Pan aromatico de calabaza con nueces y pasas

Ingredientes:

200 gramos de calabaza asada

400 gramos de harina

1 sobre de levadura seca activa (o el equivalente que prefiráis, lo importantes es que sea de panadería y no de pastelería)

1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre

3 cucharadas de aceite de girasol

25 gramos de mantequilla, derretida

70 ml de leche

1 huevo

150 gramos de azúcar moreno

Nueces y pasas

Sal

Preparación:

Disolver la levadura en la leche ligeramente templada, junto a una cucharada de azúcar. Reservar.

Mezclar la harina con la canela, el jengibre y el azúcar. Disponerla en volcán. Poner en el centro la calabaza asada, que estará muy blandita, romperla con ayuda de un tenedor y mezclar con la harina circunstante. Verter en el centro del volcán los otros ingredientes húmedos (huevo, aceite, mantequilla y la leche reservada) Mezclar con el tenedor, primero mezclando los ingredientes del centro del volcán y luego recogiendo poco a poco la harina de los lados. Añadir una pizca generosa de sal, las pasas y las nueces picadas. Mezclar durante algunos minutos. El tenedor bastará porque será una masa bastante liquida (si no lo es y no conseguís mezclar con un tenedor, añadir un poco mas de leche). Cuando la masa sea homogénea, verter en un molde alto forrado con mantequilla y harina. Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar hasta que duplique el volumen. Luego, meter en el horno a 180°C durante 45 o 50 minutos.

* En la foto veis que he utilizado un molde para bizcocho, pero no os dejéis engañar. El resultado es más parecido al pan de molde. Un pan de molde riquisimo, nutritivo, aromático y ni siquiera demasiado dulce. Así que podéis utilizar 2 moldes de plumcake.

*Puede que la superficie se dore cuando aun no está bien cocido dentro. En este caso, cubrir con una hoja de papel de aluminio.

*”Pan y Nocilla es una maravilla”

Diana MR

Solomillo con mostaza a la antigua

Dos versiones de una misma idea.

Solomillo con mostaza a la antigua y manzana

Solomillo de cerdo

Mostaza a la antigua

Puré de manzana

Sal

Aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne o agua

Primero bridaremos el solomillo, para que no pieda su forma a la hora de cocinarlo y quede bien estiradito (video explicativo www.youtube.com/watch?v=-kCRugCpaws)

A continuación lo cubriremos con bastante mostaza a la antigua (mostaza en grano, p ej. Maille). A ser posible lo envolveremos en plástico de cocina y lo dejaremos reposar unas horas.

El siguiente paso será sellar el solomillo, para que no pierda el jugo al cocer, en una sartén con aceite de oliva caliente y fuego fuerte. Para ello lo doraremos por todas las caras y los laterales durante unos minutos. Más adelante se  guisará por dentro, ahora es sólo sellarlo.

Bajamos el fuego y añadimos el caldo. Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos, con cuidado de que no se pegue.

Añadir 2 cucharadas soperas de puré de manzana, agitar la sartén y seguir cociendo a fuego suave. Durante unos 10 minutos.

Sacar de la sartén, quitar la brida y cortar en rodajas no muy finas.

Servír sobre una cama de la salsa.

 Este plato puede servirse también frío cortandolo en filetitos muy finos.

Solomillo con mostaza a la antigua y miel

Un solomillo, limpio de grasa y fibra.

Mostaza antigua (en grano)

Miel

Sal, pimienta y aceite de oliva

1 vaso de caldo

Cubrir el solomillo limpio con bastante mostaza. Envolver en film plástico y dejar reposar al menos una hora, o lo que se pueda.

Poner en una sartén un chorrito de aceite, poquito, y ponemos el solomillo. Tenemos que dorarlo por todos lados, esto se llama sellar la carne, así que al principio hay que estar encima dándole la vuelta.

Cuando esté dorada, le añadimos unos 200 ml de caldo, puede ser cerveza o vino blanco. Y dejamos que se evapore por completo.

Cuando ya esté casi guisado, bañamos el solomillo con un poco de miel y dejamos un par de minutos a fuego fuerte y girando la carne para que no se queme..

Para servir cortar en medallones y cubrir con la salsa que quede.

Yo saqué el solomillo y al jugo y aceite que quedó en la sartén le añadí un chorrito de nata y la dejé hervir un par de minutos.

 

Scotch Eggs

Ingredientes:

Huevos cocidos 

Salchicas frescas. Usaremos una o dos salchichas por cada huevo cocido.

Harina

Pan rallado

Huevo batido 

Sal

Preparación:

Sacamos la carne de la salchicha, la amasamos con un rodillo hasta conseguir una hamburguesa fina, la espolveramos con harina en ambas caras.

Cogemos un huevo cocido y lo pasamos por harina, posteriormente lo enrollamos en la carne de salchicha amasada, cubriendo en huevo por completo de una manera homogénea por toda su superficie.

Lo pasamos por huevo batido y pan rallado y lo freimos en aceite bien caliente.

Es una receta sencilla, se puede hacer con huevos de codorniz y quedan ideales en cócteles y/o aperitivos. Se puede tomar frio o caliente. En Londres lo veo por todas partes (supermecados, bares...) ha sido uno de mis descubirmientos culinarios en este país.

En unos días pondré mis propias fotos, mientras podéis ver este video donde está muy bien explicado, para las que no habláis inglés, no es problema, una imagen vale más que mil palabras!! echadle un vistazo!

L u I s A

Os puede interesar:
Para otra receta de huevos rebozados también podéis ver la receta: Huevos rellenos rebozados, de Carmen.

Lomo con espinacas y pomelo

Ingredientes:

- 2 ó 3 filetes de lomo por persona

- Espinacas (frescas mejor pero las congeladas también dan muy buen resultado, sólo que probablemente necesites dejarlas más tiempo en la sartén para que pierdan el agua que normalmente retienen)

- Pomelo

- Ajo

Preparación:

En una sartén salteamos un ajo, lo retiramos y sofreimos las espinacas con sal, a fuego lento. 

Doramos el lomo en otra sartén o a la plancha, vuelta y vuelta.

Cuando las espinacas empiezan a estar cocidas, le añadimos raspadura de piel de pomelo.

Incorporamos el lomo y lo añadimos medio vaso de jugo de pomelo, subimos un poco el fuego y lo retiramos cuando el lomo haya absorvido parte del jugo

L u I s A

Pavo en papillot de hojaldre con baicon y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

Una lámina de hojaldre

4 pechugas de pavo

4 láminas de baicon

Un rulo de queso de cabra

Un huevo

Sal

Preparación

Cortamos la lámina de hojaldre en cuatro cuadrados iguales

Sazonamos las pechugas de pavo

Sortamos rodajas del rulo de queso de cabra

Ponemos sobre la pechuga una lámina de baicon y unas rodajas de queso de cabra

Hacemos un rollito con la pechuga dejando en la parte interior el baicon y el queso 8esto lo hacemos igual en cada una de las pechugas)

Ponemos el rollito de pechuga sobre el hojaldre y lo plegamos , enrollamos la masa de hojaldre en las tres partes en las que queda separada.

L u I s A

Esta foto no es una maravilla, lo normal es que no se raje e hojaldre, en los otros 3 no ocurrió esto, pero es que me acordé de tomar la foto cuando ya era demasiado tarde :) Meter en el horno previamente calentado a 180 ºc , subir la temperatura a 200ºc y dejar 20 minutos (supervisar la cocción, cada horno es diferente!)

Porra Antequerana con fresas y cerezas

Ingredientes para 4 personas
750 gr de tomates maduros

2 fresas y 4 cerezas por cada tomate (las medidas las podéis ajustar según la intensidad deseada de sabor)

500 gr de pan duro (siguiendo el consejo de Diana, si el pan no está duro, podéis meterlo en el horno unos minutos para que endurezca).

1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)

2 huevos cocidos

100 gr de jamón cortado en cuadraditos

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación
En un recipiente trocea el pan y añádele el vinagre.

Pela y trocea los tomates ( yo casi siempre los dejo sin pelar, sólo los limpio bien y le quito la parte de la rama), añade el ajo, las fresas y cerezas.

Añade el pan al que previamente le pusiste el vinagre. 

Vuelve a triturar con la batidora y añade aceite y sal al gusto.


Este plato se sirve frio,es una delicia, y aún más si se acompaña con taquitos de jamón, huevo cocido y se acompaña con unos picos, colines, regañás...(en cada lugar se le llama de una manera)

Os animo a preparar esta receta usando pan de leche (bollos pequeños, blanquitos y muy tiernos),  consiguen una textura muy fina al paladar. Delicioso!!!

L u I s A

Tortilla del último

Tortilla del último, me refiero al último día del mes. Pero, en fin, está muy bien también para el día 17.

Ingredientes para 2 personas:

150 gramos de cebolla limpia.
100 gramos de pimientos verdes limpios, de los pequeños para freír.
2 huevos.
2 rebanadas de pan de molde.
1 anchoa en conserva (en salazón o en aceite)
Perejil picado.
Un chorrito de vino.
Aceite, sal, pimienta verde, ...

Preparación:

En una sartén ancha, poner un chorrito de aceite y la anchoa a fuego lento. Mover de tanto en tanto con una cuchara de madera hasta que la anchoa se disuelva completamente. Añadir el pan de molde, sin corteza y cortado en daditos, y el perejil. Saltear hasta que el pan se tueste bastante. Reservar en un plato.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana. En la misma sartén utilizada para el pan, poner un par de cucharadas de aceite y la verdura. Saltear durante un par de minutos. Salar (atención si la anchoa era en salazón), pimentar, rociar con un chorrito de vino preferiblemente blanco o rosado y cubrir con la tapadera. Sofreír a fuego lento durante 15 minutos. Si, controlando a mitad cocción, se seca demasiado se puede añadir un poco de agua.

En un bol, batir los huevos e incorporar la cebolla y el pimiento sofritos. Mezclar bien. Añadir y mezclar también el pan crujiente. Preparar la tortilla en la misma sartén con unas gotas de aceite, como si fuera una tortilla de patatas, a fuego lento y girándola cuando esté dorada.

Acompañada de rúcula es sorprendente.

Nota: la tortilla de esta  foto ha sido preparada en una sartén pequeña, con un fondo de unos 8 o 9 cm. de diámetro, lo que es ideal para montar tortillas individuales. Está acompañada de una ensalada de brotes tiernos y picatostes de pan tostado.

Diana MR

Tortilla de patatas

Las tortillas no están ocupando un lugar privilegiado en este blog pero voy a incluir la receta de cómo hago yo la tortilla de patatas. Cada cocinero tiene su estilo a la hora de hacer una tortilla pero todas salen buenas. Esta es una época muy apropiada para consumir tortillas frías y, como no, para llevar a la playa, piscina, campo.
Siempre recordaré aquel año que Diana hizo un intercambio con una chica italiana y mamá le preparaba día sí y día no tortilla para cenar. La chica dijo un día que le gustaba la tortilla y ahí cometió su error !!mamá la entendió!! 
Con esta receta no os enseño nada nuevo sobre todo porque, y que no se ofenda nadie, Inma es la reina de las tortillas de patata. Esta receta es sólo un adelanto de la siguiente variante.

Ingredientes

• 1 Kg de patatas (a mí me gustan ojo perdiz o blancas)
•  ½ cebolla (opcional)
• 5 huevos grandes
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• sal
• 30 ml de leche
• una pizca de levadura (polvo de hornear)

 Elaboración

Picamos muy fina la cebolla y reservamos.

Cortamos las patatas en láminas de unos 3 mm. Añadir un poco de sal.

Calentar el aceite en una sartén grande y echar las patatas, tapar la sartén y poner a fuego suave. Dejamos que se vayan recociendo un poco, en 10 minutos podemos darle una vuelta y añadir la cebolla. Volvemos a tapar y dejamos cocer otros minutos, cuidando de que no se pegue. Cuando veamos que ya están blanditas podemos darle un golpe de calor más fuerte hasta que queden un poquito doradas, no tostadas. Yo suelo “aplastar” algunas patatas con el filo de la cuchara de madera antes de sacarlas de la sartén, pero es opcional.

En un bol batimos los huevos, a conciencia, que espumen. Disolvemos la levadura en la leche y la añadimos a los huevos batidos. Añadir sal al gusto. Mezclamos bien y vamos a echar las patatas escurriéndoles bien el aceite, aunque no habrá demasiado ya que no las hemos frito con excesivo aceite. Si queremos una quede más suave habremos aplastado algunas patatas, si no, es la última oportunidad de hacerlo. Mezclamos bien.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén de unos 22 o 24 cm de diámetro (según grosor deseado) y añadimos la mezcla de patatas. A mí me gusta que la tortilla sea gordita así que suelo llenar la sartén casi hasta el borde.

Cuando echamos las patatas hay que darle un meneílo para comprobar que no se ha agarrado al fondo y dejarla más suelta. Aflojamos el fuego y dejamos cocer tapando la sartén. Si la tortilla es finita no hace falta taparla. Cuando vemos que empieza acuajarse la parte de arriba es el momento de darle la vuelta, con ayuda de un plato llano y, con mucho mucho cuidado, volvemos a ponerla en la sartén para que cuaje la parte superior. Retira del fuego cuando la veamos cuajada y dorada. El punto de cuajado es según gustos, hay a quién le gusta con el corazón cremoso y otros las prefieren de corazón bien bien cocido . Puede tomarse fría o caliente, pero yo prefiero tomarla el mismo día que se cocina, en casa hay quién prefiere el día siguiente. Ya digo, la tortilla de patata es todo un mundo.

Hay muchisimas variantes de la tortilla de patatas. Se pueden añadir muchos ingredientes y hacer tortilla de patatas con pimientos, con calabacín (yo la hago mucho), con jamón cocido, con queso, con chorizo, bacalao……… ¡!arriba la imaginación!!

Tarta de chuches 2

Vuelvo con una tarta de gominolas y nubes. En esta ocasión fue un regalo para Alfonso, uno de mis sobrinos. A él no le gustan mucho los pasteles, así que pensé que quizás unas chucherías sí. Recuerdo que un amigo suyo dijo "Jo!....!! esta es la tarta que deberían poner en todos los cumpleaños!!!. Eran 5 niños por lo que la tarta no es muy grande.

Como ya os dejé un enlace a un video demostrativo no os doy más explicaciones. Aunque os comento que para esta tarta hice dos plantas. La más grande estaba elaborado con dos planchas de corcho de 2 cm cada una y pegadas, hice dos circunferencias iguales, con ayuda de un plato, y las pegué. Para el pequeño hice otras dos planchas redondas del tamaño de un CD y las pegue. El resto del montaje es igual que la anterior. añado esto no como receta sino como idea de tarta. Espero que os guste.

Salmón a la plancha con hierbas

Ingredientes

- 1 lomo de salmón
- Eneldo picado, perejil, tomillo, oregano y pimienta blanca
- 1 ajo picado

- Sal
- Aceite de oliva

Elaboración

Lavar el lomo de salmón, secar bien, cubrir con una fina capa de hierbas (pueden ser desecadas), especialmente de eneldo y con el ajo bien picado.

Envolver el lomo en plástico de cocina y reservar en el frigorífico unas horas, mejor si es de un día para otro. Si no hay tiempo, puede hacerse en el momento.

Poner una plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal.

Cuando la plancha esté caliente haremos el salmón, empezando por la parte de la piel si la tuviera o decidiérais dejársela. Yo suelo dejar la piel para que no se rompa el lomo al darle la vuelta. Cuando le doy la vuelta retiro la piel con mucho cuidado y antes de retirarlo del fuego vuelvo a darle un toque fuerte de calor en el lado donde estaba la piel, para que se dore.

 
Aparte haremos un aceite aromatizado con las mismas hierbas, especialmente eneldo. Poner en un bol 100 ml de aceite de oliva y las hierbas. Aplastar con una cuchara o la maza de un mortero y dejar macerar un poco.

Notas:
Cuando pongamos el salmón en la plancha el fuego debe estar bien fuerte pero lo bajamos rápidamente, para que no se queme la piel y se guise.

No cocinar demasiado porque el salmón tiende a resecarse.

Podemos servir el salmón acompañado de maíz, de arroz basmati, de champiñones a la plancha o unas judías verdes cocidas o mejor sólo.

Una vez en el plato regar con un poquito del aceite aromático y servir caliente.

Original Cheesecake

En nuestro blog no faltan las recetas de cheesecake, pero esta no puede faltar porque es buenisima y vale realmente la pena. Desgraciadamente no es de mi cosecha, proviene de la colaboración entre el blog italiano Giallo Zafferano y Philadelphia Italia. Es decir, he copiado esta receta de un anuncio de la tele! Pero lo importante es admitirlo.

Ingredientes para la base:

250 gramos de galletas secas (tipo digestive)

150 gramos de mantequilla.

Ingredientes para la crema:

500 gramos de queso cremoso (Philadelphia)

100 ml de nata liquida fresca

120 gramos de azúcar

2 huevos y una yema

Zumo de medio limón

Esencia de vainilla.

Preparación de la base:

Con el robot de cocina o manualmente (el fondo de un vaso, el mortero, mucha paciencia...) pulverizar las galletas. Mezclar con la mantequilla completamente derretida hasta conseguir una mezcla homogenea.

Utilizar una molde de unos 22/24 cm de diámetro, de los que se abren. Cubrir perfectamente los lados con mantequilla. Cubrir, además, el fondo con un circulo de papel de hornear.

Cubrir el fondo y parte de las paredes del molde con la mezcla de galleta y mantequilla, haciendo presión con los dedos y con el fondo de un vaso. Tiene que quedar bien compacto y uniforme.

Meter en el frigorífico durante 30 minutos o 1 hora.

Preparación de la crema:

Con la batidora con varillas (o con la varilla a mano) mezclar los huevos, el azúcar, el zumo de limón y la esencia de vainilla hasta que la mezcla empiece a ser espumosa y blanquecina. Añadir entonces el queso y la nata y continuar a mezclar hasta que la crema sea uniforme.

Verter la crema sobre la base de galletas, alisar la superficie con una cuchara.

Hornear durante 1 hora a 180 °C en el horno previamente calentado.

Enfriar primero fuera del horno hasta que esté completamente frio, luego en el frigorífico durante al menos 2 o 3 horas.

Se puede decorar con mermelada, sirope, caramelo, chocolate o lo que se os ocurra pero yo sigo el consejo de Giallo Zafferano:

Cortar en trozos pequeños 250 gramos de fresas, ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón. A fuego lento, las fresas se deshacen. Filtrar con un colador, ayudandose con una cuchara, para eliminar semillas y trozos gruesos. Enfriar y decorar el cheesecake poco antes de servirlo.

Recuerdo curioso..: Cada vez que veo, cocino o como cheesecake me acuerdo de una serie que ponían en la television cuando yo era pequeña, Las Chicas de Oro. cada episodio terminaba con que, para resolver los problemas u olvidarse de las preocupaciones, estas "chicas" se comían un buen trozo de tarta de queso..

Diana MR

Cascarillas de naranjas confitadas

Necesitamos:
Agua
1 cucharada de sal (mejor si es gruesa)
Cáscaras de naranja (podría ser también de limón, o de cualquier otro cítrico)
Azúcar

Cómo lo hacemos.
No he puesto cantidades, porque todo depende de cuántas cáscaras de naranjas vamos a usar. Tendrán que calcular, más o menos, la misma cantidad de azúcar que de cáscaras.
Lo primero que haremos es limpiar bien las cascarillas de la parte blanca de atrás. Se la sacamos todo lo que podamos, pero tampoco es necesario dejarla solo con lo naranja (personalmente me gusta dejarle algunos trocillos que se noten, porque me gusta que amargoseen un poco), si prefieren que no se note el sabor amargo, entonces, déjenla bien peladas. Tenemos que cortarlas en juliana (o en bastoncillos más o menos grandes, depende qué queramos hacer con ellas después)
Ponemos estas cáscaras en agua y sal, la ponemos en el fuego hasta que hiervan. Tiramos ese agua, echamos agua limpia y repetimos la operación (ahora ya sin sal). Tenemos que hacer esto 5 ó 6 veces. Las cáscaras se irán reblandeando y se irán quedando menos amargas.
Es el momento más interesante. Preparamos un almíbar. Cuando empiece a hervir, incorporamos las cascaras. Y lo dejamos todo junto en el fuego, hasta que el almíbar alcance el punto adecuado de espesor (ese que casi parece caramelo, pero no llega a serlo todavía, y que llaman punto bola). Aunque no sea adecuado mover mucho el almíbar, hay que controlar que no se peguen entre sí las cascarillas.
Ahora lo sacamos del almíbar y los ponemos a secar. Si tenemos una rejilla de esas que sirven para enfríar los bizcochos, la usamos. Y si no, podemos ponerlas sobre papel vegetal. Las separamos bien para que no se queden pegadas las unas a las otras y las cubrimos con azúcar blanca normal. Las dejamos secar durante un día. Pero a mitad del trayecto aconsejo que se muevan un poco y que se vuelva a echar azúcar por encima. Si vamos a cubrirlas con chocolate, con una vez que le echemos azúcar será suficiente.
Cuando se sequen, van a quedar cubiertas de una costra dura (el azúcar), con un fondo suave y se van a convertir en una delicia que sirve para acompañar un té o para adornar una tarta o para hacer bombones.
Se puede conservar y tener para cuando lo necesitemos.

Tarta de chocolate para el cole

Esta fue la primera tarta del día de su cumpleaños, la que iba a llevar al colegio. Era una tarta bastante grande. El bizcocho el típico 3, 2, 1 con cacao en polvo, muy blandito pero sin relleno para que no se pusieran perdidos. Hice una cobertura muy fina de chocolate fundido con un poquito de leche y la extendí muy fina por toda la tarta, con objeto de que se pegaran las galletitas con las que rodeé todo el bizcocho. En la parte superior puse unas grajeas de chocolate (lacasitos) y unas nubes chiquititas que venden para decorar pastelitos o añadir al chocolate o café.
Pongo aquí las fotos, aunque quizás estarían mejor en otra pestaña.

Pan y tomate

Esta es una receta de la tradición toscana, se llama "Pappa al pomodoro" y es la cosa mas fácil que os podáis imaginar. No se si los antiguos campesinos toscanos la hacía exactamente así, pero me imagino que cada uno lo haría como le daba la gana... Este plato es también famoso por ser uno de los preferidos de los niños, y no me extraña! Pero lo mejor de todo es que es una plato practicamente gratis. Os doy los ingredientes y las cantidades que uso yo, pero está claro que dependerán del gusto y de otros factores que os comento mas adelante:

Ingredientes:

Pan duro: 250 gr*
Tomate triturado: 400 gr
Caldo vegetal: 750 ml **
Ajo: 2 ò 3 dientes***
Aceite de oliva: 70 / 80 ml
Albahaca: al menos 10 hojas
Sal, pimienta.


* Si el pan no está muy duro podéis tostarlo un poco en el horno
** Cuanto mas duro esté el pan mas caldo absorberá. Vale también 750 ml de agua con una pastilla y media de caldo.
*** Si es para los niños no exagereis con los ajos. podéis ponerlos enteros para luego quitarlos, si los encontráis.

Preparación:

Poner el aceite en una sartén alta o en una olla, sofreír los ajos. Añadir el tomate, rehogar un par de minutos. Añadir la albahaca, rompiendo algunas hojas con las manos. Sazonar y pepar.
Incorporar el pan duro cortado en rodajas finas. Darle unas vueltas para que absorba un poco del tomate. Cubrir con el caldo vegetal.
Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Como resultado el pan se tiene que desmoronar, pero quedar algunas cortezas y trozos enteros.
Se sirve rociada con un chorrito generoso de aceite de oliva cuanto mas bueno mejor.
Se un plato perfecto para comer recalentado o para congelarlo... Mas reciclado imposible!
Os lo recomiendo mas encarecidamente que nunca :)

Diana MR

Tarta de chuches

Aquí os dejo unas fotos de mi primera tarta de chuches. Esta es una de las 4 tartas del cumpleaños de Arturo. La verdad es que quedó aparente pero me pasé comprando caramelos y tengo un saco lleno de gominolas, nubes, regaliz .....Las fotos no están muy allá, las hice en el sótano y no hay mucha luz.