Pionono

Hace más de cinco años una amiga me apuntó en un papelillo esta receta, ahora, cuando me habéis dicho lo de cómo hacer el pionono, la he recordado y ¡misteriosamente! recordaba dónde estaba. La receta me la dio porque cuando le dije que yo compraba el pionono ya hecho casi se desmaya, en realidad, yo sigo comprándolo ya hecho, porque hay algunas marcas que son geniales.
La receta es, según ella me contó, la que su madre, una italiana de pro, había hecho siempre. Así que es una receta que ha andado bastante. Seguramente haya otras formas de hacerlo (de hecho yo he visto alguna otra en google), pero ésta siempre me ha gustado.

Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar.
4 yemas.
3 cucharadas de harina.
4 claras.
chocolate en polvo (si quieres hacerlo con sabor chocolate) o unas gotas de vainilla líquida (si lo quieres sabor vainilla).

Cómo hacerlo:
Mezclar el azúcar con las yemas y batir hasta que queden color limón. A esta mezcla, añadir la harina, revolviendo con cuchara de madera (importantísimo, usar siempre cuchara de madera, según ella, las masas siempre hay que moverlas con cuchara de madera).
Se baten las claras hasta conseguir punto de merengue.
Con movimientos envolventes se agrega el merengue a la mezcla de yemas, harina y azúcar.
Se prepara el molde, se forra (por dentro, se entiende) con papel manteca (el papel de aluminio, ni locas), se cubre todo bien y se unta con manteca derretida. Se echa la masa en el molde y con un cuchillo se repasa y se iguala la superficie.
En fuego precalentado, a temperatura media, se cocina entre 8 y 10 minutos.
Se desmolda sobre una servilleta (¡de tela!), mojada y escurrida y espolvoreada con azúcar.
Se arrolla con ayuda de la servilleta (pero no incorporando la servilleta, claro) y se pone en la heladera.
Y luego ya se puede usar cuando se quiera y como se quiera.

Se me ocurre que si lo vas a usar para salado, en lugar de azúcar, sería mejor espolvorear la servilleta con un poquito de maicena. Aunque tampoco está mal el gusto agridulce.

Nota complementaria: aquí, en Argentina, se usa mucho el pionono, no sólo para hacer postres (relleno de helado no os podéis imaginar cómo está de rico), también como entrante salado, rellenándolo con jamón cocido y queso, o con ensalada rusa o con cualquier otra cosa, es muy tradicional en las fiestas de Navidad, por ser una buena solución para el calor de esas fechas. Yo lo he hecho alguna vez con lo que me ha sobrado de la receta del pollo con piña, y queda riquísimo. También recuerdo haberlo hecho con aquella mezcla de atún, surumí y gambillas con la que relleno las empanadillas marineras.

Brazo de gitano bicolor (fácil, fácil, fácil)

Ingredientes:

2 piononos del mismo tamaño, uno de chocolate y otro de vainilla.
Crema pastelera o dulce de leche o crema de chocolate o nata o merengue o cualquier otra crema a gusto de los comensales.
Chocolate de cobertura o azúcar glass/impalpable, almendras fileteadas, merenguitos, anisillos de colores, y cualquier cosa que sirva para adornar una tarta.

Cómo hacerlo.
Podríamos empezar haciendo los piononos, pero es mucho más fácil comprarlos ya hechos, al menos en Argentina, hay gran variedad de marcas y de precios. Procuremos que uno sea de chocolate y otro de vainilla, para mantener el sentido del título de la receta.
Si los compramos ya fabricados sólo tenemos que abrirlos con cuidado de que no se rompan. Ponemos uno sobre la mesa y untamos la crema del relleno, en casa, siempre, dulce de leche, (si somos muy golosos, mucha, si no lo somos tanto, menos), luego ponemos el otro pionono y volvemos a untar crema del relleno.
El siguiente paso será volver a líarlos, cuanto más apretados mejor, procurando siempre que no se desarmen.
Ahora sólo nos queda cubrirlos con la cobertura elegida. Yo los cubro con cobertura de chocolate semiamargo, para contrastar un poco con el tono dulce del relleno, luego lo adorno con merenguitos redondillos o con confites de colores o con rockers.
Creo que es una de las recetas de tartas más fáciles de hacer y que más éxito tiene, al menos en casa, se la devoran.

Inma M.R.