Guiso de patatas y bacalao

Este es uno de esos guisos fáciles, rápidos y que desaparecen de los platos. Ahí va:

Ingredientes
(para 4 raciones)

4 lomos de bacalao fresco o bien desalado (similar a la foto)

4 patatas (ojo perdiz o nuevas)
4 ajos
1 cebolla
2 pimientos verdes tipo italiano
1 cucharada de pimentón
3 o 4 cucharas de aceite de oliva (AOVE)
Sal al gusto. Si el bacalao es desalado no echarle hasta el final

Preparación
1º En una olla calentamos el aceite

2º Doramos los ajos cortados en láminas
Cuando los ajos estén dorados... 

3º..añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños y sofreímos un poco.

º Le toca el turno a los pimientos. Añadimos los pimientos cortado en tiras no muy largas y seguimos cocinando hasta que la cebolla esté guisada.

5º Mientras tanto vamos preparando las patatas (yo las corto como las de la foto)

Añadimos las patatas a la olla y movemos bien. 

Dejamos cocinar 5 minutos y añadimos una cucharada de pimentón de la vera. Mezclamos bien, con movimientos rápidos para que no se queme el pimentón, durante menos de un minuto a fuego muy suave. 

6º Cubrimos las patatas de agua, un par de dedos sobre el nivel de las patatas. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.

7º Colocamos los lomos de bacalao sobre las patatas y tapamos.

Cocemos unos 10 minutos (hasta que las patatas estén guisadas)

Retiramos del fuego.

Aparte podemos hacer unos huevos escalfados (uno por ración) o bien freírlos sobre muy poco aceite. 

A la hora de servir ponemos una cama de patatas y sobre ella el lomo de bacalao y el huevo, se riega con el caldo y listo para llevar a la mesa.

Patatas en ajopollo al estilo de Anita

Ingredientes
(Cantidades según número de comensales)
Patatas
Ajo
Cebolla
Almendras
Pan duro
Huevo
Perejil
Pimentón dulce de la Vera (una cucharilla de café)
1 clavo y laurel (opcional)
Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante

Preparación

Se fríen los ajos pelados y troceados, se apartan.
Se fríen las almendras y el pan, por separado, y se apartan.
Una vez frito el pan se remoja con un poco de vino blanco para que se vaya ablandando
En el mismo aceite se sofríe una cebolla cortada en brunois; no debe tostarse sólo sofreír hasta que quede transparente. Se le añade una cucharilla de pimentón, las hebras de azafrán (y/o el colorante si se desea más amarillo). En ese momento se añaden las patatas peladas, troceadas y cascadas (se les da una vuelta para que vayan tomando el sabor del sofrito) y la sal.
Se majan en un mortero los ajos y las almendras (en el caso de usarse, a ese majado puede incorporarse perejil)
En un cazo se cuecen los huevos.
Se cubre la cazuela de las patatas con agua y se le añade el majado, el clavo y una hoja de laurel, si se usa.
Cuando pasen unos 20 minutos se le añade el pan frito y remojado (se puede majar si queremos que se disuelva más en el caldo). Una vez cocidas bien las patatas se añaden los huevos cortados en rodajas y se disponen sobre las patatas.
Se deja reposar unos minutos antes de servir.

Menestra de temporada

 

A menudo, en los programas de cocina en television, oímos hablar de Confort Food, o sea, esos platos que nos hacen sentir bien, relajados, protegidos, mimados. En mi caso, la menestra de temporada es uno de mis principales "platos del confort". En realidad me refiero mas que a la receta típicamente española a la menestra "a la italiana" (minestrone), un guiso de verduras mas bien caldoso, que se acompaña bien con un pan rustico (mejor aun si tostado). Te templa el cuerpo y te hace olvidar las preocupaciones y el malestar.

No tengo una receta exacta y fija porque cambio en función de la estación y de las verduras de temporada, y de lo que tengo a mano.

Elijo 4 ò 5 verduras que pueden ser zanahoria, apio, puerro, calabacin, tallos de espinaca, remolacha, bulbo de hinojo, brécol, berza, calabaza, coliflor, nabo, habichuelas verdes, o las que se os ocurran. las corto en trozos de entre 1 y 2 centímetro dependiendo de la dureza. Las pongo en una olla grande y las cubro con agua o con caldo vegetal, si queréis un sabor mas concentrado. Sazono y pongo a hervir. Desde el hervor, cuezo a fuego lento con tapadera durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo añado alguna patata (cortada en trozos de un par de centímetros, un vaso de legumbres precocinadas* (garbanzos o habichuelas) y varias cucharadas de lentejas rojas peladas. Estas lentejas tienen un tiempo de preparación de aproximadamente 15 minutos, en los que pierden su color y en parte se disuelven en el caldo, que se hace un poco mas denso. Así pues, sigo cociendo todo durante otros 15 o 20 minutos, hasta que las patatas no estén tiernas.

Sirvo en un plato hondo con su caldo y todo. Rocío con un chorrito de un buen aceite de oliva, termino con un pellizco de pimienta negra... y me olvido de todo lo demás.

*Uso legumbres envasadas para poder improvisar sin tener que acordarme con antelación de ponerlas en remojo... porque me olvido siempre. Sin embargo,se pueden usar tranquilamente legumbres secas precedentemente remojadas durante todo la noche (o todo el día), añadiéndolas al principio de la preparación. Es también una buena idea sustituirlas con algún cereal como cebada o farro. Las lentejas rojas tampoco son imprescinibles, aunque a mi personalmente me gustan mucho en los guisos.

Diana MR

Lentejas con chorizo

Hoy os traigo un plato muy típico, sencillo y en absoluto sofisticado a petición de LM, quien siempre lo elogia mucho cuando lo come en mi casa (y ha tenido que ser un buen puñado de veces).
Espero que lo disfrutéis en este recien iniciado otoño.

Ingredientes:
Lentejas
Tomate
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo
Patatas
Zanahoria
Chorizo
Panceta
Azafrán
Pimentón dulce  (si es de la Vera mejor)
Aceite

Preparación.
Tratándose de lentejas nos encontramos con la eterna disyuntiva: ponerlas en remojo varias horas antes o no. Realmente con las lentejas, sobre todo si son del tipo pardina, podemos omitir ese paso imprescindible en el caso de otras legumbres (como garbanzos o habichuelas). No obstante debemos tener en cuenta que si las ponemos en remojo van a ser más digestivas y van a absorver menos agua durante la cocción. Así pues que cada cual según el tiempo o gusto decida a este respecto.
En esta ocasión he utilizado lentejas castellanas y las he puesto varias horas en remojo (tampoco hace falta tenerlas durante toda la noche, así que si no os acordáis de hacerlo la víspera no pasa nada, con un par de horas de antelación es suficiente).
Ponemos un chorrito de aceite en una olla y sofreímos la verdura cortada en trocitos: primero la cebolla y el ajo, después el pimiento y la zanahoria y por último el tomate, que puede usarse troceado o triturado según gustos. En este momento yo pongo la panceta (o tocino) para que añada más sabor al guiso, pero puede ponerse también más tarde.
Añadimos unas hebras de azafrán y a continuación las lentejas escurridas (aunque no se hayan puesto en remojo recomiendo enjuagarlas varias veces con agua fría) y cubrimos con agua fría o con caldo (en cualquier caso frío, practicamente todas las legumbres se deben poner a cocer en agua fría salvo los garbanzos que deben ponerse cuando el agua ya esté hirviendo). Las lentejas deben quedar bien cubiertas de agua (más cantidad de agua si no han tenido remojo previo) aunque si durante la cocción nos damos cuenta de que va reduciéndose demasiado el caldo podemos incorporar más agua, eso sí que sea siempre fría. Esto no les perjudica en absoluto, es más, según las abuelas las lentejas (y otras legumbres) se deben "asustar" (añadirles agua fría durante el hervor) siempre tres veces.
Cuando rompa a hervir se pone la sal que consideremos necesaria.
Se dejan unos 20 minutos (con el fuego no demasiado fuerte para que no se rompan las lentejas), entonces se pelan y trocean las patatas y se corta el chorizo en rodajas. Se añaden a la olla junto a una cucharadita de pimentón de la Vera y se dejan cociendo otros 20 minutos aproximadamente. Hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
Servir caliente y acompañadas de una aceitera y una vinagrera, pues a mucha gente (así ocurre al menos en mi casa) le gusta añadirles un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y/o un poco de vinagre de jerez en el momento de comerlas.


Es un plato tradicional sumamente sencillo. Pueden usarse otros ingredientes que tengamos en casa (puerro, calabaza, acelgas, morcilla...)
He de confesar que en mi familia no nos comemos la panceta (ni en las lentejas ni en casi ningún otro tipo de preparado) pero me gusta ponerla porque da un sabor especial al caldo, no obstante podéis prescindir de ella.
Por otro lado este plato también está delicioso sin las patatas. En lugar de ponerlas podéis añadir, al final de la cocción un par de cucharaditas de pan rallado, opción esta también muy adecuada para cuando las lentejas os queden demasiado "caldosas".

Bacalao dorado o revuelto de bacalao y patatas

Realmente no sé si esta receta es fiel al la denominación de bacalao dorado que probé en Portugal pero la verdad es que se parece mucho. Para no equivocarnos podemos llamarlo “revuelto de bacalao y patatas paja” pero voy a atreverme con el nombre de “bacalao dorado”.

Ingredientes

·         Perejil fresco recién picado (para decorar)

·         200 g bacalao desalado (no fresco)

·         200 g de cebolla (1/2 cebolla grandecilla)

·         patatas de freir o 150 patatas paja fritas

·         3 huevos XL

·         Perejil fresco picado, para decorar.

·         aceite de oliva virgen extra

·         sal (por si hay que rectificar) y pimienta al gusto

Elaboración

·         Picar la cebolla en tiras finas y pequeñas (en juliana partida por la mitad) y pochar en una sartén amplia a fuego suave hasta que esté blandita y comience a dorarse.

·         Añadir el bacalao desalado troceado y mezclar. Cocinarlo durante 2 minutos a fuego suave. Probamos el punto de sal y rectificamos si lo consideramos necesario.

·         Añadimos las patatas paja fritas * y mezclamos suavemente, cocinar durante 1 minuto a fuego suave y añadir los huevos batidos. Si estamos cocinando con vitrocerámica ya podemos apagar el fuego y el huevo se cocina con el calor residual. Hay que tener cuidad de que el huevo no se cocine demasiado porque perderíamos ese punto meloso que tan bien le queda a este plato.

(* Si decidiéramos freir nosotros las patatas tendríamos que cortarlas muy muy finas, lavarlas bien para que pierdan todo el almidón y secarlas con un paño. Se frien en una sartén con abundante aceite de oliva. Se fríen muy rápido así tened cuidado de no quemarlas, sacarlas en cuanto comiencen a dorarse y estén crujientes)

·         Servir inmediantamente emplatándolo en platos individuales espolvoreado de perejil picado y acompañarlo de unas rodajas de pan tostado. Podemos decorar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de reducción de vinagre Pedro Ximénez.

Espero que os guste este plato y si tenéis alguna sugerencia que hacerme estoy deseando conocerla.

Rin ran de bacalao

Este es un plato tradicional, originario de la provincia de Murcia aunque otras zonas como la Sierra de Cazorla (Jaén) también se atribuyen su "paternidad". En cualquier caso su preparación está muy extendida por toda España sobre todo en el levante peninsular, las Alpujarras y la provincia de Jaén. Es similar a otras recetas tradicionales de Castilla y de otras regiones como el famoso atascaburras de Albacete, el ajo arriero, etc.
En esencia es una especie de puré de patatas, pimientos rojos secos y bacalao, aunque también puede usarse otro tipo de pescado.

Ingredientes:

Además de los ingredientes de la ilustración (hacer clic en ella para ver a mayor tamaño)  se utiliza aceite de oliva, dos o tres granos de comino y opcionalmente un diente de ajo.

Preparación:

Desalar el bacalao. Pelar las patatas. Limpiar los pimientos secos y quitarles las semillas.

Poner las patatas junto con los pimientos a cocer (en este caso al agua de cocción le he añadido un par de hojas de laurel, pero es opcional).

Cuando estén casi cocidos, añadir el lomo de bacalao desalado y tener unos minutos más.

Al mismo tiempo se va cociendo un huevo, puede ponerse en la misma cazuela con las patatas y los pimientos en frío y eso que ahorramos.

Una vez bien cocidas las patatas y el pimiento, se sacan, se escurren, se le quita la piel al pimiento y se machacan. Depende de lo fino que queramos el puré podemos hacerlo con pasapuré, batidora, picadora o manualmente con un tenedor. Yo prefiero hacerlo con la picadora, queda menos fino que con la batidora.

El bacalao se desmiga manualmente y se añade al puré de patatas y pimiento. 

Se pica la cebolla muy finamente. 

En un mortero se machacan los granos de comino con un diente de ajo. (Este paso es opcional, puede hacerse sin cominos y sin ajo o sólo con uno de estos ingredientes, según el gusto del cocinero y de los comensales).

Se pela el huevo cocido y se corta en trocitos o en rodajas.

En una fuente se pone el puré de patatas y de pimientos, con el bacalao desmigado, los cominos y ajos triturados, y la cebolla picada, se aliña bien con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen.

Al servir, la fuente se decora con las rodajas de huevo y con un buen puñado de aceitunas.

Tradicionalmente se servía en la fuente y los comensales iban sirviéndose sobre rodajas de pan tostado o frito, pero caben otro tipo de presentaciones. Puede utilizarse asimismo como guarnición de otros platos de pescado.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes:

* 4 Patatas medianas

* 1 zanahoria grande o 2 medianas

* un puñadito de guisantes preferiblemente frescos pero también congelados dan buen resultado.

* 2 huevos

* Mayonesa (preferiblemente casera)

* Atún (1 lata de atún en aceite)

* Sal

Preparación:

Cocemos en agua salada las patatas, zanahorias y guisantes.

En otra cazuela cocemos los huevos y cuando estén cocidos los cortamos en cuadraditos pequeños.

En una fuente ponemos todos los ingredientes que hemos cocido(patatas cortadas en daditos, zanahorias, guisantes y huevo) , salamos si fuera preciso, añadimos el atún y la mayonesa, mezclamos todos los ingredientes y servimos frio.

Ideal para comer con regañás o piquitos de pan.

* Para emplatar usé: huevas de lumpo y melva.

L u I s A

Arroz al horno

A pesar de todo lo que me habían dicho de lo mal que se comía en Londres yo sólo puedo decir que en mi caso he comido bien y más que bien, no sólo porque he encontrado cualquier producto que he buscado sino porque he realizado intercambio culinario con mis compañeras de piso y siendo una de ellas valenciana mi mayor curiosidad era aprender una receta de arroz, la paella es una sí pero no la única, en Valencia cocinan el arroz de mil maneras, esta que os presento hoy es especial y deliciosa, muy adecuada para épocas de frío.

Ingredientes:

- arroz (1 vasos)

- caldo de pollo con verduras , caldo de cocido (2 vasos)

- 1 cabeza de ajo

- 1/4 de costilla

- bacon

 -tomate
-patatas
-garbanzos
-sal
-pimentón dulce
- colorante alimenticio (yo en esta ocasión no lo he usado)
*Importante: cazuela de barro

Preparación:

Freímos las costillas y cuando estén doradas añadimos el tomate, el ajo y las patatas.
Dejamos unos minutos y añadimos el bacon y luego el pimentón.
Ponemos en una cazuela de barro el arroz y la morcilla.
Añadimos el sofrito y luego el caldo.
Se mete en el horno precalentado,  a 180ºc de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido.


Esta es una receta sencillísima que os sorprenderá seguro. Os suenan los ingredientes? Pues si, si hacéis un cocido podéis sacar para hacer croquetas (la receta la podéis buscar en este blog) y también podéis sacar los ingredientes para hacer arroz al horno.


Gracias Carmina por esta receta!!!

L u I s A

Patatas con chorizo

Hace poco LMR me decía que lo mío era la cocina tradicional y echando un vistazo por las recetas que he ido aportando a este blog quizá tenga razón. Supongo que tiendo a lo fácil y barato que en ocasiones no deja de ser sinónimo de sabroso. Así pues dedico hoy esta entrada a LMR. 

La receta que os dejo se parece mucho a las populares “patatas a la riojana” pero realmente no conozco la receta exacta de ese tradicional plato así que yo llamo a este plato simplemente “patatas con chorizo” y así no hay posibilidad de confusión. Esta es una receta muy muy sencilla pero os aseguro que deliciosa y especialmente indicada para las estaciones más frías del año, sobre todo en su versión picante.

INGREDIENTES 

4 patatas 

2 chorizos 

½ cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo seco 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (si os gustan los sabores más fuertes, sustituidlo por pimentón picante)
Unas hebras de azafrán
½ litro de caldo de verdura 

Aceite de oliva 

Sal 

 PREPARACIÓN 

Previamente se pone el pimiento seco a remojo en agua templada durante una hora aproximadamente. 

Se pican la cebolla y el ajo y se sofríen con un chorrito de aceite. Se apartan en un vaso de batidora. Se añade la cucharadita de pimentón, el azafrán, un poco de sal y un chorrito de caldo y se tritura todo muy bien. Se saca el pimiento seco del agua, se abre por la mitad y se despega la carne que tiene dentro que se añadirá al sofrito que acabamos de triturar. 

Se cortan los chorizos en rodajas no muy finas y se doran un poco con unas vueltas en el mismo aceite donde se ha hecho el sofrito, se apartan. 

Se pelan las patatas y se cortan en cuartos. Es importante no cortarlas del todo con el cuchillo sino hacer un corte casi hasta el final pero terminar de cascarlas con las manos para que de este modo al cocer suelten fécula y el caldo se espese más. 

Se ponen las patatas en el aceite donde se ha ido preparando todo lo anterior, se le añade la hoja del laurel y el sofrito triturado más el resto del caldo. Se deja cocer y cuando estén casi hechas se añaden las rodajas de chorizo. 

Notas:
No es necesario, obviamente, triturar el sofrito con la batidora. Yo lo hago así porque es como le gusta a mi hija a quien no le hace demasiada gracia encontrarse con los trocitos de cebolla en los guisos. De todos modos, es cierto que haciéndolo de este modo la consistencia del caldo es más fina y espesa.

Por otro lado, al sofrito se le puede añadir un pimiento verde. Otra opción es, en lugar de añadir el pimiento al sofrito, añadir, poco antes de terminar la cocción, un pimiento verde (o mejor aún rojo) asado y cortado en tiras. 

Esta receta es, como he dicho más arriba, especialmente para tiempos fríos pero puede tomarse también en otras temporadas, en cuyo caso hay que equilibrar el menú acompañándolo de primero, por ejemplo, con una ensalada de naranja y como postre un yogurt o un helado.

Tortilla de patatas bicolor



Tortilla de guisantes:

Desgranamos los guisantes y en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, los guisantes y cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer hasta que se consuma todo el agua, dejamos que se sofrían un poco y apartamos. Listo para hacer la tortilla de la forma habitual, el número de huevos dependerá de la cantidad de guisantes que estéis preparando

Tortilla de patatas (pinchar aquí para ver enlace)

TORTILLA BICOLOR


Para hacer esta tortilla bicolor no hace falta mucha maña y podría hacerse en una sartén pequeñita, de unos 20 cm de diámetro pero de pared alta, poniendo una base de preparado de tortilla de patata después una de preparado de tortilla de guisantes y  cubriendo con otra de tortilla de patatas. Así se verán las capas cuando se corte en porciones la tortilla resultante. Pero, esta de la foto no la hice así, sino que usé un aro metálico, esos de montar los platos.



moldes para emplatar (foto:grastronomiaycia)



Para hacer la tortilla con el molde, redondo, cuadrado, de corazón, triangulo.... hay muchos modelos: lo primero en buscar dos sartenes pequeñistas, al menos la primera, y más bajas que el molde, esto es porque con el molde va a ser difícil darle la vuelta con un plato, así que lo que haremos será empezar a cocinal la tortilla en el molde en la sartén más pequeña y cuando toque darle la vuelta hacerlo con la más grande, por si gotea no quemarnos,  y dejar que termine de guisarse en esta. Para que quede bien debemos taparla mientras se cocina a fuego muy lento, le damos un toque de calor para dorar antes de darle la vuelta y hacemos lo mismo con la otra cara.

El montaje en el aro sería: Sartén calentita, un pelín de aceite, 1/3 de la capacidad del molde de mezcla para tortilla de patata, 1/3 de la de guisantes y el último 1/3 de la de patatas. Ya sabéis que eso es opcional, los colores y los ingredientes, podéis jugar con ello.

Bocaditos de tortilla

Para hacer estos bocaditos nos hará falta un molde de silicona que podamos meter en el microondas. Y sólo consiste en llenar los pocillos con la mezcla para tortillas y meter en el microondas, tapar con tapadera de plástico y vigilando dejar unos segundos para que se cuezan. Dejamos reposar unos minutillos y se desmoldan fácilmente. En el microondas no salen dorados así que ahora habrá que darle un toquecillo de sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite.

Os dejo varias imágenes porque dicen más que yo con tanta palabra.

En la imagen del molde de silicona, veréis que hay unos pocillos con algo blanco. Probé a hacr unas tortillas de parmesano. Puse un montoncito de queso parmesano en polvo y apreté

un poco para compactar y tras unos segundo en el microondas resultaron unas tortillas perfectas para acompañar cualquier sopa, ensalada, o a vuestra imaginación...se me ocurre usarlas canapé poniéndole encima una anchoa o cualquier cosilla.

Tortilla de patatas

Las tortillas no están ocupando un lugar privilegiado en este blog pero voy a incluir la receta de cómo hago yo la tortilla de patatas. Cada cocinero tiene su estilo a la hora de hacer una tortilla pero todas salen buenas. Esta es una época muy apropiada para consumir tortillas frías y, como no, para llevar a la playa, piscina, campo.
Siempre recordaré aquel año que Diana hizo un intercambio con una chica italiana y mamá le preparaba día sí y día no tortilla para cenar. La chica dijo un día que le gustaba la tortilla y ahí cometió su error !!mamá la entendió!! 
Con esta receta no os enseño nada nuevo sobre todo porque, y que no se ofenda nadie, Inma es la reina de las tortillas de patata. Esta receta es sólo un adelanto de la siguiente variante.

Ingredientes

• 1 Kg de patatas (a mí me gustan ojo perdiz o blancas)
•  ½ cebolla (opcional)
• 5 huevos grandes
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• sal
• 30 ml de leche
• una pizca de levadura (polvo de hornear)

 Elaboración

Picamos muy fina la cebolla y reservamos.

Cortamos las patatas en láminas de unos 3 mm. Añadir un poco de sal.

Calentar el aceite en una sartén grande y echar las patatas, tapar la sartén y poner a fuego suave. Dejamos que se vayan recociendo un poco, en 10 minutos podemos darle una vuelta y añadir la cebolla. Volvemos a tapar y dejamos cocer otros minutos, cuidando de que no se pegue. Cuando veamos que ya están blanditas podemos darle un golpe de calor más fuerte hasta que queden un poquito doradas, no tostadas. Yo suelo “aplastar” algunas patatas con el filo de la cuchara de madera antes de sacarlas de la sartén, pero es opcional.

En un bol batimos los huevos, a conciencia, que espumen. Disolvemos la levadura en la leche y la añadimos a los huevos batidos. Añadir sal al gusto. Mezclamos bien y vamos a echar las patatas escurriéndoles bien el aceite, aunque no habrá demasiado ya que no las hemos frito con excesivo aceite. Si queremos una quede más suave habremos aplastado algunas patatas, si no, es la última oportunidad de hacerlo. Mezclamos bien.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén de unos 22 o 24 cm de diámetro (según grosor deseado) y añadimos la mezcla de patatas. A mí me gusta que la tortilla sea gordita así que suelo llenar la sartén casi hasta el borde.

Cuando echamos las patatas hay que darle un meneílo para comprobar que no se ha agarrado al fondo y dejarla más suelta. Aflojamos el fuego y dejamos cocer tapando la sartén. Si la tortilla es finita no hace falta taparla. Cuando vemos que empieza acuajarse la parte de arriba es el momento de darle la vuelta, con ayuda de un plato llano y, con mucho mucho cuidado, volvemos a ponerla en la sartén para que cuaje la parte superior. Retira del fuego cuando la veamos cuajada y dorada. El punto de cuajado es según gustos, hay a quién le gusta con el corazón cremoso y otros las prefieren de corazón bien bien cocido . Puede tomarse fría o caliente, pero yo prefiero tomarla el mismo día que se cocina, en casa hay quién prefiere el día siguiente. Ya digo, la tortilla de patata es todo un mundo.

Hay muchisimas variantes de la tortilla de patatas. Se pueden añadir muchos ingredientes y hacer tortilla de patatas con pimientos, con calabacín (yo la hago mucho), con jamón cocido, con queso, con chorizo, bacalao……… ¡!arriba la imaginación!!

Tarta de acelgas y ricota con base de patatas

No es que el planteamiento sea muy original, no al menos el relleno, pero ahí va la receta.

Ingredientes para la masa de la base:
125 gr. de puré de patatas en escamas.
2 huevos.
100 ml. de leche
sal a gusto.
(Nota: yo he usado puré instantáneo, pero también se puede hacer un puré de patatas tradicional, bien espeso, al que habría que añadirle los dos huevos).

Ingredientes para el relleno:
500 gr. de ricota (requesón es lo más parecido).
500 gr. de acelgas cocidas.
1 zanahoria rallada.
2 o 3 lonchas de jamón cocido.
1 huevo.
1 cucharada sopera de queso untable.
Pimentón ahumado, sal (si usamos el pimentón ahumado hay que tener cuidado con la sal), pimienta, curry a gusto.
Pasas y semillas, si nos gusta.
Queso en lonchas para cubrir.
(yo he hecho este relleno, porque tenía la ricota en casa, pero cualquier otro relleno le va bien, incluso se podría hacer un relleno como el de las empanadas gallegas).

Preparación:
- Hacemos primero la base de la tarta. Calentamos la leche, con la sal. Incorporamos las escamas de patata y los dos huevos. Lo mezclamos todo bien, mejor con las manos. Tenemos que obtener una masa parecida a la tradicional de harina, que si no se puede extender con el rodillo, al menos se deje extender con las manos sobre el molde elegido. Y eso es lo que vamos a hacer a continuación: extendemos la masa sobre el molde, previamente aceitado (si es con rocío vegetal, mejor). Podemos meterlo en el horno precalentado durante unos 5 minutos.
- Hacemos el relleno, que tampoco tiene grandes secretos: Mezclar todos los ingredientes. La ricota, si tiene mucho líquido, habría que exprimirla bien. Igual, con las acelgas, que tendremos que pasar por la batidora o picarla finíiiiiiiiiiiisima. A la mezcla de ricota y acelgas, le vamos añadiendo, la zanahoria rallada, las lonchas de jamón picado en cuadraditos pequeños (pero que se vean), el huevo, el queso untable y las especias y semillas que hayamos decidido echarle. Finalmente cubrimos todo con queso en lonchas y lo metemos en el horno, con una temperatura media, unos 10 o 15 minutos, lo que tarde la base en dorarse.

Y ya está. Nota: perdón por las fotos, pero no doy para mucho más. La tarta está mucho más rica que bien hechas las fotos.

Los gnocchi de Beatriz

Pues sí, tal como os había adelantado, he aprovechado las vacaciones de mi hija para ponernos mano a mano a preparar unos gnocchi de patata caseros. En realidad más bien ha sido ella la que ha hecho todo el trabajo, yo he estado fotografiándola durante el proceso ;-)

Hemos preparado un puré de patatas con un sobre de puré instantáneo (125 grs.).

En primer lugar hemos calentado ¼ de l. de leche y ¼ de l. de agua, le hemos añadido una pizca de sal y de pimienta, después el puré en copos hasta que se ha mezclado bien (queda muy espeso dada que la cantidad de líquido habitual es muy superior). Además, para darle un poco más de sabor, hemos añadido un puñadito de queso rallado. Cuando estaba un poco frío le hemos añadido un huevo batido y después poco a poco le hemos ido integrando la harina (en total unos 250 grs.), todo ello en principio con la cuchara y después terminando de amasarlo con las manos.

Después hemos hecho tiras de masa como se ven en la imagen.

Las hemos cortado y les hemos dado forma un poco redondita.

Con el dedo le hemos marcado una pequeña oquedad en uno de los lados para que absorban mejor la salsa.

Las marcas típicas de los gnocchis las hemos hecho en esta ocasión, no con un tenedor, sino presionándolos ligeramente sobre un rodillo de los de hacer tallarines que va acanalado y ha resultado perfecto para este fin.
Después hemos puesto una gran olla de agua a hervir y hemos cocido los gnocchi en tandas de pocos cada vez. El cocer se limita a echarlos en el agua hirviendo y cuando suben a la superficie se esperan unos segundos y se sacan con la espumadera.

Después los hemos aliñado con una sencilla salsa de tomate aromatizada con albahaca y cubierta de queso rallado.

¡Y listo!

La verdad es que han resultado un poco laboriosos (aunque, por supuesto, no tanto como hacerlos con patatas naturales) pero el resultado ha sido increíblemente delicioso.

Ana y Beatriz

Ñoquis con truco

Dicho y hecho! Hablando de la idea de hacer los ñoquis de patata con el purè precocinado, he vuelto a probar y esta vez me no me han quedado nada mal. He usado un sobre del purè y lo he preparado con 1/4 o 1/3 menos del liquido que habria que usar normalmente. Luego medio huevo y un par de cucharadas de harina. La proxima vez añadarè un poco mas de harina para que se queden un poco mas compactos.

Come veis, no me ha salido 2 iguales. Algunos los he hecho redonditos, otros cortando trocitos de un cilindro, para probar. Perfeccionarè la tecnica!

Diana MR

Unas sencillas patatas fritas

Son sencillas, pero tampoco son las patatas fritas de pelar y freír, que conste. Lo que queremos conseguir es freír patatas con la consistencia de las patatas fritas de bolsa, o algo muy próximo.
Para cuatro personas, vamos a necesitar 4 patatas medianas, sal a gusto, aceite para freír y maicena (harina común en su defecto).
La receta tiene dos secretos: 1º, cómo partir las patatas; 2º, el de la maicena. Por lo demás, el sistema es exactamente igual que el que usamos siempre: aceite bien caliente y abundante.
En primer lugar, hay que pelar las patatas (si las patatas son nuevas, simplemente lavarlas bien y sacarles los restos de tierra que puedan tener), lavarlas y luego las rallamos para que queden redonditas y muy finitas (yo las rallo con mi robot de cocina, pero quien no tenga, tiene que tener la paciencia de usar un rallador), si las queréis muy crujientes las ralláis más finas (¡cuidado! no hay que rallarlas como si fuera queso o pan rallado, hay que usar un rallador de verdura). Una vez cortaditas bien finas, las secamos todo lo que podamos con un trapo bien secante. Cuánto más secas queden, mejor.
Las ponemos en un escurridor y echamos sobre ella la maicena, de manera que todas queden impregnadas, pero sin llegar a sobrar maicena (por eso el escurridor, así la maicena sobrante se irá por las ranuras), para que os hagáis una idea deben quedar todas enharinadas, pero no como para hacer bizcochos con ellas. Esta maicena lo que hace es resecarlas aún más. Procuramos que no queden pegoteadas, separamos las que veamos que se han quedado así
Mientras, hemos puesto el aceite a freír en abundancia, mejor en una freidora o en una sartén bien honda. Bien sueltas vamos friéndolas poco a poco, en pequeñas cantidades, las dejamos dorarse bien. Conforme las vamos sacando y escurriendo, las ponemos sobre un papel secante por si queda más aceite. Igual que haríamos con cualquier patata frita.
Y una vez que están fritas, les echamos la sal. ¡Antes de freírlas no echarles nada de sal!
Si a la primera no os queda exactamente como os gusta, no os preocupéis es una de esas cosas que cuánto más se hacen, mejor salen.
No sé si os lo vais a creer, pero casi he tardado tanto tiempo en explicar cómo se hacen que en hacerlas. Son mucho más fácil de hacer que de explicar.
La foto no he podido hacerla, porque la cámara no estaba cargada y para cuando se ha terminado de cargar, ya no quedaba ni una patata de muestra. Otro día.