Se acerca la Navidad
y es en estas fechas cuando más solemos consumir el salmón ahumado, sobre todo
en la preparación de canapés.
Pero desde este
momento nos encantará tornarlo en cualquier época del año, sobre todo por
sentir esa agradable sensación de satisfacción que proporciona tomar alimentos
preparados por uno mismo.
Ni hay que irse a
Noruega, ni hacer una hoguera en casa para disfrutar del inconfundible sabor
del salmón ahumado.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de lomos de
Salmón.
- 1 kilo de
sal.
- 1 kilo de azúcar.
Opcional: un bote de
sal para ahumar (por ejemplo marca Hacendado de Mercadona).
Lo primero será
pedirle a nuestro pescadero que nos de dos lomos de Salmón. No importa el
grosor, pero más rico y más provechoso será cuanto más grueso sea.
Al llegar a casa los
congelaremos durante al menos 24 horas. Transcurridas las cuales, dejaremos
descongelar en el frigorífico.
Una vez completamente
descongelado, limpiaremos los lomos cuidadosamente, eliminando las espinas con
unas pinzas y raspando las escamas para. Incluso podríamos desechar la piel por
completo.
Mezclaremos la sal y
el azúcar a partes iguales. Si lo deseamos, podemos usar un poco de sal para
ahumar, que le conferirá un aroma a humo muy característico. O bien usar
únicamente este producto, pero hay que tener en cuenta que el sabor a ahumado
es muy intenso.
Dispondremos una capa
de mezcla en el fondo de una fuente de cristal del tamaño del lomo mas o menos.
A continuación
pondremos un lomo encima. Añadimos más mezcla generosamente. Y sobre la mezcla
otro lomo, y más mezcla. Hasta dejar los lomos completamente cubiertos.
Otra opción sería
espolvorear eneldo sobre los lomos antes de añadir el estrato de mezcla
sal-azúcar.
Taparemos la fuente
con film transparente. Y reservaremos en el frigorífico. El tiempo de espera
dependerá del grosor de los lomos y del punto de desecación que cada uno
prefiera. Para un lomo grueso será suficiente unas 48 horas. Y para un trozo de
la parte de la cola sólo necesita unas 18 horas mas o menos.
Algunas personas sitúan
sobre los lomos algo pesado, como un brick de leche o una fiambrera con agua,
para favorecer la pérdida de agua en el salmón. Este paso es opcional, yo no lo
hago y sale muy bien.
Una vez transcurrido
el tiempo de preparación, la sal habrá absorbido toda la humedad del pescado, y
la mezcla tendrá un aspecto oscuro y muy empapado.
Desecharemos toda
la mezcla. Lavaremos los lomos con agua fría y los secaremos con un paño limpio
o papel de cocina. Observaremos que el pescado ha cambiado su color, ahora es
mucho más intenso.
Ya tenemos nuestro
Salmón ahumado. Pero para obtener un sabor más intenso dejaremos en el
frigorífico durante otras 24 horas liado en film transparente.
Ahora solo tenemos
que cortar finas lonchas con un cuchillo y utilizar a conveniencia.
Nos durará una semana
si lo mantenemos bien envuelto y dentro de un recipiente hermético. Pero si
hemos preparado una gran cantidad podremos congelarlo.
