moscatel

Preparación:

Forrar un molde redondo de 24 cm de diámetro aproximadamente.

Pelar las peras, cortarlas en gajos de unos 2/3 cm de dorso. Ponerlos en un plato grande y regar con vino dulce, unos 2 vasos. Dejar reposar.

Derretir en el microhondas el chocolate junto a la mantequilla, ambos troceados, removiendo cada 20 segundos.

Montar los huevos a temperatura ambiente junto al azúcar hasta que estén claros, espumosos y llenos de aire. Delicadamente, añadir la harina cernida junto a la levadura, cucharada a cucharada, mezclando con cuidado para no desmontar los huevos mas del necesario.

Con la misma delicadeza si no mas aún, incorporar el chocolate derretido, poco a poco, removiendo de abajo hacia arriba con una espátula.

Verterla mitad de la masa en el molde. Colocar los gajos de pera (escurridos del vino) radialmente formando un estrato y cubrir con el resto de la masa. Si os han sobrado algunos gajos (y os recomiendo que os sobren), colocadlos formando una estrella sobre la tarta, espolvoreandolos luego con un poco de azúcar. Esta última capa de fruta harà que el centro quede hùmedo, recordando a las tartas con corazòn lìquido... buenisimo!!!

Hornear durante 40 minutos a 180 °C (horno ya caliente, claro)

Enfriar hasta que sea posible desmoldarlo y terminar de enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glass y... a merendar!

Diana MR

SECRETO DE CERDO AL VINO BLANCO

Siempre que escucho hablar de esta deliciosa carne no puedo remediar acordarme del comentario que Inma hizo al escuchar el nombre de esta parte del cerdo: "secreto de cerdo". Según ella, en "sus tiempos los cerdos se llevaban los secretos a la tumba".. jejeje Así que desde ese momento, siempre que cocino Secreto recuerdo a Inma, y por eso le dedico esta receta, para que vea, que ahora ni un cerdo puede tener a salvo sus "secretos".

INGREDIENTES:

- Dos piezas medianas de Secreto de cerdo.
- 6 dientes de ajo.
- dos hojas de laurel.
- 250 ml. de vino blanco.
- aceite de oliva.
- Harina.
- Sal.
- una pizca de tomillo.



ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y unos dientes de ajo pelados.

Por otra lado, y cuidando de que no se quemen los ajos, trocearemos la carne en tiras de dos dedos de grueso y enharinaremos, sacudiéndolos para evitar el exceso de harina.

Cuando los ajos estén dorados, añadimos la carne al aceite y doramos a fuego medio. Agregamos el tomillo, el laurel y la sal y rehogamos todo bien.

Una vez dorada la carne, verteremos el vino blanco y removemos.

Lo podemos cocinar en una cazuela convencional o en una olla expres, si optamos por esta última, la cocción será mucho más rápida y el resultado; una carne sabrosa y tierna.

De guarnición para este plato sería ideal un salteado de zanahorias baby, o un arroz integral...

Salchichas al vino blanco

12 Salchichas frescas.

1 Cebolla

2 dientes de ajo ajos

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

Pimienta en grano

Aceite de oliva

Perejil

Un pizca de sal

Un pizca de romero y tomillo (opcional)

Picar la cebolla en trozos no muy pequeños o incluso en juliana. Picar los ajos.

Sofreír la cebolla y los ajos en abundante aceite de oliva. Añadir las salchichas una a una y freír dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados y cojan un poco de color. Añadir el vino blanco hasta cubrir las salchichas, unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel, sal y perejil picado.

Dejar cocer a fuego medio/lento hasta que reduzca el vino, al menos durante 15 minutos.

Si se quedaran muy secas y aún no están tiernas y en su punto, se le puede echar un poco de agua. Si viéramos que la salsa va a quedar muy líquida, podemos añadirle un poco de espesante o bien una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua fría, y cocer hasta que espese un poco, cuidando de que no espese demasiado porque cuando se enfríe la salsa cogería demasiado cuerpo.

PERAS AL VINO TINTO

 Ingredientes (para dos personas)

Pera conferencia

- 4 peras . Yo utilizo  las variedades blanquilla o conferencia, en cualquier caso hay que tener en cuenta que no estén muy maduras, pues al cocinarlas se romperías.

- ½ litro de vino tinto de calidad 

- chorrito de vino dulce

Pera blanquilla

- 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)

- Canela en rama

- Piel de un limón.

- Opcional (3 granos de clavo)

Elaboración:

En un cazo, más hondo que ancho, ponemos el vino, el azúcar, la piel de limón, la rama de canela y un par de clavos (u  otra especie que os llame la atención, como cardamomo). Calentamos mientras removemos para disolver el azúcar.

Añadimos las peras peladas y conservando el pedúnculo. Las peras han de quedar cubiertas con el vino.

Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos, según queramos, pero vamos comprobando la textura con u palito.

Apartamos las peras y dejamos que reduzca el vino, hasta obtener una salsa espesa, que utilizaremos para bañar las peras en el plato o copa donde las vayamos a presentarlas una vez frías.

Quedan estupendas presentadas con la salsa de vino y un hilo de sirope de chocolate o frambuesa.

Carmen M.R

Bocaditos de carne al vino blanco

 

Ingredientes para 3/4 personas:

500 gr de carne de vaca cortada en taquitos
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 buena rama de apio
200 ml de vino blanco
200 ml de agua
Aceite de oliva, sal y pimienta


Preparaciòn:

Cortar la zanahoria y el apio en rodajas y la cebolla en juliana. Sofreir en una cazuela o en una sartèn alta.

Cuando empiecen a tomar color añadir los taquitos de carne y continuar sofriendo hasta que èstos empiecen tambien a dorarse.

Añadir el vino y el agua, sal y pimienta, cubrir con una tapadera y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora.

La foto es de antes de hacer lo que os voy a decir ahora: separar la carne. Poner el resto (verduras y jugo, pero no demasiado jugo) en el vaso de la batidora y reducirlo a una salsa espesa. Esta salsa se puede usar con la carne o, como he hecho yo en la ultima foto, usarla per aliñar unas patatas cocidas, por ejemplo. En ese caso, para que la salsa me saliera mas espesa le he añadido un trozo de patata cocida.

Nota: He escrito "carne de vaca" y no "de ternera" porque yo uso carne de vaca adulta, que es mas roja y mas dura. En particular, esta receta la hago con carne de raza chianina que es muy apreciada en esta zona.