Calabaza en agridulce, y de todas las maneras posibles.

Ingredientes:

Calabaza, vinagre, azúcar, aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la calabaza en cuadrados de unos 3 centímetros de lado. Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con una mezcla de vinagre y azúcar. Dejarlo reposar toda la noche. Al día siguiente escurrir bien la calabaza, meterla en un tarro esterilizado y cubrirla completamente con aceite de oliva. Dejar reposar en la despensa durante una semana. Fin.

La calabaza:

Esta receta viene de una sugerencia del cientifico-cocinero Marco Bianchi en su fastastico libro "I Magnifici 20" (Los 20 magnificos) que habla de ingredientes que normalmente tenemos al alcance de la mano que son riquisimos en propiedades nutritivas y que ayudan a prevenir infinidad de enfermedades y malestares en general. Habla de la calabaza en el capitulo "Los pasteles de la naturaleza. Los buenos naranjas" en el que explica còmo actua el "caroteno" en el organismo. Efectivamente la calabaza es riquisima en caroteno, al que debe (como la zanahoria, el mango, etc) su color naranja. Quiere decir que comiendo una buena cantidad de calabaza nuestro cuerpo consigue producir enormes cantidades de betacaroteno, o sea, vitamina A. 100 gr de calabaza contienen solo 18 kcal. pero bien 600 microgramos de vitamina A, que es exactamente la cantidad diraria recomendada a una mujer. Es decir, la calabaza ayuda a tener la piel sana y joven, previene las arrugas, combate los radicales libres y, como contiene tambièn mucha fibra, ayuda a la regolaridad intestinal. Ademas, ayuda a la digestiòn, calma los nervios y favorece el sueño. Y ADEMAS es indicada para la inflamaciòn urinaria, insuficiencia renal, diabetes, afecciones cardiacas y otro montòn de cosas que no os sabria traducir. Pero no me paro aquì!!!! La calabaza contiene tambièn mucho hierro, potasio y calcio. Los mismos 100 gramos de calabaza contiene la misma cantidad de potasio que 100 gramos de platano (340 mg) pero cuatro veces mas calcio!! (los 100 gr de calabaza contiene 21 mg . Y podria seguir pero no quiero aburriros màs. Os digo solo que si un dia por casualidad en una libreria encontrais la version en español de este lobro debeis absolutamente comprarlo. Existe tambièn la segunda parte, las recetas de os 20 magnificos, que son ni mas ni menos que un montòn de recetas utilizando estos preciosisimos ingredientes. A que ahora no os parece tan sosa la calabaza?? :) Buen provecho.

Diana

Muffins con calabaza

Ingredientes:

Huevo: 2
Calabaza: 100 gr
Harina: 130 gr
Azucar: 100 gr
Mantequilla derretida: 70 gr
Levadura para dulces: medio sobrecito.
Nuez moscada: una pizca.

Preparaciòn:

Rallar la calabaza con el rallador grueso, el que se usa normalmente para las verduras.
Precalentar el horno a 180°C
Mezclar todos los ingredientes. Yo lo hago en este orden: huevo, azucar, harina, levadura, mantequilla, calabaza, nuez moscada.
Distrubuir la mezcla en los moldes que prefirais y meter en el horno durante unos 40 minutos (dependerà del tamaño de los muffins, claro) a 180°C.
Dejar enfriar en el horno apagado con la puerta abierta.

Son perfectos para halloween, aunque yo no tenia ninguna decoraciòn adecuada para la ocasiòn y he utilizado unos cristales de caramelo. En cuanto al sabor, no se nota muchìsimo la calabaza, pero les da un toque especial. Ademàs, la calabaza tiene una cantidad enorme de propiedades nutritivas que os enumerarè mas tarde en la proxima receta (esta noche o mañana, asi que podeis ir comprando kilos de calabaza jeje)

Si, lo se, esta receta es igual a la anterior de magdalenas. Es fruto de un experimento: he quitado solo un poco de mantequilla y puesto un poco de calabaza. Pero esto nos enseña solo lo genial que es mi receta de magdalenas! se pueden hacer con infinitas variantes! :)

Diana

Huevos rellenos rebozados

Hace un tiempo vi en un bar de Albox, que servían una tapa que consistía en la mitad de un huevo cocido y posteriormente rebozado y frito. Me pareció buena idea y quise experimentar haciéndolo yo, pero modifiqué un poquito la receta. Imagino que no inventé nada pero en este caso se me ocurrió a mí solita.(Os quiero recordar que nuestro hermano era un inventor, y de los buenos, cuando era niño inventó muchas cosas útiles, aunque no tardaba mucho en descubrir que su invento ya lo tenía patentado otra persona, a él se le ocurría solo).

Ahí va la receta y de la forma más rápida y sencilla (La foto no es muy buena)

Ingredientes

4 huevos XL

4 cucharadas de tomate frito

1 lata de atún

Orégano

Sal

Harina

Pan rallado

1 huevo para el rebozado

Preparación

Cocer los huevos. La yema tiene que quedar bien cocida. Para orientarnos un poquito y aunque depende del tamaño del huevo, yo pongo en un cazo agua fría, sal y unas gotas de vinagre (para que no se rompa la cáscara) y añado los huevos, a ser posible que no vengan directamente del frigorífico, lo dejo calentar hasta que comienza a hervir, a partir de ese momento, para un huevo XL, lo dejo 10 minutos exactos y rápidamente los saco del agua. No sé si funcionará o no pero yo les voy dado algunas vueltas durante los primeros minutos, por si consigo centrar la yema antes de que cuaje la clara.

Pelamos los huevos (ver video, aunque yo no lo hago así) (http://youtu.be/hGApQ-vctf8) y desde los extremos los partimos por la mitad.

Ponemos en un bol las yemas y apartamos las claras.

Aplastamos las yemas y le añadimos una lata de atún, bien escurrido, unas cucharadas de tomate, sal y orégano. Mezclamos bien hasta que la pasta sea homogénea. Hay que conseguir una textura consistente, por lo que no hay que pasarse con el tomate.

A cada una de las mitades de los huevos, le vamos a agrandar un poquito el hueco que dejó la yema.Tomamos una de las mitades del huevo y la rellenamos con la pasta de forma que lo cubra todo lo que se pueda y con volumen. Así rellenamos todos los huevos.

Hasta aquí, son unos huevos rellenos de atún de los de toda la vida. Seguimos:

Una vez tengamos todos los huevos bien rellenos y montados, vamos a ir rebozándolos en harina, huevo y pan rallado, EN ESE ORDEN. Cuando lo pasemos por la harina aprovecharemos para apretar un poco el relleno y darle forma de huevo entero.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente vamos a ir echando los huevos, como cualquier otro empanado. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Y ya están listos nuestros huevos rellenos de atún empanados.

El relleno podría ser de jamón, cangrejo, .........

Puede servirse sobre una ensalada, con salsa de tomate, o como pincho.

Tendréis que perdonarme por volver a poner en este blog un video, pero no me diréis que el video no tiene lugar en este tipo de blog.

Recomendación catálogo

Iba a escribir en un buscador de Internet "el club de la comedia" y no sé cómo pasó pero escribí "club cocina" y claro, siempre hay algo que responde a una palabra en la red, y esta vez para mí ha sido todo un descubrimiento. Si podéis os descargáis el catálogo y os afiláis los dientes. Ana, cuidado que te veo, yo también tendré cuidado porque poquito a poquito la cuenta puede alcanzar muuuuuchooooos euros.
Si no os queréis descargar el catálogo podéis verlo por secciones pulsando los enlaces de la izquierda.

http://www.clubcocina.net/tienda/pdf_catalogue_info.php

Ya me contaréis.

El cocinero hippy

Y buscando un vídeo de Omar, encontré a este cocinero hippy, es la repera, ¡un nuevo motivo para lamentar no saber inglés!
Su página oficial es http://www.hippygourmet.com/.

Yo cocinero (para cocineros pequeños y no tan pequeños)

Para los pequeñitos de la casa

BIZCOCHO DE QUESO MASCARPONE Y MANZANA

Esta receta la podemos encontrar en varios blog de cocina, esta receta en particular está extraída del blog de "lacocinadeevanescencia". Se trata de un bizcocho muy suave y jugoso y a mí me parece exquisito, tanto que se ha convertido en una de mis recetas favoritas. (Tengo que confesar que algunas de vosotras ya lo habéis probado pero no era su mejor momento, había sustituido el azúcar por otro edulcorante y con la temperatura había perdido sus características.

Siento que la fotografía no sea la adecuada, la próxima vez que lo hago lo fotografiaré con mejor aspecto.

Ingredientes

250 g de queso mascarpone

200 g de azúcar

150 g de harina de trigo

4 huevos

2 manzanas verdes

1 limón

10 g de levadura en polvo

Elaboración

Rallar la piel del limón y lo exprimirlo. Reservamos piel y jugo.

Pela las manzanas, trocearlas en cuadraditos. y reservar bañadas con el zumo del limón.

Montar las claras con un poco de sal

Batir las yemas y el azúcar. Añadir el queso mascarpone y las manzanas troceadas.

Incorporar la piel de limón, la harina y la levadura y mezclar muy bien.

Agregar las claras e integrarlas con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Verter la masa en un molde untado con mantequilla (para este postre son ideales los moldes de silicona). Cocer al horno a 180ºC durante unos 40 minutos. Antes de sacarlo del horno comprobar que está bien cocido.

También podemos hacer pequeños pastelitos individuales como los de la foto.

Dejar enfriar y desmoldar

Ideal sólo, junto a un café o bien acompañado de helado de nueces, vainilla,

AJOBLANCO

Hace 5 días llegó el otoño y, aunque en Almería seguimos con calorcito, ya no nos apetecen tanto las sopas frías. Ahora le toca el turno a otra de nosotras que poco a poco irá notando como los termómetros suben y tendrá que dejar los guisos calentitos, apagar el horno y pasarse al asado y los caldos fresquitos.

Ingredientes:

200 g de almendras crudas peladas
150 g de pan del día anterior
2 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva suave
25 ml de vinagre de jerez
1 l de agua fría

Elaboración

Primero tendremos que pelar las almendras. Ponemos agua a calentar y cuando comience a hervir le añadimos las almendras y las dejamos un minuto, sacamos las almendras del agua y las dejamos enfriar un poco, ahora presionando por un extremo la piel se desprenderá fácilmente. (Podemos usar también el microondas, sólo tendremos que poner a hervir agua en un bol de cristal y después añadir las almendras y volver al microondas durante unos 20 segundos, enfriamos bajo el grifo y ya están preparadas para retirarles la piel).

En un vaso de batidora ponemos las almendras, los ajos pelados y sin germen, sal y un poquito de agua. Batimos hasta que quede una masa homogénea y las almendras estén trituradas.

Mojamos la miga de pan en un poco de agua y vinagre y la añadimos al vaso. Volvemos a batir hasta que quede bien mezclado.

Ya sólo nos queda añadir el aceite y lo haremos poco a poco, a la vez que batimos.

En este punto tenemos tres opciones:

1. Presentar el ajoblanco como entrante, acompañando unas tostadas, con unos colines, ....

2. Aunque suena raro, está riquísimo como salsa de acompañamiento a un pescado frito, tipo salmonetes. Riquísimo sobre un lomo de bacalao preparado para gratinar al horno (esta receta la publicaré pronto)

3. Por último nos queda la opción más conocida: en forma de sopa fría.

Si vamos a hacerlo como una sopa fría, pasamos el ajoblanco a un bol o jarra y le añadimos poco a poco el agua hasta que nos quede más o menos líquido, según gustos. Rectificar de sal.

Suele servirse acompañado de uvas, pero podemos acompañarlos con otro tipo de fruta, picatostes, jamón picado, huevo....

Magdalenas

Ingredientes:

Huevo, mantequilla, harina y azucar, la misma cantidad en gramos.
Un sobre de levadura por cada 4 huevos aproximadamente.

Es decir, si por ejemplo quieremos usar 2 huevos, ponemos los huevos en el peso y vemos cuanto pesa. Por ejemplo, 120 gramos: asi que utilizaremos 120 gr de harina, 120 gr de mantequilla y 120 gr de azucar y medio sobre de levadura. Saldràn unas 8 ò 9 magdalenas.

Preparaciòn:

Mezclar todos los ingredientes con la barilla: primero los huevos y el azucar, luego la harina (añadiendola toda de un golpe) y la levadura, y por ultimo la mantequilla derretida.
Llenar los cartuchos para magdalenas a 3/4. Hornear a 170 °C durante 25 o 30 minutos, hasta que estèn bien doraditas. Dejar enfriar.

Sabores: estas de la foto son de limòn porque he añadido el zumo y la ralladura de un cuarto de limòn. Otra buena idea es añadir unas moras o unos arandanos o trocitos de manzana (enharinar ligeramente la fruta antes de echarla en la masa, para que no se vaya al fondo) . O, como no, trocitos de chocolate!!!

Nota para novatos: quizàs habrà alguien en el mundo que utilizarà esta receta para hacer sus primeras magdalenas. A esta persona le recuerdo que los cartuchos de papel hay que meterlos dentro de moldes rigidos (por ejemplo de aluminio) porque si no los papelillos se abren, se desparrama todo y tienes que tirar en horno! Yo uso los vasitos de aluminio de usar y tirar; pero los uso y, en lugar de tirarlos, los lavo y los guardo para la proxima vez.

Aquí os pongo una foto de 3 montaditos, elaborados siguiendo las recetas que acabo de publicar.

Carmen M.R.

BRANDADA DE BACALAO

Hace unos años Luisa me regaló un libro de cocina francesa, me lo trajo después de una estancia en Francia así que está en francés. Hace unos días compré bacalao para hacer  pipirrana, pero estaba hojeando el libro y ví esta receta que hoy os propongo. La verdad es que en el libro está un poquito más complicada, pero la idea surgió de ahí.

Ingredientes
300 g de bacalao DESALADO
200 ml de crema de leche o nata ligera
120 ml de aceite de oliva virgen extra
1 o 2 ajos

Procedimiento

Calentamos el aceite a fuego muy suave junto con los ajos.
Añadimos los trozos, o lomos, de bacalao y lo mantenemos durante un par de minutos por ambas caras. Sólo estamos confitando, no hay que cocinarlo porque el bacalao ya estuvo en salazón.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Si habéis usado lomos con piel la eliminamos junto con las espinas. Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un bol o vaso de la batidora y batimos añadiendo la crema de leche y el aceite poco a poco.
Al final ha de quedar una crema un poco espesa, más espesa que una salsa mahonesa.
Podemos usar esta crema para rellenar unos pimientos del piquillo, untar en tostada, volovanes, tartaletas, o servidas como tapa sobre una cama de puré de manzana.

Nota. En mercadona venden un preparado de manzana, como la carne de membrillo, en la misma estantería, que queda muy bien con la brandada de bacalao.

Carmen M.R.

BOQUERONES EN SALAZÓN. ANCHOAS (receta mejorada)

Ingredientes

Boquerones, cuanto más grandes mejor.
Sal gorda
Aceite
Ajo

Procedimiento
Limpiamos muy bien los boquerones, quitándoles la cabeza y la tripa. Los lavamos muy bien y los secamos con papel absorbente.
En un recipiente plano colocamos una cama de sal gorda y vamos colocando los boquerones destripados. Una vez hayamos completado una capa, volvemos a cubrir con bastante sal, y seguimos colocando boquerones, cruzados con la anterior. Seguimos añadiendo capas de sal y de boquerón, terminando con una capa de sal.

Tapamos con film transparente, le colocamos algún peso encima y lo conservamos en el frigorífico durante 2 ó 3 días. Durante los dos primeros días habrán soltado bastante agua y hay que eliminarla. Sacamos los lomos con cuidado y empezamos de nuevo el proceso, capa de sal, capa de pescado, capa de sal......

Volvemos a tapar con film, ponemos algún peso, y metemos en el frigorífico, yo los meto en una fiambreara grande, durante al menos 120 días. Cuanto más los dejemos mejor quedarán. Si los sacáis antes, también estarán listos, pero menos secos.

Sacamos los pescados, mejor los que vayamos a consumir en breve, y los lavamos bien.
Ahora llega el trabajo. Hay que sacar los lomos, abriendo con cuidado y retirando la espina central. Los vamos colocando en un bol con agua. Cuando tengamos abiertos, así, todos los pescados, vamos a separarlos y retiraremos las pequeñas espinas y restos de aletas y cola. Por último con ayuda de un papel de cocina o mejor, de un estropajo suave, vanos a frotar hasta retirar toda la piel. Lavamos bien y ponemos sobre un paño seco (o varios trozos de papel absorvente).
Cuando todos los lomos estén limpios y sobre el trapo o papel, vamos a secarlos muchisimo, para ello ponemos otro paño sobre el pescado y vamos a enrollar los dos paños con el pescado en el centro, apretamos un poco y cuando desenrollemos los boquerones estarán bien secos.

Disponemos los lomos en un recipiente de cristal, y cubrimos con aceite de oliva virgen.

Boquerones en salazón, cerrados y sólo destripados,  durante 190 días

Esta foto está tomada con boquerones de 30 días que se conservaron en sal limpios y abiertos

Si queremos podemos añadir unos ajos fileteados. Dejar reposar unas horas en el frigorífico antes de consumir.

Nota. De esta forma podemos conservar el pescado.

Carmen M.R.

CABALLA EN ACEITE

Ingredientes

2 Caballas ( de unos 400 g cada una)

Agua

Aceite

Sal

Laurel

Pimienta en Grano

Procedimiento

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las caballas, eliminando cabeza y tripas, si os lo hace el pescadero mejor pero procurad lavarlas muy bien antes de guisarlas.

Ponemos a calentar el aguar y cuando comience a hervir añadimos un buen puñado de sal y las caballa. El pescado debe quedar cubierto por el agua.

Cocemos las caballas durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que las veáis cocidas.

Sacar las caballas, secar con papel absorbente y dejar enfriar un poco.
Con mucho cuidado eliminaremos la piel e iremos sacando los lomos de las caballas, prestando atención para no dejar espinas y procurando que no queden restos de la carne oscura que los divide.

Vamos colocando los lomos en el recipiente donde vayamos a conservarlas y las cubrimos con aceite de oliva. Le añadimos un poco de sal, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Podéis consumirlas en ensalada, pero como mejor quedan es en una rebanada de pan tostado sobre tomate rallado o pimiento rojo asado cortado en tiras.

Carmen MR