Muslos de pavo picantes

Ingredientes para 4 personas:

Muslos de pavo: 2

Aceite: 50 ml

Vinagre: 25 ml

Tabasco: 3 cucharaditas (atención, si no lo quieres MUY picante reduce la dosis!)

Salsa de soja: 3 cucharaditas

Pimentón dulce: 3 cucharaditas

Oregano seco: 1 cucharadita

Miel: 1 cucharadita

Lima: 1, zumo y rayadura

Jengibre fresco: un trozo de 2 cm rayado (con piel)

Ajo: 4 dientes

Pimientos picantes redondos: 2 (para mi gusto)

Preparación:

Foto de www.moriconifrutta.it

Lo primero que os quiero decir es que nada es obligatorio. He  usado este tipo de pimiento picante, pero vosotros podeis usar otro tipo. Y, aunque useis el mismo tipo, nada nos dice que sean igual de picantes. Así que teneis que es mejor que decidais vosotros mismos la cantidad. Ajustad también a vuestro gusto la cantidad de tabasco. Tres cucharaditas es el máximo que yo puedo soportar!

 Limpiar y picar finamente los dientes de ajo y los pimientos picantes. Mezclarlos junto a los demàs ingredientes del aliño durante un minuto en una fuente amplia y remojar en la salsa optenida los muslos de pavo. Cubrir la fuente con película transparente y dejar marinar varias horas (a ser posible toda la noche si es para el día o viceversa)

Calentar el horno a 200°C. Poner los muslos en una bandeja para horno y cubrir con la salsa en la que se ha marinado. Hornear aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los muslos. Podeis aprovechar para poner alrededor algunas patatas para que se asen juntos.

Lo mas sencillo y limpio serà servirlo "desmigado" para evitar de maldecir los tendones del pavo en la mesa. Antes de poneros a limpiarlo dejad que se enfrìe un poquito, claro.

Es una receta inspirada al "Peri peri chicken" de Lorraine Pascale, pero sin pollo ni pimientos "peri peri", adaptada como siempre a mi despensa. Espero que os guste!

Diana MR

Rin ran de bacalao

Este es un plato tradicional, originario de la provincia de Murcia aunque otras zonas como la Sierra de Cazorla (Jaén) también se atribuyen su "paternidad". En cualquier caso su preparación está muy extendida por toda España sobre todo en el levante peninsular, las Alpujarras y la provincia de Jaén. Es similar a otras recetas tradicionales de Castilla y de otras regiones como el famoso atascaburras de Albacete, el ajo arriero, etc.
En esencia es una especie de puré de patatas, pimientos rojos secos y bacalao, aunque también puede usarse otro tipo de pescado.

Ingredientes:

Además de los ingredientes de la ilustración (hacer clic en ella para ver a mayor tamaño)  se utiliza aceite de oliva, dos o tres granos de comino y opcionalmente un diente de ajo.

Preparación:

Desalar el bacalao. Pelar las patatas. Limpiar los pimientos secos y quitarles las semillas.

Poner las patatas junto con los pimientos a cocer (en este caso al agua de cocción le he añadido un par de hojas de laurel, pero es opcional).

Cuando estén casi cocidos, añadir el lomo de bacalao desalado y tener unos minutos más.

Al mismo tiempo se va cociendo un huevo, puede ponerse en la misma cazuela con las patatas y los pimientos en frío y eso que ahorramos.

Una vez bien cocidas las patatas y el pimiento, se sacan, se escurren, se le quita la piel al pimiento y se machacan. Depende de lo fino que queramos el puré podemos hacerlo con pasapuré, batidora, picadora o manualmente con un tenedor. Yo prefiero hacerlo con la picadora, queda menos fino que con la batidora.

El bacalao se desmiga manualmente y se añade al puré de patatas y pimiento. 

Se pica la cebolla muy finamente. 

En un mortero se machacan los granos de comino con un diente de ajo. (Este paso es opcional, puede hacerse sin cominos y sin ajo o sólo con uno de estos ingredientes, según el gusto del cocinero y de los comensales).

Se pela el huevo cocido y se corta en trocitos o en rodajas.

En una fuente se pone el puré de patatas y de pimientos, con el bacalao desmigado, los cominos y ajos triturados, y la cebolla picada, se aliña bien con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen.

Al servir, la fuente se decora con las rodajas de huevo y con un buen puñado de aceitunas.

Tradicionalmente se servía en la fuente y los comensales iban sirviéndose sobre rodajas de pan tostado o frito, pero caben otro tipo de presentaciones. Puede utilizarse asimismo como guarnición de otros platos de pescado.

Tortilla del último

Tortilla del último, me refiero al último día del mes. Pero, en fin, está muy bien también para el día 17.

Ingredientes para 2 personas:

150 gramos de cebolla limpia.
100 gramos de pimientos verdes limpios, de los pequeños para freír.
2 huevos.
2 rebanadas de pan de molde.
1 anchoa en conserva (en salazón o en aceite)
Perejil picado.
Un chorrito de vino.
Aceite, sal, pimienta verde, ...

Preparación:

En una sartén ancha, poner un chorrito de aceite y la anchoa a fuego lento. Mover de tanto en tanto con una cuchara de madera hasta que la anchoa se disuelva completamente. Añadir el pan de molde, sin corteza y cortado en daditos, y el perejil. Saltear hasta que el pan se tueste bastante. Reservar en un plato.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana. En la misma sartén utilizada para el pan, poner un par de cucharadas de aceite y la verdura. Saltear durante un par de minutos. Salar (atención si la anchoa era en salazón), pimentar, rociar con un chorrito de vino preferiblemente blanco o rosado y cubrir con la tapadera. Sofreír a fuego lento durante 15 minutos. Si, controlando a mitad cocción, se seca demasiado se puede añadir un poco de agua.

En un bol, batir los huevos e incorporar la cebolla y el pimiento sofritos. Mezclar bien. Añadir y mezclar también el pan crujiente. Preparar la tortilla en la misma sartén con unas gotas de aceite, como si fuera una tortilla de patatas, a fuego lento y girándola cuando esté dorada.

Acompañada de rúcula es sorprendente.

Nota: la tortilla de esta  foto ha sido preparada en una sartén pequeña, con un fondo de unos 8 o 9 cm. de diámetro, lo que es ideal para montar tortillas individuales. Está acompañada de una ensalada de brotes tiernos y picatostes de pan tostado.

Diana MR

Estofado tipo "goulash"

En primer lugar tengo que decir que llamo a mi entrada "Estofado tipo goulash" porque no me atrevo a darle directamente el nombre de "goulash" ya que el auténtico goulash es una receta húngara con siglos de historia y esta que yo os cuento es como yo la hago, mi "recreación" personal, aunque bastante próxima a la tradicional tiene algunas variantes. Hago esta advertencia para evitar que cualquier buen conocedor de la cocina centroeuropea me ponga "pegas".

Entre otras significativas diferencias, el goulash original  se hace con manteca de cerdo y yo utilizo, como es natural, aceite de oliva. Otro elemento característico y esencial del goulash es el pimentón típico húngaro: el paprika. Yo por mi parte utilizo el que se considera el mejor o uno de los mejores pimentones de España: el pimentón de la Vera ¡buenísimo, aromático y sabroso!

En fin, ya va la receta:

Ingredientes:

1Kg. de carne de ternera (yo suelo usar como alternativa más económica 1kg. de carrillada de cerdo, queda tierna y jugosa, así es el goulash que puede verse en la foto que ilustra esta receta)

1 par de cebollas bien grandes (cuanta más cebolla mejor)

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera

Unos granos de pimienta

Sal al gusto

Aceite de oliva para freir

Un par de litros de caldo

Elaboración:

En una olla honda se pone el aceite a calentar. A continuación poner los trozos de carrillada (o del tipo de carne utilizado) simplemente para "sellarla" por fuera: vuelta y vuelta. Se aparta la carne y en ese mismo aceite se pone la cebolla cortada en tiras finas y los pimientos cortados en tiras. Se pela y trocea el tomate eliminándole el agua y las semillas. Cuando la cebolla y los pimientos estén casi fritos se añade el tomate. Se aparta el sofrito de la olla y se vuelve a poner la carne (con el juguillo que haya soltado en la fuente mientras tanto) y se cubre ésta por completo con el caldo (debe quedar completamente cubierta para que ningún trozo se reseque), se le añaden los granos de pimienta y la sal. Se pone a cocer a fuego lento durante un par de horas. A mitad de la cocción o un poco más tarde se le añade el sofrito y dos cucharadas generosas de pimentón.

Mis trucos:

Es muy importante dejar cocer con "tranquilidad" la carne y que el pimentón sea de buena calidad. Habitualmente al pimentón dulce se le añade también una cucharadita de pimentón picante pero en mi familia lo prefieren sin el picante. Al caldo de cocción se le puede añadir un chorrito de vino, aunque en la receta tradicional no se usa. También es frecuente añadir unas patatas troceadas hacia la mitad de cocción. Yo lo que suelo hacer es poner como acompañamiento unas patatas al horno o fritas "a lo pobre". Por otro lado, el goulash puede ser un estofado o un plato "de cuchara" eso depende sólo de cuánto caldo se le ponga y de cuánto tiempo dejéis reducir el caldo. Yo, aunque uso mucho caldo para la cocción de la carne, después lo dejo reducir sólo a fuego vivo para formar la salsa. Hay quien forma la salsa añadiéndole una cucharada de harina. A veces lo he hecho así y el resultado es bueno, pero para el goulash prefiero dejarla tal cual.

Ana

Nota: aunque la fotografía no sea de extraordinaria calidad, contiene un "guiño" dirigido a Inma, así que, si adivina de qué se trata, le dedico a ella la receta. ;-)

Pimientos morrones rojos en conserva, al tipo criollo

Necesitamos:
Pimientos morrones rojos (los que se quieran hacer, al menos dos o tres)
Una cebolla mediana.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de vinagre (puede ser de manzana, de alcohol o de vino).
Un vaso de aceite.
Un vaso de agua.
sal, algunos granos de pimienta, si se quiere se puede añadir un diente de ajo, pero ya el sabor de los pimientos es suficiente.
Cómo lo hacemos:
Partimos los pimientos morrones en cuatro trozos (a lo largo, es decir, que sería en cuatro tiras), los limpiamos bien de semillas y de tiritas blancas. Los ponemos en una olla con la cebolla limpia y partida por la mitad (o en cuartos, también), con todos los líquidos (en caso de que no sean suficiente para cubrir los pimientos, hay que añadir, en partes iguales un poco más de cada líquido), le echamos sal a gusto, y los granos de pimienta. Se pone a fuego fuerte hasta que hiervan, luego, se afloja el fuego al mínimo y se tiene hasta que se vean bien cocidos los pimientos, calcular una hora más o menos, siempre con el fuego al mínimo y cuidando de que no se queden sin líquido, así que si se pueden tapar, mejor (advierto que a estas alturas todo el mundo sabe que se está cociendo algo con vinagre en vuestra casa). Cuando se cuezan los pimientos los dejáis entibiar, vais a ver que es muy fácil sacarle la piel con ayuda de un cuchillo. Así que se la sacáis, si algún trocito se resiste, dejadlo, tampoco va a molestar mucho.
Y ya está. Ahora solo hay que conservarlos. Para eso, vamos a preparar los botes de cristal (yo uso los de mermelada). Antes de echar los pimientos, lavarlos bien (los botes, claro) con agua caliente, secarlos y luego echad los pimientos y las cebollas, con el líquido que hemos usado para cocerlos. Hay un truco para que se cierren bien, y es poner los tarros bien cerrados, boca abajo, apoyados sobre la tapa, hasta que se enfríen. Pero como supongo que los vais a guardar en la heladera y que los vais a consumir rápido tampoco es necesario que se guarden de forma tan hermética.
Se pueden consumir solos, aliñados con un poco de hierbas tipo provenzal, en ensaladas, o como se quieran. En realidad, es una opción a los clásicos pimientos asados y quedan exquisitos.
Nota: el otro día, yo hice unos, pero al ponerme a echar los líquidos, de pronto, me acordé que no tenía vino blanco, entonces hice un viejo truco: llené un vaso con un tercio de vinagre y el resto de agua, y le eché una cucharada de azúcar. Es un sustituto de andar por casa para casos de emergencia de este tipo.
Otra nota: con este mismo sistema se pueden cocinar también berenjenas, quedan riquísimas.
Otra nota más: se pueden cocer enteros, con cuidado de no romperlos durante la cocción y luego conservarlos para cuando queramos rellenar pimientos.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
- Pimiento italiano (o "del país", como le dicen por aquí).
- Calabaza.
- Cebolla.
- Huevo.
- Sal.

Preparación:
Escogeremos los pimientos que no estén demasiado "retorcidos", que sean más bien alargados y sin formas demasiado raras.
Cortamos la calabaza en trocitos pequeños y los freímos en aceite, como haríamos para elaborar una tortilla de patatas, añadimos también cebolla partida en trocitos pequeños.
Batimos los huevos y añadimos la calabaza, la cebolla y la sal (como si fueramos a hacer una tortilla tradicional).
Le quitamos la parte de arriba a los pimientos, es decir el rabillo y la "cabeza" de modo que se puedan rellenar por arriba, pero no desechamos lo que le hemos quitado, es más, hemos de quitarlo con cuidado de no romperlo pues después esto nos servirá de "tapón" para el pimiento.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de calabaza, cebolla y huevo.

Ahora tenemos que elegir entre lo sano y limpio, y lo tradicional y sabroso... ejjeje porque podemos hacerlo en el microondas o fritos. Yo los he hecho de las dos formas y puedo decir que de ambas está riquisimo, pero la verdad es que el saborcillo del pimiento frito nunca se podrá igualar a un pimiento cocinado en el micro. En la siguiente foto hay dos pimientos, uno está frito (el que está en el plato redondo)  y el que acompaña a las zanahorias está preparado en el micro.

Alcachofas con pimientos

[Sólo subo la foto. En breve pondré la receta pero es que esta mañana ando con prisas. De todos modos es tan simple como parece: alcachofas troceadas, un poco cocidas y después salteadas, a las que se le añade (en el momento de saltearlas) unas tiras de pimiento y de cebolla asadas.]