Rin ran de bacalao

Este es un plato tradicional, originario de la provincia de Murcia aunque otras zonas como la Sierra de Cazorla (Jaén) también se atribuyen su "paternidad". En cualquier caso su preparación está muy extendida por toda España sobre todo en el levante peninsular, las Alpujarras y la provincia de Jaén. Es similar a otras recetas tradicionales de Castilla y de otras regiones como el famoso atascaburras de Albacete, el ajo arriero, etc.
En esencia es una especie de puré de patatas, pimientos rojos secos y bacalao, aunque también puede usarse otro tipo de pescado.

Ingredientes:

Además de los ingredientes de la ilustración (hacer clic en ella para ver a mayor tamaño)  se utiliza aceite de oliva, dos o tres granos de comino y opcionalmente un diente de ajo.

Preparación:

Desalar el bacalao. Pelar las patatas. Limpiar los pimientos secos y quitarles las semillas.

Poner las patatas junto con los pimientos a cocer (en este caso al agua de cocción le he añadido un par de hojas de laurel, pero es opcional).

Cuando estén casi cocidos, añadir el lomo de bacalao desalado y tener unos minutos más.

Al mismo tiempo se va cociendo un huevo, puede ponerse en la misma cazuela con las patatas y los pimientos en frío y eso que ahorramos.

Una vez bien cocidas las patatas y el pimiento, se sacan, se escurren, se le quita la piel al pimiento y se machacan. Depende de lo fino que queramos el puré podemos hacerlo con pasapuré, batidora, picadora o manualmente con un tenedor. Yo prefiero hacerlo con la picadora, queda menos fino que con la batidora.

El bacalao se desmiga manualmente y se añade al puré de patatas y pimiento. 

Se pica la cebolla muy finamente. 

En un mortero se machacan los granos de comino con un diente de ajo. (Este paso es opcional, puede hacerse sin cominos y sin ajo o sólo con uno de estos ingredientes, según el gusto del cocinero y de los comensales).

Se pela el huevo cocido y se corta en trocitos o en rodajas.

En una fuente se pone el puré de patatas y de pimientos, con el bacalao desmigado, los cominos y ajos triturados, y la cebolla picada, se aliña bien con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen.

Al servir, la fuente se decora con las rodajas de huevo y con un buen puñado de aceitunas.

Tradicionalmente se servía en la fuente y los comensales iban sirviéndose sobre rodajas de pan tostado o frito, pero caben otro tipo de presentaciones. Puede utilizarse asimismo como guarnición de otros platos de pescado.

Muffin homenaje Muffinalmente

Como anuncia el título de esta entrada, la sencillísima receta que ofrezco hoy quiero que sea un humilde homenaje a nuestro querido Muffinalmente Firenze que tanto nos inspira con sus creaciones.

En realidad se trata de un simple muffin elaborado utilizando como base la receta de magdalenas de Diana MR pero reemplazando parte de la harina por cacao puro especial para repostería.

La cobertura es del tradicional "cheese cream".

 

Ingredientes:
3 huevos tamaño XL (unos 200 grs.) 
200 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
150 grs. de harina
50 grs. de cacao puro, en polvo y sin azúcar, especial repostería
2 cucharadas de leche
1 sobre de levadura química
Opcionalmente: una pizca de canela y/o una pizca de esencia de vainilla

Cheese cream
200 grs. de queso de untar (tipo Philadelphia)
100 grs. de mantequilla a punto de pomada
50 gr. de azúcar glass
Opcionalmente: unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Para los muffin empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, cuando esté bien integrado, añadimos los huevos batidos y finalmente las dos cucharadas de leche. En un bol aparte tamizamos conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, unimos muy poco a poco esta mezcla a la anterior, mezclando con una espátula.

Poner en una bandeja de magdalenas las cápsulas de papel para magdalenas, poner la masa en ellas pero sin llenar por completo las cápsulas para que no se derrame al subir.

Meter en el horno y dejar cocer unos 30 minutos, pasado este tiempo verificar con un palillo el nivel de cocción, si sale mojado, dejar unos minutos más. 

Cuando estén hechos, sacar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.

Mientras preparamos la crema de queso: batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass, cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la esencia de vainilla, mezclamos bien, y a continuación ponemos poco a poco el queso de untar, hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea. Dejar enfriar en la nevera, mientras que se enfrían los muffin, después decorar con manga pastelera o como más nos guste.

Nota: Esta misma "cheese cream" puede utilizarse no sólo como decoración exterior del muffin sino también como relleno. Estará aún más delicioso y sorpendente. Podemos rellenar muffins abriendo un pequeño orificio en el centro, se rellena  con la crema deseada y se vuelve a cubrir con la tapita de miga extraída, después se pone la cobertura que disimulará el corte de la superficie. Otra forma aún más sencilla para rellenar es por "inyección", con una jeringa de cocina se inyecta la crema, mermelada, almíbar, etc. ya sea por la parte superior (si se va a poner cobertura, me parece la ideal) o por la inferior si el pastel no va a llevar ninguna cobertura.

2ª Nota: En esta ocasión en lugar de dos cucharadas de leche normal he usado leche kefirada. Hace un tiempo me regalaron unos granos de kéfir desde entonces preparo en casa esta especie de yogurt. Es un alimento muy nutritivo que puede usarse tanto para tomar solo como el yogurt como para elaborar salsas, cocinar, etc. Otro día os contaré más sobre este alimento que ha conseguido que me esté ahorrando un dinerito en yogures industriales al mismo tiempo que me beneficio de sus múltiples cualidades nutritivas.

Bizcocho cuatro cuartos

Este es un bizcocho muy clásico que se elabora en todo el mundo para tomar solo o como base de tartas (es especialmente indicado para este uso). En España se le ha llamado tradicionalmente "cuatro cuartos" y parece proceder de una receta de origen francés (concretamente de la Bretaña francesa) llamada así mismo "quatre quarts". Se identifica también con el británico "Victoria sponge" y con el norteamericano "Pound cake".

En definitiva que es un bizcocho tradicional que no podía faltar aquí aunque es más que conocido por todos vosotros.

Cabe advertir que no es un bizcocho que suba mucho lo que lo hace aún más adecuado para el uso en repostería.

Ahí va la receta:

Ingredientes

El nombre del bizcocho procede de que lleva a partes iguales sus cuatro ingredientes: huevo, azúcar, mantequilla y harina, de tal modo que basta con cascar los huevos y pesarlos y a continuación usar esa misma cantidad de  los otros tres ingredientes. Os propongo no obstante un peso aproximado:

300 grs. de huevo (aprox. 6 huevos)
300 grs. de azúcar
300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. de harina con levadura incluida (si no la lleva usar 1 sobre de levadura por 1/2 kg. de harina o la cantidad que el propio envase indique)
1 pizca de sal y, si se desea darle un poco de aroma, una cucharadita de esencia de vainilla
[Opcionalmente: 2 cucharadas de leche]

Preparación

• Batir la mantequilla e incorporarle el azúcar, seguir batiendo hasta que esté cremoso. 
• Añadir los huevos batidos e integrarlos hasta que la mezcla sea espumosa. 
• Finalmente añadir la harina poco a poco removiendo con cuchara o con amasadora eléctrica (no con batidora de cuchillas ni de varillas).
• Engrasar un molde, añadir la masa e introducir en el horno a unos 150º o 160º unos 50 minutos aproximadamente (según el horno, en el mío que es un poco "asquito" tengo que tenerlo casi una hora). 

Puede ponerse a mayor temperatura, la ideal en principio es 180º pero a 150º, aunque tarde más en cocer, la superficie queda más plana lo que es mejor para hacer tartas. 

Para quienes no sean muy "amigos" de la mantequilla puede sustituirse por margarina aunque, como dicen mis compañeras de mesa de cocina y antes que ella una célebre cocinera: si está bueno lleva mantequilla. Para mí un bizcocho con mantequilla gana al paladar aunque también en calorías claro...

Como he dicho más arriba, este bizcocho es ideal para las tartas con cobertura y decoración pesada, pero también puede tomarse solo en el desayuno o merienda, cuando lo preparo para ese fin  lo cubro de azúcar glas e incluso se puede hacer una versión "chocolateada" sustituyendo, al pesar los ingredientes, un poco de harina (unos 50 grs.) por el peso equivalente de cacao puro en polvo.

[Nota: las imágenes que ilustran esta receta son de bizcochos elaborados para montar una tarta de varios "pisos" con cobertura de  fondant.]

Potaje de bacalao, garbanzos y espinacas

Teniendo en cuenta que esta entrada la estoy poniendo en mayo, es muy posible que no os apetezca demasiado probarla. Os sonará a Semana Santa pero realmente es un potaje como cualquier otro, me atrevería a decir que puede ser un potaje de los más rápidos que podéis hacer y todos los días hay que comer algo. Pronto os daré la receta de una ensalada tibia de garbanzos, pero eso será otro día.
(Os doy algunas ideas para reducir tiempos).

Ingredientes
350 g de migas de bacalao (desalado o para desalar)
400 g de garbanzos (preferiblemente cocidos)
1/4 pimiento rojo lamuyo
1pimiento verde pequeño
1 cebolla
2 tomates rojos
300 g de espinacas
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
2 ajos


Elaboración
1- Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, para ello lo ponemos en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua hasta 3 veces. Si el  bacalao ya está desmigado se puede reducir el tiempo hasta la mitad.
2- Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior.
3- En una olla con bastante agua cocemos los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva, una hoja de laurel y 1/4 de cebolla.

Estos tres primeros pasos podemos reducirlos si no habíamos previsto con demasiado tiempo que haríamos este potaje. Para ello, sólo tendríamos que partir de miga de bacalao desalado en su punto de sal y de un bote y medio de garbanzos cocidos, o bien garbanzos semicocidos congelados. No es lo mismo que hacer un puchero a fuego lento, pero queda igualmente rico, muy rico. 

4. Picamos la cebolla y el diente de ajo y los sofreímos a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.
5. Troceamos los pimientos y los añadimos a la sartén junto a la cebolla, cuando esta esté transparente. Dejamos guisar hasta que los pimientos estén cocidos y añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos guisar unos 10 minutos y añadimos el pimentón.
6. Trituramos el sofrito con la batidora hasta que quede bien fino junto a una miga de pan y un vaso de agua. Lo volvemos a poner en la sartén y añadimos las migas de bacalao. Dejamos cocer un par de minutos y retiramos del fuego.

7. Ahora toca unir todos los ingredientes en la misma olla: Ponemos los garbanzos cocidos y escurridos en una olla, añadimos el sofrito que tenemos en la sartén ya batido y con las migas de bacalao y echamos agua hasta que esté casi cubierto todo.

8. A parte, troceamos las hojas de espinaca pero no han de quedar muy pequeñas, o bien partimos de una bolsa de espinacas precortadas. Ponemos las espinacas en la sartén donde habíamos preparado el sofrito, le añadimos un chorrito de agua y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos y retiramos. Escurrimos y añadimos las espinacas a la olla y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego fuerte. Es el momento de comprobar el punto de sal. Si nos gusta con más caldo podemos añadirle más agua si lo vemos necesario.

Tarta Red Velvet para Luisa

El día 10 fue el cumpleaños de Luisa y gracias a Alvaro pudimos pasar el día con ella. Le hicimos una fiesta sorpresa y como en todo buen cumpleaños había que soplar una vela, así que le hice una tarta  red velvet siguiendo la receta de Diana aunque con algunas variaciones. En este caso puse 225g de mantequilla, 350 g de azúcar,  450 g de harina y un sobrecito de levadura. La cobertura de pasta de azúcar con miel. La verdad es que esta tarta sorprende por su color y por su sabor, simplemente ES DIFERENTE.

Tarta fondant angry-birds

 

Esta tarta de fondant decorada con muñequitos del video juego Angry-birds es la tarta de celebración familiar y con amigos del 8º cumple de Arturo. Bizcocho y relleno son los que aparecen en la receta tarta extra-chocolate y bajo el fondant una buena capa de la trufa de relleno. El fondant o pasta de azúcar lo hice siguiendo la receta de Diana pasta de azúcar con miel duplicando las cantidades de ingredientes. Para decorar usé unos muñequitos de Angry.birds pero como no encontré cerditos, tuve que improvisarlos en el último momento. No tuve demasiado tiempo para hacerle detallitos a la tarta pero l@s que la probaron dijeron que estaba muy buena y a Arturo le gustó la decoración y eso me deja satisfecha.

Cumpleaños de Arturo: Tarta para colegio kit-kat



Esta es la tarta que Arturo llevó este año al colegio por su 8º cumpleaños. Se trataba de un bizcocho de limón 1-2-3 con yogurt de limón. Para hacer este bizcocho, para 25 niños, tripliqué las cantidades que aparecen en el enlace "bizcocho de limón 1-2-3" y utilicé un molde de 38x25x7 cm. Luego lo corté en 3 capas y los bañé con almibar. De relleno usé crema de chocolate y avellanas (nocilla) que gusta a casi todos los niños. Finalmente rodee el bizcocho con galletitas kit-kat y lo cubrí con bolitas de cereales bañadas en 3 chocolates. Para que las bolitas no salieran corriendo y los kit-kat se mantuvieran en su sitio decentemente cubrí con una fina capa de chocolate con leche fundido, esto hay que hacerlo a la vez que se van colocando porque de lo contrario se seca antes de que pongamos la decoración.

Pan de limón y calabacín a la menta

Hace poco Carmen me regaló un libro con el que inspirarme ahora que por fin tengo mi tan deseada panificadora. Os lo recomiendo, se llama simplemente "200 Recetas de pan" de Blume. Como a mi me gusta: explicaciones concisas y fotos bonitas. Por ahora he probado solo un par de recetas y ambas han sido un éxito, así que (como siempre honorando al autor, y con mis pequeñas licencias y mis explicaciones) me gustaría compartir con vosotros algunas de ellas. No importa si no tenéis panificadora, intentaré adaptar la receta para hacerla en horno.

Ingredientes:

Bloque 1:

Calabacín 225 gramos

Sal 1 cucharada

Cascara rallada de 1 limón

Menta troceada 2 cucharadas

Alcaparras (enjuagadas y escurridas) 3 cucharadas

Bloque2:

Agua 175 ml

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal 1 cucharadita

Azúcar 1 cucharada

Pimienta negra molida 1/2 cucharadita

Harina de fuerza 400 gr

Levadura seca de panadería (en polvo) 1 cucharadita y cuarto.

Preparación:

Rallar el calabacin, lavarlo con bastante agua. Escurrir, añadir la cucharada de sal y mezclar. Secar con papel absorbente (dejar sobre él hasta que lo utilicemos más adelante)

Con panificadora:

Poner todos los ingredientes del BLOQUE 2 en el cesto de la máquina, en el orden en el que los he enumerado. Programar la máquina para un pan blanco de 750 gramos, con vuestra corteza preferida. Activar. Cuando suene la señal, añadir los ingredientes del BLOQUE 1 (calabacín salado incluido).

Sin panificadora:

Formar un volcán con la harina e introducir en el centro el resto de los ingredientes del BLOQUE 2, excepto la sal que pondremos en un lado para que no entre en contacto directo con la levadura. Cuando se hayan amalgamado, unir los ingredientes del BLOQUE 1 (calabacín salado incluido) y seguir amasando hasta que sea una pasta uniforme (excluyendo los ingredientes B2, claro) y lisa. Colocar en un bol grande engrasado, cubrir con película transparente, también engrasada, y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que haya crecido casi el doble.

Volcar sobre una superficie enharinada solo lo imprescindible, amasar ligeramente, no demasiado, y colocar en un molde rectangular (de plum cake) antiadherente. Volver a cubrirlo con película engrasada y dejar reposar de nuevo en lugar cálido una hora.

Cocer en horno ya caliente a 200 grados. Creo que estará listo en 35-40 minutos, pero controlad!

En cualquier caso:

Cuando esté listo, sacarlo enseguida del molde para que no se humedezca con su propio vapor, y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Está buenísimo para acompañar el almuerzo, pero es tan especial que quedaríais estupendamente si lo utilizáis para entremeses. No dejéis pasar la oportunidad de haceros un buen bocadillo!

Diana MR

Tartitas de manzana y canela

Ingredientes:

Harina 300 gramos

Levadura 1 cucharada

Canela molida 2 cucharadas

Huevos 2

Leche 175 ml

Manzanas 2, picadas

Pasas 150 gramos

Mantequilla derretida fría 125 gramos

Azúcar moreno 150 gramos

Preparación:

Esta receta, encontrada on line, se puede preparar tranquilamente a mano, sin batidoras. Pero vosotr@s decidiréis.

Batir a mano los huevos, añadir la mantequilla y la leche y mezclar. Incorporar todo de un golpe los ingredientes secos previamente mezclados, y trabajar con una cuchara de madera o una espátula, uniendo también las manzanas picadas y las pasas.

Repartir la masa en 12 moldes medianos para magdalenas. Se cocerán en 20 minutos en el horno caliente a 180 °C.

Personalmente, me gustan decoradas con cristales de azúcar a la canela, que pongo antes de hornear. Podéis poner un poco de azúcar normal o, después de hornearlas y enfriarlas, azúcar glass.

Diana MR

Red Velvet, versión tarta

[Para la receta de la red velvet véase aquí]

Red Velvet (tarta o cupcakes)

Esta tarta tiene historia, pero no estoy suficientemente preparada en la materia como para contároslo. Seguramente algun@ de vosotr@s querrá compartir sus conocimientos al respecto en los comentarios de esta receta. Os invito encarecidamente a hacerlo!

Los ingredientes que os sugiero y sus proporciones son los de la receta de un famoso pastelero, cake designer y ahora personaje televisivo que admiro. Otra pista: es italoamericano... Estas cantidades bastan para 2 tarteras de 24 centímetros de diámetro o unos 24 cupcakes

El procedimiento, sin embargo, es un poco de mi cosecha, un poco pescado en el mar de Internet. Fundamentalmente uso una técnica de la que ya os he hablado últimamente, la de montar en primer lugar la mantequilla .

Ingredientes:

Margarina: 280 gr

Azúcar: 400 gr

Harina: 390 gr

Huevos: 3 XL o 4 M

Leche: 300 ml

Zumo de limón: 1 cucharada

Cacao: 1 cucharada

Sal: 1 cucharadita y cuarto

Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita y cuarto

Vinagre blanco destilado: 1 cucharadita y cuarto

Extracto de vainilla: c.n.

Colorante rojo en gel: c.n.

Preparación:

Añadir el limón a la leche y dejarlo reposar.

Con la batidora con varillas, montar la margarina junto al azúcar hasta que sea una mezcla espumosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir montando durante 5 minutos. Incorporar el extracto de vainilla, el colorante y el vinagre hasta conseguir una mezcla ligera e uniforme.

Como se puede observar en las fotos, yo soy un poco tacaña en lo que colorante se refiere. No os doy una cantidad porque el poder colorante cambia de una marca a otra, pero una cosa si os digo: echadle el doble (o por lo menos una vez y media) de lo que le echaría yo. tiene que quedar bien rojo. Tened en cuenta que en le momento en el que lo añadís todavía no habéis puesto un montón de ingredientes, así que exagerad!

Tamizar juntos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.

Primero con la batidora a baja velocidad y luego con una espátula, incorporar poco a poco la mezcla de los ingredientes en polvo, alternándola con la leche agria, es decir: un poco de harina, incorporar completamente. un poco de leche, incorporar completamente. Continuar hasta terminar los ingredientes.

Dividir la mezcla en los moldes elegidos y ya recubiertos de mantequilla para que no se peguen.

Hornear a 175 grados en horno precalentado. Si hacéis 2 tartas necesitaràn 35-40 minutos. Si hacéis cupcakes estarán listos en 25-30 minutos.

El resultado será un dulce tierno y jugoso que dura igualmente tierno y jugoso varios días mejorando, si cabe, su sabor delicado.

La tarta Red Velvet da lo mejor de sí con la crema de queso (philadelphia, mascarpone, ...), pero también podéis acompañarla y decorarla con nata, crema de mantequilla, crema a la vainilla, chocolate o lo que se os ocurra.

Diana MR

TARTA ARCOIRIS (Rainbow cake)

Esta va a ser una receta dedicada, y se la dedico en esta ocasión a Julia que mañana es su cumple y a Maria del Mar que también lo será en breve... además, la receta es un dulce mensaje: Después de la lluvia sale el sol, y con él un arcoiris se dibuja en el cielo.

Esta receta la podéis encontrar de mil y una maneras en internet, yo hice mi particular recolección de ideas y la llevé a cabo materializándose en esta tarta auto-regalo de cumpleaños.

INGREDIENTES:

Para los bizcochos:

6 Huevos.
2 yogures.
200 ml. de aceite.
4 medidas de harina.
3 medidas de azúcar.
2 sobres de levadura.
Colorantes alimenticios en gel

Para el relleno y cobertura: .

500 ml Nata para montar.
300g. Queso fresco.
100g. Azúcar glas.
Esencia de limón.

ELABORACIÓN:

Como veis se trata de un bizcocho 1,2,3 con doble cantidad de ingredientes. Y la crema es un cheese cream.

En primer lugar vamos a preparar los bizcochos: batiremos los huevos con el azúcar; añadiremos el aceite y los yogures integrando  bien los ingredientes; y, a continuación, mezclamos la levadura con la harina y la añadimos a la mezcla anterior tamizándola.
La masa resultante tendremos que dividirla en tantas porciones como colores diferentes queramos conseguir.
Añadiremos a cada porción el colorante alimenticio necesario para conseguir el color en el tono que deseemos.

En mi caso hice solo 4 capas, de color rojo, amarillo, azul y verde. Así que tuve que hornear cuatro bizcochos iguales de distinto color.

Hornearemos a 180º durante unos 25, o 30 minutos. Ya que cada bizcocho será mucho más fino de lo habitual y por lo tanto se cocinará más rápidamente.

Por otro lado prepararemos la crema que servirá de relleno y cobertura:
Montaremos la nata hasta que quede firme, casi al final del montado le añadiremos el azúcar glas y el aroma. Y una vez montada añadiremos el queso de untar (tipo philadelphia) consiguiendo una crema consistente.

Una vez tengamos la crema la reservaremos en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

MONTAR LA TARTA:

Igualaremos los bizcochos para que todos sean del mismo grosor.
Dispondremos la primera capa y humedeceremos con almíbar.  Untamos con una fina capa de crema de queso, y ponemos sobre esta la siguiente capa de bizcocho, repitiendo la operación anterior.
Cuando ya estén montados todos los estratos de la tarta, recubriremos esta con la crema de queso.

Para decorarla usaremos el resto de la crema de queso, una manga pastelera y nuestra imaginación.. o un video de youtube como hice yo!

Os aconsejo prepararla en la víspera, para que la crema tome más consistencia y la tarta tenga más cuerpo.

¡¡Buen provecho!!

Ruth

Galletas montadas al cacao

Como buena pastelerilla-autodidacta, muchas de las recetas que prefiero las he encontrado navegando en Internet, saltando de un blog a otro. Y esta no es menos, la he encontrado en algún blog aunque ahora no recuerdo cual, sé que italiano y sé que quien la publicó la presentó como una receta de Pierre Hermé, célebre pastelero parisino.

Ingredientes:

Harina: 250 gramos

Azúcar glass: 100 gramos

Cacao: 30 gramos

Mantequilla: 250 gramos

Claras de huevo: 2

Sal: 1 pizca.

Preparación:

Esta es una típica variante de la masa quebrada (que yo llamo normalmente frola, perdida en las traducciones) montada. Así que como en muchas otras preparaciones parecidas, lo primero es montar la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) con las varillas, primero sola y añadiendo poco después el azúcar tamizado. Cuando consigamos una crema bastante espumosa, añadimos las claras de huevo y la sal y seguimos montando durante unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo incorporaremos la harina, tamizada junto al cacao. Yo prefiero hacerlo poco a poco: la primera parte la incorporo con las varillas a velocidad baja y, cuando está demasiado espeso cambio la batidora por una espátula y termino de incorporar toda la harina. podéis hacerlo todo de un golpe y directamente con la espátula o con una cuchara de madera.

Metemos la mezcla en una sac à poche (una normalísima manga pastelera), podemos usar una boquilla de estrella u otra decoración. Sobre la bandeja cubierta con papel de hornear dibujamos unas rosquillas cuyo agujero tendrá un diámetro de unos 4 centímetros para que éste no se cierre cuando crezca en el horno.

Horneamos a 180°C durante 10 o 12 minutos. Después las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Podemos decorarlas con azúcar glass o recubrirlas en parte con chocolate blanco.

Diana MR

Leche frita

2012. Leche frita cuadrada

2012. Leche frita cuadrada

Quería adelantarme a la Semana Santa para poner la receta de un postre tan típico de estos días como es la leche frita. Hoy es Jueves Santo y a la Semana Santa aún le quedan tres días, así que ánimo y probad, de todos modos no os durarán demasiado en el plato.
(pongo foto en un instante)

2013. Leche frita 1 cm

Ingredientes

3/4 litros de leche (3 vasos)
5 cucharadas (cuchara sopera rasa) de harina fina de maíz (maicena)
6 cucharadas de azúcar
25 g de mantequilla
la piel de un limón. Lo ideal es sacarla con un pela patatas para que no le quede nada blanco.

2 huevos L
Harina  de trigo
Aceite de girasol para freir

azúcar con canela en polvo para espolvorear

Elaboración
Esta es una receta que se hace muy bien en robot tipo thermomix. La última vez yo la hice en Mycook  y salen igual que con cocina tradicional sólo que no tienes que ir removiendo, de eso se encarga la máquina.Pondré primero la receta con cocina tradicional y después añadiré la forma de elaborar la masa con el robot.

Elaboración tradicional

Ponemos las 5 cucharadas de harina fina de maíz (maicena) en un bol y  poco a poco vamos a ir añadiendo un vaso de leche, sin calentar, mientras vamos mezclando hasta que quede totalmente disuelta la maicena en la leche. Reservamos.

Poner en un cazo 2 vasos de leche, la cascara del limón, la mantequilla y las 6 cucharadas de azúcar. Mezclar bien y calentar.

Podéis añadir unas gotas de aromas a limón cuando estéis cociendo la leche, pero sólo un poquito porque la piel del limón aromatiza bastante. 

Cuando comience a hervir la leche añadiremos la mezcla de leche y maicena, que habíamos reservado anteriormente. Removemos con unas varillas y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 10 minutos sin dejar de remover pues tiende a pegarse al fondo. En este momento la mezcla ya estaá bastante espesa pero aún espesará más al enfriarse.

Volcar la mezcla en una fuente, de forma que quede de un 1,5 cm de grosor (1 dedo). Dejar enfriar a temperatura ambiente un par de horas y al menos otra en el frigorífico.

Una vez esté bien fría la masa, cortaremos cuadraditos o rectángulos, según el gusto, pero  3x3 cm o 3x4 cm es lo típico.

Con cuidado vamos cogiendo cuadraditos de la masa lo pasamos por harina de trigo y por huevo batido y los vamos friendo en abundante aceite caliente. Esto hay que ir haciéndolo conforme los vayamos a freír y cuidando muy bien de que no se quemen  porque sólo hay que dorarlos y lo hacen muy rápido.
Conforme vayamos sacando del aceite los vamos poniendo en un plato con papel absorbente. Por último los bañamos en una mezcla de azúcar con un poquito de canela y los vamos colocando en una fuente.

La leche frita puede consumirse cuando haya enfriado un poco pero yo la prefiero fría, incluso creo que de un día para otro se potencia el sabor.

Para presentar la leche frita como postre en plato individual le queda muy bien una bola de helado suave de nata, vainilla o incluso floral.


Elaboración en Mycook
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas de la mycook y añadimos la leche, la cascara del limón, la mantequilla, las 6 cucharadas de azúcar y las 5 de maicena. Ponemos el cestillo al revés sobre la tapa y programamos 10 minutos a velocidad 3, temperatura 90º.
Volcar la mezcla en una fuente, de forma que quede de un 1,5 cm de grosor (1 dedo). Dejar enfriar a temperatura ambiente un par de horas y al menos otra en el frigorífico.

Y seguir la receta desde este punto como se ha explicado en la receta para elaboración tradicional.

SALMÓN CON NATA Y CHAMPIÑONES

Me encanta el salmón! es un pescado exquisito y jugoso que se puede preparar de mil maneras. En esta ocasión improvisé una receta, basándome en la tradicional receta de pollo con champiñones, pero sustituyendo en este caso el pollo por salmón. El resultado es espectacular;

INGREDIENTES:

- 2 filetes de lomos de salmón sin espinas.
- Champiñones.
- 1 cebolla grande.
- 250ml. nata para cocinar.
- aceite, sal, harina.





PREPARACIÓN:

En una sartén pondremos aceite a calentar, mientras tanto enharinaremos ligeramente los filetes de lomo, a los que previamente les habremos limpiado las escamas y las espinas.
Freímos los lomos en el aceite caliente durante un minuto por cada lado, simplemente para dorarlo un poco y sellarlo para que no pierda su jugosidad. Sacamos del aceite y reservamos.

Por otro lado trocearemos la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreímos a fuego lento en un chorrito de aceite de oliva, evitando que se dore demasiado. Añadimos los champiñones en rodajas y dejamos cocinar a fuego lento, no queremos que nada se tueste, sino que se cueza lentamente. Los champiñones soltarán su líquido, así que dejaremos que se evapore un poco.

Añadimos el salmón a los champiñones y salamos al gusto, en este punto yo le añado también orégano. Vertemos la nata para cocinar. La cantidad de nata va a depender del gusto de cada uno. Se debe cocinar tapado y a fuego suave para que no se queme la nata. Al cabo de unos minutos destapamos la sartén y dejamos evaporar la salsa hasta que obtenga la consistencia deseada.

Buen provecho!


RUTH