Pastel de pescado (al microondas)

El pastel de pescado es muy tradicional y yo recuerdo especialmente el que cocinaba Inma, tengo su receta copiada pero tengo que rebuscar en el baúl de los recuerdos. Esta receta que ahora os doy ha ido surgiendo de lo que había en la nevera y a nosotros nos ha gustado el resultado. He usado merluza porque era lo que tenía pero quedaría muy bien con salmón u otro pescado.

Ingredientes 400 g de merluza sin piel ni espinas
3 huevos XL
50 ml de nata
1 cucharada sopera de queso de untar tipo Philadelphia
2 cucharadas de tomate frito
5 palitos de cangrejo (o gambas)
1 rebanada de pan de molde sin corteza
sal
Opcional: Tiras de pimiento asado

Preparación
1. Cocer la merluza durante 5 minutos, en microondas o cocina tradicional. Escurrir y desmigar
2. Poner la merluza desmigada y el resto de los ingredientes, excepto los palitos de cangrejo, en un bol y batir con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Trocear los palitos y añadir a la masa. Mezclar.
4. Llevar la mezcla a un molde de silicona rectangular u otro apto para microondas y cubrir con film transparente.
5. Cocinar en microondas durante 5 minutos a temperatura media-alta, en dos pulsos de 2,5 minutos cada uno.
Comprobar que está cocido pinchando con la punta de un cuchillo.
Dejar enfriar y servir fileteado acompañado de una salsa mahonesa.

Es ideal para prepararlo las vísperas.

Nota. No he calculado los tiempos para hacerlo en el horno tradicional, pero si tuviera que cocinarlo de ese modo lo haría añadiendo agua a la bandeja del horno para cocinarlo al baño maría y a una temperatura de 180º durante al menos 30 minutos. Para este plato el microondas es bastante aceptable.

Pan. Baguette

Ya hemos compartido varias recetas de este básico de la cocina y algunas, como los baguels, se han hecho protagonistas en mi cocina y congelador. Hace unos años me regalaron una panificadora y estuvo bien mientras duró, hice varios tipos de pan, pero la panificadora pasó a mejor vida. De vez en cuando me apetecía volver a cocinar pan y seguía las mismas recetas que con la panificadora y aunque era un tostón merecía la pena el resultado. Hace poco decidí probar a darle forma de barra de pan a la masa y leyendo leyendo encontré esta forma tan peculiar de formarlas. Salen realmente deliciosas y si os sobra podéis congelarlas.

Ingredientes (para 3 baguettes):
570 g harina de fuerza
330 g de agua
2 cucharaditas de sal
25 g levadura fresca (o 1 sobre de levadura de panadería seca)
1 cucharadita de miel
Una clara de huevo y un poco de agua para pintar.

Elaboración
1. Poner en un bol 100 g de agua tibia, la levadura desmenuzada, una pizca de sal y la cucharadita de miel. Mezclar bien y dejar reposar 20 minutos.
2. En un bol grande ponemos la harina, la sal y el resto de agua tibia y mezclamos bien.
3. Cuando la levadura haya fermentado y formado una esponja, la añadimos a la mezcla de harina y amasamos, sin dar peñizcos a la masa. Dejamos reposar durante 40 minutos o hasta que al menos doble su tamaño.
4. Si es invierno, en este momento encendemos el horno a 40 º, si es verano no es necesario.
5. Cortar la masa en 3 trozos y alisarlos con ayuda de un rodillo en una superficie limpia y un poco enharinada, sólo un poco porque esa harina terminaría endureciendo la masa del pan. Al pasar el rodillo siempre hay que apretar en la misma dirección, podemos ir girando la masa para que quede bien extendida por todos lados, dándole forma rectangular.

6. Una vez extendida enrollar con cuidado.

7. En una bandeja de horno colocaremos una lámina de papel de hornear al que le haremos dos pliegues que dividirán el papel en 3 surcos donde depositaremos los 3 rollos resultantes, de forma que queden bien separados y no se unan al crecer. Con suerte tendréis una alfombra de horno con los surcos para hacer el pan.

8. Batir una clara de huevo con una cucharadita de agua y con una brocha pintar los rollos de masa una vez que estén colocados en la bandeja.
9. Apagamos el horno e introducimos la bandeja con los 3 rollos de masa. Dejamos reposar 40 minutos.
10. Sacar del horno y realzarle 3 o 5 cortes en diagonal y de ½ cm de profundidad con una cuchilla muy bien afilada o un cúter.
11. Ponemos dentro del horno un cuenco con agua y precalentamos a 190º.- Introducir la bandeja y hornear durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Amasado en Mycook.
- Poner en el vaso el agua, la miel y la sal y programar 1 minuto a vel 4 y 37º C
- Agregar la harina y la levadura y programar 20 seg. a vel. 4.
- Programar 5 minutos vel. amasado.
- Llevar la masa a un bol y tapar. Dejar reposar 40 minutos en lugar cálido.
- Continuar con la elaboración tradicional a partir del punto 4.

Bollos suizos

INGREDIENTES
400 gr. harina de fuerza (podéis usar otro tipo de harina pero para la bollería y panadería os recomiendo que tengáis siempre en casa un paquetito de una buena harina de fuerza)
10 gr. levadura fresca de panadería (una pastilla)
2 huevos grandes
100 cc leche (medio vasito)
100 gr. de mantequilla derretida
100 gr. azúcar
una pizca de sal


Para decorar: azúcar humedecido con agua y 1 yema de huevo batida

ELABORACIÓN

Mezclamos la leche (tibia pero no caliente), el azúcar y la mantequilla. Desleímos en esa mezcla la levadura. Añadimos los dos huevos batidos. Batimos todo hasta que no quede ningún grumo y añadimos la sal y la harina poco a poco hasta que esté todo muy bien mezclado.
Si tenéis panificadora podéis hacer el proceso de amasado en la máquina (en el programa de amasar y fermentar, sin horneado). Si no tenéis panificadora como es ya mi caso (¡se me ha roto! y sin ella estoy perdida!), a continuación debéis dejar la masa reposar en un ambiente cálido (esto es importante) al menos 45 minutos. La masa en ese período aumentará debido a la fermentación de la levadura.
(Si habéis amasado y fermentado en panificadora, sacad la masa de la máquina y continuad por aquí) Transcurrido ese tiempo en el que la masa habrá aumentado aproximadamente el doble su volumen, dividiremos la masa en porciones de unos 50 grs. (unas 12 partes más o menos, depende del tamaño que queramos que tengan nuestros bollos). Quizá nos cueste un poco de trabajo manipular esas porciones (la masa no debe quedar muy densa), en cuyo caso os recomiendo el más viejo truco del mundo: untaros las manos muy bien con aceite o mantequilla derretida (nunca con harina, la masa se pega más a las manos, además de que la harina acaba incorporándose a la masa endureciéndola más). Con las manos engrasadas formad esas porciones con forma de bollo y ponedlas en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o simplemente engrasada con aceite.
Dejamos de nuevo reposar esta masa hasta que vuelvan a aumentar su volumen (no pongáis muy cerca unas porciones de otras en la bandeja porque al doblar el tamaño se pegarían), el tiempo de reposo dependerá de la temperatura ambiente (que debe ser cálida, procurad que no esté en un lugar muy frío) pero debe ser más o menos una hora y media o dos horas.
Pasado ese tiempo, hacedle a cada bollo un corte longitudinal con un cuchillo muy muy afilado (¡no los espachurréis!) y pintadlos con una yema de huevo batido.
En el corte que hemos practicado a cada bollo ponedle una buena cantidad de azúcar gruesa, si no disponéis de este tipo de azúcar que es lo habitual, fabricadla humedeciendo el azúcar con una gotas de agua (¡sólo unas gotas!) hasta que forme ese aspecto de bolitas de azúcar. Esas gotas de agua podéis reemplazarlas por unas gotas de agua de azahar, de la que os sobró de hacer el último roscón de reyes ;-), así queda más aromática y sabrosa. [Por cierto, podéis añadirle también unas gotas de esa agua de azahar a la masa de los bollos, les da un toque diferente muy rico]
Ya sólo os queda meter los bollos en el horno precalentado a unos 180º a media altura, y dejarlos cocer unos 15 minutos. Si a media cocción, observáis que se están dorando demasiado bajad la bandeja o apagad el fuego superior, si vuestro horno os da esa opción.
Y ¡a disfrutar! :-D
Están buenísimos tal cual para una merienda o desayuno, pero a mí me encantan rellenos con mantequilla y jamón de York de buena calidad.
A mi hija se los preparo para la merienda del colegio y se los relleno con jamón de York y queso en lonchas, le encantan así, pero también con Nutella, etc.
Admiten diversos rellenos ya sean dulces o salados.

[Nota: Disculpad, pues las fotos que ilustran esta receta no son de gran calidad. Estos son unos bollos que nos desayunamos en casa el lunes, recién salidos del horno y apenas me dio tiempo a hacerles las fotos antes de que desaparecieran del cesto, pero nuestros (eventuales) lectores ya habrán observado que en este blog, aunque procuramos ilustrar nuestras recetas con las mejores fotos posibles lo que nos preocupa de verdad es que las recetas sean buenas, fáciles de hacer, accesibles y "reales", lo de la "fotografía artística" se lo dejamos a otros blogs más profesionales con los que de ningún modo aspiramos a competir.]

Banana Bread (Pan de platano)

Esta es una receta perfecta para aprovechar los plátanos que, por haber madurado demasiado, nadie se quiere comer. de hecho son el ingrediente central.

Ingredientes:

4 plátanos maduros

240 gr de harina

120 gr de azúcar

80 gr de  mantequilla derretida

125 ml de leche o nata liquida

2 huevos

1 sobre de levadura

aroma de vainilla

piñones, almendras, nueves o avellanas en trozos

uva pasa

media cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

En un bol batir con las barillas los huevos y el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa. Añadir la harina con la levadura y el aroma de vainilla y mezclar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar.

Poner en otro bol los plátanos y machacarlos con un tenedor, pero sin pasarse! Añadir el limón y el bicarbonato y mezclar. Añadir la leche o nata, las pasas y el fruto seco elegido. Mezclar sin ceder a la tentación de pasar del pan y comer el contenido de este bol a cucharadas.

Unir y mezclar bien los dos compuestos. Verter en un molde de plumcake bien engradaso y enharinado. Hornear a 180 °C entre 45 y 60 minutos.

Diana MR

Gnocchi de Calabaza con crema de brócoli y yogourt griego

Ingredientes:

- Para los gnocchi:

* 1 calabaza mediana

* harina

* 1 huevo

*sal

-Para la salsa:

* brócoli

*1 yogourt griego 0% grasa

* 1 ajo

*sal


Preparación:

La elaboración del gnocchi es sencilla , ya se ha visto en este blog en alguna ocuasión, la diferencia ene ste caso es que se trata de gnocchi de calabaza, por lo que será muy importante elegir una buena calabaza, bien aromatizada. Yo he cocido la calabaza, pero esto hace que retenga demasiada agua y luego sea más difícil hacer el gnocchi por lo que recomiendo cocerlas al vapor o en el microhondas, si la cocéis tenedlas en un escurridor almenos un par de horas. Una vez cocidas, se hace un puré.

Se le añade un poquito de harina, a mi no me gusta añadirle mucho para que no pierda el sabor de calabaza y no tener la impresión de estar comiendo una bola de harina, así que lo justito para conseguir que el puré adquiera consistencia. Se le añade el huevo y se mezcla todo muy bien.

Deja reposar la masa mínimo 20 minutos. 

Pasado este tiempo verás que no es una masa dura, muy sólida, sino más bien algo viscoso, pegajoso, no te preocupes, como te decía no se trata de hacer bolas de harina.

En una bandeja pon un poco de harina, coge un par de cucharitas pequeñas, con una coges un poquito de puré y con la otra te ayudas para ponerla sobre la harina, dale un giro sobre la harina y cógela en la palma d ela mano, balancéa al gnocchi para retirar el exceso de harina y ve poniéndolos en un plato. Deberán estar al menos 2 horas antes de cocinarlos.

Preparamos la crema de brócoli y es muy sencillo, cocemos el brócoli, lo sacamos y escurrimos bien, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dormaos un ajo, añadimos el brócoli cocido,  lo tenemos unos 10 minutos a fuego medio, añadimos el yogourt griego que le dará un sabor ácido ideal para hacer contraste con el dulce de la calabaza. Cocinamos ésto durante 20 minutos y pasado este tiempo lo pasamos por la batidora.

Los gnocchis ya están listos para cocer, poneos el agua a calentar (yo he usado el mismo agua de cocer la calabaza), cuando esté hirviendo NO antes, se van echando poquito a poco (unos 10 al mismo tiempo para controlar mejor la cocción), en el casod e los gnocchis de patata el tiempo de cocción es cuando estos suban a la superficie, normalmente unos 30 segundos, en el caso de los gnocchis de calabaza no suben con lo que tendrás que estar muy atent@ a la cocción, yo los dejo menos de 30'' porque me gusta que el interior del gnocchi no esté demasiado cocido.

Y a comer!!!


                                                                                                                                                          LuIsA

Hojaldre de espinacas y requesón

Ingredientes:

Espinacas

Requesón

Hojaldre listo para el uso

Sal, pimienta, nuez moscada al gusto.

Parmesano al gusto, opcional

Preparación:

Si habéis elegido espinacas congeladas, ponerlas en una sartén antiadherente con un poco de sal, cubierta con la tapadera, hasta que se descongelen completamente y consuma un poco del agua.

Escurrir muchisimo las espinacas. Si son espinacas frescas, lavarlas y saltearlas. Con ayuda de un cuchillo afilado o del picador, picar las espinacas.

El volumen que EN ESTE MOMENTO tienen las espinacas tendrá que ser aproximadamente el mismo del requesón que utilizaremos.

En un bol, mezclar las espinacas con el requesón (preferiblemente tamizado). Salpimentar al gusto y mezclar bien. Añadir el parmesano si habéis decidido utilizarlo.

Extender el hojaldre y rellenarlo con el compuesto como prefirais: pastel abierto, empanada cerrada, miniempanadillas, etc.

Meter en el horno caliente a 180°C hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Servir templado.

Diana MR

"SALSILLA" (MAGRA EN SALSA)

Esta receta es una receta común de carne en salsa, aquí (en Olula) a este tipo de receta le llaman "Salsilla". Mi suegra la hace riquísima y yo hago mis pinitos...



INGREDIENTES:
- Magra de cerdo en trocitos muy pequeños
(carnoso y sin mucha grasa, para que quede tierna)
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Guisantes.
- Colorante.
- Vino blanco.
- Pastilla de caldo.
- Aceite y sal.
- Especias: ajo en polvo, orégano, pimienta, laurel



Empezamos por trocear la cebolla en trocitos muy pequeños y ponemos a sofreír con la carne. Añadimos las zanahorias, también muy troceadas, y los guisantes. Añadimos sal y pimienta.
Cuando la cebolla esté dorada y la carne un poco hecha, le echamos un chorreón de vino blanco. Añadimos la pastilla de caldo (a mí me gusta trocearla o desmenuzarla antes de añadirla al sofrito).
Echamos las especias a nuestro gusto y un poco de colorante.

(La pimienta se puede echar también en grano, esto dependerá del gusto de cada uno)

Dejamos cocer a fuego lento y removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Si se cocina lentamente a fuego lento, quedará la carne tierna.

RUTH

Cebollas y ajos confitados

Esta receta no es nueva, creo que algunas de vosotras tiene alguna variante, pero de todas formas, yo pongo la que he aprendido en Mendoza. Allí son típicos los ajos en vinagre dulce, en cuanto tuve la oportunidad pregunté cómo se hacían y me contestaron con un somero, con aceite, vinagre y azúcar, sin cantidades ni nada de nada, así que me puse a darle vuelta a la cuchara hasta que di con el mismo gusto que me habían dado a probar a los pies de los Andes.
Yo tampoco voy a dar cantidades, pero si aproximaciones, porque todo dependerá de la cantidad de cebollas y ajos que queráis preparar. Las cebollas son añadido mío, porque allí solo se ocupan de los ajos.

Ingredientes:
Cebollas y ajos (yo preparé como un kilo de cebollas pequeñas y los dientes de dos cabezas de ajos).
vinagre suave de vino (o en su defecto, de manzana)
aceite suave de oliva (o en su defecto, girasol)
1 vasito de vino dulce blanco (yo usé mistela mendocina, que es como si fuera miel con vino, así que si no encontráis nada parecido quizás sea posible sustituirlo por el vino con una cucharada de miel)
sal (una cucharada grande, para la cantidad de cebollas que yo eché)
azúcar (unos 200 o 300 gr. para un kilo de cebollas).

Preparación:
Partir las cebollas en aros y limpiar los dientes de ajos (no es necesario sacarle el nervio, simplemente, quitarles bien la piel que los cubre).
Echar en una olla las cebollas y los ajos y cubrir con la misma cantidad de vinagre que de aceite (si echamos cuatro vasitos de vinagre, tengo que echar cuatro vasitos de aceite), el vino dulce, la sal y el azúcar. Lo movemos todo bien y lo ponemos a fuego bien suave. Vamos a dejarlo así hasta que las cebollas queden transparentosas.

Es una excelente compañía para carnes, pero estoy segura de que se os va a ocurrir montones de sitios donde les vaya bien.

ROLLITOS DE YORK Y PURE DE PATATA

Esta receta tan facilisisima surgió anoche cuando me encontré que tenia en casa puré de patata de la cena anterior, de haber hecho la receta de Carmen de bacalao sobre cama de espinacas. Esta que os propongo puede ser una receta interesante para la cena de los niños.

INGREDIENTES:
- Lonchas finas de jamón de york.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- aceite y sal.

Para el puré de patata:
- 2 patatas.
- un chorrito de leche.
- una cucharada de ali-oli (ver receta)
- Una cebolleta pequeña.
- jamón.



En primer lugar preparamos el puré de patata (yo lo tenía preparado porque lo utilicé para otra receta). Cociéndo las patatas con agua y un poco de sal. Batimos las patatas con la batidora y un chorrito de leche. Añadimos una cucharada grande de ali-oli.
En una sartén sofreimos la cebolleta picada muy pequeña y a continuación el jamón también en trocitos muy picados.
Mezclamos el sofrito al puré y reservamos en el frigorifico para que se enfríe y tome consistencia. (yo lo use de un día para otro).

Disponemos las lonchas de jamón york sobre un plato y sobre esta una cucharada de puré. Enrollamos y presionamos en los extremos para que se quede cerrado.

Pasamos por huevo batido y por pán rallado y freimos en abundante aceite caliente.

Crujiente de Foie y jamón de pato

Esta es uno de los entrantes de la cena de Noche Buena, lo podéis ver en el video que colgó Ani  (aparecen en una bandejita con pie).

Como ingredientes necesitamos: 

* Masa filo

* Jamón de pato en lonchas

* Foie 

*Dátiles

* Un poquito de mantequilla

Normalmente la masa viene con forma redonda, si ese es el caso, la cortamos con las manos, triangulos de unos 30º aproximadamente, con lo que de una hoja de masa sacaremos 12 triangulitos. Usaremos 3 de esos triangulitos para cada crujiente.

En un triangulito ponemos una rodaja de jamón de pato (suelen ser de unos  4 cm), puedes poner sólo la mitad, saldrá más ligero, lias un trocito de foie y un trocito de dátil en la rodaja de jamón y vas liando con la masa filo hasta cubrir bien y formar un triangulo, es importante que queden varias capas de masa filo, eso hará que esté más crujiente.

La masa filo se seca muy rápido por lo que aconsejo cubrir los que ya habéis preparado mientras preparáis el resto.

Una vez hechos todos podéis poner un poquito de mantequilla sobre los triangulos antes de meterlos al horno, pero cuidado!!!!, el relleno ya es suficientemente graso con lo que si decidís poner mantequilla que sea sólo un poquito con el dedo mismo, sólo para dorarlo, mi consejo es NO ponérselo.

Metéis la bandeja en el horno previamente calentado y estáis muy atentas porque en cuestión de segundos ya están dorados y crujientes. 

LuIsA

GOMINOLAS

Ingredientes:

2 cucharadas de zumo de limón

10 cucharadas de zumo de fruta

200 gramos de azúcar

12 gramos de gelatina en láminas

Azúcar, para decorar

Preparación:

Poner las láminas de gelatina en un recipiente y cubrir completamente con agua fría. Dejar en remojo unos 10 minutos, o al menos el tiempo que tardaremos en preparar el resto.

Poner los zumos y el azúcar en un cazo a fuego lento. Calentar mezclando hasta que el azúcar se disuelva bien, convirtiéndose en almíbar. Apagar el fuego.

Escurrir completamente la gelatina, apretando las láminas en el puño para quitarles todo el agua en exceso. Echarlas en el cazo y remover enérgicamente hasta que se disuelvan completamente en el almíbar.

Verter la mezcla en moldes para bombones. Si no tenéis, usad cualquier recipiente cubierto de film de cocina para poder desmoldar mejor. Por ejemplo, una fiambrera. Luego se puede cortar el bloque “gominoloso” en cuadrados o con la forma que queráis.

Dejar enfriar primero fuera del frigo, luego en el frigo toda la noche.

Desmoldar y rebozar con un poco de azúcar fino.

Variante:

La foto que os presento es de la variante (sé que me diréis que de toda la foto lo que menos os interesa es la gominola... pero es lo que hay ;) Es una tarta por encargo, así que espero un poco antes de revelar mis secretos jeje)

Para la variante he usado 10 cucharadas de leche, 2 cucharadas de mermelada de cereza, 2 cucharadas de azúcar, 12 gramos de gelatina en láminas.

He batido la leche, la mermelada y el azúcar. He puesto todo en un cazo y cuando estaba bien caliente, casi hirviendo, lo he quitado del fuego y añadido la gelatina escurridísima.

Diana MR

Bacalao gratinado sobre cama de espinacas

Este es un plato fácil y que suele gustar bastante. No os pongo foto porque olvidé hacersela la última vez que lo cociné, fue en Nochevieja. Es un plato muy práctico porque teniendo preparados las espinacas y el puré en 2 minutos se monta en la fuente del horno y en 15 se cocina. La próxima vez haré foto y actualizaré esta entrada.

Ingredientes
(4 personas)
4 lomos de bacalao desalado (preferiblemente sin piel ni espinas)
200 g de espinacas
Pasas
Piñones
300ml Puré de patata ligero (aunque el puré casero es mucho mejor, en este caso con el preparado en escamas sale muy bien)
Alioli (ver receta)
Aceite de oliva

Preparación
Cocer las espinacas y escurrir bien. Saltear las espinacas con los piñones y las pasas hasta que se haya evaporado todo el líquido que le quedaba a las espinacas de la cocción Reservar.
Preparamos el alioli y reservamos.
Preparamos puré de patata con leche. Debe quedar cremoso y ligero así que podéis darle un toque con la batidora.
En bol ponemos 300ml de puré de patata y 50 ml de alioli (según la intensidad de ajo que deseéis que tenga el plato). Mezclar bien hasta que quede una crema suave y homogénea. Reservar
Precalentar el horno a 200º
En una fuente para horno ponemos una capa de espinacas salteadas. Colocamos los lomos de bacalao sobre las espinacas. Sobre los lomos extendemos la mezcla de puré y alioli, hasta que queden bien cubiertos, y por último espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado.
Llevamos la fuente al horno y la ponemos a media altura.
En 15 minutos estará preparado. Por último, gratinar hasta que se dore un poco y servir manteniendo el orden en el plato.

Alioli (Mahonesa con ajo)

Una receta básica en la que la cantidad de ajo irá al gusto del cocinero o comensales.

1 huevo
1 ajo
Sal
Unas gotas de limón
250 ml de aceite de oliva suave o girasol

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, en el orden en el que se han indicado arriba. Meter el brazo de la batidora hasta el fondo y poner en funcionamiento sin moverlo hasta que veamos que empiezan a ligar los ingredientes, dejamos unos segundos y podemos empezar a subir el brazo de la batidora muy poco a poco, una vez que están todos los ingredientes mezclados seguimos batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Enrollado con tortilla

Ingredientes:
Para la tortilla
- Huevos, según el tamaño de la tortilla que vayamos a hacer, yo para dos personas eché dos huevos grandes.
Así que las cantidades siguientes son según estos dos huevos, habría que transformarlas en caso de aumentar la cantidad de huevos.
- 1 cucharada de sopa de Maicena.
- sal y pimienta a gusto.
- Hierbas aromáticas, si os apetece.
- optativo, una cucharada de queso untable.

Para el relleno:
- Acelgas cocidas.
- un sobrecito (7 gr.) de gelatina sin sabor (si la compráis suelta, una cucharadita).
- 100 gr. de jamón cocido.
- 100 gr. de queso rallado o en lonchas.
- almendras y pasas (si tenéis ganas, tampoco es imprescindible, pero es mucho más exquisito) .
- Sal y pimienta, a gusto.

Nota al relleno: yo hice una variante fría, por eso utilicé gelatina, pero si hacéis una variante caliente, podéis sustituir la gelatina por un huevo, claro en este caso tenéis que pasarlo por el horno unos 15 minutos.
Pero veamos cómo hacerlo.
Antes de empezar, advertir que es lo más simple que se ha hecho sobre el universo, pero los resultados pueden ser muy originales y sabrosos, dependiendo del relleno.

Procedimiento:
Aviso que es tan fácil como hacer una tortilla francesa, pero sin liar.
1º.  Hacemos una tortilla francesa con los huevos, la cucharada de Maicena, las hierbas aromáticas y el queso. Hay que hacerla en la sartén con el culo (perdón) más grande que tengáis en casa, aunque también se pueden hacer individuales, y entonces usaríamos una sartén chica. La tortilla, lo repito, no se puede doblar mientras que se hace, debe quedar redonda como una tortilla de patatas, pero sin patatas, claro.
2º. Dejamos la tortilla ya hecha y en paz durante un ratito (en realidad, podemos hacer primero el relleno y luego la tortilla, da exactamente igual, pero si lo he puesto en este orden es por no embrollarme), y pasamos al relleno.
El relleno es, en realidad, un salteado de acelgas con jamón cocido y queso, estoy segura de que lo habéis hecho más de una vez. Cuando el salteado esté listo, le incorporáis la gelatina sin sabor, disuelta en unas gotas de agua. Incorporáis, finalmente, los frutos secos, si es que queréis y ahora viene lo que más me gusta.
3º. Cómo montamos todo esto. Ponemos la tortilla sobre una bandeja, bien extendida y sobre la tortilla extendemos el relleno, uniformemente, como una capa superpuesta. Y empezamos a enrollar como si estuviéramos haciendo un pionono dulce (un brazo de gitano, con perdón).

Hay que procurar que quede bien apretada, para facilitar el corte (si veis las fotos, veréis que no fue mi caso, por eso, luego el corte fue desastroso).
Si hemos echado el huevo en el relleno, habría que meter el enrollado en el horno para que cuaje el huevo (pudiera ser incluso en el microondas, pero no sé cómo quedaría, seguro que queda excelente sin envolvemos el enrollado en plástico), si hemos echado la gelatina, simplemente, hay que dejar reposar el enrollado una hora o dos en el frigo.
La versión fría se puede servir cubierta de mayonesa, pero acepta cualquier otra salsa.

4º Variante: El relleno puede ser de cualquier cosa, se puede sustituir por cualquier otra verdura o por palitos de cangrejo y atún o por lo que se quiera.
También la tortilla podemos sustituirla por una pasta hecha con puré de patata y queso untable (esto lo hice hace unos años, quedó exquisito).
Si os dais cuenta la idea es exactamente igual que si hicierais una tortilla de acelgas, sólo que presentada de forma más original.

GALLETAS DE MANTEQUILLA (Biscuiti Spritati)

Últimamente estoy haciendo muchos descubrimientos de cocina extranjera, y la verdad es que me encanta disfrutar de las recetas de otros lugares. Esta receta que hoy os describo me la ha dado mi amiga Iuliana (a quien también le debo alguna receta más) y estas galletas le quedan deliciosas. Un día me las dio a probar y me encantaron, tomé la receta y las hice en casa. Me quedaron bastante bien (suerte del principiante?) pero lejos de las de mi maestra, con la práctica iré mejorando, porque voy a tener que practicar sin más remedio; en casa ya me están pidiendo que vuelva a hacerlas!

INGREDIENTES:
- 250g de mantequilla.
- 250g de azúcar.
- 1 huevo.
- Unos 500g de harina
- Un sobre de levadura.
- Ralladura de limón.

Primero hay que mezclar la mantequilla con el azúcar. Para ello ablandé un poco (muy poco) la mantequilla porque la tenia en el frigorífico, pero las indicaciones son No derretir la mantequilla. El azúcar tampoco debe quedar totalmente disuelto con la mantequilla, por eso no hay que derretirla.
Añadimos el huevo y la ralladura del limón. Batimos todo a mano y a continuación vamos tamizando la harina y mezclando todo para que no queden grumos, en la misma harina podemos añadir el sobre de levadura en polvo. Seguimos añadiendo harina hasta conseguir una masa consistente, que no se pega en las manos y que se moldea y rompe fácilmente. (la textura parecida a la masa de mantecados, debe ser algo similar) La característica principal de la masa es que cuando se rompe o se saca por la manga pastelera queda agrietada, no uniforme, ahora lo veis en la foto a lo que me refiero.

La masa está lista y ahora podemos hacer varias cosas: extender con el rodillo y cortar formas.
O la forma tradicional de hacerlo que es con una manga pastelera con una forma específica.
Yo no disponía de manga pastelera y mucho menos de la forma que necesitaba, así que compré una en el bazar chino (75 centimitos de nada) y yo le adapté una boquilla artesanal hecha con el tapón de una botella.

Con esta imagen podeis ver a lo que me refiero con las boquillas de distintas formas

Esta imagen la he tomado de un blog de cocina en donde también está esta receta

http://torturilelissei.blogspot.com/2009/02/biscuiti-spritati.html

Para las galletas redondas necesitamos una boquilla con forma de estrella y para las galletas con forma alargada la boquilla debe tener forma de corona (como la que estan usando en la foto de arriba)

Pondremos la masa en la manga y formaremos tiras con la boquilla de forma estrellada, esas tiras las uniremos por los extremos formando un rosquillo. En el centro del rosquillo podemos ponerle algo, tradicionalmente se le pone un trocito de Lokum (ver pestaña de descubrimientos gastronomicos), aunque le iría bien también una almendra por ejemplo.

Para las galletas alargadas utilizaremos la boquilla con forma de corona y haremos tiras de unos 6 centímetros  más o menos.

En esta imagen podéis ver la manga con la que yo hice las galletas y 

como le hice una boquilla artesanal (color azul) con el tapón de una botella y un cúter.

Las distribuiremos en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal y las coceremos en el horno durante 10 minutos a 170 grados.

Cuando las hayamos sacado y estén frías podemos preparar chocolate fundido para postres y bañarlas por debajo o cubrirlas. También se pueden espolvorear con azúcar glas.

RUTH