Galletas de arroz, limón y jengibre, sin gluten, sin lactosa y sin azúcar

Desde que se de mi intolerancia a la fructosa y al sorbitol, a las proteinas de la leche y aún no siendo celiaca, al gluten, no he tomado ningún dulce y después de 5 meses de auténtica restricción, he decidido hacer algunas galletas para acompañar la infusión de las tardes. Echaba tanto de menos algo dulce! 

Ingredientes

1/2 vaso de harina de arroz

1/2 vaso de maizena

1/2 vaso de leche de avena sin gluten (sin azúcares añadidos)

1 cucharada sopera de mantequilla (sin proteinas de leche, yo he usado Flora original)

Ralladura de un limón

Ralladura de jengibre (al gusto, yo he puesto una cucharadita de café rasa)

Canela en polvo (la punta de una cuchara)

Levadura sin gluten (una cucharita de café)

1 huevo

Edulcorante (50 gotas. He usado este de Mercadona: edulcorante líquido de ciclamato y sacarina, ambos son aptos para intolerantes a la fructosa y al sorbitol).

Preparación

En un bol tamizamos las harinas y la levadura, añadimos las ralladuras de limón y jengibre, el huevo, la leche de avena sin gluten, la canela y el edulcorante. Lo removemos hasta que quede una textura fina, sin grumos, de consistencia algo líquida.

La metemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera 1 hora.

Las meteremos en el horno, previamente calentado a 190º, distribuidas en la bandeja con suficiente espacio entre unas y otras porque con el calor la masa se extenderá. 

Cuando empiecen a estar doradas las sacaremos del horno (yo las he tenido 10 minutos).

L u I s A

LEMON CURD

Hoy quiero mostraros una receta ideal para los postres veraniegos. Su sabor recuerda al sorbete de limón o la limonada, lo que le confiere a las tartas u otros dulces un sabor refrescante y delicioso y una agradable textura cremosa.

Se trata de una receta tradicional inglesa, cuyos usos era similar a la mermelada, sirviéndose sobre todo con los tradicionales scones para acompañar al té.

Lemond curd envasado en botes de cristal.

INGREDIENTES:
- 200 ml. zumo natural de limón.
- 200 g. azúcar.
- 100 g. mantequilla.
- 3 huevos M.
- Ralladura de un limón.
- 2 Cucharadas de maizena.







PREPARACIÓN:

En un bol al baño maría ponemos la mantequilla y el azúcar. Lavamos y rallamos el limón y lo añadimos a la mezcla. Dejamos que la mantequilla y el azúcar se integren completamente.

Por otro lado batimos los huevos en un recipiente, incluimos el zumo y la maizena hasta que se disuelva completamente.

Cuando la mezcla de mantequilla y azúcar esté completamente disuelta, añadimos la mezcla de zumo y huevos.

Dejamos a fuego medio sin dejar de remover para evitar que se pegue. Conforme vaya tomando temperatura irá espesándose hasta tener la textura de una crema pastelera.

bizcocho relleno de lemond curd

CONSERVACIÓN:

Podemos introducir la crema en botes para conservarla y una vez atemperados siempre introducir en la nevera. Cuando enfríe su textura será aún más espesa. Podemos conservarla durante varios días bien tapada en la nevera, incluso podemos congelarla.

USOS:

Su textura y sabor hace que sea ideal para utilizar como relleno de tartas como las de las imágenes. También se utiliza para la preparación de la tradicional tarta Lemon Pie de limón y merengue. Para relleno y topping de cupcakes, para acompañar al yogur o la cuajada, para rellenar tartaleta o macarons, para preparar un delicioso buttercream de limón...

Tarta de limón y nata con cobertura de buttercream de limón y fondant.

Como veis se trata de una receta muy sencilla y con resultados asombrosos y muy versátil. Os animo a que la preparéis en casa y nos contéis los usos que le dais en vuestros dulces.

Ruth.

Pan de limón y calabacín a la menta

Hace poco Carmen me regaló un libro con el que inspirarme ahora que por fin tengo mi tan deseada panificadora. Os lo recomiendo, se llama simplemente "200 Recetas de pan" de Blume. Como a mi me gusta: explicaciones concisas y fotos bonitas. Por ahora he probado solo un par de recetas y ambas han sido un éxito, así que (como siempre honorando al autor, y con mis pequeñas licencias y mis explicaciones) me gustaría compartir con vosotros algunas de ellas. No importa si no tenéis panificadora, intentaré adaptar la receta para hacerla en horno.

Ingredientes:

Bloque 1:

Calabacín 225 gramos

Sal 1 cucharada

Cascara rallada de 1 limón

Menta troceada 2 cucharadas

Alcaparras (enjuagadas y escurridas) 3 cucharadas

Bloque2:

Agua 175 ml

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal 1 cucharadita

Azúcar 1 cucharada

Pimienta negra molida 1/2 cucharadita

Harina de fuerza 400 gr

Levadura seca de panadería (en polvo) 1 cucharadita y cuarto.

Preparación:

Rallar el calabacin, lavarlo con bastante agua. Escurrir, añadir la cucharada de sal y mezclar. Secar con papel absorbente (dejar sobre él hasta que lo utilicemos más adelante)

Con panificadora:

Poner todos los ingredientes del BLOQUE 2 en el cesto de la máquina, en el orden en el que los he enumerado. Programar la máquina para un pan blanco de 750 gramos, con vuestra corteza preferida. Activar. Cuando suene la señal, añadir los ingredientes del BLOQUE 1 (calabacín salado incluido).

Sin panificadora:

Formar un volcán con la harina e introducir en el centro el resto de los ingredientes del BLOQUE 2, excepto la sal que pondremos en un lado para que no entre en contacto directo con la levadura. Cuando se hayan amalgamado, unir los ingredientes del BLOQUE 1 (calabacín salado incluido) y seguir amasando hasta que sea una pasta uniforme (excluyendo los ingredientes B2, claro) y lisa. Colocar en un bol grande engrasado, cubrir con película transparente, también engrasada, y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que haya crecido casi el doble.

Volcar sobre una superficie enharinada solo lo imprescindible, amasar ligeramente, no demasiado, y colocar en un molde rectangular (de plum cake) antiadherente. Volver a cubrirlo con película engrasada y dejar reposar de nuevo en lugar cálido una hora.

Cocer en horno ya caliente a 200 grados. Creo que estará listo en 35-40 minutos, pero controlad!

En cualquier caso:

Cuando esté listo, sacarlo enseguida del molde para que no se humedezca con su propio vapor, y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Está buenísimo para acompañar el almuerzo, pero es tan especial que quedaríais estupendamente si lo utilizáis para entremeses. No dejéis pasar la oportunidad de haceros un buen bocadillo!

Diana MR